#20210526📰
亡羊補牢？野生動物防護成效參差不齊
台灣位於副熱帶地區，獨特的島嶼氣候造就非常多樣的物種，但也因為地狹人稠，不論何種道路開闢，都需移除大量植被，且道路開闢後，噪音、光害等都會對生物造成二次破壞。
其中苗栗縣卓蘭鎮為石虎重要保育棲息地，但在開發道路苗140縣道及台3線與老庄溪...
#20210526📰
亡羊補牢？野生動物防護成效參差不齊
台灣位於副熱帶地區，獨特的島嶼氣候造就非常多樣的物種，但也因為地狹人稠，不論何種道路開闢，都需移除大量植被，且道路開闢後，噪音、光害等都會對生物造成二次破壞。
其中苗栗縣卓蘭鎮為石虎重要保育棲息地，但在開發道路苗140縣道及台3線與老庄溪的堤防水利工程之後，就陸續發生多起石虎路殺事件，苗栗縣政府因此在今年三月分，在老庄溪下游河段建設兩座跨河的動物友善通道。
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■路殺事件頻傳 政府加強調查
行政院農委會特有生物研究中心的動物組助理研究員林德恩表示，路殺減緩跟生態復育其實是兩件不一樣的事情，路殺減緩包含蒐集資料跟觀念的推廣，而生態復育跟物種、生態系統有關，牽扯層面廣泛差異性非常大，所以會分配給生態復育中心的研究人員，每個人都有各自負責的領域去做相關的研究和後續建議的提出。
其實大部分地區不會做路殺調查，只有少數主管機關單位會自行去做，例如國家公園和高速公路局，會針對自己的轄區進行路殺調查，所以農委會特有生物研究中心才推出所謂「路殺社」的一個公民科學計畫，邀請全國民眾一起來關心自己的環境。
只要在路上看見死亡的動物就可以把資訊回報給路殺社，也可以將路殺死亡的動物送到研究中心，透過這樣的方式蒐集資料，就能找到路殺熱點以利改善。過去十年來，至少有6000人曾經回報過，總共有將近19萬筆的路殺資料。
林德恩說當有了這些路殺資料之後，農委會就可以整理出細節並開始跟該地區的管理單位接洽，想盡辦法讓他們了解它的意義跟重要性，然後參與改善。過去三年來，特有生物研究中心和公路總局合作，針對全台的省道做完整的盤點調查，特別是石虎路殺熱點的苗栗、台中跟南投，針對這三個縣市做出改善，成為防治路殺的重大突破。
研究中心也協助公路總局建立道路自主調查，工程人員在每周的例行性道路養護巡查的同時，順便調查路殺動物，調查報告就能作為未來他們在做道路檢測的重要參考。
林德恩說，因為道路的特性差異非常大，路殺社在執行道路檢測時，會依照道路特性用不同的方式來執行。
例如國道為封閉的道路系統，一般民眾不能在國道道路上停留，所以國道的路殺情況會由高速公路局調查。調查方法也比較特別，由每天執行國道道路清掃的清潔隊，在清掃的同時紀錄在道路上死亡的動物，清掃的過程中，前面會有前導車，後面會有防護車輛以策安全。當他們建立了資料後，會將資料回傳給高公局，再交付相關單位改善。
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■多種生態廊道 補救措施需時時監控
像這樣開闢林野，對野生動物的補償措施早在十幾年前就受到重視，類似亡羊補牢的案例在台灣非常的多。陽明山國家公園的「動物穿越道路涵洞」，是因為記錄到大量人為造成的動物傷亡而規劃的措施。
而位於墾丁的「護蟹帆布長城」是墾丁國家公園管理處與清華大學教授曾晴賢合作建置，在此計畫之前，特有生物研究中心曾經協助綠島，用類似的方法做出防護圍籬引導路線護蟹。
林德恩研認為，曾晴賢老師應是看到綠島的案例成功之後，調整為用帆布的方式擴大辦理，以墾丁國家公園管理處作為推動主力，民間企業提供經費贊助，和社區一起推行這個計畫。但實行了兩年後，2019年才發現陸蟹獨特導航機制反而被帆布阻隔，無法順利被引導，迷航狀態導致母螃蟹被迫半路生產，形成死胎，因此緊急停止該計畫。
另外2018年政府打造了連接海岸、中央兩大山脈的縱谷生態廊道，林德恩說因為牽扯到不同的管轄權，是好幾個單位一起合作完成的。參與單位包含花蓮的林管處、公路總局、鐵路局，還有在地的學校和社區，主要都分布在花蓮地區。
這項工程屬於「國家生態保育綠色網路計畫」，會在兩座山打造一條「虛擬生態廊道」，它不是真實的構造物，而是用種植樹木的方式建造出綠色植物帶，重新縫合原本被道路破壞的生態網。
在通道所涵蓋的範圍裡面的土地會去減少對動物有害的毒植物，讓動物在通行時候比較不容易中毒，也會在路邊做一些簡單的設施例如圍籬，引導動物避免被車子撞。林德恩：「我們去創造一個友善的環境，讓它變成是一個動物可以使用的通道而不單純只是一個人工構造物。」
台灣的物種繁多，卻也因為土地小而非常容易被破壞，除了能一開始就依生態工法，將環境保育劃入施工工程，在建設結束後也要定期觀察檢討，避免生態破壞的連鎖反應。另外不管是怎樣的生態廊道，都要定期依照監測畫面調整計畫內容，監測該區的「指標物種」。
以縱谷生態廊道來說，地區內以哺乳類動物為主，特別是石虎為第一優先，相關單位會針對這些動物去架設非常多自動相機來拍攝，判定有哪些動物使用，以及動物在通過生態廊道的情緒是否穩定。
#物種保育 #生態 #生態工法 #生態廊道 #石虎 #路殺 #住海編
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【龔成問答信箱】（Q18541-Q18560）
Q18541：
成哥，請問你可唔可以分享一下你長揸一隻股票嘅時候，點去面對自己嘅心情高低起伏呢？
例如長揸某隻股票，本來贏緊20%以上但一個大跌，竟然跌穿自己嘅買入價，嗰一下，真係唔知補唔補好，補又驚再跌，唔補又驚錯過！
身邊又有人話都一早叫你賣㗎啦！賣咗咪再買翻，賺多轉囉。心情真係好複雜又辛苦
龔成老師：
我會集中睇將來，例如我持有1211，12年，由$10上到$80，再跌翻$10，近年先上翻。
我當時由大賺變大蝕，我的睇法好簡單，就是「企業將來的價值」，我等佢的車普及，這個方向不變，佢的技術當時未得，但進步中，即是將來的企業價值會更高。
你要對「股價」睇得好輕，反而不斷分析企業價值，這企業在多年後，會發展成怎樣，價值會怎樣。同埋，建議你減少睇股價，我當時訓練自己，一個月先睇一次股價。
你試想想，港交所（0388）、騰訊（0700）升左100倍，如果你同你身邊人的方法，一定連一倍都賺唔到，我過往做左銀行證券行10年，大明白一般散升錯D乜。
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Q18542：
老師你好，想問點解房託要上市？自己全資擁有收租唔好咩？上市有咩著數？
龔成老師：
好多原因的，例如佢原來都想賣出物業，但咁樣上市可以賣出部分股構，同時有控制權，另外，佢將物業包裝成房託，能得到比散賣更高價。
另外，可能佢認為賣出部分股權得到資金，同作投資其他項目，會有較好的回報率，都會令佢咁樣做。
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Q18543：
我看到新聞，澳門賭牌2022年會到期，之後會睇下點。
其中三間係美資。若要分析1128 2282 1928 在中美貿易戰下如不獲續牌，這是否長遠影響企業的優質度?
