「我直到高中都還是常覺得，我妹妹是我的羞恥。｣姐姐小雲跟妹妹小如唸一個學校，妹妹小如是個過動+躁鬱+亞斯的孩子，「我在國小念高年級時，只要看到妹妹的導師走過來，我就知道妹妹又闖禍了，一天到晚一堆人來跟我說你妹妹小如又怎麼了、又怎麼了，我真的覺得她是我的羞恥。｣小雲誠實又直白的說話方式像是突然掉落的利刃，看似無心的下墜，劃開皮肉更加乾淨俐落。

「妳要照顧妹妹，妹妹將來不好，你也不會好，你們是一體的，我有天走了，妳要負責照顧妹妹。｣媽媽總是這樣跟姐姐小雲說著，當一個家中有個孩子是特殊的天使，媽媽就會開始託孤，健康的孩子往往得背負重責大任，不然就是對手足無情。像是要逃脫這個壓力似的，小雲大學時刻意選了北部的學校，念書可以名正的遠走高飛，天經地義到無法評論，但媽媽可不是這樣想，「小雲去北部念書，在我的感覺就是背叛，就是不想照顧妹妹。｣

「我管不住我的情緒。｣小如從小就被情緒淹沒，她過動，常常讓老師為了抓住她，從教室到操場滿場飛，情緒是小如的主人，一切身不由己，「我小時候，在走廊上只要有同學碰到我，我就會暴怒，我覺得世界的平靜被摧毀了，我好生氣好生氣，所以我不要碰到人，我不要接觸人，我的世界是一片黑，黑暗很好，很寧靜。｣

小如的爸爸媽媽是高知識份子，為了讓小如「正常｣一點，他們砸下所有的金錢，「我的工作這麼體面，但我們其實都沒錢，錢都花在孩子身上了。｣小如的媽媽有時候也會忍不住這樣感嘆，縱然如此，愛孩子是每個父母的不歸路，路好走或是難走，都會走到盡頭，走到嚥下最後一口氣時，才放下牽掛。

小如彈奏鋼琴時，情緒像是找到洩洪的出口，琴聲從憤怒咆嘯到柔和，也因此媽媽讓她學更多項樂器，音樂是個救命藥，不知道有沒有效，但總得試試看，小如對於音樂是沉迷的，音樂猶如一個不會評價她的知音，吸納她所有的情緒，無怨無悔，「音樂是我黑暗世界的亮光！｣有天，小如突然跟媽媽說想去美國念音樂，媽媽當然擔心，但孩子想去，再擔心也只能放手，說也奇怪，小如在美國後，情緒怪獸狂野出現的情緒少了許多，「我覺得是美國的自由讓我覺得很舒服，以及因為我英文不好，我變得要很專注去聆聽別人說什麼，這可能也是原因。｣

小如在某次暑假從美國回來時，又聽到媽媽對姊姊說：「妳要照顧妹妹，妹妹好你才會好，妹妹不好你也會不好，你要負責照顧妹妹……」這些話過去媽媽可能也常講，但不知道為何，小如這次終於聽懂了意思，她跑去跟媽媽說：「媽媽，為什麼我不好，姊姊也不會好？姊姊好不好，是她自己的事情，我好不好是我的事情，我可以負責自己的生命！｣

