#食況轉播 #新開幕 #Fermi

一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？

燒開水？揉麵團？買麵粉？

在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。

我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。

Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。

在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。

在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。

James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。

我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。

回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？

其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。

再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。

2021/10/01 12:35活動截止
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【抽書：《天才的條件》，掙脫平凡的桎梏】
平常我們的故事大部分都圍繞在國王和貴族們的身上，不是因為我偏心，而是因為在古早時期，平民百姓的生活真的太辛苦，他們光找飯吃就累個半死，即便腦子裡是個天才也常常都埋沒在種田打鐵洗衣服這種粗重工作裡了。特別是在文藝復興時期以前的西方，老百姓要上繳的稅金簡直嚇死你：國家收一份，教會收一份，國王私人收一份，部分地區王后還要再收一份。除了交錢，還有徭役要服，也就是免費給領主打工。你說，在這種情況下誰有那個閒情逸致發揮其他領域的天才呢？

也就是說，以前的天才如果要綻放光芒，真的是需要天時地利人和＋錢：要是家底不夠厚，天才也得下地去砍柴。不過事情很快有了轉機。一通過文藝復興時期（大約就是太陽王之後開始），歐洲各國開始流行任用資產階級，商業開始發達，平民百姓獲准階級流動，有錢有權之後就有閒，當階級壁壘被打破，民間的天才們開始有機會被打磨發光。因此本書當中大概只有不到1/3介紹的是文藝復興結束之前的天才。光是這個時間剖析，就是一件很有意思的事情。

這本書的作者是一個吃了誠實豆沙包的歷史專家，他很清楚自己不是在寫毒雞湯偉人傳記或學校課本，所以在他筆下的天才無疑非常真實：天賦異稟但才華不值錢導致老婆窮到死的音樂家（巴哈）、景觀畫散發光彩但人物卻畫的跟我本人差不多爛的藝術大師（特納）、內心奔放但被家人強迫包裝成淑女乖寶包的大屁股作家（珍．奧斯汀，而大屁股特別被她朋友提出來放在她「心靈美好」一事上同時強調）、除了講笑話還立志當時尚潮男的大文豪（馬克吐溫），當然還有才華洋溢但人品低下的性暴力份子兼詐欺犯大畫家（畢卡索）。

夠精彩了吧？其實當一個人誠實、坦率地活著，後人也不要沒事幫他或她套上偉人專用的玫瑰色濾鏡，能演繹出的人生就是這麼多采多姿。

他們是藝文界的天才，人類文化的瑰寶，所以他們就是必須這麼誠實、坦率的活。因為偉人傳記可以騙人，但藝術是不會騙人的，人的本性必定會從作品透出來，或多或少的把作者的靈魂展示給大家看。

這本書其實還傳達了一個訊息：真正的藝術需要缺陷與犧牲才能達到更完美的成就：幸好Christian Dior家裡曾經破產、幸好珍．奧斯汀不是個美女（絕非冒犯，她的筆才是永恆）、幸好迪士尼小時候家裡窮。

這本書，我推薦給所有活在真實人生當中的人。這些名動天下的才子才女，其實本質上都跟我們一樣是凡夫俗子；綜合評分來說，我們不見得過的比他們差，只是他們的特長讓他們站在人類文化的制高點上，而熱情鞭策著他們把自己的天才推到極限。

說了這麼多，最重要的抽書活動在這邊：

1. 參加時間：截至2021/10/1(五)下午，到我不一定何時開抽的Moment

2. 獎品內容：《天才的條件》，FB兩本，IG一本

3. 參加方法：留言寫下「我想看《天才的條件》，認識藝文界的天才們」即完成報名

4. 領獎規則：公布後請中獎人在10/02(六)18:00前「主動私訊」告知郵寄資料（不然我怕找不到你），逾時只好重抽啦～

※本活動主辦方（也就是我）具有最終規則解釋權
※感謝木馬文化贊助書籍

#遇上馬路三寶難不倒我

每天早上都是6點多起床，23:00躺平，今天補課日也不例外：早上7點20把兒子送上學之後，就開車載著筋肉老爺到台北醫院做針灸復健；針灸完後再帶他去 賦真妍Belléesse 進行例行的靜脈雷射和Zfield肌力塑（躺在治療床上30分，肌肉收縮36,000次，透過電磁場脈衝觸發運動神經，引起肌肉高頻率與高強度的收縮）；接著開車回舊家扛跑步機（對我自己扛！）還有一些雜物，順便把舊家冷凍庫的食物都帶來短租房吃完；兒子今天3點半就下課了，所以上述結束後，立刻趕車回青埔。