龔成老師：
中美的對立，的確會增加風險，但我從澳門長遠的發展，以及定位去分析。
如果完全唔考慮政治因素，金沙（1928）、銀娛（0027）成功的機會最高。因此，就算考慮政治因素，我都對金沙有信心（當然，世事無人知的）。
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Q18544：
老師幾好嗎？多謝你上次解答
近期很多消息都指美元會大跌35% ，而我玩持有
請問需要即刻對換英磅/歐羅？還是買金？銀？有睇你報導，你都建議買入實貨
但現在對換，差價都差得很多
龔成老師：
出面的分析，不一定準，走勢的變數好多，美元未必會咁樣大跌的，因此不用太擔心。
加上，其他外幣始終都是「貨幣」，與美元一樣，都只是「交易工具」而無「實質價值」。所以貨幣長期下跌，美元與外幣都是一樣。
如果你擔心美元，部分轉到英磅與日元是可以的。
另外，部分投資黃金都得。
其實我地最重要是建立一個長期的財富組合，重「配置」，而當中大部分是「資產」，例如物業、優質股、車位等。
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Q18545：
老師，我睇《80後百萬富翁》後，有兩個問題想你再講解下：
1）百萬富翁140頁指以60萬首去去做另一投資項目，每月派息再加有增長潛力的，也可以做到如買樓升值的一樣。
問：但樓的增值是以200萬來做基數，其他如股票則是先由60萬做基數起算，是否輸蝕了槓桿原理？還是那個項目也是要用到槓桿如孖展？
2）百萬富翁182頁：指市盈率過低代表企業存在問題，將來盈利會下跌。
想問點解過低就代表有問題，有那麼潛在的問題？
謝謝
龔成老師：
1）另一項目是沒有槓杆。
如果你細心睇，其實我當中有另一個假設，你睇139頁會見到，就是「按揭利息」與「租金回報率」都是5%。
如果要利用槓杆產生更多回報，就要有一個大前題「回報率大過利息」，如果大過的話，借貸愈多愈有利，相反，借貸愈多愈不利。如果兩個數一樣的話，原本借貸最終的回報，與我地用同一筆本金，無借錢投資另一項目的回報，是一樣的。
所以，你提出「輸蝕了槓桿原理」，要有一個大前題，就是「回報率大過利息成本」。
2）因為市場是公平的。
我假設，現時市場對這行業，一般公司的市盈率為10倍，但有一間公司佢的市盈率只有5倍，點解？
例如股價$100，每股盈利$20，明顯比同行為平，但如果下年度的盈利會由$20下跌至$10，原本的5倍市盈率，就會變成10倍。
因此，我地分析時，要想想「點解該股票的市盈率過低」？原因何在。
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Q18546：
龔老師您好，想請教吓如果按大富翁致富藍圖一書中的投資棋盤。其實最終在棋盤上可以有五、六十隻股票。
當然當中有優質股、潛力股、倍升股和收息股，而每隻股嘅注碼亦不同。
現實中，龔老師的持倉又是否按投資棋盤分散在不同類別的行業中呢？持股數約幾多隻呢？謝謝
龔成老師：
其實書中的投資棋盤，是一個我地尋找「優質資產的方向」，你可以在這裡找到不少優質資產，但這不代表我地全部都要買入。
我地會選擇較優質，長遠有較強增長力的，同時，要睇現時的平貴去決定。
適當的分散當然重中，但如果亂分散，亦是無意思的。因為我地投資每一個項目，都要小心研究，花好多時間，而買入後，更要持續去跟進。
我一般會建議持有10隻左右的股票，而同一行業唔好多過3成，同一集股票唔好多過15%。總之，每一隻股都要優質，要了解，同時又不能太過集中。
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Q18547：
啊Sir，上完你八課的初班，確實是獲益良多。我和朋友每堂都是坐在課室前排。而且每堂我和朋友都會出來問問題。多謝你的解答。
另外，最後一堂你分享自己成功的方程式，我真係好有共鳴。一定要有明確目標，然後拼命向前衝，路程上有時會近一些，有時會遠一些。不過只要你堅持一定可以完成。
我都會盡我最大努力，達成擁有一億資產的目標。下年我向朋友會繼續報讀進階班。
另外，我個人的目標企業大致已有貨，只差比亞迪。
現時雖然有貨，但就未買夠貨。大多股票只有目標數量的一半。
想問啊Sir：
1. 那我現時的策略是在合理區已要入貨？還是到平宜區才入呢？
2. 可以評估一下我現時的組合嗎？
- 優質股
1. 煤氣x6,280@$14
2. 銀娛x1,000@$52.25
3. 港鐵x2,163@$39.33
4. 領展x1,159@$61.13
5. 友邦x2,517@$43.6
6. 金沙x1,691@$29.17
7. 太古x3,200@$18.96
8. 盈富x1,232@$24.88
-潛力股
1. 鐵塔x20,000@$1.47
2. 小米x2,600@$23.42
3. 舜宇x400@$119.2
4. 南方ETFx2,000@$7.81
5. 雅生活x750@$35.3
3. 比亞迪我暫時未有，應該等到$69以下才入嗎？我很想入這股。
麻煩啊Sir
龔成老師：
加油！我深信只要我地有「明確目標」，有方法，努力一步步行，就一定會做到！
1）如果你貨仍是不足，而你有足夠的現金，其實可以現價分注投資，就算在合理區，只要你唔好用盡現金，有現金等大跌市時入貨就得。
如果你潛力股唔夠貨而想入，其中一個方法是分注加入一些相關ETF，例如月供華夏恒生科技（3088）。都是一個代替的方法。
2）都是優質股，分配無問題，但你可以加多少少潛力股比例，特唔是你想財富有$1億這個目標。
你可以月供一些潛力股，或相關基金，會較適合你的。
3）這股近期升了不少，但估值角度，$7X先入會較穩陣。但如果你想入，可以用一個進取少少的方法，就是唔理價月供，只要你月供金額不過多，有心理準備佢大跌時，有現金入貨就得。
加油！進階班見！
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Q18548：
龔老師您好,跟住你學習咗好長一段時間,非常感謝你每次的分享.今日鼓起勇氣留言, 有點長，望採納。
基本情況：月入30k, 單身,澳門工作的珠海人,雙城往返（類似HK跨區工作），兩老退休（他們每月的退休金可以保障在珠海正常生活衣食無憂）。
珠海市區兩層樓已經供斷，一出租一自住，家庭用車一部已供斷。結婚隨緣。現金存款60萬港幣，15萬人民幣。月俾家用5k，月儲22~23k。疫情前最大開支是旅遊，或朋友聚會出街食飯，否則用錢很少。
工作情況：疫情對從事行業影響大（大型賭場內的酒店），自由行回復暫時不理想。澳門政府本地人優先，未來工作前景一般。（絕對理解澳門政府的做法）。
留係澳門，已經到達職業天花板，沒有澳門ID就沒有機會再升職（澳門的外地僱員沒有澳門ID，除非緊缺技術職位及高級管理人員）；返國內，酒店業大把空缺，但做到director level都未必有現在的收入。
股票方面，做了很錯的示範，很丟臉地在不懂的情況下聽網台就亂買，加上持倉的，一共蝕了10萬元，非常心痛，亦刺激我的起心肝努力學習投資。
隨著對投資的皮毛認識，才發現網台的專業人士基本都是短期炒賣。
請老師點評指教以下持倉，是否需要即cut：
384 [email protected]
493 [email protected]，值得長期持有嗎？
894 [email protected]，現價像垃圾般便宜，一直放在哪兒作為對自己的警惕。
1183 [email protected] ，是否值得長期持有？
其他，少量700 @430， 1810 @17.48， 1257 @3.92，這3隻打算長期持有，因為澳門月供貴，只能做到季度或者半年買入一次。
請老師指教投資方向，明白滾存的威力，但股票有點怕，是不是基金會低風險一些。希望60歲退休時有3-500萬退休金，保證生活質素，尤其老了後的醫療，雖然大陸有政府醫療保險。