以上是我今天聽到的真實故事，分享給你們，希望每個人都可以當自己生命的主人，希望每個父母都能讓孩子負責自己的生命，讓愛自由。

攝影 : Leo Lu

《扮工鬥室》好地地打份工，點會諗到暗藏殺機？（試閱一）
　
對上一次大學同學聚舊嘅時候，正好係我轉新工半個月。當一班舊同學知道我入咗去「Dark Flow」做，幾乎每一個都表現得非常驚訝。
　
「『Dark Flow』喎！？聽講勁難入，而且面試超嚴格……」同學A講。
「還好啦……」
「我都有send過CV去，但連見嘅機會都冇……」同學B講。
「咁都係我好彩啫……」
「唔洗扮晒謙虛喇，冇料又點入去呀。」同學C講。
「哈哈……」
　
一般人對「Dark Flow」呢間公司嘅印象──外資公司、大好前景、難入但人工極高，講緊同一職位份糧至少多外面三四成、而且福利好，每年足足三個禮拜有薪假，每月仲可以請一日唔需要醫生紙嘅病假……
　
最重要仲有一點，據聞身處外國嘅公司大老闆非常迷信，明文規定員工每日返九至五，六點前一定要全部離開公司，由開業到而家都冇加班呢回事，而對外就宣稱呢種先係最有效率嘅工作模式……種種優勢加埋，絕對係大部份人夢寐以求嘅工作。
　
聽落係咪好吸引？起初我都同大部份人嘅諗法一樣，覺得入咗呢份工就可以輕輕鬆鬆享受生活，每日放工唔洗同其他人迫巴士地鐵。但實情卻係完全出乎我意料……
　
事實係，呢間公司有眾多「奇怪」嘅地方，只係因為「某個原因」所以一直冇對外傳開去。
　
今日，就等我冒險分享下自己嘅經歷……首先，當然係由最初嘅面對開始。
　
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記得半個月前，「Dark Flow」嘅人事部打嚟叫我去面試嘅時候，我真係興奮到喺小巴上面大嗌出嚟，差啲嚇到司機大佬心臟病發直剷落山。
　
第二日我直接請咗半日假去面試。當日嘅狀態可以話係去到顛峰，配合埋事前已經執得靚靚仔仔嘅CV同portfolio，成段過程三位面試官裡面有兩個聽到起勢點頭，唔知仲以為佢哋塞住耳機喺度偷聽緊Rap歌。
　
當時我更係覺得勝卷在握，已經開始分心諗緊夜晚要食乜慶祝。但就喺呢個時候，全程一直木無表情冇點講過嘢嘅面試官架叔突然同另外兩個人打咗個眼息。
　
「你哋出一出去，最後我想同佢單獨傾多陣。」
　
一聽完，另外兩個面試官都相當識做。閂埋門嘅一刻，成個會議室嘅氣氛突然變得嚴肅起嚟，連溫度都好似跌咗幾度咁……令我極度懷疑係有人較大咗個冷氣。
　
「方璟佑……阿York。」架叔拎起我份CV望咗眼。
　
「或者叫我佑仔都得，之前啲同事都係咁叫我。」
　
「我就坦白啲講，無論係份CV、抑或成個面試……都真係好鬼無聊，悶到我差啲就瞓著。」
　
「吓？」我一開始仲以為自己聽錯。
　
「而且仲好鬼假。」
　
「假？」我個口擘大到就快甩骹咁濟，「邊度假？」
　
「你呢種程度平時啲醉酒佬揸車撞都撞死唔少……」
　
「正常係應該撞唔死咁多……」
　
「加埋鍾意駁嘴呢點，我實在睇唔到理由請你……」
　
「等等先……可能我頭先講得唔夠好，希望你可以再俾個機會我。」我差啲就激動到彈起身。
　
「機會，得。」架叔隨手將我份CV掉落地，「但我要聽嘅係你嘅真心話。」
　
真心話……一聽到呢個問題，我腦海開始高速轉動。
　
「我知道公司總部係美國，有時仲會派員工出差。我自問英文幾好，IELTS仲有8.5分，將來一定可以幫到……」
　
「廢話，又係廢話……」架叔搖搖頭，「呢啲嘢我聽到識背啦。」
　
「仲有，我都有研究過公司背景，知道……」
　
「真心話呀。」架叔企起身，「如果仲係呢啲就唔好浪費大家時間……」
　
「我明啦，真係明……」我企起身，「呢度人工高！只要一請就已經多我上一份工成五千蚊，仲未計試用期之後仲有得加……齋係呢點就已經好想做！」
　
架叔聽完之後終於露出一個不一樣嘅眼神，然後慢慢坐返低。
　
「仲有呢？」
　
「福利好、包保險、多假期……最重要係個返工時間，我最憎放工每日喺金鐘迫嚟迫去，放五點簡直係爽到爆。」為咗成功，呢一刻我可以話係豁出去了。
　
「哦……仲有冇？」架叔嘴角微微上揚。
　
「有，當然有！Reception嗰位叫做阿Jill嘅同事又靚又大波，如果有機會喺度做我一定會試下媾佢！」
　
