經營咖啡廳至今，有些小心得，想跟有志於往領域這邁入的人分享。雖然我還不敢自稱在餐飲業，因為我就淺淺的做、也根本還有太多不懂的事，但我想談的是關於，人們嚮往的開餐廳、開咖啡廳理念，該如何被實現。

#不用有廚藝真的沒關係

說真的，如果你有認真在翻全部的IG、用英文、日文搜尋各種國外的部落格、日以繼夜的狂看小紅書，就發現太多食譜還有特別又美味的菜可以模仿，然後要做到這些東西，只需要靠食材配置和成本結構與SOP建構其實就可以了，但是！你就要有本事把這些東西販售的金額，鎖定在對客單價中。

舉例來說，照我說的方式在學生商圈中，可能可以成，畢竟學生要的不是多精美，而是整體體驗下來符合期望與價值滿足感。那如果你仿了一道很精美的菜，估算下來必須要賣到高出你客單的一倍以上，那就不能用這路。

然後你真的很糾結於精湛的廚藝等等，那你要想很清楚，找不找得到那群買單的客人，畢竟九成的民眾，吃的是食物，一成的民眾（金字塔頂端）吃的是體驗，然後你要有本事想辦法讓他們一直覺得他們在吃體驗，但其實也就是高端行銷後的食物那樣罷惹，但就不能讓他們聽到他們會森七我們不懂、我們沒sense。

#抓清楚你的優勢

盤點你現有的優勢，每項都有可能成為你要經營的獨立小店的成功點之一，細心的烘培技能、IG行銷技能、會計魂的成本掌控力、超能social的老闆嘴、超強文案...等等，然後想辦法再跟合夥人或店的定位一起槓桿出去，這樣宣傳可能就會有機會去做渲染。不過，我要再三提醒的，就是不要以為有錢是你的優勢，除非你的錢是燒了千萬都不心疼，否則那都不是優勢，我認識太多有錢人砸一筆錢去開店，賠到爆掉就收店不在其數，很簡單，因為爸媽有錢跟自己會賺錢是完全兩碼子事，這些人可能也有自己的人生道路要學習。但反正跟我們都不會有關係，所以不用去羨慕那些拿現金出來開店的人，然後感嘆自己還需要申請創業貸款，因為能賺錢的事業，才是王道。

然後，請不要明明就在開一間獨立咖啡廳，但模仿或看的案例都是星巴克和路易莎，人家不是在開咖啡廳、人家在開資本的盤。

#搞清楚這件事的天花板

當我這間咖啡廳已經在半年內轉虧為盈，這陣子積極在看第二間店面時，我才發現，太多身邊的朋友、甚至不太熟的臉友，竟然積極的要“給我錢”說要投資我的新店。朋友們開玩笑地鬧著說，你趕快拿一拿這些人的錢，好幾百萬就可開間大店，管他賺不賺。我一直拒絕後，還有個朋友笑我說「裝什麼清高」...

我就想奉勸那些有拿一些親朋好友、微型投資人的錢的人，你拿錢前務必三思，要有哪三思：

1.思考這間店（這事業）能賺到最多錢的樣子，然後就會發現其實也才那樣。除非你是什麼爆紅名店，或有本事賣加盟，否則真的去花一年算出每日營收就可以預估了。然後你就會發現，也沒多少錢可以分給股東了，這樣思考後，你就知道哪種個性的股東錢你拿不得。

2.思考炒短線的後遺症，就算自己沒損失太多、甚至還偷賺了一筆，但你之後的名聲臭掉後，大的錢、好的機會永遠輪不到你。台灣的創業圈真的很小的。

3.那些說著「沒關係，就算全賠掉就算了」的人肯定有一種思維是“這不是會讓他大賺、就是讓他大賠”的預設，這樣的人容易放大自己所投資的金額、甚至有點投機的心態（不是投資），進而愛插手管事、或是在外面說些你的不三不四，然後你會太漚，因為真的在賣肝賣命的是你。然後這樣的人，其實對於你的事業有些微的慢慢賺錢，也不以為然，因為他要的是大起能承擔的是大壞，所以他們未必有在管你的品牌價值、未必有在管你的理念。這中間可能就會有很大拉扯和衝突！