另外，非常想報班，澳門幾時開班？
要提前請假。最近除了在看老師的書，還在看關於價值投資的《A Random walk down wall street》同《One up on wall street》。
如果想再深入學習，有什麼學位課程推薦嗎？會計學？金融學？我想把蝕去的10萬賺回來。
龔成老師：
首先講你的工作，相信疫情只是中短期問題，你慢慢會回到正常狀態，因此不用因為短期而改變大方向。當然，你可以利用這段疫情時間，試下不同的工作，其實可以有不同得著。
至於長遠發展，的確有點兩難，除非你在內地好有發展，人工較理想，否則，我會建議你在澳門發展，當儲錢，到有足夠資金後，再做自己想做的工作。
財富方面，你已有物業，因此在之後的配置，宜強化股票部分。記住，投資股票不是炒賣，是一個「長期的配置」，財富分配，你要買入優質股長線投資。
你要跟，就跟最賺錢的投資方法，唔好學唔賺錢的投資方法。你最好學價值投資法。
中國燃氣（0384）可持有。
國美零售（0493）投資價值一般般，賣出較好。
萬裕科技（0894）賣出較好。
澳能建設（1183）以過往的業務來睇，只是中等，業務發展不算強，整體不差但又未算好好。
佢最近宣布，同德國創新科技企業Ｕｂｉｔｒｉｃｉｔｙ達成戰略合作，於大灣區拓展大灣區開發、製造及分銷電動汽車充電業務。
睇翻澳能果邊，主席表示，目標係兩年內在港澳大灣區安裝500至1000個充電裝置。
企業發展力都有，但近期股價其實有點超前反映。這刻投資值博率未算高，如睇好，小注都可以。
至於另外3股，都有質素，可長線。
如果你擔心風險，建議你投資盈富（2800），這是風險較平穩，同時，只要你用分注投資模式，例如每1、2個月入一手，慢慢儲貨，已經一個平衡策略。
我會在疫情過後，來澳門開班的，希望2021年上半年。
另外，你可以多睇巴菲特相關的書，如果你學，讀一些會計、企業分析、財務分析都可以，但部分大學術，我會建議你花時間讀巴菲特相關書。
另外，我的《股票勝經》《年報勝經》都可以。
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Q18549：
成老師 想請教一下若未能安排時間上課 你有哪些著作 可以令我學習到 如何選出高增長股 及 如何確認該股票的現價是可以接受和如何確立目標價 謝謝
龔成老師：
你可以睇《股票勝經》《選股勝經》《年報勝經》。
至於要確認現價是否可接受，我地就要進行企業價值計算，記住，股價不同於價值。
要計企業的價值，過程比較複雜，好難三言兩語就講到，就算在我的股票班，都要講5小時，裡面會講3種估值方法，有難有易，但同學都用到的。
簡單來說，你要考慮企業的生意、盈利、現金流、資產、負債等財務數據，同時要比較行業，考慮這企業的經營情況，之後的環境又會如何。這都是計算的基礎。
如果要深入計算，基本上要好仔細的研究企業，要分析好多財務數據用比率，先至有較完整的答案。
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Q18550：
龔成老師,我現持有以下股票組合:
長和(股數: 1000, 平均買入價: 62.65)
長江基建集團(股數: 500, 平均買入價: 45.9)
香港電訊(股數: 1000, 平均買入價: 11.42)
阿里巴巴 (股數: 100, 平均買入價:255.2)
騰訊控股(股數: 300, 平均買入價: 511.5)
美團點評(股數: 100, 平均買入價: 264)
想問下:
1長和系股票應否繼續持有, 還是應該放售然後購入其他股票?
2香港電視及雷蛇可否現價購入
謝謝
龔成老師：
1）長和系有質素的，不過歐洲因素令佢中短期仍弱，李氏不將增持中，反映佢睇好企業長遠發展。不過，相信不是高增長，但慢慢會好轉。
你持有可以，但預佢增長力唔算好強。
2）香港電視（1137）業務有前景，但有兩點都存有風險的。
第一，佢都會依靠人的因素，王維基成為了公司最值錢的資產，佢的想法好多，有生意頭腦，但我對這類太依靠個人的企業，不建議太過大注。
第二，這企業現時搞網購，有增長力的，但同時存有一定的未知數。疫情過後的增長力會否減慢？另外就是估值方面，我都好難講這刻的估值，只能話唔算平，如果投資，不建議大注。
雷蛇（1337）雖然可以有潛力，但本質好波動，盈利不足，所有的市值，都只是基於「將來預期」去產生，這個預期可以變得好快，因為大家都只是「估」。
同時，電競行業的真正營運模式，賺錢能力如何，充滿了未知數，一個遊戲可以好受歡迎，亦可以好快無人玩。因此，這股有前景，但風險好大，無人知真正的價值。而佢另一些業務較是較新興，同樣有危有機類，所以，佢有可能有潛力，但風險方面就要注意。
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Q18551：
想問下 之前買中興763 27.8有1000股 而家見佢受政治影響係咁跌 應該點算好 止蝕？還是長遠都係有質素？
想問下1177 記得龔sir 都有買 你係咩價位買 已經賣出？
想問下而家見佢由7月14蚊跌到8個幾 而家9蚊可以買入？
龔成老師：
中興通訊（0763）從基本面分析，這股不差的，我亦相信5G的發展，會對佢長遠有正面影響，因此長遠不會太差。
佢本身係中國高科技通信設備主導供應商之一，通過提供客戶化的產品及解決方案，目前主要服務於中國及其他發展迅速的新興市場。
佢主要同中國電信、中國網通、中國聯通和中國移動等中國主導的電信運營商建立了長期穩定的合作關係。這部分是較穩定的。同時，佢亦向全球多個國家銷售產品，但之前同美國果邊，因政治問題而有影響。
不過，政治等因素令佢股價大上大落，從生意分析，長期仍會有發展的，只是有潛在的政治風險，這點不能忽視，而這個風險好難分析及預測。
此股可長線，只要唔係佔你組合太高比例，都可以，同時要明白這股上述的風險。
至於中生（1177），我大約在$6買，之後2送1，即是調整後成本價為$4，我會長線持有，等企業成長。
佢$14，因為2送1，會自然調整至$9.3，這不是跌，是送股的正常股價調整。你預$8以下合理，現價小小注，或月供都可。
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Q18552：
龔成老師你好 我現在23歲 月入$24000 家用$15000
現金大概10萬 持有3手匯豐 目標想30歲前有一百萬有冇可能
打算月供$5000
$2000 2800盈富基金
$1500 0823 領展
1, 還在考慮$1500供多隻港鐵定舜宇光學較好 想聽下老師你意見
2, 見港鐵會有政府支持 但早前社會運動令港鐵營業額下跌 你認為長遠黎講港鐵前景會唔會有好轉？應唔應該月供
3, 領展現價64.3 算唔算低位？現在應該把握機會入一手先定係月供會較好？
4, 另外京東$301算合理價嗎？建唔建議現價買入？
5, 而家我3手匯豐蝕緊3萬幾 又冇息派 仲應唔應該繼續持有？長遠黎講有冇機會升返？
6, 仲想問下月供股票通常用證卷行定銀行 銀行長遠黎計真係要俾多好多費用 但證卷行又驚會有風險
Sorry 我係投資新手好多野問 多謝老師！
龔成老師：
1）當我地進行人生財富累積，會運用「先增值，後現金流」作方法，年輕人應投資較多增值類資產，而較年長的，則應投資較多保守類項目，因為年輕人的財富系統未成形，同時負擔較少，可承受的風險度較高，所以會著重增值為先。
例如初期投資較有潛力的股票，令財富較快增值，當增值到一定金額後，可開始將財富分配至平穩增值型股票，然後到年紀漸長或已累積了相當財富後，才漸漸轉成收息型股票。
以你的年齡，可加入一些較有增長力的股，你可考慮舜宇光學（2382）。
2）長遠會好轉，你都可以月供，是平穩增長型。不過如果只能2選1，就2382。
3）合理價中下部，你可以買入一手。當然月供都可以。
4）京東（9618）業務有質素，發展仍是正面，不過現價就唔算平。