一講完，架叔即刻睜大眼望實我。因為頭先最後一下幾乎係嗌出聲，所以隨時連會議室外面都聽得一清二楚……
　
「嗱，講下真話咪幾好囉。」可怕嘅沉默結束後，架叔終於笑住講：「佑仔，下星期一準時返工啦。」
　
行出會議室之後，我成個狀態就好似啱啱玩完亡命過山車咁。渾身無力之餘又仲未係好接受到頭先發生嘅事。行出公司之際，仲要見到Jill對我尷尷尬尬咁笑，嗰刻真係好想死……
　
但唔理點都好，「Dark Flow」的確係請咗我，只要之後打好呢份工，將來肯定係生活無憂……
　
但我實在太天真，到真真正正注意到唔妥嘅時候，一切都已經太遲了。
　
*
　
雖然最初嘅面試可以用匪夷所思嚟形容，但其實同公司其他奇怪嘅地方相比，呢件根本就係小巫見大巫。
　
接住落嚟，我要講嘅就係公司入面嘅同事。
　
記得正式返工嘅第一日。為咗留低好印象，所以我提前半個鐘返到公司。搭完𨋢開門，第一眼就見到Reception嘅同事阿Jill。
　
「早……咳。」阿Jill本身明顯係想打招呼，但一見到行出𨋢嘅人係我就即刻將句說話吐落肚。
　
「早晨。」我行埋去開口講：「我今日第一日開工，想問下妳知唔知我嘅座位喺邊？」
　
「你等陣，我幫你叫架叔出嚟。」阿Jill拎起檯面嘅電話，撳完掣之後擺喺耳邊，「喂，架叔……新同事到咗。係，唔該晒。」
　
等佢收線之後，我即刻把握機會同佢道歉：「其實上個禮拜嘅事我真係好對唔住，事後足足內疚咗兩日，連飯都食少咗半碗……」
　
「你唔洗講喇，我明……亦都冇介意。」雖然係咁講，但佢嘅表情明顯唔係呢回事。
　
「但唔講清楚我驚會有咩誤會，話晒將來大家都係同事……」
　
「只係同事。」阿Jill加重語氣，「我已經有男朋友，所以希望你自重。」
　
唉，一聽到呢個消息我不禁內心嘆氣。本來想媾佢已經係困難mode了，有男朋友嘅話肯定更加難。
　
「早晨呀新同事。」下一刻，架叔就行到嚟門口，「你咁早返到就啱晒，等我先帶你參觀下辦公室。」
　
佢揮一揮手示意我跟住佢行，睇得出佢今日嘅心情比起同我面試嗰日好得多。如果係今日先面試，或者我就唔會出醜了。
　
「你叫咩名話？阿風？」架叔突然問：「定係Jacky仔？」
　
「係阿York，叫阿佑或者佑仔都得。」
　
「哦……記得返喇。」架叔一臉恍然大悟，「冇計啦，呢間公司啲員工成日轉嚟轉去，真係好易搞錯。Reception個阿Jill都係啱啱過試用期咋，我一開始仲成日阿Gill阿Gill咁叫佢……幾尷尬呀。」
　
「哈哈。」我乾笑兩聲。
　
「嗱，最角落呢度就係Pantry（茶水間），嘢食嘢飲自己攞就得，如果唔想俾人當係公家嘢攞走就記得寫低名，呢啲嘢你應該識㗎啦？」
　
「嗯。」
　
「Pantry對出就係人事部，主管Amy姐同細老闆好熟，所以千祈唔好得罪佢。隔離係宣傳部同IT部，嗱……主管阿Luke啱啱返到嚟。」
　
我見到有個著住西裝，大約三十幾歲嘅男人慢慢行返座位。睇佢一臉瀟洒、高大而且大隻，同同事講嘢嘅時候總係掛住自信嘅笑容，好明顯係playboy平日成日走落老蘭食女。
　
「公司謠傳佢就係阿Jill嘅男朋友，所以你小心啲喇……嗰日講埋啲咁失禮嘅嘢。」架叔笑住講。
　
咪都係因為你害嘅……我差少少就衝口而出。
　
「再過就係我哋工程部，你應該知主管係我喇？」架叔問。
　
「當然知……」
　
「唔好見我上個禮拜咁樣，其實我平時係好鬼好相處。」架叔拍一拍我肩膀，「嗰日咁啱賭波七串一輸最後一關，成皮嘢最後得個吉，所以心情先特別差……」
　
「即係今日應該贏唔少？」我好奇問。
　
「唔知呢。最後就係戰略部，」架叔帶我嚟到一條長走廊旁邊，但並冇行過去，「你咁熟公司架構應該明喇，我哋有好多計劃同生意都係處於未公開得嘅狀態。為免外傳出去俾競爭對手知道，所以戰略部先會零零舍舍同另外三個部門分隔開。」
　
「嗯。」
　
「然後主管Me姐上星期去咗出差唔喺度，不過正路你哋都冇咩機會接觸㗎喇。」
　
我盯住走廊盡頭，唔知點解……感覺就好似有股無形嘅吸引力想引誘我過去咁。
　　
「喂，唔好發呆喇。」回過神嚟，架叔已經行返去工程部嗰邊，「呢度係你嘅座位。因為我哋好多份Project都收緊尾，所以呢兩日應該都冇嘢需要你幫手……你今日先簡單睇下員工須知、識下班同事、仲有時間就搵我拎啲舊Project睇下。記住最重要一點，準時收工。」

