我的工作經常一不小心就忙得太晚
熬夜讓我皮膚變得黯淡無光、毛孔粗大
而疫情期間無法出門 趁這個時候在家好好保養最近我都在用DR.WU的#杏仁酸煥膚系列

我會先使用DR.WU杏仁酸毛孔緊緻化妝水
裡面添加了茶樹精油及金縷梅萃 讓我的毛孔可以緊實鎖水
用完後我明顯感受到膚質變得很緊實有彈性

也讓我很驚喜的是DR.WU杏仁酸溫和煥膚精華8%
以溫和漸進式煥膚，幫我清除肌膚表面老廢角質
改善#角質肥厚#毛孔粗大#粉刺

睡前會使用DR.WU杏仁酸淨痘調理精華
原本因為熬夜臉上有小痘痘 睡前我塗上薄薄一層
隔天痘痘消了很多，也不再腫腫痛痛的，幾乎要看不見!!!
抑菌效果很讚

連續使用了一個禮拜#DR.WU杏仁酸煥膚系列
我自己是有嚇到 暗沉的膚質變得亮白許多
像煥膚一樣 才一周我的膚質狀況變得更細緻
讓我現在膚質能保持彈性又明亮
而且DR.WU家的產品 我用起來是覺得很溫和好吸收
對我的皮膚不會刺激 又能明顯提升一個層次

DR.WU杏仁酸分別有18%亮白煥膚和8%溫和煥膚 讓你油性/敏感性膚質都可以使用
一系列的保養 就算不能出門做保養
在家也能替自己改革換面~~~~~~~~~~~~

現在他們在FB有舉辦活動！
上FB搜尋「 杏仁酸霸主7日應援軍團人氣王選拔賽」
只要完成指定內容，就有機會得到幾乎是一整年份量的保養品呢！
杏仁酸系列官網限時6折起/ 康是美年中慶 (即日起-8/3) 第二件5折
一起在家變漂亮

🔗@drwu_skincare
#DRWU #DRWU杏仁酸霸主 #7天改善粉刺痘痘粗大毛 #杏仁酸煥膚系列 #3步驟分手油痘肌 #杏仁酸 #粉刺 #痘痘 #毛孔

712人！13535件防護衣！
（還有還有，明天還會公佈，不要著急）

謝謝大家！目前有超過712人參加了這次的捐贈活動，還有更多找不到匯款單後五碼的資料不在上面，週一工作人員會打電話給大家確認。我們現在已經可以捐出 13535 件防護衣，一萬三千五百三十五件！超多的！但還有更多款項正在比對中，捐贈數量還在增加！如果在以下的明細沒有看到自己的名字請不要驚慌，可能會有聲音很可愛的工作人員打電話給你確認您的認購喔。

特別感謝新北市五股金鐘扶輪社認購24萬元、峰明會認購19萬元、蘆洲冰球聯盟認購100件防護衣，這是主動和新北市三重蘆洲區議員李坤城服務處連絡認購的單位，感謝坤城。也特別感謝台北市信義區許淑華議員、啟明工業社李副總經理、導演楊雅喆協助聯絡。

大家捎來的物資消息我都收到了，我會想辦法去找，請不要擔心，我們會協調一些大額款項挪過來做這部分採購，包括台北榮總急診部張醫師（N95＋防護衣）、台大兒童醫院陳護理師（N95＋防護衣）、中永和消防許護理師（N95）、花蓮縣消防隊花蓮分隊（N95＋防護衣）。如果還有需求防護衣或Ｎ95的單位請與我聯絡，我們會來安排。

感謝每一個認捐的你，註明不願公開姓名的我們都＊＊馬賽克處理囉，還有不願公開的人趕快私訊我，我趕快馬賽克哈哈（但跟大家列在一起不是超溫馨的嗎！）。在以下的明細找不到自己的名字請不要驚惶，應該就是沒找到匯款單後五碼，會有工作人員跟您連絡的。我們會安排週一～週三運送物資，N95正在採購中，可能要週四週五，請等一等不要著急，現在全國N95大缺貨啊。

