這個湯加了乾八爪鱼去煲味道確是昇華，材料簡單，但味道非一般，別小看這湯，能清熱，解毒，化痰，加了綠豆中和溫性，包你一試難忘。

[ 章 魚 冬 菇 綠 豆 陳 皮 鹹 鲜 骨 蓮 藕 湯 ]

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料 ......

1.......豬尾骨肉一斤多
洗淨氽水備用
2.......章魚乾一大個，小的兩隻也可
3.......蓮藕兩大節 (見圖)
洗淨去藕節，原段放湯，後來切件
4.......綠豆二至三兩
洗淨後用水略浸半小時
5.......冬菇十朵
沖洗淨，用水泡軟去蒂
6.......咸排骨大一塊，小的兩塊，洗淨氽水備用
7.......老陳皮兩瓣，沖洗後略浸軟去果囊
8.......水4.5至5公升左右
9.......鹽適量

烹調法.....

1.......適量水放煲煮沸滾
2.......再將所有材料放入後上蓋繼續烹調，
3.......當湯水再次沸騰起來時，
4.......調以中火，以滾煮形式煲约15分鐘，
5.......然後調以小火，繼續以文火煮多兩半小時
6.......試味後嫌味淡才加少量鹽調味
7.......全程约煲兩小時半至三小時
8.......熄火稍焗十五分鐘後飲用。

備註.....

以前父親好喜歡用豬踭肉配搭煲煮。肉質清香可口

蓮藕屬溫性食物 所以加上綠豆可以中和 一下， 若然體質屬虛寒可以去綠豆加入紅衣花生及幾粒紅棗同煲。。。 因個人不同需要作出不同配搭

以前爸爸更可加入蠔豉紅棗同煲，湯色更加美味可口。

少有和老爺早食，今晚丈夫有事晚歸，留飯餸，
煎了三條紅衫魚，買了黑毛豬腩肉剁碎了，明天準備做蒸肉餅的， 今晚炒白豆角用了少部份， 再加上自家製醬去炒更好味。

[欖菜銀魚櫻花蝦醬肉碎炒白豆。香煎蜜汁紅衫魚]

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材料......

1.......白豆角十二兩至一斤
洗淨去頭尾摘/切段
2.......帶肥豬踭肉四至五兩
可用帶肥梅頭肉，剁碎或攪碎，加入兩湯
匙水拌勻稍置備用。
3...... 欖菜銀魚蝦米櫻花蝦醬一小碟。(自家製的)
4.......蒜子兩瓣剁碎
5...... 金蒜一湯半
6.......紹興酒三湯匙
7.... ..麻油一茶匙
8..... .蚝油兩湯匙
9.......糖半茶匙
10.....生粉半茶匙
11.....溫水三湯匙
12.....芫荽/葱少許

芡汁.... 将七至十一項盛起拌好，準備作芡汁

烹調法......

鑊燒熱加入適量油， 然後將蒜片放入先爆香，再剁碎豬肉入鑊略為爆炒至略為呈白。

步驟二......

然後将豆角放入一旁略煸輕炒，略兜炒過，然後豆角與肉均勻兜炒，攤平使豆角和肉碎利用熱油鑊煸烙，邊烙邊炒，見豆身己受煸烙带焦見色轉後

步驟三......

再將鑊中材料再徹底兜炒均勻，然後灒入绍酒三湯匙炒好，調小火稍焗一分鐘左右，然後加入欖菜銀魚蝦米櫻花蝦醬炒匀， 火勿太猛。

步驟四......

快手加入己調好芡汁兜炒，再灑一上剩餘金蒜，
熄火稍焗一兩分鐘左右上碟，放上芫荽裝飾便成

備註......

炒肉碎方面我完全沒有放入調味料，因為自家製欖菜 蝦米櫻花蝦銀魚酱味道濃郁而且帶鹹味，這道小菜肉粒要有咬口帶有肉香，所以直接烙炒為合適，口感也較為好

新手經驗不足，又怕豆角生硬難以炒熟，可原條放入沸水中略淖半分鐘左右取出，再沖水降温後再摘/切段

欖菜一般味道很足，而且偏鹹，所以耍注意放鹽及醬油份量。

就算沒有自家製冷菜醬都可以適量加入不同醬料例如xo醬老幹媽醬等等

一早起來煲粥包餃子，因有事外出，先準備好午餐給兩老(老爺和老公)😅，昨日買了些白菜和黑毛豬肉，在家簡單吃，兩老巳好足夠👍👍😂

[ 薑 米 白 菜 豬 肉 餃 ]

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Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料.....

1......帶肥梅頭肉十兩/肥梅頭肉，剁碎或攪碎
先用兩三湯匙開水拌好備用
2..... 圓形餃子皮一斤
3..... 矮脚白一斤，沖洗乾淨，滚水加油鹽，將
菜放入氽水後切幼粒略壓/瀝水備用
4..... 薑四兩，剁碎(見圖)
5..... 大地魚粉一湯匙
6..... 生粉一大湯匙
7..... 雞粉一茶匙
8..... 麻油一茶匙
9..... 糖半茶匙
10... 雞蛋白一隻
11....美極鲜露一湯匙
12....油適量
13....芝麻三湯匙
14....温水50毫升左右 / 雞湯也可
15....芫茜少許

步驟一.....菜氽水

先用滾水加少許油，將白菜按入水中，淖一分鐘內見軟即撈起，隔水放涼瀝乾水後切成小粒，見圖

步驟二.....配味

將四至十三項配味料加入肉碎內全部拌匀，並置室温稍醃半小時左右。

步驟三.....包裹餃子

用餃子皮放上適量餡料將皮黏合包好。。見圖

烹調法.....

