冰淇淋 票選第3&4名 🥳
Lemon & kiwi Sorbet
＃清爽雪酪 ＃消暑配方
＃30趴果汁含量

無敵簡單的 Sorbet ☀️
無敵簡單的原料 ☀️
無敵清爽的消暑感 ☀️

比例金基師幫你算好了
只要水果本身果膠夠多
加入糖＆酸加熱調配後
就能得到差不多的成品

簡略流程
1.榨果汁 👉 2.混拌加熱 👉 3.冰淇淋機(攪拌冷卻)

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配方來
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🍋 Lemon Sorbet 🍋

150g 檸檬汁
210g 水
160g 糖

🥝 Kiwi Sorbet 🥝

333g 奇異果汁
345g 水
160g 糖
30g 檸檬汁
30g 蘭姆酒
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做法
1.果汁加糖混合攪拌，小火加熱至鍋緣微起泡
2.所有材料放入果汁機低速打勻
2.放冰箱 Aging 4～6小時
3.放入冰淇淋機 40min
4.裝盒放冷凍，隔天享用

＿＿＿

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想DIY也沒問題！有付出就有收穫 😇
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作法A.

步驟 1～3 一樣
a.準備最順手的攪拌棒或刮刀
b.準備一個大盆子放入海量冰塊＆海量鹽＆適量的水
c.隔冰水攪拌冰淇淋原料（建議用珐瑯或不鏽鋼器皿）
d.一直攪一直拌一直攪一直拌
e.直到變成冰淇淋模樣
f.放冷凍，隔天享用
PS.操作時切勿讓鹽水進到冰淇淋裡 ＃會氣死
PSS.此方式是用海量鹽降低冰點 ＃手會很凍 ＃要忍一下

作法B.

步驟 1～3 一樣
a.準備最順手的攪拌棒或刮刀
b.將冰淇淋原料放入冷凍約莫15～20分鐘
c.取出攪拌讓微碎冰跟半液體混合均勻
d.放回冷凍
e.重複b.c.d 直到混合均勻像冰淇淋的模樣
f.放冷凍，隔天享用
PS.操作時請勿偷吃
PPS.時時關心冷凍狀態，時間過長會造成整個結凍無法攪拌
＃會氣死
PPPS.此方式是利用持續降溫＋攪拌減少冰晶產生
＃放耐心跟愛心製作 ＃遲早會好

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商品：🇯🇵 日本🇯🇵信濃雪凍豆腐 60g*2包
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好評再上架！不能出國的日子更是想念日本味😭😭😭😭自己煮也要有材料啊！姊幫你想辦法😏

這款是日本傳統手工製作的乾燥凍豆腐，想煮什麼湯都可以加真的超級方便~

不管是味噌湯、還是海帶湯，還可以加在泡麵一起泡🤣🤣

減重減脂晚上不想吃熱量太高的，可以考慮在海帶湯、蛋花湯裡加上凍豆腐，除了增加優質蛋白質外，更讓口感增加，且沒有熱量，讓身體無負擔唷。

✈️📦物流運送有可能導致外包裝紙盒、塑膠盒或塑膠罐擠壓輕凹陷微損（無影響品質正常出貨），在意者請斟酌下單。

#它說：【如果你是海....】

在此刻，一起嘗試代入海洋的角色，感受被污染的難受感覺......

她說：「當你將所有垃圾都給了我，會有怎樣的感受？」

你有想像過嗎？

她是 Nicole，比較多人認識的身份是 My Little Airport 主音，現在另一個興趣是親手製作肥皂 —— Nicole 和三位朋友 Amity、Amy 和 Jenny 合作，四位女生加起來就是手工肥皂品牌「N A A J studio」。

有段時間，她受濕疹嚴重困擾，最嚴重時，甚至影響情緒，她會用手瘋狂磨擦床單，令雙手鮮血直流 ⋯⋯ 她試過很多方法都無效，到後來，她才發現一個方法紓緩濕疹病情。

一天早上她起床時，男朋友問自己用了甚麼護膚品，為甚麼皮膚會那麼滑，她心中暗喜，因為她甚麼護膚品都沒用過 —— 她只是用了手工肥皂。

「甘油是肥皂最滋潤的部份，但一般生產商會將甘油抽取出來製成 Lotion。」Nicole 說，「使用缺少甘油的肥皂後我們會感到很乾，於是便要另外買 Lotion 來搽，人們就要變相消費多了一項產品。而手工肥皂本身有甘油，用完會很滋潤。」

原來，皮膚可以只需要一件手工肥皂這麼簡單，而不是數不盡的護膚步驟。

四位女生，各有各做手工肥皂的原因。Nicole 向來受濕疹困擾，直到接觸手工肥皂後才能紓緩：「每人適合用不同手工肥皂，沒有定律，只要你找到洗完皮膚會變滑的，那就是適合自己的 Formula。」

