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之前有答應過版友如果有要再做花枝漿要分享做法，其實每次做我都很想分享，但是苦於
沒人幫我拍照，今天剛好有人幫我拍照 :)


首先要謝謝周老師不藏私的寫出貢丸&魚丸的做法，我才有機會可以在家自己嘗試做做看，
但是我一開始一直搞錯方向，我以為花枝屬於魚類，應該參考魚漿魚丸的做法，按照老師
的食譜一直都做不出Q的花枝丸，中間我修正過多次太白粉跟水的比例，還是得到軟的丸子
，就在我放棄"Q"這件事之後，突然一個念頭轉過，我怎麼不試試看貢丸的做法呢？把豬肉
換成花枝就好，沒想到一次就成功，我終於得到有彈性Q的花枝丸了...


這是澎湖空運來台的虎斑花枝，殺好把皮去掉之後，把花枝肉切一塊塊，然後用攪拌機打
成泥，豬油也是打成泥，豬油務必要打散，花枝肉有留下肉塊沒關係，花枝丸裡面有一些
肉塊也很好吃...


打好之後把花枝泥跟豬油泥都放進冷凍冰，凍到變硬之後才拿出來攪拌，這樣才不會因為
攪拌溫度高不新鮮，也會破壞蛋白質的鏈狀結構(形成丸子彈性的重要步驟)，加入鹽巴用
攪拌機攪拌約5分鐘出現黏性之後加入豬油，最後加入調味的糖/胡椒粉/米酒，再攪打均勻
即可，這樣花枝漿就完成了~


完成的花枝漿可以做花枝丸，烏魚子花枝卷，我也曾經直接把花枝漿裝袋冷凍，要吃的時
候解凍加上切碎的芹菜，份量約花枝漿的10%，然後拍扁煎到金黃色就是芹菜花枝餅


下面來介紹烏魚子花枝卷的做法，先把花枝漿鋪在保鮮膜跟竹簾上，大約鋪0.5cm厚，過年
做的那次鋪的太厚，我覺得烏魚子的味道不夠明顯，這次特地鋪薄一些，放上海苔，海苔
的長度要短於花枝漿，不然捲好海苔會多出來，放上烏魚子之後拉住保鮮膜用竹簾幫忙捲
起來，但是要記得一邊捲一邊把保鮮膜拉出，不可以把保鮮膜捲在裡面，最後利用保鮮膜
像包糖果那樣兩端捲起定型~


做好後可放冷凍保存，要吃的時候拿出來小火慢慢煎到金黃色，切斜片擺盤就超美的了~
(照片是過年的太厚了)


花枝丸就是把花枝漿抓在手裡，從虎口擠出球狀，用湯匙刮起丟進滾水裡煮熟，浮起來撈
起，一樣可以放冷凍~


材料如下：
花枝 1109g (100%)
豬油 220g (20%)
鹽巴 9g (0.8%)
糖 55g (5%)
胡椒 1小匙
米酒 2小匙



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