#食況轉播 #新開幕 #Fermi

一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？

燒開水？揉麵團？買麵粉？

在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。

我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。

Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。

在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。

在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。

James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。

我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。

回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？

其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。

再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。

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這是平行宇宙嗎？
從反lockdown抗議 、猶太新年翻牆聚會 ...到還在lockdown中卻滿是人潮的球場

震驚又好笑的一個新聞 驚訝的場景 這是平行宇宙嗎？

正直lockdown的我們 ,每日染疫人數不減反是持續攀升
不覺得自己特別謹慎 基本上是按照政府規範
可以出門的時機、場所都有所限制 不太方便 但也還不算太壞

前幾天的一個新聞
9/6猶太新年 ,猶太新年違法聚會 居然還翻牆集合 (照片四）

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平常普通買, school holiday前ㄧ定大買的Q小姐
也剛好前幾天發現她喜歡的書都出最新的
線上購物還是台灣最幸福, 之前網路訂過等太久太久了
很期待的孩子,自己打了電話訂購, 今天我零接觸的幫她取書
結果 ,書店旁邊的球場、咖啡廳(只能外帶) 滿是人潮
簡單來說....就是在規範的模糊空間裡 ,做最大的群聚 當然很多口罩都是戴在下巴🤣🤣

相較於能待在家就待在家的我們
感覺外面已經是平行宇宙 人人都有不同的解讀....

本來防疫算很不錯的澳洲 真心覺得可惜

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常常準備好 看著父女的吃樣 除了覺得很有成就感 煮什麼父女兩都超捧場
更覺得.....怎麼可以複製人的這麼徹底
不只外表超像 連舉手投足 吃飯的樣子都像.....

＃lockdown之食日記

之前的sausage 加上croissant 還有咖哩的組合,父女超喜歡
今天只剩下吐司 用吐司也ㄧ樣吃得很滿足的父女

晚餐就是我們ㄧ家三口都愛
每次1kg-1.5kg的燉牛頰 我們竟然都可以ㄧ餐完食
就是很喜歡香檳, 飯前先來杯 再搭上cheese盤, 週末的晚餐心情總是輕鬆點

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#Uzra #AmongUs #太空狼人殺

#抽獎

台灣疫情嚴重，希望這支#小琉球vlog 可以帶大家暫時逃離現實～🥺
還有很多人好奇covid-19康復者潛水會不會有問題呢？你可以在這裡找到答案😆
很久沒和大家見面了，所以特別用心在拍攝和製作上面，
希望這次大家有感受到我影片質感的改變❤️

🎁還有抽獎啦～ 抽6位粉絲🎁
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1.Ying 瑩
2.樂菲倪
3.Hong06
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2021/6/12 23:00 公布中獎名單在我IG限時story，得獎者請於三日內私訊我IG收件資訊📦 （獎品寄送範圍限臺灣）
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⚠️這是4/16-18的旅行，現在大家一定要配合政策戴口罩&沒事別出門規範喔！

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#小琉球#小琉球秘境#小琉球美食#小蝌蚪起司餅

我的約會的必勝心法啊！一個愛里勾心大法,果然還是陶醉自我,保持神秘感的女人最有魅力,影片中的汕頭火鍋在台中新光三越,非常值得一推,請點選他的招牌湯底,耐喝實在,誠信交易,可麗餅專賣店也在同一個樓層,他們家的冰淇淋也相當的讚,請支持香草口味,偶的最愛,才不是什麼無聊口味呢😌😌😌

00:04 沒換內褲
00:54 黑豹事件
01:53 自尊心很高的熊貓
02:20 今天的偶可愛嗎
03:15 按奶時間
04:06 今晚你想來點什麼
05:35 我只好請人幫你口交
06:40 請粗暴的虐待我
07:41 酒店式待遇
08:01 丐幫幫主再現
08:47 十人小組
09:24 招牌三餃
10:02 這到底是什麼頻道
10:27 我要打給113
11:40 妳要這麼嗆就對了？
12:30 一夜情的故事
15:45 我被弄壞了
16:33 嚕嚕米內褲
17:39 任性的老公
18:56 你這個少女
19:38 根本愛吃鬼
21:47 你就是我的重心
22:15 腳踏兩條船
22:37 永遠不分開
24:07 省錢小幫手
24:29 拿掉孩子
25:09 我想買龍貓
25:40 鋼琴她媽貴
26:25 摳逼魔人
26:58 綁架事件
27:22 帝王液
28:00 月經狀態
29:20 你根本憨仔
30:01 寶寶肉鬆
30:38 咬竹子的妹妹
31:00 酒鬼愛里
32:31 愛慕虛榮獸
33:07 健康的吃法
33:27 很LOW的廣告
34:03 起司鳳梨
35:52 排長摸我胸部


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