「明白。」
　
如是者，我就照架叔嘅說話做，一埋位開機就開著個員工須知嚟睇，點知第一段最尾就再次強調員工要五點準時收工。到底大老闆係迷信緊乜嘢，老實講我真係越嚟越好奇。
　
睇到咁上下，周圍嘅員工開始陸續返到。坐我旁邊嘅係一位年紀同我差唔多嘅男同事（當然失望）。雖然見佢一張厭世臉感覺好難應付，但既然坐得隔離點都要打聲招呼。
　　
「早晨，我係新嚟嘅同事阿York。」我伸手想同佢握手。

但對方聽完只係啤咗我一眼，一句都冇回應就望返去螢幕繼續港股行情。
　
「你係咪喺度做咗嘢好耐？」我保持友善嘅語氣問：「其實我有樣嘢幾好奇，到底大老闆有咩迷信先要規定員工早收？」
　
「你見唔到我唔想理你咩？」男同事語氣惡劣咁打斷我，「唔應你仲問，知唔知咩係禮貌？」一講完，佢即刻塞住耳筒，仲要故意開Youtube播Dua Lipa 嘅IDGAF。（i don't give a fuxk）
　
見佢咁嘅態度。我當然冇自討沒趣，再望一望周圍嘅同事，好多都係一樣塞住耳筒做緊自己嘢。所以我決定等放Lunch再行動，聽著歌繼續睇須知……唔知過咗幾耐，突然一陣香水味從身後飄過，接住有人出現喺我身邊，伸出修長嘅手，輕輕拍咗台面兩下。
　
「係？」我即刻除低耳筒望過去，眼前係一位非常有氣質嘅女同事，無論樣貌定身材都更勝阿Jill。
　
「你就係今日返工嘅新同事？」佢問，見我點頭再講落去，「我見架叔唔喺度，所以就直接嚟搵你……」
　
「佢應該係落咗樓下食煙……」順帶一提，旁邊嗰位冷漠嘅男同事都係跟埋一齊落去。
　
「我一陣仲要趕住出去，所以想盡快搞掂，你跟我過嚟。」
　
雖然我聽到一頭霧水，又唔知佢係邊個。但從語氣同態度推斷，感覺佢應該似係上司級數……唔通就係人事部嘅Amy姐？係就講得通了。
　
我跟喺佢背後行，見佢著住一身灰色修身恤衫配搭黑色包臀短裙，完美咁將身材嘅優勢展露出嚟。行路嗰陣仲要婀娜多姿扭嚟扭去咁，真係越望就越多幻想。
　
「咦？」
　
但睇下睇下，我發現佢居然帶我走入通去戰略部嘅長走廊，行到一半再轉入去一間小型會議室。
　
「我係阿Me，同事一般會叫我做Me姐。」Me姐先將會議室嘅簾拉好，然後就慢慢行埋去會議室台隔離，「你幫我閂埋門先。」
　
我照做，心裡面完全唔知而家係咩情況。到我擰返轉頭，見到Me姐居然直接坐喺台上面，翹起雙腿，先從上而下打量咗我一眼，接住講：
　
「你仲等咩？除衫啦。」
　
吓？
　　
（待續）
　
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九月頭會放多一篇試閱，之後就要訂閱先睇到啦。各位真係要多多支持呀！
　
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大正從房裡走來，走廊盡頭牆上貼著一張椎名林檎《日出処》專輯宣傳海報。我記得很清楚，因為我也有一張一模一樣的海報，只不過我沒有把它貼在牆上。事實上，我從來沒有把任何一張擁有過的海報貼在牆上。貼在牆上會髒，會褪色，且不管用什麼東西黏貼都會毀損紙張，對我而言一張海報就壞掉了。然而，不被貼出來的海報，其實失去了作為一張海報的意義了吧？那就是我的人生，許許多多不曾被撕下來貼過的貼紙，一堆不曾拆開的別針，大正從房裡走來的時候我看見客廳四周有幾樣看起來已經和其他零件各奔東西的玩具，忽然想起芸說：什麼樣的人就會做出什麼樣的專題呀。
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什麼樣的人就會做出什麼樣的專題，芸說。但其實，我到現在還是不知道究竟是我身上的什麼讓我非常想做這個專題。作為責編拜訪了三位音樂人爸爸及他們的小孩，在惶恐於「請小孩一起拍照到底是不是在迫害小孩」之餘，又不停憶起《天使與魔鬼》裡漂亮的比喻：夏特朗問總司庫，如果上帝愛人，為什麼要讓人傷害彼此。總司庫問夏特朗，你有小孩嗎？夏特朗點點頭。愛他嗎？夏特朗又點點頭。總司庫最後問：那，你會讓你的小孩玩滑板嗎？
⠀