從早上一路折騰到傍晚，一直在開車與搬運工，我只喝了一杯星巴克，而筋肉老爺竟給我悠閒的點了麥當勞，我在那邊辛苦開車的時候他副駕駛座吃得很開心，然後……沒有點我的份呢！理由是：「妳要專心開車啊」，但我扛跑步機時他只負責顧好可樂不打翻，我明明脾氣火爆他應該是天降訓練我的。

但所有的疲勞，在回家看到這美麗的景致之後都煙消雲散了！就像每天早上起床光景～以前有的憂鬱感和下床氣，通通都沒了，因為都是這樣的美麗景致和陽光灑入窗內，心曠神怡應該是搬來青埔最大的收穫！

\

今天在台北見識了很多馬路三寶：

以前覺得台北醫院週遭，路窄人多車多，還有雙向公車真的很可怕！但是其實發現我很會在巷子裡鑽來鑽去的，只要是熟悉的地方，即使巷弄都可以開的很棒～可能是前週摸乳巷特訓有練有差。

在醫院附近很多大叔大媽把馬路當自己家，慢車道就是他們的人行道，三人並排走，雙道路瞬間少一條，而他們沒有要走回人行道的意思。

或者是明明就是行人亮紅燈，但老先生硬要搶快跑過去，覺得肉身最大是嗎？

或者是有一台在慢車道的賓士車，忽左忽右的飄，時速15吧～也不打方向燈完全不知道要幹嘛，結果後來車主停在全國電子下車看招牌，是個老先生，看起來原來是開車逛大街！

大概在都市內，我都保持40左右的時速，其實就可以很安心的開，不論前面各種寶，都能優雅踩煞車，也能保留適當的遠視野以即時做出各種反應。

晚上找到了爆好吃鹹酥雞可以外送，不然深感青埔是美食沙漠（應該是我不熟），爆厚雞排60元真是讚！做為本人第一餐應該合理吧！

總之今天真的做了很多事，開始駕馭車車的人生覺得自己更能幹了。

本集主題：「北港春生活博物館」介紹

訪問：邱莉婷

老工廠轉型，萌芽新枝葉
　　位於雲林縣北港鎮劉厝里的北港春生活博物館，是由超過70年的「盛椿木業」所轉型而來的，關於「北港春」的誕生，源自於對於土地及兒女的疼惜之情，而「春」字命名的由來，除了延續盛椿木業永不放棄的堅持信念，更象徵著蛻變後的新生靈魂。創辦人徐淑珠以堅持永不放棄的信念步步耕耘，希望「北港春」能夠在保留傳統的同時，結合設計與工藝，翻轉出更多生活創意，以更耳目一新的玩趣風味呈現北港特色給每位駐足於此的旅人。

大海納百川，邂逅東西心感受
　　踏入北港春，木藝文創與中歐風藝術的花火遍地綻放，賦予北港春如此魔力的幕後推手即是遠渡重洋來台的捷克藝術家-海大海，與北港春的美麗邂逅，讓大海充沛的藝術能量得以在這裡伸展，大海以在地文化為基礎元素，融入捷克的中歐藝術風格，結合西方奇想與東方線條，其恰到好處的完美結合，除了打造中西兼容並蓄的藝文空間外，也為老工廠帶來不同的新鮮風貌。

來一抹盎然綠意，享受北港的「春」日時光
　　當推開手工彫製的「迎賓大門」那一刻起，專屬於你的冒險旅程即將展開。在「藝文展示區」中，您可以翻樂屬於北港春的奇幻故事序章；而北港春特色手工皂的製作秘辛就藏在「姵寧手工皂坊」裡。還有，別忘了到「創意木工DIY區」留下專屬自己的手作紀念；若看到了巨偶「春伯、春嫂」，記得跟他們打個招呼並合影留念。逛累了可以到整座都是木構造的「春」咖啡屋，享受美味的午茶時光；而專屬旅人的「VIP接待館」隨時歡迎各位駐足小憩。趕緊出發體驗這豐富的冒險旅程，盡情享受在北港的「春」日時光吧！

