為什麼這篇貴腐酒怎麼喝鄉民發文收入到精華區：因為在貴腐酒怎麼喝這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者rickson (Dune)看板wine標題Re: [問題] 買了幾瓶BA奧地利貴腐酒,cont...
貴腐酒怎麼喝 在 李民雄 Instagram 的最佳解答
2021-09-10 20:42:00
今年中秋節不吃月餅了！ 改吃「清爽爆餡鳳梨酥」搭配「去油解膩金牌鳳梨醋」 微健康一下 民雄最愛的鳳梨酥，沒吃過會後悔的！ 嚐嚐看吧 @pineapplehilltw . 我現在下午都默默去烤2個鳳梨酥搭配一杯金牌鳳梨醋 (一定要跟你們說！鳳梨酥回烤後熱著吃，讓人上癮的好吃啊！) . 一片暇意的午後感...
別拿去換了，只要你是喝甜白酒，幾乎都會加二氧化硫。
功能到不是為了防腐，而是停止發酵反應。
大家都會加東西，只是妳買的酒莊比較誠實，寫出來，
其他不寫不太表他們都是無添加物....
事實上不少甜酒還會加糖....
因為自然發酵的話，發酵反應會產生大約16％上下的酒精，
妳看看手邊的甜酒酒精濃度，
大約都在13.5-14.5之間，
也就是說，酒農必須在發酵自然停止前就人工停止發酵。
手段其實很簡單，就是四度C過一夜反應就會停止了，
但是為了確定不會有瓶中或桶中的二次發酵，
必須加入二氧化硫殺掉酵母菌。
法國甜酒沒有標，是因為在AOC中就有同意可以加入二氧化硫，
至於加的量，隨每個酒莊不一樣，
以蘇玳區幾家1ER CRU，約12-25g/hL。
長久以來我一直認為喝蘇玳酒裡面的淡苦味是來自於二氧化硫，
不過這次去的幾個酒莊都解釋說，那是來自於貴腐黴的味道，
不知道是不是真的。
如果想要喝沒有加二氧化硫的甜酒，
Bommes裡面有家很小的1er Cru Ch. Clos Haut Peyraguey莊主說他們不加，
很奇怪的，他們酒的苦味真的幾乎喝不太出來，讚......
※ 引述《Iknow ( )》之銘言：
: ※ 引述《klair (藍天白雲微風驕陽)》之銘言：
: : 前陣子SOGO週年慶在12樓買了幾瓶的BA級貴腐酒
: : 由於去年同樣週年慶也有買一兩瓶來喝,覺得還不錯,所以今年又再去惠顧
: : 因為今年提供特惠的奧地利酒商不同,所以包裝及文字也不同
: : 今天有空拿出來研究半天,發現這次的英文包裝上有寫contains sulfites
: : 一查字典發現不得了,sulfite是亞硫酸鹽的意思(去年的那瓶就沒有)
: : 上網查雖然是屬於合法的食品添加物,但還是覺得怪怪的
: : 因為中文的說明並沒有寫說包含這項化學成分(感覺有點刻意欺瞞),
: : 因此想請教板上的各位大大,酒類含這樣的東西是ok的嗎?
: : 畢竟一直覺的這樣的貴腐酒應該是完全天然不含任何的添加物才對...
: : 所以有點徬徨...請問我這樣子需要去退貨嗎?
: : (不過已經超過7天了大概也沒辦法退吧>_<)
: Sulfites是合法的食品添加物，
: 主要功用為抗氧化、防腐及酵素抑制。
: 如果過量攝取，
: 少數體內缺乏Sulfite酵素的人會因無法全數代謝Sulfites而產生過敏現象。
: 一般規範是0.7 mg/kg-body-weight/day。
: 中文如果沒有標示的話，
: 我想是可以退的。
: 不過態度要強硬一點，
: 強調「中文」無顯著標示內容物含有Sulfites，
: 必要時可以搬出消保會請消保官解決。 :)
: 我想除非是自己很在意，
: 不然Sulfites是沒那麼可怕的東西啦。
: 不過品酒就是在一個爽字而已，
: 不爽還是拿回去換/退吧 :P
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"不要為我哭泣，我需要所有的勇氣為了在20歲死去"
"Ne pleure pas, j'ai besoin de tout mon courage pour mourir a vingt ans."
Le 30 mars 1832
Evariste Galois
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 82.237.174.157
推 klair:原來如此,真是感謝您的解說,讓我安心不少也多一分知識^^ 11/18 18:38
推 klair:再請教一下,貴腐酒是否會越放越顏色越深越黃?因為去年買的還 11/18 18:57
→ klair:有一兩瓶沒喝,平常沒注意,前幾天發現顏色似乎變深了,嚇一跳~ 11/18 18:59
推 rickson:會，這是正常的...貴腐酒放個百年沒問題，不要高溫就好了 11/18 19:24