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小說裡夏特朗心領神會微笑頓悟，初讀時我卻感到非常不適。雖然如今的我長成了一個，發現一套玩具的零件掉了無法完整地收成一套、就會直接買一套全新的的大人，身體卻一直記得九歲那年拿蠟筆幫四驅車（小烈的颶風音速）上色，被爸爸發現，結果被痛打一頓並被盯著哭著在洗手台清洗車殼的事。「下次要珍惜玩具，知不知道！」爸爸說。現在回想起來，我就是因為珍惜它才想要親自幫它上色的吧？不過一切都來不及了。此刻，光只是想像任何一個小孩偷拿我的椎名林檎《絕頂集》出來用蠟筆塗色，我就已經想拿老虎鉗拔我的指甲（?????）真不知道這樣的小孩如果存在於現實中的話會發生什麼事。偏偏這種事如果真的發生的話，那必將不會是一個來路不明的小孩吧 —— 有任何一丁點機會從我精心珍藏的收納盒中搜出《絕頂集》出來亂畫的小孩，大概只可能是我未來的小孩吧？在椎名林檎絕版初回限定單曲集和孩子之間，那並不是因為愛他所以願意讓他嘗試自己跌倒的問題，而是，因為愛他所以願意，讓自己跌一個獨自一人存活於世的話絕對不會跌的倒，的問題。
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是幹練得能一邊訪問一邊手抄筆記的芷儀寫的訪稿：
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❝「重新燃起幹勁之後，就面臨問題，家庭沒辦法顧好。我忙著排戲，準備電視劇，又要寫專輯跟辦火球祭，工作都塞滿滿的，好像每天都踩在鋼索上，不知道什麼時候會掉下去。」在籌備《無名英雄》專輯期間，他自認自己神經質，「我覺得創作者的家人滿倒楣的，我覺得我在寫歌時神經質程度很高，我也滿怕自己進入那種狀態，這點我還是做得不好。」⋯⋯前陣子蔡英文總統的競選歌曲〈自信勇敢咱的名〉，就是他給自己三天兩夜時間，關進淡水一間旅館埋頭猛寫，寫完後 check out 直奔錄音室做出的成品。 ❝
⠀
不可能什麼都不變像以前那樣地寫歌了，可是：
⠀
❝「有一天，記得是她八、九個月的時候，我帶她跟我媽去吃飯，那天天氣超好，空氣也好，陽光也很溫和，不是熱的。我就要把她抱到我肩膀上，太陽照下來，她眼睛瞇起來，很自然很滿足地笑。我突然雞皮疙瘩起來⋯⋯太天倫樂了吧。然後，她突然就很溫柔地叫了一聲『把拔』。我瞬間超想哭的，就覺得⋯⋯也太好了吧（傻笑），怎麼有這麼爽的事。」❝
⠀
⠀
⠀
我曾寫過一個句子：現在的幸福和過去的悲傷是無法抵銷的。幸福和痛苦是無法抵銷的，它們只是各自原原本本地存在於那裡。我至今還是這麼認為的。說不定，這就是我的身體一直這麼想要做這個專題的原因：潛意識裡，我其實想要否認這件事。我其實想要找到一個選擇相信的契機，對自己說：噢你只是根本還沒遇上，所謂「現在的幸福」罷了。
⠀
此刻我可能不能稱之為幸福的幸福大概就是專題一切順利圓滿。謝謝芷儀和攝影師湯在這篇專訪展現的美好專業。明後天各還有系列Ⅱ系列Ⅲ，剛剛得知這個系列 PV 如果沒有破四十萬我會被開除（開玩笑的）。不知不覺，這個星期五就是我進 BIOS monthly 一週年。時間過得很快對吧。
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明天登場的是我遠赴彰化拜訪的吳志寧與田田。但明天不重要，現在比較重要。
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歌壇新爸系列 Ⅰ：楊大正 ——
她不愛我時，我會很卑微（顯示為女兒中毒）
https://www.biosmonthly.com/article/10376
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專題統籌_ 蕭詒徽
採訪撰稿_ 陳芷儀
攝影_ 湯詠茹 Deer Deer Tang
社群協力_ 曾勻之、郝御翔
責任編輯_ 蕭詒徽
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人人都說創作就像自己的孩子，但當自己的孩子碰上自己的孩子，到底哪個才是自己的孩子（？？？）BIOS monthly 拜訪音樂人楊大正 ft. 多多、吳志寧 ft. 田田、國蛋 ft. 小嗨，爸孩跨界，手牽手獻上一段音樂人的家長路。
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曾經白天練團、晚上寫歌、假日開唱，如今白天當爹、晚上當爹、假日當爹，你可能聽過他們嗆聲，但沒看過他們曬娃，他們是歌壇新爸，喜歡請按讚，認同請分享。
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人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！

凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。

「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場呀、屠房呀，做半夜三更為香港服務的基層市民（生意）。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局，廳面五六張枱，走廊擠多幾張；沒電視，沒電腦收銀；牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示：「夜深時分，請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。

店雖說三點營業，但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐，當作休息。」樓面阿姐三點才上班，「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假，否則坐滿晒學生，企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。

不一會，蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角，跟他打招呼：「食住先。」

鄭先生取了一籠粉卷，回敬：「新鮮熱辣！」

沒一刻鐘，又走進兩個外籍男，未坐下就去揭蒸籠，顯然是識途老馬。說時遲，做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱，自得其樂：「我自己沖（茶），喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開，「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔，低頭不動，掛着「請勿打擾」的漠然。

這時，六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱，都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港，一班巴打來搞餞行。主角Evric說，大一時師兄帶他來，他又帶師弟來，自己快升大四了。

怪不得新興和附近港大的師生關係密切，有時以點心贊助學生活動；牆上就有幾張港大屬會的感謝狀，當中還有前校長徐立之的簽名呢！

年輕人鬧哄哄，在廚房的阿興伸頭瞄一瞄，「呀！司機、學生，都是熟客，他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假，主力調校食物味道的他，要分身去炸春卷、炸鮮奶。

兄弟班，個個賣力
廳面盡頭，是無遮無掩的開放式廚房，供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸，做好甚麼就賣甚麼。點心出籠，林哥就速遞到點心角，客人自選自取；三點後也有阿姐用托盤巡場；五六點開始人多插針難入，大聲公輝師傅不時引吭叫賣：「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友，古法炮製喇！」「大大件抵食呀！」

懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣，坊間已經少見。

「我們一向以來都是自己做點心，做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人，在茶樓、酒店做過點心師傅，1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓，經營15年，因為政府收樓被迫結業。

做飲食，哪裏有人需要吃東西，哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場，廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街，重新掛起新興的招牌，開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次，五六年前才落腳現址士美菲路。