佢係一間電子商業銷售平台，佢定位為「以供應鏈為基礎的技術與服務企業」，現時是中國第二大電商，有一定的品牌。同時，根據《財富》按收入統計的全球500強排行榜，集團是中國最大的零售集團。
佢目前業務已涉及零售、數位科技、物流、技術服務、健康、保險、物流地產、雲計算、AI和海外等領域，其中核心業務為：零售、數位科技、物流、技術服務四大板塊。
京東已建立自己營運覆蓋全中國的物流基礎設施，以支持電商業務，打造了線上購物體驗，係2017年、2018年、2019年，活躍用戶數達到了2.9億、3.0億、3.6億。可見已建立了一個巨大的網絡。
佢經營線上零售，以及電商平台業務，線上零售業務方面，從供應商購買產品，然後直接銷售給客戶，並從24,000多家供應商採購商品。
佢的物流基礎設施佈局覆蓋了中國幾乎所有的區縣，包括遍佈89個城市、累計總建築面積約1,690萬平方米的700多個倉庫，包括京東物流技術開放平台所管理的倉庫面積。
過往的財務數據，收入每年都是20%左右增長，2019年收入為5700億人民幣，已經有實質的盈利，2019年盈利為120億，初步以此推算，股價並不算平。當然，這股有一定的增長力，之後的市盈率會減。
從質素上，這股不差的，但估值上就不算平，如果買，都可以，但要控制注碼。這股可以長線投資的。
5）匯豐（0005）不適合你這年齡投資。
你轉其他股是大方向，只是幾時轉的問題。你可以等佢上翻D，部分賣出。
6）其實兩者都可以，銀行就較方便，但手續費就較貴，證券行收費就較平，香港的監管不差的，風險不大。你可以先了解下不同的收費。
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Q18553：
老師，買左你的財務自由行及選股勝經兩書，獲益良多，想問若投資100萬，想買長線股收息
希望年回報想有5-6萬，可以有推薦介紹嗎？
龔成老師：
你可以投資收息股，可以作為財富分配的一部分，但不建議將全部資金都投資，因為一定要留有一定的現金作防守，以備不時之需，以及若大市下跌，可以買平貨之用。
你可以建立一個收息股的組合，目標是5%、6%的股息率的收息股，例如港燈（2638）、深高速（0548）、香港電訊（6823）、工行（1398）、恆生（0011）、置富（0778）、陽光（0435）都可以。
如果你能承受到風險，有些更有超過8%、10%的高息股，但股價就略有風險，要自己衡量，佐丹奴國際（0709）、中石化（0386）、互太紡織（1382）等（記住，股價略波動，只能小注）。
但要留意，現時股價只是合理，未到平宜，因此買入時宜分注，同時不能用盡現金。
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Q18554：
龔成老師你好，我持有幾隻股票多年，不知道是否繼續keep好，還是賣出轉其他？
1359中國信達@4//20000股
6881銀河證券@7.3//3000股
189東岳@4.8//7000股
1339人保@4.2//8000股
777網龍@21//2000股
我知道買入價不是持有的因素，但又覺得以上股票不是完全無質素，但繼續持有又好像損失機會成本，請老師指引一下
龔成老師：
首先你要明白一個概念，我地持有一隻股票與否，關鍵位是企業質素、前景，不要被買入價影響。買為我地買股票就是買企業。
買入價，你的賺蝕，只是一個心理因素，該企業長遠的發展，才是我地是否值得持有的重點。
如果企業有質素，但股價短期下跌，就不用擔心。
如果企業無質素，但你現時蝕錢中，繼續持有只會令你財富繼續貶值，因此要賣出。
中國信達（1359）一般般，長遠賣出較好。
中國銀河（6881）可持有，但不建議持有太多。
東岳集團（0189）質素一般，不建議持有太多。
中國人民保險集團（1339）質素一般，長遠轉其他較好。
網龍（0777）都可持有，但唔好太大注。
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Q18555：
老師 我27歲 因為疫情關係 屋企人失業 一向吾識理財既我 開始想增值
最近8月投身股票 主要美股
發覺太投入 無哂作息時間
10萬本金 一個月蝕左3萬
想知道點樣睇隻股票 邊個位合理價
最近留意老師推介既 0823
想入手 吾知咩位可以
龔成老師：
第一，理財要攻守兼備，你要預留一定的現金，特別是家人失業，投資不能太進取。
第二，投資不是炒賣，不用太貼近個市，你不用花時間睇市，而是要盡力去研究企業。你投資股票，就是買入一間企業，你要小心分析企業，確認質素及價位合理，就投資，然後長線持有，久不久檢視「業務情況」，不是成日睇股價。
領展（0823），有質素，可長線，現價合理價，可投資。
至於要知現時平貴，就要計企業的價值，因為每間公司其實都有佢的價值。
但計算過程比較複雜，好難三言兩語就講到，就算在我的股票班，都要講5小時，裡面會講3種估值方法，有難有易，但同學都用到的。
簡單來說，要考慮企業的生意、盈利、現金流等財務數據，同時要比較行業，考慮這企業的經營情況，之後的環境又會如何。這都是計算的基礎。
但如果要深入計算，基本上要好仔細的研究企業，要分析好多財務數據用比率，先至有較完整的答案。
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Q18556：
龔成老師你好
本人有3隻月供股票，分別是：
1. 005
2. 1398
3. 939
Q1.請問呢3隻股票仲會唔會有機會升返上去？
Q2.我應該呢3隻股票 我應該停止月供？繼續月供？還是止蝕呢？
謝謝老師
龔成老師：
你出現了集中風險，任何行業，都唔能夠佔我地股票組合比例太多，你全部都是銀行股，已經出理了集中風險。你最好停止月供，轉其他，慢慢等位將現有持股，部分賣出。
1）中短期都弱。
我用匯控（0005）來講，另外兩隻都有少少類似。匯豐賺錢能力與增長力的確弱左，但又未去到完全無質素，近期股價受壓，除左佢經營環境影響，佢派息問題都是因素，因為市場一向理解這股是「收息股」。
我從股息角度分析這股。
相信長遠是收息股，但股價增長就有限。可以先從佢近年唔派息及財務情況分析。
首先睇翻佢財務數據唔算話特別差，今次要停派息，主要原因係接獲英倫銀行透過審慎監管局發出的書面通知，要求匯豐取消派息。
所以，佢並不是自己好唔得，而去到要唔派息，而是因應翻英國監管局要求，才這樣做，所以，雖然是不好的利息，但不是核心性不利。
停派息對收息股從來都不是好事，但在這全球經濟咁差時候，為集團預留一筆資金備用，對集團和股東都是有利的。
在全球經濟環境影響下，集團中短情況相信都會維持波動，未來再停派息也說不定。但我地投資應該要集中考慮翻佢長線因素，雖然預期匯豐中短期表現會受壓，但長線質素依然存在。
作為收息股係可以，概念上，就是放棄中短期股息，而預期將來慢慢回到正常狀態，只要你投資組合唔好太偏重單一隻匯豐或銀行業就無問題。
但記得，唔好佔比太重就得。同時明白這只是收息股，唔好對股價有太大期望。同時不能持有太多。
2）最好停供。
等佢上翻D，應該將部分轉其他股。
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Q18557：
老師，想請教一下如果你說買入優質股票需要長時間投資，咁當公司如果由有盈利到出現虧損，或出現壞消息，咁我之前手持該公司股票係咪要即時沽出？
如果睇到環球經濟會變差或者轉熊市，那還要繼續持有定先行獲利？謝謝老師請教
龔成老師：
要睇該虧損或出現壞消息，是短期，還是長期。
如果是一個長期的不利因素，令佢的經營情況已不及從前，企業核心的賺錢能力改變，我地會認為已不是過往的優質股，這就要止蝕。
但如果只是中短期問題，例如疫情令佢虧損，但過1、2年後，業務會回到正常，只要我地是長線投資，就不用擔心。如果佢這刻股價下跌，更是很好的加注時機。