再次感謝每一個你。謝謝。

鄭亦涵 50
黃＊華 10
黃詩媛 5
莊志偉 200
蘇淯婷 6
張榕玲 10
林可婷 2
葉采師 5
鄭＊娟 50
賴佑宣 120
邱銘偉 10
王俐容 50
蔡＊人 100
徐燕翎 20
李珮岑 10
＊＊娟 20
林聖縈 10
吳文琪 10
李欣格 10
林裕 10
楊振暉 4
張家搖 2
張艾潔 100
李佑婕 5
張修豪 16
吳佳芳 3
翁清鈺 5
蘇段凱 100
李俊德 10
吳承曄 10
李柏篁 5
張洟榕 3
何忻 3
楊芳燕 100
葉兆哲 10
廖明輝 50
林可妘 10
吳文凱 10
黃小姐 6
張慶華 2
張博媛 1
陳玉芳 20
陳逸庭 10
吳怡彰 30
廖宏彬 10
楊玫華 5
張祐誠 20
林沛樺 2
陳妍菲 10
林芊妘 10
高靖涵 5
黃榮德 5
林永祥 100
陳幼慧 5
蘇佳星 1
孫智倫 100
林秋梅 20
黃如君 10
王姿婷 10
朱瓊鄉 30
徐雅蘋 10
張依心 50
黃馨瑩 10
鄒少君 3
許哲豪 10
龔煒雯 66
陳明慧 10
朱美貞 10
陳宜汝 5
黃沛蓉 2
葉雅玲 10
莊博鈞（Antony Chuang) 10
王雅慧 2
蔡維庭 20
李美齡 12
周宸安 20
高端娩 9
廖婉茹 20
游千儀 15
張巧璐 20
陳泱亦 5
王芯瑋 25
賴振鐸 5
黃筱筑 10
蔡志忠 5
張芳銘 5
陳思妤 3
蔡孟容 5
張瑩瑩 100
賴淑玲（jossie Lai) 50
陳秋涵 5
黃培禎 10
傅婉玲 10
陳千慧 4
許楠傑 2
陳秀蓮 20
Jasmine Lu 100
黃小姐 6
莊珮慈 100
曾雅宜 6
許家榮 10
楊淑如 10
游捷羽 50
林育徵 10
陳怡如 10
顏霖沼 100
吳宛怡 10
鄭桂雲 5
蔡佩珍 5
楊蕎瑜 2
周友誠 50
林欣怡 15
陳世昌 10
楊明晃 100
連思平 100
江宜蓉 10
游少愷 10
廖敏倫 10
王虹 10
賴慧雯 30
董裕勻 5
顏俊銘 10
范欣怡 20
陳宇倢 10
董永豪 5
黃舜凰 10
鐘琬玲 100
陳美瑛 10
賴金蘭 20
陳倩玉 10
林心榆 20
董庭佑 5
江柏勳 10
林雅婷 50
吳睿真 3
謝思潔 5
陳思穎 20
鄭清清 10
江幸純 10
黃松文 3
林孝挺 6
高鈺佩 20
李濬量 6
楊馥瑄 5
張袀寧 10
陳奕風 10
林詩潔 15
李偉程 5
陳雪慧 30
李璟芳 10
游政諭 10
周明慧 10
＊＊欣 10
李育秀 100
莊＊雅 10
林＊萍 100
黃晴郁 30
李家寧 50
康行正 6
何翊誠 2
吳盈瑩 80
廖哲緯 10
蘇建昇 10
李貝真 10
張櫻鏵 2
徐方翊 10
孫義偉 40
葉佳鳳 5
林家儀 100
蕭孟鈞 30
謝佩鈞 5
林昱瑩 10
陳睿騏 4
洪小姐 10
林仙茸 10
