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＊以下為：　部分越南美食課程學習心得＆完整食譜分享＊



上了越南老師教的美食課，
先說一下越南粽子的小故事，再來分享食譜。

越南老師說，
越南的粽子的故事竟然跟王位的繼承有關，
當初竟然是用美食大賽來決定王位繼承者的，
真是有夠「小當家」的這越南粽子。

粽子呈圓形或是方形，圓的代表天，方的代表土地，
包粽子的綠芭蕉葉代表作物茂盛翠綠，包著的米代表豐收，
另外中間還有包著豬肉和綠豆黃當餡料，分別代表飛禽走獸與金銀財富。
如此全方位的象徵著國家的健全發展，無怪乎做了粽子的這位王子繼承了王位。
（然後因為知道了這一點，就回家查了一下越南的節慶，結果發現越南也有中秋節哪～）

太有趣了這一切～


＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝以下為食譜分享＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝



越南豬肝醬 Vietnamese pork liver pâté　

材料
新鮮豬肝 約350克
剝皮的蒜粒 5 粒
豬油 一大匙
全脂牛奶 50g
法式第戎芥末醬Dijon Mustard 1 茶匙
紅蔥頭 5粒
豬頭皮 50克

醃料
鹽 1 茶匙
糖 1 茶匙
米酒 1 茶匙


做法
1 先用醃料醃豬肝約30分鐘
2 豬肝加入溶化豬油.豬頭皮.紅蔥頭.牛奶.芥末醬.蒜頭粒，用食物攪拌機打碎
3放入容器，蒸熟，即可食用

[備註]：也可用新鮮雞肝或鵝肝來替換豬肝哦！





越式法國麵包(4人份)

材料：
明新麵包的法國麵包　1根
台灣香菜 1小把
越南火腿 200g
豬肝醬 200g
紅蘿蔔 (中型) 1根
大陸妹　1把
鮮辣椒 1根
檸檬1顆
青木瓜(或大頭菜，或白蘿蔔)　1顆
魚露(老師說Nam Ngu這牌子最道地) 1罐
辣椒醬(老師又說Hau Sanh這牌子最美味)
鹽巴 少許
砂糖 少許


做法：
1. 大陸妹與香菜洗淨，稍微切碎（不用太小塊），讓水分稍乾後，備用
2. 將紅蘿蔔.青木瓜洗淨削皮，刨成粗絲，放在一個大容器中，
　 用一茶匙的鹽巴讓其脫水。
3. 脫水的紅蘿蔔與青木瓜絲，加入2茶匙砂糖，與2大匙魚露，
與一顆份量的檸檬汁 (不喜歡太酸可加少一點)，以及稍微切絲的辣椒，
均勻攪拌後靜置30分鐘，備用。
4. 越南火腿，切成大約小拇指長度，厚度可依各人喜好調整。
5. 豬肝醬稍微切塊，或切厚片，厚度與大小可依各人喜好調整。
6. 將法國麵包放入烤箱，烤至表皮香脆，由中間切半，
　 放入調味過的紅蘿蔔與青木瓜絲、越南火腿、豬肝醬以及香菜，
完成，趁熱食用。


[備註]：
如果住台南的話，
越南火腿可以到台南火車站附近的鐵道大飯店一帶的越南店購買，
口味據悉不知一種，可以多嘗試、比較哦～




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