椒麻蒟蒻麵配自製泡菜、椒麻滷豆腐&肉骨茶時蔬湯
覓幸好個秋下單連結：https://reurl.cc/ox1xZM
#快煮沖氮藥膳包開放補貨囉
#兩種口味的蒟蒻麵料理示範
#四神湯山苦瓜口味賣完就收攤
真心覺得蒟蒻麵是減醣/蔬食快手料理的好幫手，這段時間我都靠它們來陪我培訓。四入組的口味有兩乾：川味椒麻、日式柚香，跟兩湯：肉骨茶跟西洋蔘（這跟覓幸賣的藥膳包是同一個原料製作），我常常倆倆搭配（一人吃就分兩餐），這樣就能有湯有麵，一次吃到兩種風味，菜式也更豐富。

今天示範的是用椒麻跟肉骨茶風味的。椒麻的醬量我一般都只用三分之一到一半來拌麵。剩下的可以拿來炒肉，這次就拿來滷豆腐菇菇（再加一點水、醬油跟萬用辣椒粉就很夠味好吃）。拌麵的配菜呢!我就用之前鹽麴團的柚香泡菜粉拿來醃高麗菜紅蘿蔔跟小黃瓜，菜洗淨後不用抓鹽殺青，直接跟泡菜粉拌一拌，三十分鐘就可以吃。

至於肉骨茶的部分，一般的做法是這樣(我這次只煮時蔬，沒放蒜頭)
1.肉骨茶包一個
2.素蠔油兩大匙或鹽麴高湯包一個
3.汆燙過的排骨或雞腿/胸（吃素的就用豆腐豆包）
喜歡吃海鮮的也很推薦大草蝦跟貝殼類
4.約600-800cc的水(這是蒟蒻麵裡肉骨茶包的水量，一般的可到1200cc)
5.蒜頭一大顆，用雞胸肉快煮的話，就用去皮的10~12 瓣（吃素可省）
6.米酒2-3大匙（可省）＆適量鹽巴及白胡椒調味
7.喜歡的蔬菜（像是高麗菜、大白菜、菇菇、櫛瓜等）

作法：
1.取一湯鍋，放入水及肉骨茶包、蒜頭、素蠔油（或用高湯包提鮮）、鹽巴跟菇類，大火煮10分鐘就完成湯底
2.放入肉類燉煮至軟嫩入味（海鮮的話就跟蔬菜一起下）
3.起鍋前放入蔬菜煮一下，起鍋前灑上點白胡椒粉提香，豐富營養又美味養生的肉骨茶鍋就完成啦！

滷好的椒麻豆腐，撒上點蔥花跟萬用辣椒粉，就超超超超級好吃。目前萬用辣椒粉是本團的銷售冠軍，希望大家收到也會跟我一樣著迷喜愛。選購的日本星硝玻璃罐，也是限量款，一包辣椒粉可以裝兩罐。我覺得瓶蓋瓶身都透明的設計，擺在廚房裡好看，使用上也方便。

由於這兩天都有人私訊問虎哥能不能讓他們加單藥膳包，向來有求必應的佛心虎哥乾脆就開放給大家選購，有三入跟十入包裝的，四神湯跟山苦瓜賣完就沒了，冬天會改推何首烏跟燒酒雞的口味。下次補貨的時間大概是十二月底或一月中，請大家抓好量唷!

這次 ＃星座廚房籤 用氣炸烤箱
享受異國美味的同時，不會因為做法過於複雜而感覺負擔。尤其適合工作過於完美主義，在家只想紓壓的來料理。

這次我特別選了 日本 #山水牌氣炸烤箱 。

山水氣炸烤箱 團購優惠價 09/15-9/26
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『岑太太貝殼奶酪可頌』五星級飯店Buffet常見的美味早餐。每一枚貝殼形狀都不同、都是獨一無二的。

💕準備材料💕：
市售冷凍酥皮2張（大張的20x20公分）可以做8個可頌

內餡：
奶油乳酪Cream cheese 100克
牛奶30 c.c
砂糖少許
蛋黃1顆

還需要準備 白糖粉icing suger備用

🥢做法分享🥢
（1）把兩張酥皮疊在一起，切成三等份👉變成六張長條形的酥皮，整齊的疊好。
（如果第一步驟就讓你很疑惑，表示你數學可能不太好，哈哈哈😂😂😂）

（2）靜置一會兒，等酥皮鬆弛，用擀麵杖輕輕擀成原先的兩倍大。
（重要提醒🔺做過酥皮料理的一定能體會，手法要輕柔、力道要平均，才能擀出層次分明的酥皮、不會全沾在一起🔺）

中間切一刀，再疊在一起。現在我們有12層了，對嗎？
（如果你又一次疑惑了，那你數學真的不好😂😂）

（3）讓酥皮再鬆弛一下。
再一次把這12層酥皮擀開，一樣擀成兩倍大，輕輕地、溫柔的喔。🌀然後把酥皮捲起，捲的時候注意要貼合，不要有大縫隙。🌀

（4）把捲好的麵糰，切成8份。讓它鬆弛一下，我們去做餡料。

----- 餡料製作超簡單 ----
『隔水加熱』，把全部材料（奶油乳酪、牛奶、砂糖、少許、蛋黃1顆）隔水加熱調勻成糊狀即可。
------------ 餡料完成 ---------

