即興小炒 四川榨菜花椒炒肚尖 午餐前我站在廚房裏，懊悔、悶氣。 我找不到我的碎米芽菜。 前陣子看到 Jenna Yang做了乾煸四季豆，突然好想吃。仔細一看，她做的是，花椒、乾辣椒齊落，鹹鮮味以四川碎米芽菜提鮮的食譜版本。但她剛好手邊沒有，用了梅菜代替。 我還喜孜孜的想，嘻嘻，我有來自四川的碎米芽菜。 沒有。嗯？ 沒有。我找了半天，發現辣椒面還有、花椒有很多，郫縣豆瓣跟泡椒一樣也不缺。就獨缺芽菜。這才想起來好像有一天開了取用一點點，剩下的直接丟了。啊啊啊啊啊啊啊啊。 平時的我，一定是55688按下去，直奔南門市場常興找大郭補貨。 但今天，家裡有什麼就來用什麼吧～ 我才發現，原來單單一樣乾煸四季豆，鹹鮮的那一味關鍵，有版本用蝦米，有版本用蘿蔔乾，也有的版本只用肉末與蒜末，不加鹹鮮小東西。 蘿蔔乾我超多，立刻拿出來炒開。 亂翻一陣時，也發現了四川榨菜。 雖然不是涪陵榨菜，是萬有全版本，但那個酸鹹深沉的味道，我一邊少油長時間煸乾四季豆時，一邊口水一直流一直流。 是不是剛剛應該用榨菜的呀？ 不想要留有殘念，才剛炒好四季豆，哼，榨菜給它開下去。（請問在跟誰耍狠？） 炒什麼好呢？啊，就炒我現在手中最珍貴的，豬肚肚尖吧。 豬肚超大，但肥厚帶脆的肚尖，只有我手掌這麼小一塊。看我手看我手，我手不知道為什麼超級小像小朋友的。 對，就是用珍貴中的珍貴，肚尖兒片，炒榨菜。 根本沒有這道菜，我即興的抓什麼就加什麼。 蒜米爆香，榨菜絲炒出酸香鹹味，花椒粒灑上，乾辣椒也來。肚尖落鍋，爆炒吃進榨菜香鹹、花椒野氣。 然後呢？嗯⋯⋯熾熱燙鍋嗆下一點醬油，好像沒經過大腦，手自動導航加了些醋。然後理智才想說，嗯？這樣好嗎？ 啊，居然很好。這個什麼也不是的小炒，好得我自己的心。 我開始相信以前讀有些名菜都是由亂炒加急中生智的由來。我本來覺得根本就是附會嘛。唔，好像有點能體會。 躂啦，乾煸四季豆與四川榨菜花椒炒肚尖的午餐。（鏡頭之外的是沙茶炒梅花肉）（都好下酒）。 附帶一提，今天的四季豆，是由貓男小廚工ㄇㄢˉㄒㄧˉ的。但他今天被人生首次的花椒震撼到了。 #乾煸四季豆 #四季豆 #榨菜 #炒肚尖 #小炒 #午餐 #stirfried #lunch #milliotable