至於「如果睇到環球經濟會變差或者轉熊市」，如果睇到就可以賣部分。
不過，要真正預測，比想象難好多，而股市往往已反映「你能見到的資訊」，因此，你賣出不一定有著數。
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Q18558：
你好老師.請問8363是老仟股嗎？我在$5及$8各有10000股。後來跌净$0.4。守到而家上返$1.5。
要放弃嗎？麻煩老師抽空解答
龔成老師：
SDM GROUP（8363）相信你已買了多年，佢當時股價我唔清楚點解咁高，未知是當時市場炒作，還是有人為控制。點都好，當時是貴的水平。
如果你睇翻佢業務，年年虧損，持有這類企業，只會令財富貶值，因此，相信股價好難上翻去，你賣出是較好的做法。
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Q18559：
龔sir，你好，我今年32歲，大概10年前讀大學嘅時候有買過股票，個時持有中國銀行同建設銀行，大概持左4年吧，最後都有賺咗少少離場嘅。個時又不太了解股票市場，又唔係好多錢，就選擇咗d比較穩陣型
到依家工作左咁耐，都有少少積蓄，有部份可額外既積蓄我想用嚟短線投資一下，大概20萬。希望可以比d意見和方向我。感謝你
我希望短線。
1年半至2年
龔成老師：
當我地進行人生財富累積，會運用「先增值，後現金流」作方法，年輕人應投資較多增值類資產，而較年長的，則應投資較多保守類項目，因為年輕人的財富系統未成形，同時負擔較少，可承受的風險度較高，所以會著重增值為先。
例如初期投資較有潛力的股票，令財富較快增值，當增值到一定金額後，可開始將財富分配至平穩增值型股票，然後到年紀漸長或已累積了相當財富後，才漸漸轉成收息型股票。
我會建議你長線投資，因為長線的回報一定比短線高。
你這個年齡，是財富增值的黃金時期，要好好把握，盡你一切的力量去儲蓄、投資、學投資知識。
你可以投資「平穩增值股」+「潛力股」，不過，由於潛力股要求你有一定的投資知識，因此這刻不用急著投資，你可以集中在平穩增值股先，潛力股小注好了。
你可以考慮$10萬，分注投資一些優質股，分注入。盈富（2800）、銀娛（0027）、恆基（0012）、港鐵（0066）、平安（2318）、粵海（0270）、領展（0823）、希慎（0014）、太古地產（1972）等，你可以了解下這些股票，然後從中選股。
如果想增長力高少少，可考慮：華夏恆生科技ETF（3088）、阿里（9988）、騰訊（0700）、港交所（0388）、舜宇光學（2382）、小米（1810）、比亞迪（1211）、中生製藥（1177），但就要明白波動性比上述會高左，同時風險大左，你要自己平衡。部分要等回少少先入。
現時大市處合理區，可以一邊投資一邊留現金，而餘下現金的運用，就是等大跌市時出手，如果你能在這段時間學好選股等技巧，到大跌市時就能把握機會，財富增值會更明顯。
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Q18560：
請問 868便宜大約多少？有長線投資價值？
龔成老師：
信義玻璃（0868）有質素，有增長力。
這股在《50優質潛力股》中，一直是其中一隻潛力股，無論在2016年版，還是最新的版本。可見，這股有長線投資的價值，這類股有貨可一直持有。
當然，近年股價上升了不少，股價是唯一的風險，業務則仍是長期睇好，市場長遠發展正面。
現價大約在合理區頂，如投資，這刻唔建議大注。
你預跌3成先算平。
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若你有問題想向本人發問，可在龔成的fb專頁中（www.facebook.com/80shing）inbox龔成，但要注意如無特別聲明，有可能將問答放上網，當然，會將發問者的身份，以及有關個人資料的部分刪去。
另外，我所給予的各種意見，只是供大家參考，當中無任何銷售及推介，不涉及任何利益，其實大家應該要有獨立分析的能力，我只是給予一些方向及純參考模式。
由於提問人數眾多，見諒無法即日回覆，如果是普通的提問，預起碼要7天以上才能回覆，若然是較複雜的提問，起碼要10天才能回覆，希望各位能諒解。
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0917新加坡聯合早報
*【白宮暗示願意提高刺激計畫規模 望10天內達成協議】
白宮幕僚梅多斯表示，川普對於眾議院部分兩黨議員提出的1.5兆美元，刺激方案持開放態度，並指該提案旨在打破長達數月的談判僵局以支持美國經濟從疫情中復甦。梅多斯表示，由眾議院民主黨和共和黨議員組成的50人小組所擬計畫的總支出數字高於政府期望水準，但還不到令雙方“談不下去”的程度。
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*【川普稱民眾下月可接種冠病疫苗 時間表與衛生官員相互矛盾】
美國高級衛生官員在有關冠病疫苗何時向大眾開放的問題上給出了相互矛盾的答案。其中衛生部官員曼戈在採訪中表示，每個美國人應該都能在明年3月底前接種冠病疫苗。曼戈給出的這個時間表比製藥公司高管、多數公共衛生專家和和其他美國高層衛生官員的預測都更為激進。但另一方面，美國疾病預防控制中心主任雷德菲爾德在週三參議院聽證會上的發言並不像曼戈那麼樂觀。他在參議院撥款小組委員會聽證會上說，“如果你問我什麼時候冠病疫苗向美國公眾開放，我認為可能會是2021年第二季度末或第三季度”。這表明可能在明年春末或夏季的某個時間。
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*【美聯準會：維持利率在接近零水準 直到通脹上升】
美聯準會16日的一份聲明中稱，美聯準會將把利率維持在零附近，直到實現充分就業，以及通脹率在一段時間內平均達到2％，但將允許適度過沖。該聲明反映了美聯準會新的長期政策框架，即將允許此前處於目標水準之下的通脹率推向2％的目標值。
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菅義偉16日在記者會上強調，內閣將以渡過冠病疫情危機為首要任務，並力求推進日本的經濟復甦。安倍晉三七年零八個月的長期政權正式落幕，日本昨天進入菅義偉時代。已誓言要延續安倍執政路線的菅義偉，昨日出臺的“老壯青”內閣，僅引進五位新人。菅義偉昨天在記者會上強調，內閣將以渡過冠病疫情危機為首要任務，並力求推進日本的經濟復甦。
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*【阿聯酋巴林同以色列簽署關係正常化協議 川普：開啟新中東黎明】
巴勒斯坦約旦河西岸和加沙地帶多個城市同日爆發抗議活動。在簽字儀式進行的時候，來自加沙地帶的兩枚火箭彈襲擊了以色列南部城市阿什凱隆和阿什杜德，造成13人受傷。拉伯聯合酋長國和巴林同以色列在華盛頓簽署關係正常化協議，成為繼1979年埃及和1994年約旦之後，與以色列建立外交關係的阿拉伯國家。
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世界貿易組織裁定，美國在2018年對中國商品加征的關稅違反了國際貿易規則。該裁決引起美國的強烈不滿，批評世貿組織沒有能力阻止中國的不公平貿易行為，特朗普總統不排除對世貿組織採取行動。華盛頓說，兩年前對價值2000多億美元的中國商品徵收關稅是合理的，因為中國強迫企業轉讓技術和智慧財產權。
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供應精密昂貴設備給晶片產業的企業計畫示警川普政府，不要提議把中國頂級晶片製造商中芯國際列入黑名單，稱這將“不利”（detrimental）於美國產業。路透社取得由代表這些企業的國際半導體產業協會（SEMI）草擬的信函，這封信可能最快本周寄送至美國商務部長羅斯。據報導，該協會在這封信中稱，把中芯國際列入黑名單將損及美國的技術優勢，使得美國企業更難向該公司供貨。美國原產設備和材料年度銷售額中有高達50億美元都來自中芯國際。