景點粉絲頁： 北港春休閒園區
住址：雲林縣北港鎮劉厝里53-1號
電話：05-783-3768


#李基銘 #fb新鮮事 #生活有意思 #快樂玩童軍
#漢聲廣播電台

YouTube頻道，可以收看
https://goo.gl/IQXvzd

podcast平台，可以收聽
SoundOn　https://bit.ly/3oXSlmF
Spotify　https://spoti.fi/2TXxH7V
Apple　https://apple.co/2I7NYVc
Google　https://bit.ly/2GykvmH
KKBOX　https://bit.ly/2JlI3wC
Firstory　https://bit.ly/3lCHDPi

請支持六個粉絲頁
李基銘主持人粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.lee
李基銘新聞報粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.twnews
李基銘的影音頻道粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.video
漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.vhbn
漢聲廣播電台「快樂玩童軍」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.scout
漢聲廣播電台「生活有意思」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.life

本集主題： #清觀記個展 #劉漢文專訪

　　這次要帶著聽眾朋友來逛宣藝術，目前正展出清觀記個展，主持人先訪問宣藝術的策展人 #洪兆宣小姐，為什麼會策這次的展覽，還有配合這次的展期，也舉辦了一次的作品義賣活動，劉老師現場示範「一見如故」畫作，為義光育幼院募款，作品在完成前即被藏家珍藏，賣畫所得將購買所需物質，全部捐贈義光育幼院，也十分感恩宣藝術能成為善舉的平臺，連結這美好的緣份。

　　再來親自訪問到藝術家 #劉漢文老師，由他來介紹展出的其中八件作品，讓聽眾朋友可以一邊聽廣播老師的介紹、一邊欣賞粉絲頁的作品照片，就能夠更加深度的理解劉老師的作品，當然聽完節目，把握時間去現場看展是更好的方法。

　　劉漢文身兼設計師、老師、藝術家多種身分，其中必須要懂潮流、瞭溝通、通世俗，最重要的是清楚架構自己的審美風格。這些轉換讓他在游走觀點時更為靈活，使用技法時則像孩子遊戲時不設限的抓取玩耍，輕鬆嬉遊的心態讓他的作品時常出現與傳統驚人的歧異，與讓人難以分析歸類的審美來源。

　　創作即是「賦靈」的活動；鍾情水性媒材創作的藝術家劉漢文，將渲染滴流的柔性美感結合猛禽碧而銳利的靈動型態，投射自我浮於世外的瀟灑姿態與人生觀。期待藉著作品與觀者對視，尋找靈契合和、知曉節奏的共鳴者。

作品：
一、偷閒（112x112）
二、靈動（112x112）
三、複羽生輝（120x120）
四、鰲頭 （111x53）
五、闖王 （120x120）
六、泊 （80x60）
七、落腳（ 84x62）
八、楚歌（97X70）

主辦單位：宣藝術
展覽地點：台北市士林區華興街1號
展期：即日起至08月29日止
宣藝術粉絲頁：https://www.facebook.com/joseyshowart/timeline

請大家支持，我全部六個粉絲頁
李基銘主持人粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.lee
李基銘的亂亂分享粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.happy
李基銘的影音頻道粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.video
漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.vhbn
漢聲廣播電台「快樂玩童軍」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.scout
漢聲廣播電台「生活有意思」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.life

本集主題：「嗑憂果」現代詩新書介紹
　　　　　　　
訪問作者：失予
　　　　
內容簡介：
Instagram毫無人氣，生活也毫無生氣。
失予的「垃色幽默」詩集。
　　　　　　
我的生存，不足以讓世界腐敗，
因為我只是皮屑。
　　　　　　
嗑──動詞，咬食，也有閒談的意思。
憂──形容詞，情緒與心理狀態，也可能為疾病所造成。
果──名詞，果實，結果。
　　　　　　
嗑憂果──諧音於藥名「克憂果」，在啃食憂鬱以後的結果，亦可解釋為談論憂鬱以後的果實。
　　　　　　
憂鬱並非負面標籤，無需刻意隱藏，故終將面對與談論，才能轉為天賦而變成禮物。
　　　　　　　　
作者簡介：失予
輕度焦慮症 靠克憂果維生
正職是旅遊 副業是廣告文案
　　
IG：LOSTGIVE55