#找錯的合夥不如用命自己拚

之前我的咖啡廳就是找錯的合夥人，所以經營的很慘，每日營收最高也才2500元，多數的人幾乎都是點一杯美式坐一整天。試著算一下員工薪資、裝潢攤提、食材與租金水電等等，每多做一個月就賠，而我就是努力在每個月舉辦活動、演講才讓一整年都是打平的。但最終我發現，客人不喜歡動不動就包場、辦活動干擾他們用餐的店。於是我積極的勸合夥人要賣餐點、要運用我們店面寬敞的特點給大家做些特別體驗，像是畫畫＋下午茶，因為這是我在新加坡工作時最喜歡去的一間咖啡廳在做的事。

但沒人肯聽、我逼到大家都一直罵我太兇後，還是沒人肯做。於是當我今年拆夥自己獨資這間咖啡廳時，我一這樣做，大概每個月增加的營收平均超過五萬。所以希望那些要自己經營的人，不用害怕不用擔心，雖然很辛苦，但是自己做也沒有不好，幫手可以用請的、花錢聘僱的，但千萬不要亂合夥，因為三觀會互打，什麼事就都做不好。

今天特別去聽了知名餐廳屋頂上（文化大學那邊超美的景觀餐廳）的設計師分享自己親眼見證的一些成功餐飲案例後，他的這張投影片剛好也呼應了我前面所講的，行銷、運營，才是一間店的關鍵，產品設計也就是菜單，其實就佔20%而已，低過我過去的想像。

現在，不時看到週末我們的店人滿為患的日子，就想回到前陣子那幾個晚上，自己一個人待在店裡面到半夜四點，累到一個人一邊掉眼淚、一邊掃地整理的時間，告訴她：「感謝妳艾兒莎，還真的撐過來了。」

最後，想跟大家說，創業真的不是人幹的事，尤其是開一間店或餐飲業，真的很辛苦，遇到好的店，請好好珍惜，讓那老闆有機會繼續守護著那間店吧。

可惜，我永遠都遇不到MOMO壽喜燒吃到飽的老闆，否則我會下跪叩謝到可以以身相許一百次 lolllllll 最後又不正經惹。

路易莎董事長黃銘賢的演講節錄（現場不能拍照）
創業歷程：14年
初期迷茫的前途.
之後調整人生方向.
名言－永不放棄.
創業前：
自學烘咖啡豆7-8年.
在星巴克學標準流程.
在義式企業當業務輔導店家，所以了解咖啡店的優缺點。

創業：
頂讓壹咖啡.
2007/5月民生創始店
共發39萬創業.
以外帶為主.
月營業額6萬6，第一天80杯。
後期到250杯.

行銷：
口碑行銷.
熟客文化（客製化）.
外送.
掌握消費需求（創新）
水果茶+冰沙.
輕食早午餐開賣.
平價定位50元咖啡，遇7-11city cafe城市咖啡，領悟裝潢可以打敗city cafe城市咖啡。

低潮期：
饒河夜市賣咖啡沒人喝，
房東漲4倍房租離開，
同時遇咖啡期貨大漲。
進入人生黑暗期。

轉念：
7年前找回熱情-咖啡，開始賣單品莊園豆咖啡。

在低潮中看到希望，與三井合作買咖啡期貨，穏定咖啡價格。

2007-2015經歷食安風暴
，看到了風險與機會。

經營理念：
相信路易莎咖啡可以讓人得到幸福。
提供每一位客人最專業且美味的路易莎咖啡及餐飲。
採購及挑選最優質的咖啡生豆，完成穩定且嚴格的產品.……
（以下還有很多重點來不及抄）。

夢想起飛．品牌再造
保護莊園產區農民，直接採購整年度。

五軍之戰：品牌再造
甜點是咖啡的情人，
麵包是咖啡的夫妻，
結合原有的早餐。

五軍－
品牌識別
店舖再造
咖啡品質
營運戰隊
企業提升
五個指標相輔相成，一起提升。

店舖再造（企業識別系統重整）
簡㓗．明亮（北歐風）

咖啡品質：
國際認證
咖啡品質鑒定師
嚴格把關

公司管理：
成長後亂象叢生，
皇親國戚團
營運戰鬥團
公司整頓找顧問師後內部失控，經營者希望的方向與團隊不一樣，指揮權無法整合控掌。（牛奶事件）被抵制，業績降一半。公開道歉後，加盟店反彈，親自到加盟店一家一家道歉，漸漸平息。
體會到經營者必須承擔所有責任，之後公司統一決策。
再出發：
從那跌倒，從那裡站起來，開始了解酪農牛奶，全省跑透，找到最適合的合作對象，支持在地酪農。
內部BI大數據分析後，發現真正問題，不是牛奶問題，是工資上調，店內產品漲價，業績大幅下降。
從麥當勞處了解，蛋飽搭配套餐，業績大翻轉，營業額上升。馬芬堡等產品陸續上市。

黑卡魅力（貴賓卡）1.0
AI管理與行銷：
認識CRM帶來三蠃
1.產品資訊完整
2.工作執行順利
3.優惠傳達快速
讓利－更彈性的優惠
分享－更容易的分享
2.0再升級功能增加可集點。

網路官網重新調整，導入聊天機器人，自動介紹商品解決客訴問題。

店內設計重點，大會議桌可揷電，學生或單人使用者高，不會佔2-4人的洽談桌，座位可提高使用率。

未來經營方向-
「全方位生活模式」
推出第三波行動咖啡車模式。
中央工廠，物流中心等都已建立，可快速發展並投入社會公益。

加盟當直營來服務.
南部開大店，北部開小店
開直營店的回報可達90%，目前近500家店，生活仍保持節簡。
小店200-300萬，大店400-500萬
以上為3小時的簡單節錄，希望看的人能懂。
108/12/11於商業總會。

2018年賽後檢討

實踐，是我的2018年主題。當然，在新崗位實踐以外亦不忘學習和反思人生。以下是今年最為深刻的十件事。

一.因緣際會下，在1月22日加入房地產私募基金基滙資本 (Gaw Capital)，負責十七個前領展商場的公共事務及市場推廣。這個角色極之「本土」，不用如從前工作一樣在亞太區和內地城市穿梭往來，大部分時間放在香港的大小屋邨，當中包括我的老家 - 屯門友愛邨。這幾個月，我的團隊成員由零開始增加至七位，另外還有一位大學生加入為實習生。千軍易得，一將難求。我知道優秀而對社區有心的團隊得來不易，所以特別珍惜。除了部門團隊，我感謝公司全體上下同事，還有與我們合作無間的公關顧問、投資、品牌、商業和公益合作夥伴。沒有這個龐大的團隊，我們根本無法為資產注入「以民為本、以情聚坊」的品牌價值，在尋求商業回報時，力求平衡社區需要，積極滿足街坊對改善商場和區內設施的殷切期望。雖然與 transform 每一個商場為「社區樞鈕」的目標仍有一段距離，但至少我們的工作已漸見成效：與地區人士，特別是議員和政府各部門的溝通愈來愈密切；傳媒朋友對我們的工作理念愈來愈了解；物管同事回應衛生、保安和設施管理問題愈來愈到位；個別商場通過成功引進新租客、商場翻新和舉辦市場推廣和社區活動而變得人流更旺。

二. 年底，公司與合作財團再次成功購入前領展商場，今次是十二個，意味著新一年的工作量和挑戰只會有增無減。明天開始，首要任務是招募更多市場推廣和公共事務人才加入，同時馬上到十二個新社區與更多地區人士溝通，盡快掌握形勢和街坊需要。

三. 如去年賽後檢討所述，除了發展社區經濟，今年會主力跟進兒童議題。年中，我得到行政長官委任為首屆兒童事務委員會非官方成員。未來兩年我會將公共政策的參與主要放在與兒童有關的課題，主動接觸業界持份者，閱讀海外和本地硏究及相關文獻，全程參與政府四個工作小組（研究及公眾參與；教育及宣傳；有特殊需要兒童；保護兒童），鞭策政府和委員會急起直追，盡快兌現政策承諾，不能辜負社會大眾，特別是廣大家長和兒童對我們工作的期望。

四. 4月，代表民主思路到訪北京，與港澳辦、全國人大法工委、法改委、基本法學者、特區政府駐京辦作深入交流。唯一不同的是今次隨行還有十多位首屆「香港政治及行政學苑」學生。另一方面，民主思路成立政策實驗室地區團隊，這是組織的新發展方向，未來期望可吸納更多有志之士到社區實踐，將傳統地區工作推向新層次。今年，一如以往，衷心感激盡忠職守的新舊全職同事，給予理事會最大的行政支援，讓我們克服大小風波，在資源緊絀的情況下仍然按計劃完成《一國兩制指數硏究報告》、提交《就增闢發展與住宅用地之意見》、順利開辦第二屆「香港政治及行政學苑」課程和舉行電影籌款晚宴。

五. 6月有機會到貴州考察五日。印象最深刻的是貴州省「大數據、大扶貧、大生態」的主要戰略，實現持續14年實現兩位數經濟增長，在2018年第一季增速更是全國第一名。這張亮麗的成績單絕對不是出於偶然，貴州翻天覆地的變革，值得我們借鑒。

六. 觀察亞洲地區的發展仍舊是我的學習範圍。年初和年中，曾到新加坡、韓國和台灣旅遊。這些短途旅遊除了吃喝玩樂，當然會與朋友聚舊，有時更會走訪當地社區和參觀公司海外投資項目，更貼地認識經濟和社會發展情況。明年初，已確定到日本參加活動和旅遊，最近亦開始準備讀一些日本政治和歷史書籍。第一本是北岡伸一的《日本政治史》。

七. 10月，突如其來有機會到法國巴黎九天。以往到巴黎都是來去匆匆，未有好好探索這個浪漫的「世界花都」。今次，我和 Judy 發掘不少出色的餐館 (如Chez La Vieille和Sequana)；參觀藝術館 (如蒙馬特博物館、龐比度藝術中心、東京宮、路易威登基金會）；到著名莎士比亞書店買已退色的舊書；讀海明威睇 Midnight in Paris，仲有在重陽節當日到拉謝茲神父墓園 Cimetière du Père-Lachaise 尋找音樂家蕭邦和大文豪王爾德的墓地。另外，我亦獨自走訪巴黎第九區最潮的 The Pigalle Duperré 籃球場、法國和全球最大的初創企業基地 Station F 及到位於里爾 (Lille) 的 Decathlon 總部洽談與凝動香港體育基金的合作。旅程中，少不免讀了點關於馬克龍的書 (“The French Exception” 和 “Revolution”)，認識更多他的政黨「共和前進」（La Republique en Marche）及其主張的中間政治。

八. 關於凝動，我早已退下前線，目前主要是提供策略意見、協助籌款和代表機構作公開演講。今年或許是凝動獲得最大突破的一年，受惠基層學生增至接近七百；籌款金額上升和變得更多元；首次取得國際機構，如勞倫斯運動基金會的捐款；成功在會展的運動及消閒博覽舉辦推廣活動；發行第一本書《體育革命：誰能定我富或貧》；正式啟動 SportsHour 倡議；全職同事增至九人等。以上成績，全賴社會各界對我們的支持和鼓勵，以及全體同事和義工的無私付出和貢獻。

九. 今年最高興能夠見證 Judy 在英國畢業。她取得公共政策碩士後，決定全職投入慈善工作，將知識和經驗用在凝動，全心全意用運動造就青年。在她身邊我親眼看到她無時無刻也在工作，思考機構和同事發展，不放過任何發展體育項目、籌款和政策倡議機會。她讓我體會到一個機構必須要有勇於實踐的領袖，才有機會建立一隊勇於實踐的團隊，真真正正合眾人之力將成績做出來。說實話，她今年做得好好，是我的榜樣。

十. 今年有不少前輩和朋友突然離開我們。傷感之餘，亦感到生命無常。只要一日仍有呼吸，更應該感恩，好好珍惜生命，活在當下。珍惜生命的方法就是保持身體健康，今年的運動量在年中後明顯做得不夠，明年要加把勁！

2018，狗年犯太歲。這一年，的確無緣無故遇上一些人事問題，雖然都是小事，但經一事長一智，新一年要改善不足，明心見性，開智慧，破煩惱，得快樂。

各位家人和朋友，祝大家能克服生活種種挑戰，有一個美滿、平安、健康和精彩2019年。

新年快樂! Happy New Year!