[爆卦]質譜儀真空是什麼?優點缺點精華區懶人包

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質譜儀真空 在 Leona Q. | 獅姊大開口 Instagram 的最佳貼文

2021-07-11 00:22:22

俗話說,給他魚吃不如教他釣魚。 給他酒喝不如教他調酒?! 防疫期間無法在酒吧中享用精緻專業的調酒,開發新技能自己調起來,也是不錯的陶冶性情居家微醺方案。 以往覺得調酒門檻很高,上過WSET SPIRITS L2中的調酒課,喝了自己調的跟老師調的比對之後,更是深刻體會到調酒是門博大精深的學問跟藝術...

質譜儀真空 在 We love beauty Instagram 的精選貼文

2020-09-21 04:46:15

😘女人的獨立在哪🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️: 廚房🍽 朋友以為我不用上班是閒著在家數手指、看電視📺「煲煲劇」、整天對著鏡子打扮😅sorry.....沒這好命耶。今天要跟大家說個現實,每天我呆最多時間的其實是——廚房。寶寶們有讓我分享一下廚房👉🏻👉🏻Here you go. 廚房是女人的第二個伸展台,在...

  • 質譜儀真空 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文

    2019-02-13 20:00:07

    漁港曾經是香港的代名詞,誰會想到有一天,漁港無魚,漁港之名變成一種諷刺。

    面對大陸廉價魚攻港,本地養魚業逐年萎縮,以海魚來說,現時不足一千人領有海魚養殖牌照,魚類養殖區只餘26個,大部分已荒廢,真正養魚為生的人不足一成,據漁農署提供的數據資料,本地養殖的海魚只佔市場6%。

    剩下繼續養魚的人,其實是在參與一場「倒錢落海」的賭博遊戲。Monique (林汶嬉)是參與這場賭局的賭徒,一個外行人,花十年光陰構建一個不可能的養魚夢。

    「差不多十年前的事了。我弟弟Alex超級喜歡滑水,他常常在西貢榕樹澳一帶滑水,有天他看中了這裏的魚排,叫我一起來看看環境,後來很偶然買下了這個魚排。」Monique說。

    魚排最初只是弟弟Alex的消閒地,養魚亦只為應付牌照條例所需,加上二人本身經營婚紗晚裝公司,像不丹公主、呂慧儀的婚紗造型及照片,都是由他們操刀,一雙摸盡繁華衣飾的手,與浸在鹹水裏養魚的夕陽行業扯不上邊際。


    「其實香港有很好的養魚環境,但因為種種政策及現實原因,愈來愈少本地養殖的海魚。加上眼見市面上充斥着很多有食安問題的海魚,既然我們有這個魚排,有了先天條件,為何不能發展成這一門事業呢?」Monique說。

    姐弟二人開始研究試養魚類,參加漁農署舉辦的養魚班,到養飼業發達的台灣取經,由構建食物鏈開始做起,先養活一些蝦仔、龍蝦、BB魚苗等,再引入工具、改良飼料等等,「我們花了很多時間在前期工夫上,像引入些先進點的技術去飼養魚,如以雙網設計、環保物料來搭建魚排,耐用安全亦環保一點;利用自動投料機,把每次魚糧的餵飼時間及數量都控制好,因為穩定對魚類來說很重要。」Monique說。

    魚糧更落重本,用貴價石斑飼料(成長期)及鰻魚飼料(魚苗期)來餵飼,魚油成分及蛋白質豐富,令魚能吸收更多營養,肉質滑潤飽滿,魚味重,Monique說:「魚糧來自台灣,有認證的,會按魚不同生長環境或階段,調配不同營養成分。因為魚糧除了影響肉質,同時影響魚的健康,始終是大家吃下肚的東西,一定要嚴謹。」


    一般養殖海魚多見青斑、花尾龍躉、沙巴龍躉,這些能賣得高價格的魚,但Monique他們卻主打價錢大眾化的黃鱲鯧,坊間用作製作花膠的白花魚、本地泥鯭、深海泥鯭,另外還有青龍蝦、錦繡龍蝦、軟殼龍蝦、南美白蝦等等。「都有養過些貴價或特別的魚,像台灣海鱸鰻(即花錦鱔)曾經花八年時間養殖過。始終我們想把養殖海魚普及,不是只有少數人能吃,而是以合理價錢,隨時能買能吃到。Monique說。

