為什麼這篇超柔軟吐司鄉民發文收入到精華區:因為在超柔軟吐司這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者sevenyi (北海小英雄)看板baking標題[食譜] 超柔軟的手工蜂蜜優格吐司時間Sun ...
超柔軟吐司 在 斑比 Banbi Instagram 的精選貼文
2021-08-02 03:55:15
一週的早餐清單,排滿喜歡的厚道吐司。 不用退冰,放入烤箱或氣炸鍋後烤到香酥,中間還有點流心,最愛這樣的口感。 尤其是杏仁跟焙茶,吃了幾次總驚艷著,怎麼能這麼香又好吃呢? 後來不只是早餐,有時也會成為下午茶點心。還記得以往在亨利家時,更是泡了日本焙茶搭配氣炸成兩種口感的焙茶厚道奶酥。 永遠都戒不...
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1MeznYG- ]
作者: sevenyi (北海小英雄) 看板: cookclub
標題: [食譜] 超柔軟的蜂蜜優格吐司
時間: Sun Jan 24 04:02:39 2016
圖文版
http://yuren0314.blogspot.com/2016/01/blog-post_22.html
無意識在臉書社團看到別人分享蜂蜜優格吐司,我覺得是一個很不錯的搭配,我很愛蜂
蜜的甜味,加上家裡有一杯優格,想要嘗試鮮奶吐司裡加上蜂蜜和優格後會產生什麼效果
。
食譜來源:網路搜尋,再加上個人偏好牛奶、蜂蜜多無水,又依據模型大小而做調整
成品約15兩一條
材料:高筋麵粉280g、低筋麵粉70g、全蛋1顆、細砂糖35g、優格53g、蜂蜜32g、鮮奶
140g、速發乾酵母1t、鹽1/4t、無鹽奶油42g
裝飾:全蛋蛋汁、南瓜籽(這是從南瓜鐘乾燥後剝下來的,剝久手會痠,南瓜籽可用其它
堅果代替)
做法:
1.除了鮮奶和奶油,其餘材料放入食物調理機拌混,也可以直接用手拌勻。
2.食物調理機中分別加入鮮奶拌勻後再加入切塊的奶油,攪拌均勻,此步驟也可以徒手操作
。
3.將麵糰從食物調理機中取出,手揉摔打約300下至麵糰拉開有薄膜。整型成圓形,收口朝
下。
4.鋼盆塗抹上油後,麵糰放入收口朝下,表面噴水,蓋上濕布,放在溫暖處發酵60~90分鐘
變二倍大。
5.發酵完的麵糰取出,工作台上灑上一些高筋麵粉,避免沾黏,輕將空氣壓出,分割成三等
份,滾成圓形收口朝下,蓋上濕布,醒20分鐘。
6.使用桿麵棍將每一份麵糰桿開成橢圓形長度約30cm,從短邊捲起,三捲再蓋上濕布,再醒
20分鐘。
7.長形方向再型桿開成長條狀約30cm,再由短邊捲起,放入吐司模型中。
8.表面噴水,放入烤箱發酵60分鐘,時間快到前,取出預熱烤箱170C(340F)
9.預熱烤箱的同時,表面刷上薄薄一層全蛋液體,並放上南瓜籽。(此步驟可省略,南瓜籽
也可使用其他堅果或是芝麻等替代)
10.放入烤箱下方1/3處,烘烤30分鐘。
11.出爐後,使用橡皮刮刀刮側邊一圈,方便脫膜。
12.烘烤後的吐司放在冷卻架上,放涼後切片,隔天吃可不必冷凍,其他可以冷凍保存,要吃
時,噴上一點水,微波50~60秒即可。
蜂蜜優格吐司,其實沒有太濃的蜂蜜和優格味,倒是因為添加了這兩款濃稠物,讓整體吐
司的濕度增加,相當軟嫩,剛出爐還會牽絲。
這一次製作鹽不小心放了6g,實在太多了,因為和酵母反應的關係,導致發酵時間要拉很
長,建議還是1/4t就夠了。另外麵糰濕度上,覺得稍微有點乾,因此鮮奶多加了10g,導
致麵糰濕度高,有產生薄膜更花點時間才完成。建議下回先加了140g後,有需要再以3~5g
單位加。
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※ 編輯: sevenyi (184.206.166.62), 01/24/2016 04:03:16
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