「我由上環水坑口入行，做了60年，到厚和街（前一個鋪址）無再持牌了。」阿興接手後，海叔仍然朝朝3點必露，坐鎮收銀，做到上午11點返家瞌一瞌，下午3點又回來，都是為阿仔着想：「現在請人艱難，我就幫他打理一下。」

阿興說，現在一盤生意由他和幾個股東拍檔，「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」

他指各人一直出心出力，也因為是股東拍檔，大家沒計較，當年才能捱過沙士難關。

63歲的華哥人很害羞，是阿興的拍檔之一，入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心，我幫他打工時咁做，佢畀啲股份我，我又係咁做。」他本身住天水圍，海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅，他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日，雖然辛苦，但係開心嘅！一班拍檔合作咗幾十年，有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興，負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手，肚餓時就走開一陣去醫肚，很快又回到崗位上。兄弟班，個個賣力。

現在海叔不再在廚房勞神，「爸爸雖然88歲，但他真是一個很令人佩服的老人家，對工作好有熱誠，堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大，三個弟弟一個做冷氣，一個做煤氣，最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好，整嘢食覺得好開心，所以有興趣做。」52歲的他，看上去只像40，但入行已經30年，跟着父親研究點心。

靚料正貨　還得用心
從前爸爸日做16小時，阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多，率先回鋪開爐頭搞醃料，「好多食物要醃，又要煲粥，要早點回來，否則做唔切。我們的品牌是自家製，所以很多事都是親手去做的。」

不少行家慳水慳力，老早已從點心工場取貨；海叔搖頭：「在上面（大陸）的貨拿到來無咩汁，乾爭爭！」

「自己做嘅就靚啲，用料靚啲。在上面取貨不知道，人家做好給你，你看不到人家怎樣做，信心就是這些。」海叔舉例，白米他們入貨比別人貴30元一包，「一日用兩三包米就相差近100蚊，一個月相差幾千蚊。最好食先得，材料嘛！」

父親的信念，阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨，都不用雪藏貨，「食落唔同嘅！」他笑說。魚肉釀豆腐，魚肉爽彈帶陳皮香，烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸；豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮，皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨，他們貫徹「自家製」，不嫌工夫多，花時間。

棉花雞的魚肚，阿興表示用最貴的一種；咖喱金錢肚，他特別選用夠口感的厚身牛肚，整塊燉腍後裁成條，用秘製醬料醃透；吃起來惹味卻不油滯厚味。

點心都是街坊價，小點17元，頂點才25元。因為沒有炒爐，全店食物只能蒸或炸，50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過，用料絕不馬虎：除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮，鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來；配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩，是取貨20多斤游水大龍躉，抵鋪後才劏魚斬件，務求貨靚新鮮。

「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓，現在競爭愈來愈大，我們唯有盡量做好，咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻，跟父親如出一轍。

今天，莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵，新興已逾40年歷史，沒有爭利的驚濤，沒有賺淚的起伏，每一日也如今天：師傅密密手，每樣點心求快也求好：糯米包軟硬適中，加了蝦米吊味、花生粒添口感；腸粉用米漿新鮮即拉，夠薄夠滑；招牌流沙包皮薄軟熟，一咬爆汁，流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……

「做就個個(間間)都是那樣做，無話叻得過人，你自己調校的味道好些，你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎，但大夥兒的用心，全看在眼裏。

阿興人很隨和，只是做，沒埋怨。「跟街坊有份感情，每天都碰口碰面，個個從小吃到大，都很熱情、很欣賞你的點心，覺得有份滿足感，也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業，出來工作後也回來探班，他特別珍視這「金錢以外的東西」。

雖沒米芝蓮加冕，新興捧場客除了街坊大叔，更有不少後生仔女；牆上有E神、霆鋒的留影；CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名，中外遊客慕名而至，時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏，不必日夜顛倒。

「有些人都會問我：三點那麼早，開遲一點吧！其實都不想那麼早，但因為儲了一批熟客以及有口碑，他們每一天返工放工常常來光顧你，建立了一些感情，也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。

想了想，又補充：「太夜，真係好難搵嘢食。」他笑起來，帶點傻氣。

採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩

新興食家
地址：西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話：2816 0616
詳情： http://bit.ly/2MUEwSs

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