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*【分析：美國正式“斷供”晶片 華為將遭遇至暗時刻但不會被整死】
美國對中國高科技公司華為全面“斷供”晶片的制裁昨天正式生效。分析人士認為，華為今後一個時期將遭遇至暗時刻，但不會被“整死”。過去一年多來，美國以危害國家安全為由，逐步對華為實施“絞殺”式制裁。去年5月，華為被美國商務部列入實體清單；今年5月，美國商務部宣佈只要採用美國相關技術和設備生產的晶片，出口華為都須先取得美國政府的許可。今年8月，美國宣佈將華為38家子公司列入“實體清單”，並且華為或子公司從美國以外的協力廠商公司購買晶片也要獲得許可。
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中國商務部副部長兼國際貿易談判副代表王受文表示，中方深化改革、擴大開放的決心不會動搖，歡迎美國企業繼續加大在華投資，共用中國發展紅利。
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美國商務部計畫在9月20日之前澄清哪些交易將被禁止。但是美國政府週三（16日）在舊金山聯邦法院提交的文件顯示，該部無意定義“會令用戶承擔刑事或民事責任的相關交易方式”。美國商務部長羅斯也將在周日發佈禁令條例，以闡明禁止哪些微信交易。據報導，川普在8月6日頒佈禁止美國公司和個人與TikTok和微信的中國母公司字節跳動和騰訊交易的總統行政命令。該行政命令稱，微信和TikTok對國家安全構成“重大威脅”，隨後美國加大了從美國數位網路中清除“不受信任的”中國應用程式的力度。這也意味著美國人將無法從穀歌和蘋果的應用商店下載和使用這兩款中國軟體。
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*【美國提控7名駭客包括兩名馬國人】
美國司法部宣佈，對五名中國人和兩名馬來西亞人進行起訴，指控他們在全球進行了至少六年的駭客行動，包括竊取身份資訊和視頻遊戲技術以及監視香港活動人士。美國代理檢察官發表聲明說：“其中一些犯罪分子認為，憑著他們與中國的關係，等於擁有免費許可證，可以肆無忌憚地在全球範圍內進行入侵和盜竊。”
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*【BBC：英保守黨內部就爭議法案達成協議】
BBC政治組編輯昆斯伯格在推特上說：“據我瞭解，原本要支持鮑勃•尼爾提出的《內部市場法案修正案》的保守黨議員，已同內閣達成協議。” 英國下議院週一以340票贊成、263票反對通過了這項具爭議性的《內部市場法案》，但由於保守黨內仍有反對聲音，強森接下來可能在上議院面臨更大障礙。
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*【印度加快在印中邊境地區基礎建設】
印度國防部長辛格前天說，印度近年來在印中邊界地區的重要道路和橋樑預算增加了一倍，以應對中國在邊界另一邊快速發展基礎設施。辛格（Rajnath Singh）在印度聯邦議會上說，中國數十年來在偏遠山區建設基礎設施，而印度政府正努力縮小這方面的差距。他說，印度將邊境基礎設施建設的預算增加一倍，令邊界地區建造了更多的道路和橋樑，但他沒有透露任何具體數字。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20200917-1085512
*【美國務次卿克拉奇今訪台 41年來國務院最高層級】
美國國務院宣佈，國務院主管經濟成長、能源和環境事務的次卿Keith Krach今天將訪問臺灣，參加臺灣前總統李登輝於後天（19日）的告別式。克拉奇此次訪台，將是華盛頓與臺北1979年斷交以來訪問臺灣的最高級別美國國務院官員。同時，這也是繼美國衛生部長Alex Azar8月初訪台後，今年第二位造訪臺灣的美國高階官員。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200917-1085601
*【王毅訪蒙古期間有抗議者 指北京壓制蒙古族語言文化】
中國內蒙古自治區推行漢語教學引發當地民眾不滿之際，中國國務委員兼外長王毅前天出訪鄰國蒙古期間，有示威者在烏蘭巴托集會，指責北京壓制國內少數民族蒙古族的語言和文化。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20200917-1085510
*【醞釀“臺灣堡壘”計畫 美擬向台軍售七種武器】
據四名熟悉內情的消息人士透露，美國計畫擴大對臺灣軍售範圍至七種主要武器系統，包括水雷、巡航導彈和無人機，川普政府準備以此舉加大對中國政府的壓力。美國一口氣對臺灣出售七種武器，可謂相當罕見，不同於多年來分散出售、以盡可能減少與北京發生摩擦的前例。不過自今年以來，川普政府對中國的立場越來越強硬，包括指中國在美國從事間諜活動、雙方貿易摩擦加劇和散播冠狀病毒。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200917-1085532
*【甲骨文TikTok接近達成合作協定 川普將很快決定是否批准】
美國總統川普表示，他將很快決定是否批准美國甲骨文公司與中國字節跳動公司旗下的抖音海外版TikTok的合作協定。有報導說，TikTok將在美國設立全球運營總部，但字節跳動仍將掌握TikTok的主要所有權和演算法這一重要技術。川普當天下午在白宮說：“我聽說他們十分接近達成協議了。我會與甲骨文公司董事長和甲骨文公司研究這項TikTok協議。”
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200917-1085528
*【美參議員呼籲川普取消TikTok與甲骨文交易案】
美國參議員Marco Rubio和另外五名共和黨參議員呼籲川普政府，如果TikTok與母公司字節跳動的關係維持不變的話，應拒絕一項讓甲骨文公司成為TikTok美國業務一個“值得信賴的技術供應商”的交易提案。Marco Rubio是第一位要求美國政府因審查問題對TikTok進行調查的參議員。據路透社報導，他週三在給美國總統川普的信中表示，甲骨文的角色、其將提供給字節跳動的技術，以及TikTok演算法的未來，仍存在“嚴重問題”。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200917-1085625
*【紐西蘭第二季GDP萎縮12.2% 正式進入衰退】
紐西蘭政府週四發佈的資料顯示，該國第二季度國內生產總值（GDP）經季調後環比萎縮12.2%，為有史以來最劇烈的季度萎縮。這也意味著紐西蘭經濟正式進入衰退。與去年同期相比，紐西蘭二季度GDP萎縮了12.4%。不過，這一萎縮幅度仍略小於紐西蘭央行的預期。該行預測的環比跌幅為14.2%，同比跌幅為14.4%。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200917-1085629
*【疫情下國際旅客大跌65% 全球旅遊業上半年虧6252億元】
冠病疫情導致全球今年上半年的國際旅客到訪人次大跌65%，旅遊業蒙受了4600億美元的虧損。總部設在馬德里的世界旅遊組織週二說，全球旅遊業今年1月至6月蒙受的4600億美元虧損，是2009年全球金融危機時的虧損額的大約五倍。今年上半年的國際旅客減少了4億4000萬人次，比去年同期大跌了65%。當中亞洲和太平洋地區受到最大衝擊，抵境旅客人次暴跌了72%。其次是歐洲，減幅達66%。非洲和中東減少57%。美洲減少55%。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200917-1085529