劉權瑩 20
黃琬茵 20
陳志威 100
Sean Lin 20
吳映霏 3
賴香如 5
蔡佳容 5
陳琦紘 10
王小惠 5
吳弦璐 10
葉峻維 10
林尚賢 5
王薰毅 5
張有志 20
陳書琦 10
林加媛 4
王耀庭 30
林彥儒 10
楊佳于 10
林佳瑱 10
簡志忠 10
張文杰 10
胡宗香 10
李逸倫 10
張瑞真 10
陳彥廷 15
郭龍見 30
李秉倫 100
陳秉琨 5
王ㄧ凡 40
張意翊 3
陳婕熙 3
林可容 10
匿名 10
鄭曉玲 10
洪嘉黛 10
張呂杰 20
劉至芳 50
何沛筠 5
王卉萱 5
林妏珊 5
蔡雅琳 10
蔡佩珊 10
呂宜庭 100
曾冠維 10
鍾慧馨 5
游淑琄 20
張雅芬 10
劉秉芳 10
劉怡伶 100
朱盈潔 100
黃意緁 12
吳嘉哲 50
鄭昆楠 10
盧天齊 5
王怡文 20
許書瑋 10
楊淑鈴 10
廖書玉 10
陳玫瑾 6
陳雅玲 2
游淳惠 3
王世欽 100
鄭雅之 3
戴＊＊ 10
陳瀅仁 5
楊瓔真 10
盧芊荺 5
張杏伊 10
張靜茹 10
唐健峰 5
賴莉婷 10
劉怡君 10
陳秋倫 10
林泰安 10
蘇俊毅 10
洪凱真 10
余玉琦 5
羅秀瑩 20
邱麟雅 10
Joanna liu 30
鄭芷韻 10
謝依璇 5
Heidi Feng 2
夏君佩 10
蘇芃竹 10
徐慧如 10
林育瑾 10
吳佳蕙 10
黃恬憶 100
邱淑玲 30
賴爰如 20
連翊涵 10
林佩靜 20
蘇芃竹 10
翁逸書 30
郭曲欣 10
許超逸 200
吳敏君 10
洪全蔚 20
李宜珊 10
楊宜靜 10
趙靜芳 100
張佑隆 5
李宜真 10
林雨潔 10
張美慧 10
陳紫瑜 3
田淑慧與梁永昌 20
楊蕙瑛 20
葉紋陵 10
張芳菁 10
薛文瑜 20
劉建宏 10
張雅惠 10
朱信霖 10
遠東家具總匯有限公司 100
李＊璇 5
李若敏 10
郭素齡 20
楊佩穎 5
劉啟明 10
黃士＊ 4
郭小菱 10
張祐禎 4
陳雅萍 100
黃麒禎 10
林君怡 5
黃珮筠 10
康榮輝 5
洪＊銘 5
陳奉懌 10
湯璧菁 10
李佳樺 10
高秀伶 5
徐佩瑜 50
黃怡蓁 3
劉家玲 5
許毓芳 2
陳勇志 10
林怡鳳 15
張宜芳 16
柯芸蓁 5
康妤琇 10
張齡允 2
林欣儒 2
林月琴 100
游雅茹 10
楊謹榕 10
李靜芬 100
潘靜勳 100
陳柏因 10
蔡欣容 10
吳俊杰 20
張＊鑫 30
葉芷芸 20
陳思如 10
邱嘉慧 20
林敬芬 20
林柏佑 32
蔡欣庭 2
曾文＊ 10
劉立偉 10
蘇盈螢 20
蔡芮瑜 10
葉高旗 3
林玉慧 4
胡家豪 30
張競丹 7
林思慧 2
賴靜儀 100
林燕溶 5
高懷茹 4
林芳平 50
徐懿荷 10
方寧 2
