經營咖啡廳至今，有些小心得，想跟有志於往領域這邁入的人分享。雖然我還不敢自稱在餐飲業，因為我就淺淺的做、也根本還有太多不懂的事，但我想談的是關於，人們嚮往的開餐廳、開咖啡廳理念，該如何被實現。

#不用有廚藝真的沒關係

說真的，如果你有認真在翻全部的IG、用英文、日文搜尋各種國外的部落格、日以繼夜的狂看小紅書，就發現太多食譜還有特別又美味的菜可以模仿，然後要做到這些東西，只需要靠食材配置和成本結構與SOP建構其實就可以了，但是！你就要有本事把這些東西販售的金額，鎖定在對客單價中。

舉例來說，照我說的方式在學生商圈中，可能可以成，畢竟學生要的不是多精美，而是整體體驗下來符合期望與價值滿足感。那如果你仿了一道很精美的菜，估算下來必須要賣到高出你客單的一倍以上，那就不能用這路。

然後你真的很糾結於精湛的廚藝等等，那你要想很清楚，找不找得到那群買單的客人，畢竟九成的民眾，吃的是食物，一成的民眾（金字塔頂端）吃的是體驗，然後你要有本事想辦法讓他們一直覺得他們在吃體驗，但其實也就是高端行銷後的食物那樣罷惹，但就不能讓他們聽到他們會森七我們不懂、我們沒sense。

#抓清楚你的優勢

盤點你現有的優勢，每項都有可能成為你要經營的獨立小店的成功點之一，細心的烘培技能、IG行銷技能、會計魂的成本掌控力、超能social的老闆嘴、超強文案...等等，然後想辦法再跟合夥人或店的定位一起槓桿出去，這樣宣傳可能就會有機會去做渲染。不過，我要再三提醒的，就是不要以為有錢是你的優勢，除非你的錢是燒了千萬都不心疼，否則那都不是優勢，我認識太多有錢人砸一筆錢去開店，賠到爆掉就收店不在其數，很簡單，因為爸媽有錢跟自己會賺錢是完全兩碼子事，這些人可能也有自己的人生道路要學習。但反正跟我們都不會有關係，所以不用去羨慕那些拿現金出來開店的人，然後感嘆自己還需要申請創業貸款，因為能賺錢的事業，才是王道。

然後，請不要明明就在開一間獨立咖啡廳，但模仿或看的案例都是星巴克和路易莎，人家不是在開咖啡廳、人家在開資本的盤。

#搞清楚這件事的天花板

當我這間咖啡廳已經在半年內轉虧為盈，這陣子積極在看第二間店面時，我才發現，太多身邊的朋友、甚至不太熟的臉友，竟然積極的要“給我錢”說要投資我的新店。朋友們開玩笑地鬧著說，你趕快拿一拿這些人的錢，好幾百萬就可開間大店，管他賺不賺。我一直拒絕後，還有個朋友笑我說「裝什麼清高」...

我就想奉勸那些有拿一些親朋好友、微型投資人的錢的人，你拿錢前務必三思，要有哪三思：

1.思考這間店（這事業）能賺到最多錢的樣子，然後就會發現其實也才那樣。除非你是什麼爆紅名店，或有本事賣加盟，否則真的去花一年算出每日營收就可以預估了。然後你就會發現，也沒多少錢可以分給股東了，這樣思考後，你就知道哪種個性的股東錢你拿不得。

2.思考炒短線的後遺症，就算自己沒損失太多、甚至還偷賺了一筆，但你之後的名聲臭掉後，大的錢、好的機會永遠輪不到你。台灣的創業圈真的很小的。

3.那些說著「沒關係，就算全賠掉就算了」的人肯定有一種思維是“這不是會讓他大賺、就是讓他大賠”的預設，這樣的人容易放大自己所投資的金額、甚至有點投機的心態（不是投資），進而愛插手管事、或是在外面說些你的不三不四，然後你會太漚，因為真的在賣肝賣命的是你。然後這樣的人，其實對於你的事業有些微的慢慢賺錢，也不以為然，因為他要的是大起能承擔的是大壞，所以他們未必有在管你的品牌價值、未必有在管你的理念。這中間可能就會有很大拉扯和衝突！

