流行很多年的 #免揉麵包，我一直都很喜歡，不時追蹤YT上來自各國的影片，發現作法與工具愈來愈簡單，如今連鑄鐵鍋都不用。 記得多年前還在中國時報擔任主管時，某一天和記者們開會，旅遊記者黃麗如帶來她自己做的免揉麵包，純歐，厚皮，無糖，麥香，是我最愛的麵包類型。 當場跟她討教步驟和細節，聊到麵團在鑄鐵鍋裡發酵，然後整鍋直接送進烤箱烤成麵包，麗如分我吃麵包時一直強調形狀不夠美，而我滿腦子都在想：要用哪一個有蓋子的鑄鐵鍋來烤麵包。 之後買了Panasonic的 #製麵包機，投粉投料加水等待，不到兩小時就可以吃到剛出爐的吐司，也按照日本烘焙食譜嘗試低酵母長發酵的吐司，方便好吃，也瘋做了一陣子，但做不出我最愛的歐包。 幾年前終於照著YT影片，親手做了免揉麵包，烤好的當下我忍不住哈哈大笑，免揉麵包最難的是整形，影片中那坨麵團要分切，蓋布，發酵，移上烤盤，光是這幾個步驟把我整得好慘。 免揉麵包含水量大，手感跟抹潤餅那坨差不多，黏在手上刮不下來也甩不掉，分切整形談何容易，最後整坨麵團癱在烤盤裡直接烤熟，麵包變大餅，還有三分之一的底部黏在烤盤上摳不下來，初體驗大失敗，當時還拍下照片傳給舞麥窯的張源銘大哥，他還安慰我烤得不錯！ 不過我對免揉麵包從未死心，而且時不時上YT搜尋更新的影片，更聰明的作法，然後在幾天前我二度嘗試 #免揉巧巴達，意外迎來大成功。 一個樂扣盒，一把刮刀，一個計時器，麵粉，水，橄欖油，鹽巴，酵母粉所有材料，照配方精準秤重混合，等待40分鐘，拉扯麵團，重覆四次160分鐘後，緊接著進入我上次大失敗的環節。 倒扣的麵團藉由地心引力跌出樂扣盒，我雖然撒上大量麵粉，但刮刀很難分切鏟起又軟又黏的麵團，更別提整成長方形。 還好新的作法不用再移來移去，烤盤鋪上烘焙紙，折出一條條的田埂狀，放上分切麵團進行最後發酵，壟起的烘焙紙撐住麵團向上長而不外擴，而且我自作聰明不蓋布而是把烤箱當發酵箱，完成最後40分鐘的發酵。 但我很擔心，被我分成大大小小全不成形的麵團，是否能烤出巧巴達的模樣？結果確定，分切技術再爛，即使麵團像大便，還是能烤成巧巴達的形狀。 我盯著烤箱看著麵包順利長大，覺得非常得意，更得意的是出爐瞬間，我葛格保師傅就吵著要吃一口，一口咬下，點頭如搗蒜，看斷面大大小小的氣孔，我的免揉麵包終於可以見人了！ #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家的王瑞瑤 #中廣流行網超級美食家 #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新不重播

很多人期待我多介紹 Vermicular IH 電子鑄鐵鍋，我就好好來寫一篇我眼中的小V鍋吧。 日本官方給小V鍋取的英文名字叫 RICEPOT，如果照翻的話，就是所謂的電子煮飯鍋，這是很多人對它的主要印象，也確實是品牌開發這個商品的初衷，他們希望設計出能炊煮出世界上最好吃米飯的鑄鐵鍋。 至於怎樣才能用鑄鐵鍋把米飯煮得好吃，其實就是回歸到料理最根本的技巧，也就是火侯控制。只要火侯跟時間掌握得當，搭配 Vermicular 鑄鐵鍋高氣密跟高熱傳導的特性，自然能煮出晶瑩剔透、粒粒分明的軟Ｑ米飯。 #問題是很多人就是搞不定火侯 這是需要經驗累積的烹飪技巧，畢竟食譜書都只是形容火的大小，但實際上每個人怎麼去判斷火力，是很主觀的。而且各牌的爐具火力表現也不盡相同，有時就是無法做出很精準的調整。所以食物有時燒焦燒柴了，有時沒熟透，最讓主婦想摔鍋鏟的 moment 莫過於此。 Vermicular 注意到火侯是導致烹調失敗的關鍵問題，所以他們花了多年，針對鑄鐵鍋研發出對應的 IH 爐，設計出最適合鑄鐵鍋的火力，搭配日本高科技的溫度偵測器，達到智慧控溫，讓我們不再需要費心去控制火侯。 換句話說，雖然它叫煮飯鍋，但不只是煮飯鍋，把它也理解成『幫你控火』的好夥伴，就對了。 幫我們控火，#等於幫我們免去料理中最麻煩與最高風險的步驟，讓做菜變簡單、輕鬆。 