Amy 是幼稚園教師，壓力很大，「我本身沒有皮膚問題，但知道自己要做點 Creative 的事紓緩壓力。製作番梘的過程沒有煩惱，有樂趣，也可以讓人平靜下來。」

Jenny 則對化妝品敏感，後來接觸「肌斷食」概念。現在的 Jenny 更只會用手工肥皂洗澡，用清水洗頭；Amity 本身沒有皮膚問題，但她和三位朋友一樣，都非常關心環保議題。

「手工肥皂能反映人當下的情緒。」Niclole 說： 「不同人做的手法都不同，Formula 只要有少少不同，出來的成品和效果會很不同。」

她們相信，不同情緒，不同物料，會讓每一塊手工肥皂都與別不同。 「手工肥皂有治癒的作用。」

Amity 補充指：「有些人會覺得新奇我們不是強調功能，其實我們只是希望你貼近自己的心，讓你慢慢解決問題，不是功能性地直接處理。」

「坊間有很多手工肥皂工作坊，但可能很機械式，教你做到一件肥皂就夠了。」Amy 續道：「N A A J studio的 Workshop 會和大家一起冥想。不只是親手做肥皀，而是一個完整的旅程，讓參加者在過程中互相連結⋯⋯」

Nicole 認為同理心很重要，「很多東西看不到，但正在發生。當你扔棄垃圾時，它只是在你面前消失，但垃圾仍然存在。」

N A A J studio 不會使用任何塑膠包裝，只會用可回收的紙包裹肥皂，這也是她們的產品較難拿到店舖零售的原因。實體包裝是可見的污染，但有些污染是不可見的，市面有很多標榜天然的產品，原材料天然，但實際上加入了防腐劑，對地球和身體都有負擔；手工肥皂除了沒有防腐劑外，更不會添加起泡劑，更易在海洋分解。

拒絕包裝，沒有大量生產，N A A J studio 就是這樣一個有性格的手工肥皂品牌。這四位女生的理想，更不是繼續發展零售和教班，而是希望大家最終學懂自行製作肥皂，過「自給自足」的手工皂生活。

她們的共同願望，是讓更多人知道手工皂的好處，繼而在全港普及。「一位我很敬重的醫師曾說過：『對我最好的感謝，是將這套想法帶給你最愛的人』」Nicole 說。

深深認同這句說話的 N A A J studio，希望憑著她們微小的力量，將手工肥皂這套想法，傳給更多人知道。

Storyteller : N A A J studio
*手工肥皂圖片及課堂設計 by Carol & N A A J studio
Illustration by Patpatkate

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#沒有你的故事也是你的故事
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治癒，是怎樣煉成的？攪拌材料，戳揉拉砌，將這坨黏糊光速拉扯至起泡變鬆軟，質感綿滑冰涼，煙韌如橡皮糖，塞到掌心用力一揸，黏液溜溜地擠出指縫間，泡沫爆破，煩惱竟隨著「噼哩啪啦」一掃而空？

你或無法想像，這類看起來無聊透頂的玩意，有着不容小覷的治癒力。一個曾被欺凌的小女孩，靠恆心自製鬼口水癒合心靈傷口；一個大專生ASMR YouTuber，每天在鏡頭前狼吞虎嚥，竟無意間治癒了三十萬網民；到夾公仔舖一過手癮，於「夾到和夾不到之間」彈起尖叫，渲洩積壓已久的情緒；還有一張泡泡紙、一張陳年被的被角、一隻小貓⋯⋯

「被治癒了—」那股巨大的力量，大概，在難熬的日子，就是一種被人忘卻的平庸、瑣碎、無聊的生活時刻。

系列專題《借問聲，咩嘢係治癒呀？》：https://bit.ly/3dlcwWh
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食譜：https://bit.ly/2B3E8jj