張芸華 10
蘇吟潔 2
蔡明穎 4
管寧 10
蔡＊玲 10
謝嘉湘 6
傅士能 20
周*萱 20
聯益慈善基金會 50
章琬琪 10
蕭慧雯 10
陳淑美 40
劉淑薇 20
楊琇玲 10
陳淑美 60
吳佳軒 20
廖俊翔 20
吳宜庭 20
劉圲羚 20
林俊成 20
Even Tan 10
凃瓔軒 1
黃書瑋 10
陳俐廷 2
陳昱廷 10
曾廣雋 30
李文富 110
李佩芸 17
Liao, Wen-Ting 5
彭意雯 100
廖明秀 10
廖秋萍 10
劉億真 100
郭美娟 20
薛曉盈 10
林莉珊 5
謝佳筑 3
文天鉅 30
郭 5
黃語喬 2
Aileen Hung 10
張瑜瑩 10
楊麗祺 100
林霈萱 30
林美君 10
廖尉君 30
賴諭亭 10
王姿穎 2
陳巧馨 5
楊竣翔 10
蔡*穎 5
戴有材 10
郭育汝 10
廖彩蓮 10
林芯羽 50
陳宥任 10
陳薇安 5
徐小純 100
楊知穎 10
鄭雅云 5
王薏慈 5
郭妤萱 10
范佳文 3
郭進來 5
楊淑嵐 3
林秀慧 5
賴誼遑 5
劉仁正 3
阮珮華 10
李偲瑜 5
詹惠婷 10
康尹瑄 15
方美英 10
陳韋蓉 5
劉美鈴 20
劉玨妘 奧創精緻皮革保養總公司 10
邱講坤林梅菊 5
龍小鳳 5
周沛蓉 5
郭季芸 4
NICOLE HSU 6
張豐裕 10
陳見綸 5
林怡萱 20
林毓棻 4
林家宏 5
鄭凱丹 1
黃貞維 20
廖宜邦 100
黃姿蓉 3
林雨萱 3
彭純美 20
楊舒婷 10
胡志瑋 10
邱素蘭 3
陳靜 3
陳柏仰 10
賴怡伶 6
林品君 20
趙珮雯 6
林品君 20
周哲明 2
林芊妤 3
周芳米 10
郭＊君 100
呂＊＊ 30
林若伊 100
李依恂 20
陳映瑜 100
葉智誠 10
傅鈺淇 10
高炳 10
蔡靚瑜 10
吳瑞華 2
湯舒媛 3
劉芳君 25
陳美蓉 50
楊士廉 40
賴可忻 50
王覺漢 6
蔡蔚群 10
楊椀婷 30
楊景嫃 3
林勉達 101
黃天建 10
洪惠嬪 5
楊聆玲 3
潘浩煒 5
黃宇璿 5
林雯萱 5
王婕安 3
黃宇絜 5
簡中籥 10
陳姵懸林玉鵑 3
高玉春 10
黃怡潔 6
涂穎穎 4
王奕維 10
蘇敏嘉 3
余若珊 20
蔡宜樺 100
林佩君 10
呂卿楓 50
翁嘉蔚 2
陳亭樺 20
方詩惟 10
趙佩雯 5
游唯墐 6
王之琪 10
唐翌芹 50
胡安榛 5
黃國倫 4
張鈺琦 12
蘇品華 10
曾姿綺 10
李妍蓓 5
黃崇育 2
蔡昇孝 10
陳亭羽 5
何敏瑜 5
張盈珍 3
邱思瑜 5
莊騏 5
邱琬婷 10
林欣儀 10
張馨璟 5
施婉菁 20
陳明彥 10
郭書嫚 5
黃興瑞 1
方慈 10
王國印 5
林佳蓁 20
陳阿雲 10
謝政孝 10
李欣樺 20
黃盈禎 10
李思妤 4
尤文君 3