#找錯的合夥不如用命自己拚

之前我的咖啡廳就是找錯的合夥人，所以經營的很慘，每日營收最高也才2500元，多數的人幾乎都是點一杯美式坐一整天。試著算一下員工薪資、裝潢攤提、食材與租金水電等等，每多做一個月就賠，而我就是努力在每個月舉辦活動、演講才讓一整年都是打平的。但最終我發現，客人不喜歡動不動就包場、辦活動干擾他們用餐的店。於是我積極的勸合夥人要賣餐點、要運用我們店面寬敞的特點給大家做些特別體驗，像是畫畫＋下午茶，因為這是我在新加坡工作時最喜歡去的一間咖啡廳在做的事。

但沒人肯聽、我逼到大家都一直罵我太兇後，還是沒人肯做。於是當我今年拆夥自己獨資這間咖啡廳時，我一這樣做，大概每個月增加的營收平均超過五萬。所以希望那些要自己經營的人，不用害怕不用擔心，雖然很辛苦，但是自己做也沒有不好，幫手可以用請的、花錢聘僱的，但千萬不要亂合夥，因為三觀會互打，什麼事就都做不好。

今天特別去聽了知名餐廳屋頂上（文化大學那邊超美的景觀餐廳）的設計師分享自己親眼見證的一些成功餐飲案例後，他的這張投影片剛好也呼應了我前面所講的，行銷、運營，才是一間店的關鍵，產品設計也就是菜單，其實就佔20%而已，低過我過去的想像。

現在，不時看到週末我們的店人滿為患的日子，就想回到前陣子那幾個晚上，自己一個人待在店裡面到半夜四點，累到一個人一邊掉眼淚、一邊掃地整理的時間，告訴她：「感謝妳艾兒莎，還真的撐過來了。」

最後，想跟大家說，創業真的不是人幹的事，尤其是開一間店或餐飲業，真的很辛苦，遇到好的店，請好好珍惜，讓那老闆有機會繼續守護著那間店吧。

可惜，我永遠都遇不到MOMO壽喜燒吃到飽的老闆，否則我會下跪叩謝到可以以身相許一百次 lolllllll 最後又不正經惹。

只不過是四月的事，這種感覺今天又回來了，請大家加油。

#返鄉投票抵擋親中政黨政客

商女不知亡國恨，隔江猶唱後庭花。

最近常常想到這兩句，而我有什麼資格冷嘲熱諷暗喻任何人呢？我自己長久以來也差不多是這樣啊！

我知道中國從來沒有放棄併吞台灣，可是我也真的從來沒認真想過除了武力，中國有其他辦法併吞台灣，我覺得武力併吞的機率不大。民主萬歲，我想，不會有台灣人會那麼笨想被共產黨統治，兩蔣國民黨不是把我們教的很好嗎？我就是個誓死反中共的人。

既然沒辦法立刻獨立，應該也不至於會那麼容易被中國併吞，再說難聽點，我們就這樣裡外不是人的撐著吧，反正台灣小日子雖賺不了大錢也自在舒服的。我出門在外都說的很清楚，穿著印台灣字樣的帽衫背著繡台灣字樣的書包，我知道我是台灣人就好，別人不會搞錯就好。

幾十年來阿Q式的到時候再說鴕鳥心態，讓現在的我對過去的自己感到失望，為什麼我會覺得不會那麼倒霉，覺得我們已經證明我們是台灣人，不再是蔣中正告訴我們的堂堂正正的中國人，不會走回頭路的。我怎麼會錯的這麼離譜！

我這輩子一直安穩順當，過著不少人羨慕的生活，沒有孩子沒有奉養的經濟壓力，雲遊四海打算和英國籍的丈夫退休在普羅旺斯。回台灣時總是提前通知家人好友，從美式早餐到台灣小吃到麻辣鍋，快點先訂餐廳啊，不然等我回去再訂就太晚了！

回台灣我們固定到苗栗的一個溫泉民宿住一晚，雖然可能一年只去一次，員工都認識我們了，彷彿到了朋友家。開車南北到處去，一些風景區的規劃總是讓我讚歎不已，當然也有俗不可耐的地方，不過大致而言是很不錯一直在進步的。

二十多年來在國外和朋友說到台灣總是滿滿的驕傲，雖然丈夫也總是翻白眼對朋友說：啊她又來了，你們準備好聽她洗腦兩個小時了嗎？但我知道他也是以台灣為傲的，他在台大政大輔大開課的那兩個學期不能說有多了解，卻愛上這個充滿活力的自由之島。