*【反對輸美貨品不得標記“香港製造” 港府正式向美提出交涉】
香港業界一致支持，認為港府可借此通過世貿機制為香港產品正名和維權。港府正式向美國政府提出交涉，強烈反對港制輸美貨品不得使用“香港製造”標記的規定。業界一致支持，認為港府可借此通過世貿機制為香港產品正名和維權。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20200917-1085520
*【美制裁優聯集團稱其在柬專案或供軍用】
美國國務卿蓬佩奧表示，中國國企優聯發展集團在柬埔寨開發的七星海項目“可能用來存放中國的軍事資產”。美國財政部稱，該中企專案迫使當地人離開他們的土地，並損害了當地社區的生計，因此被美國列入制裁黑名單。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200917-1085524
*【雅加達特區政府秘書長染冠病去世 印尼新增病例創新高防疫戰加劇】
印尼雅加達首都特區政府秘書長賽夫拉16日因感染冠病去世。這是印尼出現冠病疫情以來，死於冠病的最高級政府官員。印尼昨天的新增病例再創新高，讓當局的防疫工作面對更大挑戰。雅加達是印尼冠病疫情最嚴重的地區，至今累計確診病例達5萬6953起，死亡病例1468起。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20200917-1085502
*【自冠病暴發印尼有115名醫生病逝】
印尼的疫情持續擴大，而印尼醫學協會（IDI）調解小組的記錄顯示，自2019冠狀病毒疾病暴發以來，已有115名醫生死去，其中以東爪哇省最多。據印尼醫學協會統計，印尼的醫生和病人的比例在所有東南亞國家中差距最大，平均每1000人對0.4名醫生，這意味著4名醫生必須為1萬人服務；在專科醫生方面，印尼的比例為每1000人對0.13名專科醫生。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200916-1085466
*【時隔八個月 仁川至武漢客運航班復航】
韓國仁川至中國武漢往返航班16日正式復航，這也是自1月23日冠狀病毒疫情發生後，武漢天河國際機場國際及地區定期客運航班停運近八個月以來恢復的首條國際客運航線。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200916-1085468
*【中國上萬人接種實驗階段疫苗 在國際上引發安全性擔憂】
中國的冠病疫苗研發雖然在全球領跑，但為上萬人接種實驗階段疫苗的做法，已在國際上引發關注。由於疫苗尚未完成標準試驗程式，有專家對其安全性表示擔憂。中國今年7月啟動了旨在保護骨幹人員並降低疫情復燃風險的疫苗緊急使用計畫，對一些符合標準的人群接種了由中國國藥集團下屬單位，以及科興生物研發的三種試驗中的疫苗。而由康希諾生物研發的另一種疫苗早在6月份已被批准在中國軍隊使用。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20200917-1085514
資訊系統開發相關的主要人員有哪些 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的精選貼文
「米其林到底賺不賺錢？！」
——
2020年台灣的米其林評鑑，幾天前，在台中歌劇院舉行了相當特別的一次頒獎典禮
選在第三年新增「台中」為第二個評鑑城市，相信許多人，不管是饕客們、媒體人們、廚師與餐飲從業者，都早已引領期盼許久
獎落誰家，幾家歡喜幾家愁，這樣的場景，只要米其林登陸了你的城市你的國家，總會一年發生一次
——
其實，我一直想找個形容的方式，來讓「米其林」更親民更顯而易懂些
一個全球第二大的輪胎生產商，為了賣更多輪胎，便突發奇想地去紀錄且評比各地的旅館與修車廠，旨在讓大家1900年代時能更方便的旅遊，在遇到突發狀況時，能從這本小手冊裡找到有用的資訊，無論是去哪裡休息用餐或是修繕汽車更換輪胎
一個從商業角度出發，卻也相當貼心且實用的idea從此奠定了米其林往後一世紀多的盛名
說到米其林，你或許不一定先知道他是賣輪胎的，但你肯定知道他是搞餐飲評鑑的
畢竟想到輪胎，誰會想到餐廳評鑑？！
但厲害就厲害在米其林這橋樑實在是搭得太好，讓兩件毫不相關的事情搭上線且產生火花與無限的愛恨情仇（笑
——
好，說完米其林簡約的由來，我們來想想這整個系統建立的基底是什麼？
100多年前與100多年後，說實在的，能夠開著車，或像現在搭著飛機去「特地拜訪」評鑑書上名列的餐廳，這些人，大概是哪些族群的人？！
是的，不是一般人，更準確地來說，不是朝九晚五，領著固定，中偏低薪水的人
即便是，對於現在的大部分人來說，一個月吃一次米其林餐廳？
除非你/妳是特別熱愛美食的，或是在追求不同美食體驗的廚師
其實一般人吃米其林餐廳的頻率，我想是落在約6至12個月吃一次，有些人甚至一輩子都沒吃過
這樣的頻率，其實是很難養活一個城市，以台北來說，20多間米其林餐廳的員工的
所以說的更實在些，對於我們普羅大眾來說，米其林餐廳，是個一年吃一兩次的珍饈大餐
但對餐廳來說，他們的主要客群可不是我們！
以國際角度來看，是慕名而來的國際饕客；以本地角度來看，是各式各樣不是以「美食/體驗」為出發點的「目的性/場合式」飯局
尤其在COVID-19疫情影響之下，這些餐廳少了這些國際客，更是需要開發新的市場與新的營業模式
所以在釐清這個客群不同的問題後，我們能推斷，米其林無論是給你一輩子難忘的體驗也好，還是讓你品嚐從沒吃過的料理風格與服務方式也罷
「米其林，是很花錢的！」
即便近年來米其林想走大眾化，發布了餐盤與必比登推薦⋯
但米其林的最早出發點 — 提供各地的旅遊資訊（餐飲/住宿/汽車修繕），已在時間與潮流的帶動與催促下，慢慢朝不同方向走去了
這樣說並不是否認米其林評鑑書在發佈後 為米其林輪胎事業帶來的幫助，或是否認米其林已經不再做旅遊與住宿相關資訊的提供
而是你去想想，即便是往10年、20年前去想
米其林評鑑，早已跟輪胎銷售毫無關聯了，旅遊與住宿資訊也可說是少之又少
那麼，米其林到底為何能一年又一年的牽動那麼多餐飲從業人的心呢？
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說到這點，我們先來聊聊上頭提到的一句話
「米其林，是很花錢的！」
無論你是想吃上一頓的客人，還是想贏得米其林星的廚師或老闆也好，在台灣，經營一間米其林餐廳都是很花錢的
當然，這是一個廣義的說法，依然還是有人靠著得星得獎這件事增加營收
根據參考資料A的資訊指出，一顆星能為餐廳帶來約莫多20%的來客量，兩顆星能帶來約莫多40%，而三顆星，則是多帶來100%的來客量
聽起來，就感覺生意會受到保證
但是餐飲業就是如此有趣，因為來客量在很多時候，不一定等於真正的獲利
（我知道這句話聽起來不是很合理，但聽我解釋啊！）
餐廳的主要獲利來源有以下兩種，餐點與酒水
餐點的獲利模式，是每賣出一盤餐（或一套餐），餐廳在扣掉相對應的食材成本、人事成本、自然損耗、水電瓦斯、租金稅金還有各式各樣的雜支後，才是「實際上」賣一盤餐一套餐的「真正利潤」
酒水的獲利模式，是每賣出一杯飲料/調酒/紅白酒/各式烈酒，餐廳在扣掉相對應的酒水成本、人事成本、租金稅金還有各式各樣的雜支後，才是「實際上」賣一杯飲料一杯酒或一罐酒的「真正利潤」
欸？等等，為何酒水不用算上自然損耗與水電瓦斯？！
以廣義來說，酒水的製備與儲藏，跟餐點比起來真的簡單且輕鬆許多
