台北首堂甜點課程登場！ Ft 橙品手作．烘焙廚藝

其實早在2017年，威力就有在台北開過甜點課。但那時候主要配合的教室，都是屬於「藝術美學」類型的講堂單位，烘焙的設備跟器具比較不齊全。

但我又很希望能讓同學真正參與到一人一機的實作，所以後來決定暫停台北的開課，一停就是3年。

去年年底其實就有計畫在2021年重返台北教課，結果恰巧很幸運收到來自 橙品手作．烘焙廚藝 的邀課，所以就立刻排定了今年第一堂課程啦！

首堂在台北的課程，就由去年最多同學敲碗的【一堂關於抹茶控的常溫甜點課】來打頭陣！

那些一直敲碗威力到台北教課的朋友們！還有我滿滿的抹茶控鐵粉，該出來面對了喔（笑）
這堂課程難度屬於「入門等級」，無論你有沒有製作過甜點的經驗，都歡迎來一起上課！
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▍課程資訊
【一堂關於抹茶控的常溫甜點課】台北場
時間｜03/05(五) 1200-1630
地點｜橙品手作．烘焙廚藝
詳址｜台北市北投區裕民六路130號1樓
費用｜$3000/ 1人

這堂課程除了能讓你更了解抹茶之外，威力也會分享關於抹茶的保存／在台購買／不同等級的差異..等等諸多細節，課堂上有任何問題也都非常歡迎提出討論！
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▍課程內容
個人實作｜抹茶奶酥磅蛋糕
威力示範｜濃抹茶費南雪、抹茶鑽石餅乾
每人課後可帶回：
抹茶奶酥磅蛋糕2條、濃抹茶費南雪 2份、抹茶鑽石餅乾5-6塊
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▍學習重點
1. 掌握「磅蛋糕」油糖打發法的製作技巧與製程中溫度控制
2. 掌握「費南雪」濕潤、香氣濃郁的製作訣竅
3. 掌握「冰箱餅乾Icebox Cookies」完美整形的技巧
4. 常溫甜點核心原料解析、以及威力愛用食材品牌推薦
5. 常溫甜點熟成方式分享，讓味道再升級
6. 課後完整Q&A，任何問題都能一起討論（創業之類的都能聊啦！）
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▍如何報名呢？
報名表單將於1/11(一)20:00發布在「橙品手作．烘焙廚藝」臉書粉絲頁，有興趣的同學，記得明晚準時過去填報名表哦！

７月份台中課程公布！
#一堂關於抹茶控的常溫甜點課
#威力的餅乾盒
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七月又將連續兩天在台中開課囉！
這次兩堂課程內容都是首次在台中教室出現，包含全新課程【一堂關於抹茶控的常溫甜點課】以及之前只有在桃園開課過的餅乾專修課程【威力的餅乾盒】。
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【威力的餅乾盒】課程是台中的粉絲直接跟多麼秋教室許願，略過我直搗黃龍實在太聰明了！恭喜許願成功～這堂課的四個餅乾配方我自己真的很滿意，學會之後變化度也很大，重要的日子自己簡單動手就能帥氣端上桌，驚豔全場！
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關於【威力的餅乾盒】課程，詳細介紹內容，請看之前發布的文章：
https://reurl.cc/xZ4ra4
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關於全新課程【一堂關於抹茶控的常溫甜點課】，專門替抹茶控設計的專屬課程！詳細介紹內容，也請看之前發布過的文章：
https://reurl.cc/V6QdMb

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【威力的餅乾盒】課程資訊
時間｜07/05(日) 1100-1600
地點｜ Domochew Lab 多麼秋生活食驗室
詳址｜台中市北區興進路178號2F
費用｜$3200/ 1人 （兩人一組實作課程）

▍課程內容
**實作部分為2人1組，依照報名順序分組**
實作：香草布列塔尼酥餅(室溫奶油法)、抹茶鑽石餅乾
示範：香草布列塔尼酥餅(冰奶油法)、焦糖佛羅倫丁餅乾、濃可可榛果脆脆餅(半實作)