江慶育 10
陳俊吉 10
林貝珈 10
陳欣萍 10
吳美慧 50
李雯琦 10
鄭淑如 10
范揚茂 4
葉靜蓉 10
江明玉 10
盧承璋 3
陳子欣、陳子揚 10
張雅涵 10
王綺平 5
傅洳霖 3
郭育植 3
伍俊達 10
吳玟萱 3
游順貿 30
邱欣亭 20
郭連雅 10
陳鈺婷 10
盧怡貝 5
李玉如 20
黃容嬌 2
邱玲如 20
陳先生 20
陳采恩 3
游千右 4
劉宥榕 10
徐慧珊 30
黃奕華 10
曾秋燕 3
葉沛澐 10
王柏忠 5
鍾宇雯 10
陳允言 2
馬若瑜 10
游千右 2
楊喻茜 10
林芳曲 1
許筠蘋 10
簡妤茜 6
楊定逢 20
黃兆毅 10
李語恬 5
李明娟 10
巫冬梅 30
許庭瑄 10
劉秀蘋 20
蕭宇君 15
林于翔 4
何冠儀 5
黃郁方 10
林艾蓁 10
邱韻如 50
張淑文 4
詹＊茹 10
陳佑育 10
邱韻涵 10
葉玟伶 2
林千芮 10
郭華凌 3
陳思柔 5
黃瓊惠 100
黃仲正 30
劉育純 5
謝旻璅 100
曾柚筳 5
朱盈豪朱芮郴黃鈺喬 10
洪婉純 50
莊＊娟 20
薛綉芳 100
吳怡葦 50
陳雪紅 100
陳毓君 3
蔣雅玲 3
原木香公司 20
胡曉玲 20
蔡書婷 5
蘇子珆 3
黃奕嘉 5
邱睿夆 10
康繼允 1000元
蔡亞軒 5
江怡庭 10
林美華 5
蔡志剛 10
邱羽童 30
方芳璇 30
凃玫君 5
許熒熒 10
林緹安 10
黃鈺珊 5
黃子容 5
黃培甄 10
徐小姐 5
陳惠芬 10
黃慧珠 20
洪正翰 100
邱依屏 10
盧錦蓮 20
林詠宸 10
陳雅雯 3
葉亞璇 5
高雅靜 10
謝雅婷 10
蘇翊文 10
賴侑君 3
何舒軒 10
賴明滿 50
丘愛可 100
林俊宏 30
徐敬能 100
張簡伶如 10
詹璧蓮 20
古沅仟 2
蔡承錦 2
蔡佳樺 10
蔡宜樺&蔡宜蓁 4
廖怡嘉 2
李淑悅 20
王秀平 10
張孟玲 10
胡雅玲 10
薛瑋瑩 10
連佳文 5
呂坤炎 1
洪巧憓 3
曾馨儀 10
吳姍姍 1
周芯彤 1
呂雅惠 1
陳苑蓁 10
朱奕泰 10
林汝靜 50
劉芸寧 6
張維晏 20
陳玫合 30
黃尚婷 50
萬世丞 3
謝芝瑩 10
許芳瑋 20
林群佩 10
林玉燕 3
黃富祺 2
梁純榕 15
鄧伃珊 10
謝譯葶 50
林毓琦 10
正昌冷氣空調工程行 10
許力仁 10
邱政偉 15
高睿宜 20
陳其瑋 5
曾于珊 20
陳晉弘 20
邱于芝 10
吳苙甄 20
陳珮瑜 3
李玉如 10
陳勁惟 5
李崇嘉 5
陳怡亘 10
陳安妮 100
高寀羭 5
李佳穎 50
林麗貞 100
陳宥融 3
陳國隆 20
傅伃甄 10
藍浩瑋 10
王智弘 10
劉筱帆 10
簡慈慧 10
管怡婷 20
侯金治 10
薛佩宜 10
葉亙嵂 2

