網誌版
http://viola-chen.blogspot.tw/2013/11/blog-post.html


早上遇到對門的越南籍姐姐
原本只是想要跟他請教一下生春捲沾醬的配方
沒想到她非常熱情的就把魚露等等的調味料搬到我家廚房
當場就教我調了一小碗道地越南風味生春捲沾醬
還大方的送我從越南帶回的米紙和米粉
說是比台灣買得到的任何牌子都來得好吃
於是晚上就做了鮮蝦口味的越南生春捲，享受鄰人的好意

醬汁的調味上，用金桔取代檸檬，酸味中多了一份桔子特有的香氣
配上魚露的鹹香和朝天辣椒的嗆勁兒，特別香特別好吃！！

生春捲的材料其實非常隨性
鮮蝦、豬肉、雞肉、或是醃過煎香了的五花肉
想吃什麼都可以包進去
不過一般會有的除了各式生菜外，就是米粉了
越南的米粉(米線)和台灣的米粉在口感上有些不同，Q勁十足

由於內容物包的大多是新鮮的蔬菜
因此其實春捲本身並沒有太多味道
決勝點就在於醬汁拉~~!!


春捲材料: (兩捲)

1. 米紙: 4張
2. 米粉:適量 (大概用了手心可握住的一把分量)
3. 白蝦: 3隻
4. 美生菜: 2大葉
5. 小黃瓜:半根
6. 紅蘿蔔: 1/4根
7. 豆芽菜: 1小把
8. 香菜 1把

沾醬材料:
1. 大蒜: 1-2瓣
2. 辣椒: 1根
3. 水:3大匙
4. 魚露: 2大匙
5. 金桔: 4顆 (或檸檬半顆)
6. 砂糖 2小匙

做法:

備料
1. 起一小鍋水，將米粉和白蝦分別煮熟後瀝乾放涼
2. 美生菜撕成適當大小、小黃瓜和胡蘿蔔切絲
3. 豆芽菜掐頭去尾
4. 白蝦放涼後從蝦背中間剖半備用
5. 香菜隨意切成大塊大塊

組裝

1. 取一個圓盤，放上米紙，然後抹上開水，待米紙吸收水分變軟

建議可以用兩張米紙疊在一起包，雖然米紙本身有彈性
但是兩張一起在包捲的過程中比較不會破損

2. 逐一疊放上生菜、米粉、香菜、小黃瓜、紅蘿蔔等蔬菜、鮮蝦然後捲起來

建議可以先放上蔬菜和米粉後，先捲一圈
再放上蝦子後再把剩餘的米紙捲起來
這樣蝦子就會很漂亮的朝上正面囉

沾醬:

1. 把1-2瓣蒜瓣磨成泥、辣椒切末
2. 加入開水、魚露、砂糖、金桔汁

沾醬的材料其實沒有固定的比例，端看每個人的喜好決定
若是喜歡魚露的鹹香味，可以多加魚露
若是喜愛水果酸氣，可以多加一些金桔或檸檬
喜歡辣的人，也可以多加一些辣椒

照著自己的喜好來調製醬汁
就可以調出越南風味十足又有個人風格的沾醬囉!!

雖然已經進入秋天，但是偶爾來點清爽無負擔的小食也很棒喔

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.15.157.5