舉例來說，一份鮭魚，從整條魚進到餐廳處理成魚排，或是直接跟廠商與魚攤叫處理好的魚排，它在冰箱裡能儲藏時間，絕不超過三天
各家餐廳規定不同，大部分西餐廳的魚蝦蟹貝類的Shelf Life大抵上都是2天，也有可放到3天的餐廳存在
但說實在的，相去不遠，海鮮這東西，隨著時間的流逝，不僅僅是鮮味會隨著流逝，腐敗也同時在進行著，所以能夠早點賣出當然是最好，最符合效益
不過餐廳經營難就難在，你很難真正估算出你一天的來客量，進而算出一週，甚至是一個月的來客量
光這一點，餐點就比酒水弱勢許多，是吧？
大部分米其林餐廳會供應的酒水，還是以儲藏時間長上許多的紅白酒與烈酒居多，即便是需要一個良好的溫度濕度儲藏空間，酒水在損耗上是極低的，且利潤相對來說是極高的！
即便是需要一個專業的侍酒師/調酒師與高價的酒類存放處
套句Gordan Ramsay曾在他自傳「Humble Pie」說過的話
“ 酒水，曾佔他剛開第一間餐廳，Aubergine的50%營收來源。”
所以酒水，對於一間餐廳，一間擁有米其林星的餐廳來說，至關重要
因為反觀到一盤菜上，一道米其林的料理或是一份餐，是得很多廚師過著不正常的生活，站的時間比一般人睡眠+賴床的時間還長，極度專注且龐大的壓力下，同心協力才能辦到的
酒水，則只需要一個（如果服務客人多的話，則需要1-3個）好的侍酒師，開出個很棒的酒單即可完成的
以上，是以西餐（法餐/義法/新台灣/創意台灣/歐陸）為前提來做討論的
題外話講個有趣的事情，近年來你不難發現台灣高檔料理吹著股極簡風的風潮
理由不難猜測，無論是日式板前料理還是高級燒肉店或是串燒店，他們在人力的編制上，肯定比「西餐」來得少
而人力作為餐飲主要三大成本之一，肯定是能少則少
當然，這邊不是說日料在「料理」上比西餐簡單，而是討論一個很根本的人力編制差距
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說到這裡，你應該多少對餐飲業的生態有些基礎的了解
如果說表面上來看，餐廳或是廚師拿到星星，是種榮耀與鼓勵其技術的成果
那麼以商業角度來看，餐廳或是廚師拿到星星，可就是賺錢的保證了，是吧？
依照上頭資料所說的，一顆星能帶來多20％的來客量，兩顆星翻了2倍（40%），三顆星更是翻了5倍（100%）之多
照這樣來看，在所謂「餐點」的準備與烹調上，其實是輕鬆許多的
你想想，因為來客量的增加，每天無法確定的來客數，因為獲得星星而每天客滿
那麼，食材的準備就相對簡單了！
隨便舉個例，一間餐廳拿到了米其林一星，這間餐廳裡頭有50個座位，如果只開晚上，兩個時段，翻一次桌，做兩次餐，那麼只要星星發佈後，訂位電話就會如壞掉地不斷響起
那麼此時，餐廳方擔心的再也不是如何控管食材的進貨與如何保存了，而是如何能維持穩定的出餐品質與找到穩定的食材供應商了！
因為每天都客滿的情況下，以上頭案例來看，一天就是100個客人。現在大多數米其林餐廳走的菜單形式，其實都是走套餐形式
所以不像一般餐廳，你可以點這個點那個
現在餐廳流行的是所謂的「主廚精選」與「季節菜單」
說好聽或是實在些，這些所謂的「主廚精選」或是「季節菜單」，真的是主廚們日也想夜也想，絞盡腦汁後才精心策劃出的菜單
但換個角度看，的確不失是個餐廳精準掌控食材進貨量的最佳方式
以每天來客量固定的情況下，來的人吃的也基本上是同一套菜單（吃素或是有特殊飲食要求不列在此考量內），那麼叫貨與備料真的會簡單許多
以客人角度來看，也總是能品嘗到最新鮮的食材（本意與出發點均是如此）
但是以餐廳角度來看，最麻煩的卻是人力
為了每天都能服務客滿的食客們，餐廳方是得隨時處在備戰狀態的，為此，不管是外場還是內場的人員都得加大擴編
所以雖然帳面上看來是天天客滿，但卻為了要無間斷地應對客滿的狀態而去增加僱用的人力
也很可能發生生意很好，卻只是打平或是只有小賺的尷尬狀態
更別說團隊中重要的夥伴走了，臨時補進來的人，你得花更多時間去訓練，還無法保證他能像原本的夥伴發揮功效
這一切的一切，都再再挑戰著主廚們！
加上台灣吃飯飲酒文化不如國外盛行，少掉了酒水這龐大且較為輕鬆的收益，真的很困難
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回到米其林星
搖滾派個性主廚 Marco Pierre White曾在他自傳「The Devil In The kitchen」一書中提到
“要「得到」米其林星，你得相當具有侵略性，菜單與技術或服務都要讓人耳目一新，但若要「保住」米其林星，你得相對保守，走防守路線，菜單不在求新求變，同時加強硬體設施與軟性服務品質。“
從這段話我們可以得知
1. 要從「沒有星」到「有星」，除了餐點好吃之外，你得讓人「耳目一新」，無論是餐點部分還是話題性部分
2. 「有星」可以從一顆到兩顆，兩顆到三顆，這過程都相對不同，其中所需要的條件也不同，若真正取得「三星」最高榮譽，要在下一年繼續保持「三星」，那麼得做的就不是「耳目一新」了，而是得保持且維持最高水準！因為創新是不穩定且有風險的，所以為了保持三星，風險是要被降到最低最低的！
3. 米其林星，是可以攻略的，它不一定有固定的一套模式可按部就班，但絕對有一套方式可以讓你去慢慢「吸引」米其林的關注，接著進到所謂的淺力名單上
僅從以上三點來看，我們都能感受到，除了很基本的菜要好吃、服務要好之外，米其林的評鑑，關注與審查著更多不同面向
要得到一顆星就已經夠難了，更何況是兩顆甚至是三顆，廚師光是顧餐廳想菜單就忙得每天昏天暗地了，哪有時間去學習，增進一些非餐點的知識？
所以啊，要得到一顆米其林星，進而兩顆到三顆，其中所耗費的心力與血汗，真的是一般人難以想像的
現在榜上有名的米其林餐廳，裡頭工作的員工個個都是每天上緊發條，深怕一時疏忽的錯誤，那麼剛好就讓米其林評鑑人員吃到，進而導致星星的消失或是殞落
那樣的壓力，我曾經體驗過，也在離開後明白，並不是handle不了如此的壓力，但也的確不是我想過的生活
現在離開西餐許久，甚至回大溪開了間日式食堂，雖然底子仍是個西餐底的，但也漸漸理解到，自己是無法再踏上那最高殿堂了
寫這篇最大的用意，也不是要評論這次的評鑑哪裡有失公允
畢竟以一個廚師來說，很難真正客觀地去說，誰不值得星跟誰值得，這種意見放心裡就好，公開以廚師身分講，任何人來看都會覺得你是酸葡萄心態
還好，我已離開圈子已久，出來做點討論，我想還不至於深陷砲火中（笑
在一開始我說到，我想找一個形容「米其林」的方式
寫到這裡，我突然想到
追求米其林，就好比追一個條件很高，擇偶條件相當嚴格的異性般
如果你本身體質好（師出名門、擺盤美麗、手藝過人、上得了鏡頭、有大方的出資者），那麼，取得星星相對容易許多
但如果你本身體質略差（自學出家、擺盤中上、手藝中上、害怕鏡頭、自己貸款），那麼，取得星星相對的困難許多
在追求過程中，不能說誰一定上，誰一定拿不到，這依然是個盡量講求機會平等的世代，不過在追求星星的過程中，總是得犧牲掉很多人事物
在追到後是否悵然若失或是失去最初的初衷，相信都只有圈內人感受最深
沒在廚房裡工作過，沒在追求米其林的餐廳，或是擁有米其林餐廳的地方工作過的人，真的是很難理解那每天無比龐大的壓力
這邊也希望大家多給身邊追夢的餐飲人們多點鼓勵，少點質疑與猜測
甚至無論他們是不是你認識的人，這些人，只要不是常出現在報章雜誌與電視上
都是很認真的一天花上10幾個小時待在廚房裡，站立著也戰鬥著，抱著不知何時會實現的夢想，一天天奮鬥著
非餐飲人的你/妳，希望這篇文章有稍微幫你解惑一些對高檔餐廳的疑惑點
餐飲人的你/妳，今年辛苦了，繼續加油吧 ❤
#廚師漢克
#米其林2020
#廚房秘辛
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rockhankroll
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資料A： https://www.bbc.com/news/business-45733941