#新文章 #料理台灣專欄

一直忘記跟大家分享我在《料理．台灣》雜誌Ryori.Taiwan 的專欄。《料理台灣》是雙月刊，2020年的三四月、五六月、七八月這三期，我都在談 #在地，也因為二月時開始寫第一篇在地的連載文章，才起心動念做了Taster 美食加 的「在地進行式」專題。

半年的時間拖了很長，現在一次把三篇文章貼給大家看，會比較連貫，也希望大家會喜歡。

—

以下三篇原文刊載於《料理台灣》第50期、第51期、第52期

/回溯「在地」興起的推理過程/

日本和牛的沙朗肉片，捲起生蠔醬與酸黃瓜，上頭一撮黑光燦爛的小山，是魚子醬。儼然奢華感的經典符號，任何餐廳的任何料理，需要爭取客人多一點點的認同與滿足時，就會放上這一粒粒烏亮晶瑩的珍饈。

現時在台灣的餐廳吃飯，你嚐到的魚子醬有高概率產自台灣本土。

訝異嗎？吃貨早就見怪不怪。畢竟，台灣已有義式手工乳酪坊，用台灣牧場的優質生乳新鮮製作莫札瑞拉起司（Mozarella）或布拉塔起司（Burrata）；台灣也有歐式風乾熟肉工坊，用台灣豬進行義式培根（Pancetta）、義式沙拉米香腸（Salami）、西班牙煙燻紅椒臘腸（Chorizo）等等加工。台灣是新興葡萄酒產區，台灣產葡萄酒近年來屢屢在國際競賽脫穎而出；台灣產可可製作的精品巧克力逐漸打開知名度，台灣的咖啡業界人才濟濟，更不用提台灣的茶，向來享譽世界。

米其林星級餐廳擁抱本土食材，台灣的蔬菜、水果、肉類、海鮮太好發揮了。攤開台灣幾間指標性西餐廳的菜單， 主菜不想出牛排要出什麼？台灣的品牌雞、品牌豬本來就好用，想獵奇一點，屏東乳鴿一度曝光率極高，胭脂鴨近來竄起，鵝有之、羊有之，甚至連鴕鳥都登場。過貓、山蘇不唯山產店愛用，皇宮菜、龍鬚菜被換上新風貌，以前看著稀奇的晚香玉筍、火龍果花，在季節允許時也能變身固定班底。主廚去崁仔頂挑魚買魚，台灣好的漁獲做成生魚片毫不遜色，日本料理店還用台灣產柴魚來做高湯呢。

如此洶湧翻騰的在地風潮，除了選用台灣產食材，還表現在文化認同上。皮蛋豆腐可以拿來拆解再重組，錦上添花一匙魚子醬（台灣產的，當然），就是星級餐廳的開胃菜；牛排主菜做膩了，結合上沙茶醬，就產生沙茶牛肉的趣味；麻辣鍋繁複沉鬱的辛香，也能被鎖進醬汁裡，優雅襯托鴨肉。台灣的飲食文化，成為主廚揮灑創作的靈感資料庫。

上述種種顯得理所當然，或有讀者閱讀至此，以為我在說廢話。其實我正在採取一種倒敘法。沒有錯，「在地」很夯，「在地」政治正確，大前提已經被建立起來了，而我們要問，它是怎麼被建立起來的？

回溯這個過程，有點像瞎子摸象。「在地」起一個頭，拉起來才知關鍵詞是一整串，慢食（slow food）、本土飲食主義者（locavore）、從產地到餐桌（from farm to table）；牽涉的議題一個扣一個，糧食生產、環境保護、全球化與反全球化，分析的角度有如萬花筒，折射出農牧業、生態學、貿易、經濟學、社會學等等領域。

可不可以單純從「愛吃」出發？

尤其，當你明白，「吃在地」的一位代表性人物，美國的慢食教母愛莉絲．華特斯（Alice Waters），開設加州柏克萊傳奇餐廳「帕妮絲之家」（Chez Panisse）的緣由，只是因為她很喜歡在家做菜招待親朋好友……

/在地、反文化運動與美國慢食教母/

說起美國慢食教母愛莉絲．華特斯（Alice Waters）開設加州柏克萊傳奇餐廳「帕妮絲之家」（Chez Panisse）的故事，必須回到1960年代反文化運動盛行的美國。彼時的柏克萊校園充斥著搖滾樂、性解放與學生抗爭，大四生愛莉絲．華特斯與她的「言論自由運動」男友大衛．戈因斯（David Goines）住在一起。那是1966年。

華特斯與戈因斯的公寓成了某種知識份子沙龍。言論自由運動的老鳥們會聚集在這裡，享用華特斯精心烹調的蝸牛或巧克力慕絲，這類當時頗不尋常的法國食物。華特絲非常受不了她的革命同志老是啃白麵包與工業火腿做的三明治，「單單政治上的解放、性事上的解放是不夠的，你必須解放所有感官。」