1.....易潔鑊燒至微溫，放下適量油淌抹勻，
2.....然後將部份餃子逐隻排放入鑊，請勿重疊
3.....數量一次性，切勿過份放多，
4.....火勿太猛，先定火煎好底部，
5.....見底己煎至微焦帶金時，
6.....可將餃子再以同樣手法煎兩側
7.....形同三角形，均勻烙煎兩三面至呈焦金時，
8.....注入约50毫升滚水/雞湯入镬，
9.....當再次滾起時， 將火調以小火，
10...讓其慢煮至餃子全熟及至收汁，
11...熄火讓餘溫稍焗一兩分鐘，
12..上碟放上少量芫茜裝飾便成。

備註.....

瑪姬煮埸亦有我如何包餃子手法視頻和大家分享
可在影片一欄中搜尋到

材料可用包芯椰菜，韮菜，小棠菜，西洋菜，芹菜，鮮虫草花等等

包餃子我較喜歡用肥梅頭肉/豬踭肉 ，因為肉質較香， 當然可以用肥腩肉或其他雞肉均可。。

材料多寡 ，視乎需要，自行調整，菜多？肉多？

大地魚粉我見Aeon超市有售， 若然沒有大地魚粉可改用蝦子均可。上海街某些香料店亦有售。

配搭味道可隨意，陳醋，大紅浙醋，豆瓣醬 ，
麻辣鮮露，樣樣均可。。

腸胃燥熱可能引起便秘的，皮膚亦較易出粒粒。菜乾清熱潤肺之外，還有潤腸功效。加上同樣有潤腸的竹笙，加入滋潤的雪梨、無花果更滋潤，入秋湯水可以多個選擇。

材料：4 人份

1）菜乾 1 -2 紮

清熱、養胃生津、潤腸

肺熱咳適合、開胃健脾

白菜含豐富粗纖維，有潤腸功效

2）竹笙 1 両

含豐富維生素、蛋白質，人體必須氨基酸，消化率高

補氣、降血壓、降膽固醇、調節人體新陳代謝

竹笙有「刮油」功效，可以減少腹壁脂肪過厚

3）豬踭肉 1 斤

4）無花果 5 粒

5）雪梨乾 2 両

6）南北杏 2 両

7）陳皮 2 塊

做法

1）豬踭肉凍水放入鍋汆水

2）菜乾浸軟（約10分鐘）

3）南北杏浸10分鐘

4）雪梨乾略沖

5）竹笙浸軟

6）陳皮浸軟後要刮瓤

7）無花果浸10分鐘，剪開

8）除竹笙外，大滾十分鐘，轉細火先煲兩小時

9）最後加入竹笙，滾多十分鐘，調味完成

示範：秀英海味雜貨Natalie
拍攝：葉天榮 陳秉謙

菜乾除了煲大白菜之外，不妨試試改用馬蹄、蠔豉、黃豆、蘋果煲豬踭肉，清熱解毒同時滋潤滋陰 。蠔豉清熱解毒之餘，有滋陰養血功效，更年期婦女最適合。

馬蹄 生津清熱，黃豆健脾一樣有解毒功效，肺燥、煙酒過多朋友最適合。

1）菜乾 2 紥
清熱解毒、養胃生津、潤腸排毒，肺熱咳適合、開胃健脾
白菜含豐富粗纖維，有潤腸功效
2）蘋果 2 個
生津止渴、除煩、潤肺開胃、益脾止瀉
3）蠔豉 4両
清熱解毒、除濕、滋陰養血、補五臟
體虛、陰虛內熱、失眠、心神不安 更年期婦女適合
4）無花果 6-8粒
潤肺止咳、清熱潤腸、治療咳喘、咽喉腫痛、便秘、痔瘡、催乳
5）陳皮 1 個
理氣、化痰濕、健脾胃
紓緩腸胃氣脹 止嘔，化滯
6）黃豆一両半
益氣健脾、解毒
7）南北杏 約 2 両
止咳平喘、潤肺止咳
8）馬蹄 6-8粒
清熱、生津、涼血解毒、消積、利尿
治療熱病，喉嚨腫痛，肺熱、痔瘡出血
9）豬踭肉 一斤


做法：
1）豬踭肉氽水
2）馬蹄洗淨，去皮，每粒切開一半（更容易出味）
3）陳皮用室溫水浸軟，用小刀刮瓤（白色果邊）
4）蘋果去皮，去芯，切件
5）蠔豉、黃豆洗淨，用清水浸 10 分鐘，隔水備用
6）無花果洗淨剪開
7）菜乾洗淨，洗約 15 分鐘，再用清水略沖
8）陳皮可隨凍水落，水大滾，大滾 10 分鐘，轉細火煲 2 個半小時，加鹽調味 ，完成