▍每人課後可帶回：
【香草布列塔尼酥餅】4-5片、【抹茶鑽石餅乾】12個、【焦糖佛羅倫丁餅乾】2片、【濃可可榛果脆脆餅】2份

▍特別說明
因為餅乾麵糊單次的製作量無法太低，加上想教大家比較多品項，因此這堂課程將會安排「兩人一組」一同操作，讓大家每一種餅乾都能帶回適度的數量，同時也維持課程費用不過高，請特別留意哦！

▍學習重點
1. 認識「室溫奶油法」與「冰奶油法」兩種做法的技巧、與成品口感差異
2. 掌握「壓模餅乾」的製作技巧，以及快速成團的小撇步
3. 掌握「冰箱餅乾Icebox Cookies」完美整形的技巧
4. 餅乾核心原料解析、以及威力愛用食材品牌推薦
5. 課後完整Q&A，任何問題都能一起討論

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【一堂關於抹茶控的常溫甜點課】課程資訊
時間｜07/06(一) 1100-1600
地點｜Domochew Lab 多麼秋生活食驗室
詳址｜台中市北區興進路178號2F
費用｜$3000/ 1人

▍課程內容
個人實作｜抹茶奶酥磅蛋糕
威力示範｜濃抹茶費南雪、抹茶鑽石餅乾

▍每人課後可帶回：
抹茶奶酥磅蛋糕2條、濃抹茶費南雪 2份、抹茶鑽石餅乾6塊

▍學習重點
1. 掌握「磅蛋糕」油糖打發法的製作技巧與製程中溫度控制
2. 掌握「費南雪」濕潤、香氣濃郁的製作訣竅
3. 掌握「冰箱餅乾Icebox Cookies」完美整形的技巧
4. 常溫甜點核心原料解析、以及威力愛用食材品牌推薦
5. 常溫甜點熟成方式分享，讓味道再升級
6. 課後完整Q&A，任何問題都能一起討論

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然後最最重要的！
▍如何報名呢？
請加入「多麼秋」教室的新app平台「Telegram」！
如何加入多麼秋的「Telegram」帳號？
請看多麼秋說明：https://reurl.cc/ex8eWL
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07/05(日)【威力的餅乾盒】課程的報名表單，將於06/10(三)20:00透過他們的Telegram傳送！
07/06(一) 【一堂關於抹茶控的常溫甜點課】課程的報名表，則將於06/10(三)20:30傳送。
報名時間不要忘記，快設定一下鬧鐘吧！
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有問題快快跟我說！

嗨！我是威力，答應大家的書單來了！
#歡迎分享
因為我對於甜點喜好滿分明，選書前也會盡可能地閱覽書籍的相關介紹，所以我的藏書不算多、但大多都讓我覺得很受用。

我通常會簡單把烘焙類書籍，粗略分成兩種種類：食譜書與工作書。.
📖『食譜書』顧名思義整本書的篇幅80%以上為食譜內容(配方與操作)，剩餘篇幅可能包含一些烘焙知識、或是甜點師的生平與其他介紹。
📖『工具書』則著重在「烘焙知識」與「原料特性」..等內容，並且通常至少有50%以上的食譜占比，來避免內容過於枯燥乏味、影響讀者閱讀的動力。

因為我是自學甜點，除了網路上的資訊外，書籍成為我最大的學習來源！

加上自學甜點最缺乏的就是「甜點知識」的累積，導致進步緩慢🤦🏻‍♂️，因此對我而言「工具書」的幫助更為顯著，也通常是我入手烘焙書籍的選擇方向。

但要注意⚠️如果你現在是烘焙生手，完全沒有製作經驗與概念，這些書單就不完全適合你，因為有些內容，必須要有一些烘焙基礎才比較能消化。

對你（新手）來說現在任何的烘焙書籍、食譜或Youtube影片都是很好的學習機會，請不設限的去擁抱任何知識。我也推薦新手，要如何開始自學呢？「從你自己最愛的甜點開始」，你才能找到持續學習的動力！

這邊就推薦大家幾本我覺得受益良多，也很適合「自學者」增強知識體質的烘焙書籍。
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👑《狂熱糕點師的洋菓子研究室》
作者｜竹田薰

很精彩的一本書！
雖然書裡面只有九種基礎食譜配方，包含：酥餅、磅蛋糕、費南雪、派塔、達克瓦茲等等，但作者透過各種實驗，用一目了然的「對照組」方式，讓大家清楚知道「變換原料帶來的影響」與「不同製作技法」的成品差異。