    他們還有一點跟其他魚排養殖戶不同,生猛活魚不是放到街市售賣,而是以冷凍品形式自產自銷。「聽得最多漁民辛酸史,是被魚欄壓價,假設一條魚成本要二三十元,但魚欄卻出十數元去收貨。試想想養一條魚每天要吃多少飼料?一條一斤的魚需要養近一年,成本賺不回,還要賤賣給魚欄,所以本地很多漁民都不再做這行了。」Monique說。

    雖是冷凍魚,處理方法比活魚更花工夫。他們先以「血拔」的方式,以針刺魚的神經,令其失去知覺後再劏,接着去內臟及清洗乾淨,入袋抽真空,再利用日本處理刺身的「低溫速凍」技術,立即速凍至-28℃至-40℃。這個方式能清除魚肉內的寄生蟲,還能保持肉質及鮮味,「其實大家都知,新鮮魚劏好後,在數小時內已有變化,表面看不出來,其實已非魚的最佳狀態,低溫速凍有殺菌過程,可以保障食物安全。」Monique說。

    包裝袋折開後,魚仍然保持新鮮形貌,以黃鱲鯧魚為例,簡單薑葱蒸熟,入口魚肉仍然鮮香,飽滿富油脂,跟活捉的魚沒甚分別。

    「因為一是不要做,要做就要做到最好。好像有一種使命感,想生產健康有良心的東西,即使成本要比別人高,但只要大家最終能受惠就足夠了。」Monique說。

    花了近十年時間,由外行變內行,去年一月正式創立「仟國水產」這個品牌,並在漁農署舉辦的嘉年華市集裏首次登場。首次登場反應不俗,吸引到媽媽們及公公婆婆購買,連酒店及大型餐飲店也入貨,最近還取得WWF的可持續發展海鮮的認證。「他們異口同聲說很支持,很想購買到有保證的魚產品,得到的回應都很正面,像給我們打了強心針,有了更大的動力繼續下去。」Monique說。

    仟國水產
    電話:5688 6878
    地址:新界沙田坳背灣街41-43號安華工業大廈15樓J座
    FB:AquaMilleniumHK
    備註:Aeon及HKTVmall有售

    明閣
    電話:3552 3028
    地址:旺角上海街555號香港康得思酒店6樓

    海皇粥店全線分店
    電話:2735 7683
    備註:蒸魚套餐供應時間為晚上6時後

    採訪:劉明慧
    攝影:關永浩、葉天榮、周義安

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  • 質譜儀真空 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答

    2019-02-11 10:00:00

    左青龍、右白虎,在拍動作片?當然不是,這是西營盤一間多國菜餐廳的設計,主打慢煮肉。這裏的肉類都是經過真空慢煮,客人下單的時候,大廚在廚房調味然後把外皮燒香。慢煮肉比一般煎熟的肉更可以把肉汁鎖住,肉質比較嫩。

    牛面脥肉口感一般比較有咬口,經過36小時慢煮之後肉質變軟腍,裏面的牛筋保持果凍般口感。每一口都是骨膠原,女士們不妨多吃幾塊。牛面脥肉用調配過的紅酒汁調味,聞下有很香的紅酒味。

    另一道安格斯西冷牛扒慢煮2小時再燒香,賣$138,性價比很高。不吃牛的可以考慮加拿大法式豬鞍,豬鞍慢煮4個小時,裏面的肉完全不韌,肉質夠嫩,每一口都有肉汁。

    最驚喜是鹹蛋黃醬炸雞槌,$48有3隻。以為是快餐店炸雞大小,誰知差不多有拳頭般大。用秘製的粉醃完拿去炸,再塗上一層蛋黃醬,雞件炸得鬆脆入味,裏面的肉還是很滑嫩。還有幾款配菜可以選,最便宜加$15就有一份,如蘆筍,或者薯蓉,芋頭蓉就比較清新。如果跟朋友一起去,還可以分享多幾款小食,薄餅即點即焗,外皮脆卜卜,配上蛋黃醬三文魚很好食。飲料也有特色,過多一陣子還有比利時手工啤供應。


    採訪、攝影:李詠儀

    我愛慢煮
    地址:上環普慶坊18號地下G2號鋪
    營業時間:從缺
    電話:2468 0090
    詳情: http://bit.ly/2AOIoQU

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