材料：
蘿蔔半條
鯪魚2條
杞子小半碗
葱2條
滾水約2公升
芫荽2條
鹽適量
蛋白4隻

做法：
1. 鯪魚起出魚柳，魚骨留用。鑊燒熱加油，放入魚骨。待魚骨煎得差不多，分多次灒入滾水，令湯可以奶白色。把湯倒入煲中，讓它慢慢慢煮。
2. 製作魚腐：魚柳順住骨用小匙把肉刮出，每下要平均才可刮出幼滑魚肉。
3. 把魚肉放入攪拌機，分多次加入少許冰水，令魚肉在攪拌過程中不會升溫，以保持爽口彈牙。如果沒打到中間，可用筷子攪鬆。
4. 蛋白先打起泡至能拉尖，備用。將魚腐倒入大碗，加少許鹽拌到起膠，再加生粉小半碗攪拌至不會掉下來，加入剩餘的水。
5. 多次分批加蛋白至魚肉中，拌勻，把蛋白中的魚骨過篩，用手去擦以檢查有沒有魚骨。
6. 把油燒至攝氏50至60度，放入魚腐慢慢浸熟。搯的時候不要太多，浸約莫5分鐘便可以撈出來，放入冰水冷卻。按最厚位置，反彈就表示魚腐已熟。
7. 白蘿蔔切條，蒸至透明備用。把剛剛煲了好久的魚湯倒入小煲，用隔篩隔走魚骨，加入白蘿蔔、少許鹽，加魚腐。碗底放少許芫荽、葱花和一撮杞子，淋上
魚腐湯便完成。

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#台灣古早味蛋糕 #海綿蛋糕 #簡易烘焙 #枕頭蛋糕 #棉花蛋糕 #燙麵法 #水浴法 #대만카스테라 #海绵蛋糕 #日式海綿蛋糕 #雞蛋糕 #sonya7ii

古早味蛋糕是在網絡裏長期處於熱門搜尋的烘焙食譜之一。
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只用油，麵粉，雞蛋，糖和牛奶五種簡單的材料，焗出如棉花質感的低油份蛋糕，的確不難明白為何可以迷倒喜歡烘焙的朋友們。
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雖然只有五種材料，但其實蛋糕比麵包更難掌控，（是套用最近看過一本烘焙書的一句）。焗爐的溫度，每一個細節的控制等，都影響蛋糕的外觀質感。
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所以我對烘焙的確又愛又恨，說到底烘焙基本原理就是科學，又或者是化學的反應的結果，這正合我愛鑽牛角尖問到底的性格，可是另一方面，從網上可以找到的免費有關烘焙科學的書籍期刊不多，只有盡力搜尋，買一點網上的參考書和自己在家多做，每天如實驗般重覆製作。
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不過放下不必要的執著，不會常常和自己吃過最好的比較，烘焙的確是令人感到充實而放鬆的活動。
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模具方面做古早味蛋糕用方型比圓型較佳，因為方型模具可以令蛋糕整齊地升起，要求更高的可套上紙皮，令蛋糕邊不易變色而整個蛋糕質感也一致地柔軟。我沒有方型盤所以用了家裏的圓型模具，也供和我一樣只有圓型模的朋友一個參考吧。
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這個假期大家有興趣挑戰這個熱門的蛋糕嗎？
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材料
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份量：圓型直徑五寸模具一個
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牛油約一茶匙（固定牛油紙用）
菜油35克
低筋麵粉40克
牛奶25克
雞蛋黃3隻
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醋1/4茶匙（可略）
雞蛋白3隻
白砂糖40克
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其他工具
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圓型直徑五寸模具一個
牛油紙
錫紙
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做法
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準備：麵粉過篩，雞蛋分開蛋白和蛋黃，焗爐預熱至150度，牛油紙舖在模具內，用少許牛油固定，在模具外面舖上錫紙兩層，以防止水份滲入。
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在一個小鍋內，以小火加熱菜油直至有油紋出現，倒入拌碗內，隨即加入麵粉，用蛋拂拌勻後，加入牛奶，蛋黃逐一加入，拌勻。用保鮮紙包著以防止蛋糊上起薄膜。
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處理蛋白霜，目的是將蛋白打至濕性發泡 Soft Peak，即蛋白可鈎起來成下垂的小鈎狀態。
打蛋器清洗乾淨後抹乾。
蛋白的打發過程會經歷以下階段，1. 透明起泡 2. 變成不透明及白色 3. 濕性發泡 Soft Peak
打蛋器速度如下：
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1. 透明起泡 至 變成不透明及白色
以中低速打發
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2. 變不透明及白色 至 3. 濕性發泡 Soft Peak
以高速打發，在這個過程中加入白醋，及慢慢分批加入糖。
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用膠刮刮起一點蛋白霜，加入蛋黃麵糊內，以摺疊（fold) 的形式拌勻，然後蛋黃麵糊分數次加入蛋白霜內，以摺疊（fold) 的形式拌勻。
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將蛋麵糊較高處從倒入模具內，倒至八成滿，用竹簽插入以去除氣泡。
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模具放在焗盤上，加入熱水，約可浸滿至模具1-2厘米的位置。
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小心放入焗爐以150度焗60-70分鐘，用竹簽測試蛋糕的生熟程度，插入蛋糕取出看看會否有麵糊附著，如沒有的話表示熟透。
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拍攝用的器材 MY GEAR


影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7 II
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section camera tripod
Editing / imovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 MUSIC

Music:
Opportunity Walks by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/4173-opportunity-walks
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/