例如：將『磅蛋糕』的泡打粉拿掉、或將磅蛋糕的麵粉做替換，對於口感有怎麼樣的影響？

又或是『達克瓦茲』的原料蛋白，使用新鮮蛋白、冷藏蛋白或是解凍蛋白，對於達克瓦茲口感、外型所造成的差異有哪些？每個食譜都針對大家可能好奇的情況，去做了不同的實驗。

在讀這本書的時候我真的是覺得非常感恩🥰因為我們可能不一定有這麼多預算或時間親身做實驗，但這本書將實驗後的寶貴心得一次統整，也清楚囊括所有知識，對於熱愛基礎甜點的我而言大大增加了功力。（PS這本書還有續作，但目前似乎還沒中譯完成，實在很期待!）
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👑《「烘焙前置作業」 3堂課 做出誘人甜點蛋糕》
作者｜熊谷裕子
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「在做不同類型茶類甜點的時候，味道到底要怎麼出來？」
「水果加入甜點時，好像常因為水果水分太多、味道不足，不知道怎麼去增強風味。」
風味呈現一直是甜點師重要的技術之一，我自學甜點初期曾經傻傻的直接把「伯爵茶葉碎」放入鮮奶油之後就拿去打發，以為打發完成就是「伯爵鮮奶油」，結果我只做出了一個充滿茶碎顆粒感的原味鮮奶油（我猜一定也有人跟我一樣笨🤗
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不同甜點所用的原料截然不同，因此做出的麵糊性質、含水量..等都會有差異，風味表現的手法就會有極大不同。

像如果要做茶類常溫蛋糕，因為常溫蛋糕水分佔比不低，加上烘烤時能夠長時間受熱，使茶葉可以充分與水分融合並受熱產生茶香氣，因此操作上很簡單，通常直接加入茶葉到麵糊中即可。

但慕斯類的甜點要做出明顯茶的風味，就可能必須要先久煮、或浸泡出濃度較高的奶茶液，或做成奶茶卡士達等等，再拌入鮮奶油才能表現出風味。

這本書清楚的告訴大家，不同的「水果」、「茶」或「焦糖風味」在放入烘焙中時，到底要怎麼樣才能留下讓人印象深刻的味道，是我近期閱讀到受益最大的一本書。
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👑《用科學方式瞭解糕點的為什麼》
作者｜中山弘典, 木村万紀子

這本書的知識內容算是影響我最深的一本。
它非常詳盡的解析了各種製作上可能出現失敗的原因，包含像磅蛋糕、海綿蛋糕、鮮奶油打發、蛋白霜打發、巧克力調溫，以及分享了諸多原料特性，一個個都是自學甜點人想解開的謎團，但為什麼會被我排在第三位呢？

最主要的原因在於這本書的文字量極大、圖片量很少，如果沒有對於烘焙有一定的熱忱，我覺得可能比較難有動力讀完～但如果你和我一樣是渴求甜點知識的人，那這本書絕對能帶給你不少幫助。
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如果是專門品項類型的書籍～也可以個別推薦幾本：
☑️常溫蛋糕&餅乾類
《頂尖甜點師的磅蛋糕自信》
《世界一流職人的磅蛋糕》
《狂熱烘焙師的美味靈感：10家名店的點心工法與銷售秘訣》
《法式曲奇 常溫蛋糕 狂熱烘焙師的美味靈感》
《人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!》
☑️無法分類（單純個人很愛的Chef或書籍）
《一流主廚的蛋糕櫃：安食雄二原創甜點食譜集》
《糕點聖經Ⅰ+Ⅱ FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》
《BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房》
《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課：世界甜點冠軍烘焙工法全書》
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很感動你完整閱讀完！
為了生出這篇書單，我重看了好幾本書，想做出最合適的推薦，也燒了我好幾晚的腦袋去撰文。
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今年給自己的目標是磨練自己的文字力，同時也跟大家多聊聊更多烘焙的大小事，快給我一些建議吧！（鞭策也是可以ㄉ，這陣子一直不間斷被問書單什麼時候公布，果然有壓力才有動力😆😆