（5）取一個麵糰，用大拇指壓住正中心，請你發揮一下想像力，我們現在要把小麵糰的邊緣逐步往上拉，捏塑成類似『倒三角錐形、冰淇淋杯』的形狀。如果你想烤出海螺型，就把麵糰拉高、拉深一點，如果喜歡扇貝型，就短一點、兩側開口寬一點的三角形即可。

🔺注意🔺（這個步驟完全是『終極大考驗』，你剛剛有沒有溫柔的對待酥皮，這個階段會毫不留情的顯現。手法夠純熟、夠輕巧的話，麵糰會有點像摺疊杯一樣，很容易一層層拉開。但如果剛剛你很粗暴對待它，現在麵糰就會比較黏、比較難以塑型。）

（6）用小湯匙舀一匙餡料，填入做好的『貝殼酥皮麵糰』內，收口，平放在烤盤上。
🔥用『200度，烤12-15分鐘』烤箱/氣炸鍋皆可🔥

出爐後，用小濾網灑上些許白糖粉（有貝殼，當然要有白色的細沙嘛，你說對不對？），獨一無二的『貝殼奶酪可頌』完成！！！

#歡迎分享歡迎追蹤
#數學不好的不要森氣氣
#酥皮怕熱 做的時候你有藉口可以吹冷氣
#酥皮若很軟很黏 可以放回冰箱冷藏一下或沾點手粉較好操作

白瑜 心星占星
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自然醒影像工作室：https://www.facebook.com/nwakeupstudio/

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格價專家 :
selfridges ( 係時候喺網上買聖誕禮物啦, 唔平唔介紹畀你哋啦)
https://tinyurl.com/y28j92b5

#天水圍 #買乜餸 #天瑞市場#靚海鮮 #香港街市
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今集的街市遊樂團, 帶大家來到天水圍天瑞市場
這裏的海鮮非常出名, 出名平靚正

影片會教大家怎樣揀靚海鮮

還會講下有關買新鮮活雞的冷知識

介紹幾間有名氣食店, 所有我目前拍的影片都非廣告

如果我真的拍廣告, 不怕認, 有人給錢我拍廣告, 是一種榮幸

我一向以來去到外國旅行, 都會去到當地拍街市給大家看

而且我一向去街市, 不只説菜幾錢斤,食物有幾好食

其實行街市有好多學問, 影片裏面所有我買的食的全部都是自費

我要堅持自己給錢買店舖的東西, 如果他們請我吃又不收錢

我會立刻離開的, 我在天瑞市場,

實在遇到兩個網友認得我, 跟我打招呼

多了人認識我, 我越要提醒自己, 説話要問心無愧

不會騙你, 如果將來有幸被人請我拍廣告,

我第一時間通知大家, 好嗎?

説回天瑞市場, 這裏買平靚正的海鮮, 在元朗,天水圍是很有名

尤其這間叫做英發鮮魚, 讓我跟大家分享一下怎樣買靚海鮮啦

首先,買魚看新鮮度在於留意魚的眼,鰓,鱗,魚身

魚眼明亮無混濁, 眼瞳顏色飽和不擴散, 外圍沒有血絲

魚鰓呈鮮紅色, 魚鰓跟魚生結連緊密

魚身完整沒有損傷, 魚鱗完整具有光澤,

而且緊附在魚身,沒脫落現象

嗱! 你自己看啦, 彈跳力那麼高何奇生猛,

size又那麼大條, 但賣這個價錢喎

好多元朗村屋的人，專程揸車過來買海鮮呀,

因為附近有個停車場，方便泊車, 你估新界人傻的嗎,

新界那麼多地方買海鮮, 會專程揸車走入來?