丈夫對娘家附近極度友善的鄰居喜歡極了，即使他們沒有語言可以溝通。他一個人在五股工業區亂走，回來告訴我看見拜初一十五燒金紙的人家跟他揮手，偶爾帶回來陌生人硬塞給的一顆橘子一塊餅乾，河邊唱卡拉OK的要拉他一起唱。

從228到戒嚴到解嚴，到政黨輪替，到政權和平轉移，到同志可以結婚，到健保世界第一。。。這個婆娑之島給了我無限的理由在國外去大聲說嘴去抬頭挺胸覺得驕傲，可是我對這一切做了些什麼呢？我住在國外已經超過二十年了。

武力犯台我從來不覺得沒可能但也覺得機會不大，認為台灣的民主就是最強的武器，一直到去年底我才徹底醒悟。這輩子唯一從事的行業是外電記者，我竟然在去年年底之前一直沒有看見這輛掛滿紅旗緩緩往台灣開過來的列車，一直到列車已經停在家門口，才忽然覺得關不了門，擋不住了。

從農曆年前到前幾天，中共軍機不斷在台灣海域上空挑釁，而台灣的反應從1996年中國導彈演習威脅台灣時的舉國憤怒團結一心，到今日似乎已經只剩下翻個白眼說聲又來了。以往會出來至少譴責兩句的國民黨，如今已經是條聽話的哈巴狗。

當我坐在普羅旺斯的客廳裡，看著韓國瑜在電視上反覆他創造出來文革式語言，中國式詞彙，看到一群人在他身邊簇擁歡呼鼓噪，心裡的震驚不可言喻。曾幾何時，這種小時候覺得可怕，長大後覺得邪惡的共產黨模式，竟然活生生在千里外的故鄉出現。

我關上電視走到陽台上，眼前山谷裡櫻桃樹花盛開，農民趁著早春正在種薰衣草，背景是紅屋頂農舍的炊煙裊裊，平靜安詳美麗的普羅旺斯鄉間生活，我竟然有種想哭的衝動。

日子當然還是要過，而我多麼害怕這樣的挑釁以及文革式的洗腦成為常態，住在台灣的人覺得無須驚慌，無需憤怒更無需抗議。然後慢慢的，慢慢的，我們將會被捲入十四億人的紅潮之中，不再記得原來那個婆娑自由之島的模樣了。

我擔心回不了台灣吃蚵仔麵線，從此住在沒有走兩步就有小七全家卡瑪路易莎的地方，即使跟人吵架也得用英文，可是最後還是可以在普羅旺斯爽爽過，繼續無病呻吟風花雪月。你呢？你擔心的一定不是這等小事。

不要再沉默了，我們不要文革式的語言和粗俗的口號，更不要讓自己和下一代淹沒在紅潮之中。

給正在努力的任何一個活動任何一個人任何一個政治人物鼓勵，家人不理你不聽你的沒關係，你可以花一點時間自己去參加活動，去表達你的意見，去製造人潮，去和有同樣信念的人一起站在街頭站在校園，一起發出聲音。

不要只坐在家裡看我的文章覺得可以取暖不必跟人吵架，按讚按心其實最想按的是淚，溫暖都給我了，然後轉身繼續厭世。

不要忘記台灣原來的樣子，不要讓台灣變成中國的樣子。

#去參加活動
#去製造人潮
#一人反共救國團需要觸及率歡迎分享

喜歡 孟買春秋
做一隻會憂慮的烏鴉
而不是溫水裡的無憂青蛙

商女不知亡國恨，隔江猶唱後庭花。

最近常常想到這兩句，而我有什麼資格冷嘲熱諷暗喻任何人呢？我自己長久以來也差不多是這樣啊！

我知道中國從來沒有放棄併吞台灣，可是我也真的從來沒認真想過除了武力，中國有其他辦法併吞台灣，我覺得武力併吞的機率不大。民主萬歲，我想，不會有台灣人會那麼笨想被共產黨統治，兩蔣國民黨不是把我們教的很好嗎？我就是個誓死反中共的人。

既然沒辦法立刻獨立，應該也不至於會那麼容易被中國併吞，再說難聽點，我們就這樣裡外不是人的撐著吧，反正台灣小日子雖賺不了大錢也自在舒服的。我出門在外都說的很清楚，穿著印台灣字樣的帽衫背著繡台灣字樣的書包，我知道我是台灣人就好，別人不會搞錯就好。

幾十年來阿Q式的到時候再說鴕鳥心態，讓現在的我對過去的自己感到失望，為什麼我會覺得不會那麼倒霉，覺得我們已經證明我們是台灣人，不再是蔣中正告訴我們的堂堂正正的中國人，不會走回頭路的。我怎麼會錯的這麼離譜！