華特斯對於食物滋味的追求，源自1965年的一趟法國行。1950年代起，美國餐桌已被冷凍食品霸佔，華特斯震驚於法國人是如何在乎食物，在乎地買、在乎地烹、在乎地上館子，她對食物的感官幡然覺醒。在一間布列塔尼的鄉村石屋裡，她親眼看到餐廳的男主人抓了一隻活跳跳的鱒魚，送到她面前，趕回廚房，不消多久，就與庭院裡現摘的蔬菜一起作為主菜正式登場。這簡直是一種天啓：當季在地食材在最新鮮的狀態下被調理，有多麽美味。

「帕妮絲之家」真正誕生，必須等到1971年。華特斯已經與戈因斯分手，改和另一位柏克萊校友湯姆．勒迪（Tom Luddy）同居，他們主持的晚餐派對更加盛大了。勒迪經營一藝術電影院，在藝文圈、電影圈人脈甚廣，華特斯因此認識了她的餐廳投資人、勒迪的好友與柏克萊的年輕教授保羅．阿朗托（Paul Aratow）。阿朗托為華特斯注入現金與信心，整修了一棟老屋，雇用了一位主廚，華特斯辭去蒙特梭利老師的工作，擔任外場經理。1971年8月28日，帕妮絲之家開門大吉，端上法式肉派、鴨肉與橄欖及沙拉、杏仁塔，三道菜的套餐售價三塊九毛五美元。

帕妮絲之家很快就大獲成功。文人雅士都來了，還有客人專程從舊金山出城來吃飯，前所未見。這種簡單直接、用心烹調、注重食材品質的料理，當時令人耳目一新，和東岸的高級法餐或家庭裡的電視餐完全不同。華特斯也很快就理解到，她不能用美國工業化農業生產出來的食材，滋味差太多了，她必須仰賴在地小農，唯有他們才在乎風味。

華特斯與帕妮絲之家觸發了80年代「加州料理」（California Cuisine）的興起以及「從產地到餐桌」的運動。在風味大旗的號召下，許多美國人意識到，原來自己可以吃得更好、過上更好的生活。60年代以降的反文化運動，至此也與傳統上美食（gourmet）的追求合流，個人消費選擇服膺於風味的統治。「好吃」也添上了更複雜的意涵，「在地」則是其一。（未完待續）

/美味是在地的終極目標？/

上一回說到，美國慢食教母愛莉絲．華特斯（Alice Waters）開設加州柏克萊傳奇餐廳「帕妮絲之家」（Chez Panisse），觸發了80年代「加州料理」（California Cuisine）的興起以及「從產地到餐桌」的運動。「在地」成為美國飲食文化的重要價值，四十年來躍為主流，強調在地當季食材並融入美國多元文化的「新美式料理」（New American Cuisine） 也堂堂誕生，開枝散葉。

閱讀這段歷史，我不免想到台灣飲食圈近幾年火紅的「台灣味」。二相對照，確有相似脈絡，尤其目前台灣味的論述是以西餐作為火車頭，江振誠主廚與「RAW」餐廳的聲量最大，與RAW性質相近的餐廳大多是以法式烹飪技法詮釋在地食材，這與帕妮絲之家的基本設定並無二致。這當然是簡化後的陳述，台灣過去幾年的在地風潮不能只歸咎於一人一事，物產、職人、工藝的互相串連都造就了台灣味的暢旺，吃在地、烹在地也不是新時代的發明，然而若要謂喚起問題意識、梳理身份認同，以西餐作為主軸的台灣味探討確實構成在地風潮的重要論述。

同樣作為多元文化融合的移民國家，如果說美國透過飲食發掘自我的過程走在台灣前面，其有關在地飲食運動的討論值得台灣借鏡。首先，帕妮絲之家的成功，代表二種價值觀的匯流：傳統美食家崇尚法餐的美學賞析，以及60年代以降反文化運動對於工業化食品的厭惡。足以統合二種平行觀點的堅強理由，正是美味。換言之，不論是偏好高級法餐的上流階級，或是左派理想的革命份子，都認同「運用在地當季食材用心烹調的料理比較好吃」。這就是主流形成的起點。再者，「好吃」的內涵也變得更複雜了，從此以後，選擇食物的價值判斷多了某些政治意味，當你站在超市貨架前，你會拾起恆春洋蔥、放下美國洋蔥；當你閱覽餐廳菜單時，你會注視彰化胭脂鴨、忽略澳洲牛小排。如此選擇的原因，除了味道，可能還有以下考量：減少溫室氣體排放、縮短食物哩程、支持在地小農、更營養更健康。