挑選鮮活鮑魚, 看色澤, 鮑魚肉呈米黃色或淺棕色，表面有水光澤；

看外形, 鮑魚殼為橢圓形，鮑身完整沒有破損，頭部大小要均勻；

看肉質, 肉質肥厚，豐腴飽滿，柔軟有彈性，觸碰時的肉，會收縮蠕動。

你看, 沒人觸碰它, 都會在碟上收縮蠕動, 你就知幾新鮮啦, 動作誘人

買蝦要看蝦殼完整、有彈力、光澤的外殼為上品。

買蝦新鮮度在於頭,殼,身, 蝦頭呈現透明感, 沒有變黑跡象

蝦頭應該與蝦身連結緊密, 沒有脫落

蝦殼緊付著蝦肉, 沒有分離

買蟹新鮮度在於眼,腹部,口及重量

蟹眼應該突出有神, 蟹口是還吐出泡沫表示新鮮

蟹腹應微突出, 不可以挑選肚內縮的

蟹腳活動力夠強,肉質飽滿

選購龍蝦方面, 越生猛當然越好啦

表面看上去明亮，龍蝦有公乸之分，

一般而言龍蝦公的肉質較爽嫩，較龍蝦乸質素佳。

青斑的肉質爽而鮮甜，沙巴龍躉就是龍躉和老鼠斑結合的魚

肉質爽甜, 魚味豐富, 用來清蒸,炆煮,高湯燉都可以

選擇貝殼類海鮮, 一定要封口, 代表新鮮,

如果你看到有吐口水或口水絲,代表新鮮,

店主都盡量希望即日清,不要堆貨

海鮮越賣得快越好, 你看看啲阿姐幾落力做事,

我覺得她們好有狠勁, 這班鐵娘子,落場打仗都sure win呀

因為這檔魚檔, 整天人頭湧湧, 分秒必爭

太多人, 我要逼入個人群才拍到, 又怕阻住這班阿姐做生意

我要閃來閃去才拍到這些鏡頭, 你看得開心就給個like啦

第二要介紹的人氣店舖就是豬手王

我買了一盒回家, 你知不知道我搭車時忍得幾辛苦呀

一路流口水一路搭車回家, 如果不是要帶住口罩,

我一定在巴士上偷食, 我在家食完這些豬手

不是立刻掉了盒, 醬汁我用來撈麵食㗎

招牌推介有特大黑椒豬手、黑蒜豬腳仔、南乳豬手

其中一個鎮山之寶叫泰王豬手, 我立著就聞到好香肉汁味

能夠做到這種神仙都站不穩的香味

我只有在台灣和泰國賣豬手的店舖，就好多時聞到這香味啊

我在網上見到這店的老板叫julie,

她説因為在外國旅行時, 食到些好吃的豬手

回來改良, 適合香港人的口味, 當然啦，德國豬手咁脆

經過改良的豬手,軟滑多汁,老人家都食得嘛

難道你叫阿婆吃些脆卜卜的德國豬手咩 ,咬爛幾副假牙都未掂啦

她們在火炭自設工場，全部香港製造。

保證百份百本港製造，食客自然份外放心。

豬手風味獨特，吸引了不少捧場客。每天嚴格挑選新鮮豬手，

加上火侯控制得宜、用料優質，正版的街市遊樂團都有採訪過啦

周中師傅都報道過, 你看看啲顏色幾靚, 豬手豬腳含有豐富骨膠原

容易被人體吸收, 骨膠原不只for皮膚好㗎,你手踭腳踭的joint骹位呀

都可以補充膠質㗎, 防止骨質疏鬆呀, 所以是老少咸宜㗎

這間叫做365炸雞, 我在上年的夏天,

就上載了一條在大阪心齋橋的日式炸雞店

我不知老板是否都在日本去旅行的時候, 被他們啟發到這間店出來

賣點除了店裏面的炸物炸得好鬆脆有鹹香之外, 最大共通處,

就是這間店舖有多款不同口味的調味醬料任加, 這個是一個非常之大的賣點

調味醬料，有西、日、韓、台等口味都有，

真是覺得自己好似去了日本韓國掃街一樣。

你看回我大阪拍的那條影片, 其實有這麼多款醬汁任你點呢,

是一件好開心嘅事嚟，order一盒雞, 可以試那麼多口味喎,

而且那麼大盒的份量, 只賣15HKD



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請用片右下角調4K睇片。

#簡易甜品 #烘焙教學

份量：10-12 個
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材料
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牛油/奶油100克
黃糖20克
蜜糖一湯匙
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低筋麵粉100克
泡打粉一茶匙
鹽1/4茶匙
．
檸檬皮一個檸檬份量
．
雞蛋兩隻
白砂糖55克
．
牛油/奶油（加熱成液體狀）一茶匙
糖粉兩茶匙
．
做法
．
在一個小鍋裏，加入牛油、黃糖和蜜糖，以小火煮至牛油及黃糖溶解，放涼備用。

低筋麵粉、泡打粉及鹽過篩後拌勻。

用刨削好檸檬皮，然後切碎。

雞蛋在室溫下放暖，在一個拌碗裏，加入雞蛋和白砂糖，用打蛋器以中速略為打發，直至砂糖溶解和蛋液變成淡黃色。

在蛋液裏加入過篩後的麵粉，用打蛋器拌勻。

慢慢倒入牛油溶液，並以打蛋器拌勻。

加入檸檬皮，拌勻後以保鮮紙蓋好，並將麵糊放置在雪櫃裏最少兩小時，如時間許可，放在雪櫃過一晚效果更佳。

準備唧袋，並將焗爐預熱至200度。

將液體牛油掃到貝殼模具焗盤上。

將麵糊倒入唧袋內，並在貝殼模具上唧上麵糊，大約至3/4容量滿，或留兩分位置。如沒有唧袋可用匙羹直接將麵糊倒入模具內。

將麵糊放入焗爐以200度焗四分鐘，這時蛋糕會澎漲，貝殼蛋糕旁邊變成金黃色，同時最好能控制爐溫令貝殼底部不會過分深色。四分鐘後，調低溫度至170度，再焗四分鐘。

將蛋糕放在烤架上放涼。

在蛋糕表面灑上糖粉便完成。


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拍攝用的器材 MY GEAR


影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro