外配對台南美食🤤的貢獻👏

圖/文 魚夫

2021年初，台南的經典小吃--「永記虱目魚丸」拉下了鐵門，休息一陣子後，才再全新裝潢後開幕，永記休息期間，想嚐這一味台南特有的魚丸湯，我通常是去「川泰」，這家店的老闆娘是位越南籍的外配，國、台語俱佳，早已混身都是台味😃，店裡生意要是太忙，她馬上召來越南姊妹淘幫忙，並指揮若定，老闆娘的架勢十足👍，我常說老闆遠南洋討回來的老婆娶對了，果然是賢內助。

永記老闆劉永順的阿公名喚劉清泉，本來是炸油仔粿維持生計，但油仔粿只做早上半天的生意，下午就沒事幹，但也實在閒不下，索性買來新鮮虱目魚製成魚丸，然後挑擔沿街呼賣📣，這魚丸湯最適晚上正餐前止飢解饞的下午茶，乃大受歡迎，增添了許多收入，而這大約是1951年代的事了；第二代是劉甘委等三兄弟，食材的品相更多了，他本來也是以流動攤子的形式來營業，通常在定點佈置好後，便拿湯杓敲擊湯碗，鏗鏘作響，老顧客聞聲辨位，便來交關，後來才搬到中山路的巷子內，掛起了招牌，當時叫「中山虱目魚老店」🐟，另外其二弟劉玉仁帶者女兒劉淑真和兒子劉昭銘在大同路ㄧ段175巷6號開了家無名的店，鮮少人知道這家原來也是劉氏家族中人；三弟劉龍雄也在首廟天壇巷口「阿霞飯店」附近擺了個攤子，我曾前往品嚐，兄弟師出同門，滋味當然相去不遠，只是後來不知何故，這攤乃杳無蹤影矣🤔。

劉甘委的小名叫阿川，中山路的老店後來變成了阿川虱目魚丸，招牌頂頭還有個圈，裡頭有個「劉」字，這家店後來由阿川徒弟蔡昆泰接手，最後蔡昆泰搬出去另起爐灶，在大同路一段222號開了家「川泰虱目魚丸」，取名「川泰」的緣由是因為感念老頭家的照顧🤗，取其小名「川」和自己的名字「泰」作為店名，當然也有宣示傳承的意義在。

至劉家的第三代劉永順則是到開山路上開了那家生意沖沖滾的永記，妹妹劉秀珠則在府前路開了一家「第三代」，台南小吃大抵都是家族事業，稍微整理一下脈絡也就能了解整個族譜系統的來龍去脈了🧐。

永記歇業後重新開張，那懷念的滋味當然吸引許多老顧客回籠，我也搶先去嚐鮮，驚見著名的「周氏蝦捲」老闆居然在現場「實習」，原來永記和周氏一起合作了！這是因為劉老闆多年來早就做得身心俱疲了，下一代書又讀很好，湯湯水水，無意承繼，他說該是退居幕後的開始了。

和大企業合作，確實也是台南小吃美食永續經營的方法之一。劉家的虱目魚丸種類頗多，光所謂魚丸湯就有脆丸、蝦丸、魚丸基本三款，還有魚肚、魚皮，在虱目魚外，也有豬的粉蒸、脆腸和肉包肉的燕餃，如果點「總攬」（綜合），要價一碗一百元，這價錢，大約在1995年，《民生報》有則新聞報導，當時的虱目魚丸湯是80元一碗了，看來也隨著時間更迭，也算沒漲多少，真是佛心來著👏。

永記的肉燥飯號稱LV級的🤤，再添加肉燥前，先舖上一層香菜，再將肉燥淋上，確實美味，那麼重新開業後，味道「走精」了嗎？我是感覺差不多啦，而且聽說湯水改用軟水，喝來應是更加清甜，只不過從前劉老闆親自站在擔頭時喜歡和客人「喇絡」（la-le），心情爽快時，加湯加料也不是什麼問題😍，現在老闆不在第一線了，許多上了年紀的老客人會覺得味道雖然沒變，少了劉老闆的「口水」，人情味卻淡薄了些。

有別於像永記那樣與大企業合作轉型，其實台南許多美食也都面臨後繼無人的危機，好在這幾年出現了許多勤勞持家的外籍配偶，甘願和台灣丈夫胼手胝足作伙打拼，川泰的老闆娘之外，隨手捻來，有家「山源羊肉」的老闆娘，聽說是老闆的阿母親自到越南挑選的新娘，人長得美，能相夫教子又在店裡任勞任怨，這完美的伴侶也未免太會挑了吧😁？又有家「海安牛肉食堂」的股東阿賢，也是國台語都很輪轉，不但會做家鄉菜，也把台南的牛肉湯、鍋做得更為出色了，再有一家「阿香牛肉麵」🍜，做的是基層愛的便宜又大碗的飯桌菜，詢其祖籍？則是中國福州人也。

有回遇見一位寮國籍的台灣媳婦，她的台語溜到我都跟不上😅，現在跟先生一起做吃的，但未來打算競選里長，貢獻鄉里，想來台南美食的傳承也沒那麼悲觀，因為有了外籍配偶這些好幫手了！

影片分享：
https://www.youtube.com/watch?v=sTLTJ96f688

不用出國也可以吃到道地的越式法國麵包😋😋
外皮酥脆鬆軟，招牌麵包有著特製叉燒、脆皮燒豬跟渣肉
三種主菜口味一次滿足！已經太過癮啦٩(♡ε♡ )۶٩(♡ε♡ )۶
還有滿滿配料超澎派，有酸菜、香菜、美生菜、黃瓜等種類很多
整體吃起來超清爽，很適合夏天吃～非常開胃耶‼

📍粄洣越式法包專賣
粄洣招牌麵包$100
紅燒牛沾麵包$120
涼拌雞肉米線$90
越南蔬菜春捲$60
🏡：高雄市三民區建元路5號
⏰：10:00-22:00
☎：07-3926607

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台中人氣數一數二的越南料理，開店不到15分鐘就客滿，餐點種類豐富，除了一般常見的越南美食還有店家獨創的料理，口味有微調過但不失去原味，台灣人愛吃，越南人也會來吃。
大推滿漢拼盤，一盤就能吃到米線、涼皮春捲、越南火腿...等多種越南特色食物，還能自己動手包，樂趣十足，重點是法國麵包有香菜，別再問店家了XD。

【SAIGON HOUSE CUISINE | 檳城也吃得到的越南美味】

從越南旅游回來
開始想念越南的當地美食
各式各樣的麵食和小吃
其實在檳城也吃得到！

Saigon House Cuisine主打著將近20多種類的越南麵食，
從越式牛肉河粉，烤豬肉春捲乾米綫，或是濃郁的螃蟹高湯米綫
非常多款式，任君選擇！

老闆娘是越南人，
嫁到馬來西亞也把家鄉味帶過來。
這裏的料理用料實在，
不用去到越南
也可以品嘗到各式各樣的越南風味美食！

飲料：
?Avocado Smoothie
到越南餐館必點的，酪梨加牛奶打成濃鬱的奶昔。

?Vietnamese Iced Coffee
在馬來西亞也喝得到正統的越式冰咖啡真是太幸福了！

麵食/小吃：
?Bun Cha Gio Thit Nuong
越南烤肉炸春捲米綫，淋上魚露辣椒醬非常開胃。

?Bun Rieu
螃蟹高湯米綫，鮮味滿滿的螃蟹高湯底。

?Bun Hai San
越南海鮮湯河粉，一碗有著滿滿的海鮮和豬肉丸配料。

?Bun Moc
豬肉香菇米綫湯，豬肉和香菇製成的肉丸味道獨特。

?Bun Ca
炸魚片越式米綫，使用石斑魚製成的炸魚片味道更升一等。

?Bun Mang Vit
鴨肉竹筍河粉湯，這一道在馬來西亞非常少見。
值得一試！

?Bun Mam
越式蝦醬米綫，類似越式Laksa， 使用蝦醬熬煮的湯底味道濃烈，
加上煮得軟嫩的茄子美味極了！

?Pho Bo
大家都熟悉的牛肉河粉，別忘了擠上檸檬汁和香菜的道地吃法！

?Bun Bo Hue
辣牛肉河粉，非常推介這一道。牛肉厚實軟嫩，微辣的湯頭讓麵條更入味。

?Banh Xeo
不可不試的越式小吃！這裏的越南煎餅加了洋葱下去煎，
一口吃得到豬肉餡料和洋葱香氣！

【SAIGON HOUSE CUISINE】
77, Jalan Sri Bahari, George Town,
10050 George Town, Pulau Pinang.

營業時間:
每日11:00AM-10:00PM