然而，對於吃貨（foodie）而言，支持在地的壓倒性理由仍然是味道：在地食材最新鮮、最有風味，因此具有美學上的巨大優勢。如果美味才是終極目標，小心，美味也會回過頭來推翻在地存在的意義。這樣的矛盾，在異國食材上最明顯，好比為了追求西西里菜的正統滋味，不得不使用產自當地的橄欖油與鹽漬酸豆；台灣的日本料理餐廳，仍然崇尚築地市場直送的魚鮮。台灣產的葡萄酒、魚子醬，如果最佳品質仍無法比擬國際水準，就會被自家人嗤之以鼻：不應該為用而用。

面對「美味」，環境保護、永續發展、身體健康未必不可拋。兼顧是理想，不能兼顧的時候呢？雖然沒有必要一刀二斷，複雜的價值判斷，我仍在內心辯論。

—

同場加映：
Taster 美食加 #在地進行式 專題：
https://taster.life/20200630-3/

💰 https://reurl.cc/ObDyXR (綠界)
糧草小額贊助連結，您的支持是我們努力的動力！
(安全隱密可靠：信用卡、ATM、網路ATM、超商)

PAYPAL糧草贊助 paypal.me/MrHistoryBro
或KHMrHistory99@gmail.com

加入會員～抗黃標！穩定糧草供應！
★加入歷史哥會員 https://www.youtube.com/channel/UCOSmkVK2xsihzKXQgiXPS4w/join
☆加入小邦仔會員 https://www.youtube.com/channel/UCdD7GT_lN25Ni1P2UUnK1yA/join

購買文創小物。可愛貼圖！募集糧草！
蝦皮商城【歷史哥同樂會】 https://shopee.tw/2olfqy9rc8
歷史哥LINE貼圖 https://store.line.me/stickershop/product/12252926

【節目分段】
0:00 倒數計時
04:15 節目開始
謝謝杏仁哥送杏仁果。蝦皮連結 https://reurl.cc/Gr5y8d
14:21 Oreo編國慶賀圖分享
24:57 歷史哥科普武昌地理位置
29:00 主題開始：年輕人論壇討論共軍攻台
50:48 feat. 雷編
1:02:07 HAO網友CALLIN辛亥革命
1:11:17 TERRY同學CALLIN年輕人面對現實
1:22:40 淑惠同學CALLIN美國大選走向
拜登是否爭對拉丁族群提出政策牛肉增選票?
1:31:54 鄭醫師CALLIN美豬問題與共機繞台
1:49:42 中國武統台灣會失去未來共主機會
1:52:38 民進黨繼續執政的問題
2:06:40 菲力同學CALLIN當兵經驗分享與二手軍購
2:13:26 結論
2:20:34 感謝超級留言

☆主頻【高雄歷史哥】 https://www.youtube.com/user/sungastill
★副頻【歷史哥生活】 https://www.youtube.com/channel/UCdD7GT_lN25Ni1P2UUnK1yA
☆FB粉專【澄清唬】 https://reurl.cc/72lYeD
★FB在地生活版【Care高雄】 https://reurl.cc/d0D1Zq
●TG官方頻道 https://reurl.cc/625jO5 (最新訊息推播)
○TG官方回報群 https://reurl.cc/mnDRVj (TG問題回報)
●TG粉絲討論群 https://reurl.cc/0o147o (粉絲聊天室)
△推特 Twitter官方 https://twitter.com/MrHisBro
▲IG官方 https://www.instagram.com/mrhisbro/
△Twitch圖奇 https://www.twitch.tv/mrhisbro
■歷史哥官方信箱 KHMrHistory99@gmail.com