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在愛河下游遇見米其林等級的甜點新星 @lddpjl62 溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs ／ 去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「溫柔實驗室」，隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。這帶香氣的微風雖遭逢疫情卻始終在持續緩緩吹送著。 主理人Jack，本名劉諺和，在餐飲相關的學經歷相當完整，回到故鄉自行創業前曾先後待過不少名店，包含Pasadena Bakery、S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei、Restaurant RAW（恭喜今年再度摘星）、高雄晶英國際行館。 他是個喜歡挑戰的人，挑戰過去的自己。待在S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei和Restaurant RAW期間，領班的任務要組織規劃整個點心房的工作流程及出餐細節，也因為這兩間都是餐廳，而非甜點專賣店，因此他得以把五感完全打開，更全面地，甚至可以說更謙卑地去接觸、認識、學習食材，這是在當年時空背景下的甜點圈少有機會獲得的鍛鍊。特別是在RAW歷練的一年三個月中，他回憶道，「自己彷彿像是被主廚Andre打掉重練般」，這也成就了他日後想到國外看看更寬闊的世界的動機。 在結束RAW的工作後，他毅然決然放下已累積的成就，將自己歸零，遠赴法國進修，前後在里昂和波爾多待了近八個月。Jack嘗試把自己「丟出去」，藉由頻繁的東西文化撞擊，觀察並探索當地風土和各色食材的背景和運用在料理上的邏輯，從而思考返台後可以如何對應回自己的甜點創作上。 店名不叫烘焙屋或甜點店，而是實驗室，是因為Jack對於每道甜點，從配方計算、溫度拿捏，甚至是要填入多少空氣，他都錙銖必較。因為只要相差0.1克都會為成品帶來巨大影響，實驗可以帶來穩定，而穩定是美味的根基。 食材跟著季節走是他的堅持，每日限量甜點，品項都會提前公布在粉絲頁，檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時會推出實驗新作。 好比這陣子他將台灣人中秋過節的重要元素柚子設計成的 #柚子塔 （照片）即讓人驚豔。 尋常的塔皮被他碾碎沾裹白巧克力後，又捏塑成全新風貌的基底，這個底緊實牢靠，因為風味即將層疊而上。中層擷取法式「蔬菜肉凍（Terrine）」的料理概念，巧用蘋果和紫蘇葉等準備轉化成甜點的食材，經過白酒燉煮，蘋果肉會釋放出更厚的甜味，但得小心拿捏火候才不會過頭，酒氣揮發後的甜湯（未完全煮沸），概念就像蔬菜肉凍完成前的精華肉湯，只是不結合蔬菜，而是將紫蘇葉泡漬進去，最後凝成風味十足的塊狀酒凍。 旁邊黏著粉綠粉綠的葉瓣，是飄散幽微茶香的抹茶甘納許ganache，上頭乳黃色澤的不是檸檬凝乳，而是主角柚子奶油，柚肉獨特而清朗的酸香滋味此刻已準備全然綻放，在黃色小丘間閃爍的是提味用的梅子酒凝露，如璀璨透亮的繁星，此時整塊甜點的酸與甜已劃過舌尖拉出無數層次，梅酒的尾韻可當成最恰如其分的收尾。 他持續不斷閱讀各國的飲食期刊和雜誌保持精進，「做實驗」的腳步看似將永遠不會有停下來的一天，「世界太大，餐飲太活，永遠有新奇又有趣的事物前方等著我。」我喜歡Jack自己窩著鑽研時的那個甜點小宇宙。 米其林指南，2022年即將前進台南和高雄，溫柔實驗室絕對是高雄候選名單中不容被忽視的一個。 #dessertporn #kaohsiung #溫柔實驗室 #新作 #柚子塔 #高雄美食 #高雄甜點 #雄好呷

#感謝永慶房屋 預防勝於治療，終於可以發這篇文 有一間店面，登記上所有權為一人，實則為多位股東。 委託時客戶邀約兩家房仲（信義房屋與 #北市府公告並發佈新聞之糾紛最多的永x房屋前往，並由我先報告信義房屋回提供如何服務⋯ 這次我沒有分享信義房屋的優勢，而是帶著一本簡短的開發履歷說明，委託前中後、個人、團隊的優勢、照片、成交案例及我的4個粉絲團，讓客戶瞭解我這個人與經歷。 當然，除了我會做什麼外，也提供了同業會做什麼的內容讓屋主參考並讓屋主明白合理的市場競爭為道，不合理甚至破壞的競爭為惡。我也把客戶聽過遇過 #糾紛最多的房仲 事情整理給屋主。 委託前：糾紛最多的房仲會說： 1.社區永x成交最多，市佔率永x最高。 2.永x買方有多少，成交速度多快 3.永x的I系統什麼鬼的優勢有的沒的 4.永x會說信義房屋欺騙消費者 5.永x會把 #好房網、#匯流新聞 給屋主 6.永x會拿一本 #歷史書 給屋主與買方 委託中後： #永x房屋 會做信義房屋不敢做的事 1.永x房屋有可能未經屋主同意將網路開價少信義房屋1萬以上，並且有時屋主要永x房屋更改，永慶也不太想改 2.永c房屋有可能告訴屋主有客戶，但是沒有 #斡旋單，只有要約書，甚至連要約書都沒有 3.永x房屋可能會告訴屋主說買方被信義房屋破壞了，說什麼這房屋屋主要賣太高之類的 4.永x房屋會說信義房屋帶看沒有關燈、沒有關窗、沒有關水⋯等。 如果房子不是糾紛最多的房仲成交的話 他們會跟屋主說： 1.你賣的太便宜了，我的客戶今天跟我說他可以出到多少，好可惜呀 2.我的客戶剛剛跟我出價，可以讓你實拿的價格更高 3.信義的買方是我的客戶，我們跟買方說一定要多少屋主才會賣，結果買方就去找信義房屋 太多太多的事情內容了，真是罄竹難書。 後來～委託後，果不其然，這家 #糾紛最多的房仲 先是偷改了房價又一連串的照著SOP的方式進行，後來，屋主就把糾紛最多的房仲給下架了，成交後，也是依照SOP的方式破壞，幸好老天保佑善良的人，讓整個流程圓滿與順利。 本人鑑於夥伴常因糾紛最多的房仲公司極盡騷擾與破壞，想做本預防糾紛的內容，若你有遭遇過任何的狀況，歡迎來訊。 一樣在買賣房子 你值得更用心的對待 你值得更誠實的服務 你值得更專業的回饋 你值得更有同理心的服務 #信義房屋全國只有直營沒有加盟店 #信義房屋簽委託沒有獎金 #信義房屋只有成交才有獎金 #不動產說明書ISO認證鑑定 #單一斡旋制度與同業不同 #漏水保固內容與同業不同 #我是永和人 #我是中和人 #我是雙和人 #屋況查檢很重要 #房仲業上市公司雙和區直營店最多分店 版主李永勤永好FB: https://www.facebook.com/ 版主:李永勤部落格 https://reurl.cc/VEWM9Z 房仲成交忙什麼粉絲團： https://www.facebook.com/17sonice 新北廠辦粉絲團： https://www.facebook.com/goodjob51 四號公園團隊粉絲團： https://www.facebook.com/4PARK3113 北市房仲糾紛暴增永慶遭訴最多 https://reurl.cc/kZoyxx 永慶房仲利用信任狠心騙走老客戶400萬 https://pse.is/3l5dzf 批永慶房屋是黑心企業 最高法院認為未逾越合理評論 https://reurl.cc/dGayEV 永x黃領帶房仲離職後PPT爆料 https://reurl.cc/VEWMry