無論是煮米飯、燉湯、燉肉、做無水料理、麵包，還有好多好多料理，只要照食譜上的指示，除了拌炒之外的階段，都可以完全交給它，不再需要自己決定火侯大小跟顧火。跟著做幾次熟練了，就可以開始在食譜外的範圍自由發揮。 -------------- 那什麼人特別適合這個鍋呢？ #家中沒有電子煮飯鍋 電子煮飯鍋可以預約定時，讓忙碌的主婦預先將煮飯時程安排好，在忙做菜的當下就會少一件事，更不用擔心菜都煮完了但電鍋忘了按，所以我強力推薦每個主婦一定要有一個電子煮飯鍋。 如果你還沒有，那當然，要買就買這個能夠提供你超越電子煮飯鍋功能的小V鍋。 #家中沒有 IH 爐 直火很適合拌炒料理，但若要燉煮，IH爐的溫度穩定度與精準度還是讓人放心多了，可惜不是每個人的家都有辦法多裝 IH 爐。 多這個 IH 電子鑄鐵鍋，你等於多了一個獨立的爐火，所有需要燉煮的料理，都可以移來這鍋做，加上不用顧火，你可以專心去做其他需要快炒的料理。 #料理苦手 呼應我上方說的，料理苦手通常最怕的就是火侯抓不準，而小V鍋把這重責大任都扛下了。有了它，很多料理只要按幾個鍵，然後就沒有然後了，因為它會幫你一路煮到好。 需要開伙，但對料理沒有很多經驗跟自信的人，需要小V鍋拯救你。 #忙的人 如果你跟我一樣，煮飯的同時有一個老嬰在四周爬，一直啊啊叫，大寶又超多話不停來打斷我思緒，我還要時時注意火侯，我會起肖。 媽媽起肖沒什麼，一天總會起肖好幾次，但悲慘的是常常一回神發現燉過頭了、火忘了關所以湯燒乾一半這類的鳥事。 忙的時候顧火，讓料理過程增添不少風險，交給小V鍋最萬無一失又安全。 #懶的人 東西切一切、丟一丟，按幾個鍵，時間到就開動，耍廢的人生怎麼能沒有小V鍋。 -------------- 其實想分享的還有很多，但這篇就先寫到這，看過之後對它應該會有更深的認識了吧。 這次團購小V鍋＋平底鍋的組合，實在划算到很夭壽，而且每個品項都很實用，你這次不買，之後想到一定會心痛。 #團購只到明天 #下單連結在精選限動裡 ★ IH 鍋 + 24CM 琺瑯鑄鐵平底深鍋 + 鍋蓋 + 22CM 原木磁力鍋墊， 加贈苗林選品精選食材(市值$1390)。原價 41,000 元，獨家團購價 32,500 元。此為限量預購。指定信用卡可分 12 期。 IH 飛魚銀 + 黑胡桃平底鍋賣場：https://www.hengstyle.com/product/5601/market-299 IH海鹽白+ 黑胡桃平底鍋賣場：https://www.hengstyle.com/product/5603/market-299 IH松露黑 + 黑胡桃平底鍋賣場：https://www.hengstyle.com/product/5600/market-299

足本睇片💁🏻‍♀️：https://bit.ly/32xNAaA 「我覺得，城市有時候很嘈吵，我算是比較喜歡樸素的生活，平時去露營也很愛用柴火料理，能夠在深山的環境中，看着火苗感覺很紓壓。」19歲的梁羲熾，為Thei 的廚藝及管理課程學生，本應在修練廚藝的他，卻沒待在廚房，反而選擇走進西貢山野之中。 從小是童軍的他，對露營遠足興趣濃厚，去年開始留意外國Youtube 頻道，興起一種名為Bushcraft的運動，運動主張以簡單工具在野外求生，以樹枝搭營、柴枝生火、甚至以打獵、釣魚找尋食材，盡量原地取材。「我想，其實香港人這麼了不起，我們也可以擁有自己的版本，外國大多會做西餐，在香港我們也可做粵菜或地道菜式。」他說。 於是，他開始構思拍攝自己平日露營的煮食過程，期間遇上喜愛攝影的山友阿鑫，二人一拍即合。「說來有趣，我跟梁羲熾相識，因為一次我在西貢拍銀河後，入黑迷路而偶遇，當時他收留了我，又給我在密林中煮了個水煮魚，翌日回程提起，他需要人掌鏡拍攝，便開始了做這件事。」阿鑫說道。去年暑假，他們便開設了一個「Bushman Kitchen」的影片頻道，幾乎每周上山煮一道小菜，再記錄下來，放到網上分享。