[爆卦]豬腸如何處理是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇豬腸如何處理鄉民發文收入到精華區:因為在豬腸如何處理這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者cattytn (貓大姐)看板cookclub標題[心得] 豬腸.豬肚清理法時間Tue Oct ...

豬腸如何處理 在 蛋談美食 Instagram 的精選貼文

2021-09-17 18:29:15

蛋談美食第242🥚~高雄十大伴手禮 珍芳烏魚子 @zhenfang_ 在台灣擁有超過一甲子以上的歷史,從原本是一間僅有兩坪大,販賣肉舖及各式伴手禮的小店鋪,因為所販售的烏魚子品質深受顧客的信賴,也在當地建立了一定的口碑,故將其店轉為專賣烏魚子的店舖,而第一代的頭家嬤始終堅持全年無休,每天開業,為...


之前板上有人問大腸頭清理法..
我家在菜市場賣20年了~本來是我家秘方..我想老媽應該不介意我分享吧...

豬肚--現宰的..
1.拿剪刀將豬肚週圍的網紗(台語)剪掉.清水沖一下
2.將豬肚翻過來.在水龍頭下清水沖掉胃黏液.放在盆子裡
3.抓2把鹽均勻的把豬肚搓一搓.(有粗鹽更佳.這是在洗掉胃黏膜)
4.倒麵粉2把下去繼續搓.(吸附胃壁內的雜質)
5.倒1杯沙拉油下去更努力的搓搓搓
(這我就不知道為什麼了.好像是說油可以洗掉帶異味的豬油脂)
以上步驟完成後再用清水洗乾淨~洗到水清澈..

2-5的步驟是連續的.中間不用用清水洗

豬腸
1.拿剪刀將豬腸的網紗(台語)剪掉.清水沖一下.但不要完全剪乾淨.不然會破
煮起來也不好吃.
以下步驟跟豬肚相同

進口的冷凍豬肚處理法--(國外朋友可參考之)

國外的豬肚大都沒有像台灣這邊宰殺完立刻灌水處理
所以味道會很重.很臭.而且國外會立刻冷凍起來
所以那個豬騷味會粉難清..

1.冷凍的豬肚拿去泡小蘇打+鹽水(一點點小蘇打粉就好)泡到解凍變軟.然後換水
努力往豬肚內灌水.直到不會皺皺的..
其他步驟相同.但是要重複洗2次

清洗乾淨後的豬肚豬腸先下水川燙一次.撈起後用水洗一洗
然後另備一鍋熱水裡面放米酒跟老姜片下鍋煮..
如果是要燉補用的豬肚煮約20分鐘起鍋.(中火)
要炒的或煮湯的要煮40分至1小時(當然妳家有快鍋的話更快)

煮好的豬肚豬腸就隨妳料理了..煮不完.或暫時沒要煮可以放涼後冷凍

ps.市面上有賣煮好的豬肚豬腸..請小心.顏色如果不是咖啡茶色.而是白白的淡茶色
請不要買..或是豬肉攤現場說幫你洗跟川燙的.也不要買..
因為那是用藥水或藥粉清洗的..ex雙氧水..
(這是潛規則.幾乎都這麼做.因為很快就好了.也不會潤潤的{台}..)

要健康還是自己作吧..



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justdo:大感謝 正要爬文找 10/07 21:52
ypla:好詳細,感謝分享! 10/07 22:18
Gonocurrus:網紗是什麼?? 10/07 23:51
cattytn:豬的腸系膜 10/08 00:07
ivysky:good job! 10/08 00:49
triumphway:推!認真文! 10/08 02:20
berryt:感謝分享 10/08 03:13
syringe:這篇很有用啊!! 我媽會怕網紗的味道... 10/08 04:11
harry630:網紗就是用來包雞捲的.... 10/08 12:27
yoqwqq:推實用!! 11/03 17:28

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