我這輩子一直安穩順當，過著不少人羨慕的生活，沒有孩子沒有奉養的經濟壓力，雲遊四海打算和英國籍的丈夫退休在普羅旺斯。回台灣時總是提前通知家人好友，從美式早餐到台灣小吃到麻辣鍋，快點先訂餐廳啊，不然等我回去再訂就太晚了！

回台灣我們固定到苗栗的一個溫泉民宿住一晚，雖然可能一年只去一次，員工都認識我們了，彷彿到了朋友家。開車南北到處去，一些風景區的規劃總是讓我讚歎不已，當然也有俗不可耐的地方，不過大致而言是很不錯一直在進步的。

二十多年來在國外和朋友說到台灣總是滿滿的驕傲，雖然丈夫也總是翻白眼對朋友說：啊她又來了，你們準備好聽她洗腦兩個小時了嗎？但我知道他也是以台灣為傲的，他在台大政大輔大開課的那兩個學期不能說有多了解，卻愛上這個充滿活力的自由之島。

丈夫對娘家附近極度友善的鄰居喜歡極了，即使他們沒有語言可以溝通。他一個人在五股工業區亂走，回來告訴我看見拜初一十五燒金紙的人家跟他揮手，偶爾帶回來陌生人硬塞給的一顆橘子一塊餅乾，河邊唱卡拉OK的要拉他一起唱。

從228到戒嚴到解嚴，到政黨輪替，到政權和平轉移，到同志可以結婚，到健保世界第一。。。這個婆娑之島給了我無限的理由在國外去大聲說嘴去抬頭挺胸覺得驕傲，可是我對這一切做了些什麼呢？我住在國外已經超過二十年了。

武力犯台我從來不覺得沒可能但也覺得機會不大，認為台灣的民主就是最強的武器，一直到去年底我才徹底醒悟。這輩子唯一從事的行業是外電記者，我竟然在去年年底之前一直沒有看見這輛掛滿紅旗緩緩往台灣開過來的列車，一直到列車已經停在家門口，才忽然覺得關不了門，擋不住了。

從農曆年前到前幾天，中共軍機不斷在台灣海域上空挑釁，而台灣的反應從1996年中國導彈演習威脅台灣時的舉國憤怒團結一心，到今日似乎已經只剩下翻個白眼說聲又來了。以往會出來至少譴責兩句的國民黨，如今已經是條聽話的哈巴狗。

當我坐在普羅旺斯的客廳裡，看著韓國瑜在電視上反覆他創造出來文革式語言，中國式詞彙，看到一群人在他身邊簇擁歡呼鼓噪，心裡的震驚不可言喻。曾幾何時，這種小時候覺得可怕，長大後覺得邪惡的共產黨模式，竟然活生生在千里外的故鄉出現。

我關上電視走到陽台上，眼前山谷裡櫻桃樹花盛開，農民趁著早春正在種薰衣草，背景是紅屋頂農舍的炊煙裊裊，平靜安詳美麗的普羅旺斯鄉間生活，我竟然有種想哭的衝動。

日子當然還是要過，而我多麼害怕這樣的挑釁以及文革式的洗腦成為常態，住在台灣的人覺得無須驚慌，無需憤怒更無需抗議。然後慢慢的，慢慢的，我們將會被捲入十四億人的紅潮之中，不再記得原來那個婆娑自由之島的模樣了。

我擔心回不了台灣吃蚵仔麵線，從此住在沒有走兩步就有小七全家卡瑪路易莎的地方，即使跟人吵架也得用英文，可是最後還是可以在普羅旺斯爽爽過，繼續無病呻吟風花雪月。你呢？你擔心的一定不是這等小事。

不要再沉默了，我們不要文革式的語言和粗俗的口號，更不要讓自己和下一代淹沒在紅潮之中。

給正在努力的任何一個活動任何一個人任何一個政治人物鼓勵，家人不理你不聽你的沒關係，你可以花一點時間自己去參加活動，去表達你的意見，去製造人潮，去和有同樣信念的人一起站在街頭站在校園，一起發出聲音。

不要只坐在家裡看我的文章覺得可以取暖不必跟人吵架，按讚按心其實最想按的是淚，溫暖都給我了，然後轉身繼續厭世。

不要忘記台灣原來的樣子，不要讓台灣變成中國的樣子。

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