提起第一次拍攝，羲熾煮的蝴蝶腩手工麵，二人提起便相視而笑。「那次，他自己用麵糰，搓好再切成麵條，接着便煮了一碗手工麵給我吃，結果味道太好，我們一邊拍攝，一邊吃，吃得忘形，吃了一半才記得要拍試吃的鏡頭。」 六月下旬的某個拍攝日，他們邀了記者一同上山，在山野裏試做一個咕嚕肉。早上七時正，在羲熾家集合，他在檢查是日行裝。「今天算是輕了，做中菜的話，基本上就要帶上鐵鑊、湯舀、竹掃，還要有木餐具、木砧板、菜刀; 接着還有生火工具，斧頭、木鋸和打火石。」他將工具放得井然有序，層層叠般塞進露營背包中，很是熟練。「今天大概25公斤，但我試過最重，工具幾乎跟我體重相若，共有60公斤，就是做漢堡那一次。」記者也因為那一條《罷食M記之蘑菇安格斯 由小麥到麵包過程大公開》影片而留意到他們，影片由小麥開始去研磨麵粉，製作漢堡包，結果他把整個石磨帶上山去，重量超過20公斤，而且還有烤麵包用的鑄鐵鍋，相當認真。「影片出來，你會發現某些工具，其實只有一兩個鏡頭，但我希望影片做出來夠真實，想讓觀眾看到，影片發生的都是可行的。」今早，他又揹着沉沉的背包，出發到大埔墟街市，準備新鮮材料，像五花腩、菠蘿、山楂等等，由於還是學生，買料要精打細算。「材料不能準備額外的，如果到時真的失敗了，也沒辦法，做壞了也只好重新拍攝。」他苦笑道。 乘巴士，轉小巴，進西貢山間的營地，中午前總算到達目的地。烈日當空，早在前一晚在附近紮營的拍檔阿鑫，卻報上一個壞消息，昨夜下了一場大雨，地上的枯樹斷枝都濕透。「柴枝一般也用漁護署鋸下來的枯樹，大多放在地上很長時間，如果給淋濕便很難起火。」準備柴枝起火是漫長的過程，粗枝要用斧頭破開，中枝又要鋸細，幼枝又要拆短，仔細分類；之後起火又要刨好柴花，用小刀把柴枝一端批成像花瓣，方便點燃。足足花了大概兩小時，執柴破木，身水身汗，又煙又火，灶頭才算有些眉目。 中午開始料理，羲熾拿刀，在木枱上切菜備料，而阿鑫掌鏡，則在旁邊取境拍攝，甜椒、菠蘿、豬肉，切好醃味。「豬肉又要用刀背錘錘它，醃味前再用菠蘿皮取汁，將肉質軟化。」羲熾即使在野外做菜，也是似模似樣，絕不偷工減料，想不到連醬汁也現場用柴火去煮，先用文火讓山楂在鍋中出味，再加片糖收汁，過程中要不停添柴，比家中的爐灶煩多了，費時多了。「最困難做是油炸，家裏有中火、大火、小火可以控制，但在這裏熄火，或者當我想轉大火時，就變成細火，要看天吃飯，像當時的濕度風向、柴枝木質等，也會影響。」豬肉上粉，下油鑊慢炸，最初要將柴火燒旺，讓炸漿定形，炸熟豬肉，之後又要翻炸上色，逼出油分;炸起便又回鑊，翻炒裹上糖醋汁，由於柴火多變，過程磨人，絕不能分神半點。 煮的辛苦，拍攝的亦復如是。「羲熾如果是做朋友的話是挺好，他會烹調很多好東西給你吃，但作為夥伴，就會有點辛苦，站在柴爐側，全程都很大煙，沒有防煙面具，他總是沒讓我停下來，還要我頂着， 繼續拍下去。」阿鑫擦擦鼻子道。由油炸到炒製，全是Close up鏡頭，他邊走位，邊眯着眼，用鏡頭對焦，忍着鼻涕流眼淚。「好辛苦，比面對催淚彈更難受！」他又道。 忍過去了，山野中確實出來了一碟漂亮像樣的咕嚕肉，而且擺盤更有點法國菜的精緻。「為何出來已經是如此環境，我們尚要在乎效果、賣相？我認為中餐也可表現得很美的，既然喜歡料理，喜歡在做的事，所以我更要認真對待。」羲熾道。記者有幸分到一件咕嚕肉，味道確實出乎意料好，山楂汁緊緊包着炸皮，外層不失乾爽香脆，而且內裏有肉汁，尤其是夏蟬不停地鳴叫，樹蔭間光線溫柔，感覺別是滋味。........... Bushman Kitchen Youtube： https://bit.ly/32iVapj Instagram： https://www.instagram.com/bushman_kitchen_hk/ 編採：《飲食男女》 #飲食男女 #香港美食 #食譜 #bushman_kitchen_hk @bushman_kitchen_hk #粵菜