又到烏魚子的豐收季節囉…，來看看隱藏巷內弄送往台北迪化街賣的烏魚子品質及製作，每年11月起是烏魚最肥碩季節，近日漁夫們開始打撈烏魚取卵製作烏魚子，許多在漁港附近的加工廠外都紛紛擺滿一片片的烏魚子，準備幫它們做「做日光浴」囉～

平常只會吃的自己來到製作烏魚子加工廠，才知道製作過程這麼的複雜（果真還是當吃貨最好😂），適合曝曬的季節要剛好天氣涼涼的，夏天曝曬是會壞掉臭掉哦…所以是屬於季節性的食品，但因為透過醃製冷凍可以保存1年，要買新鮮的可是要選對時間跟賣家，不然買的可是去年的存貨哦…

老闆說烏魚子製作過程：打撈烏魚👉挑魚👉取卵綁線頭👉清洗醃製，依照不同的大小醃製比例不同，才不會有過鹹的問題，畢竟現在很講求健康（醃製比例是商業機密，老闆不願透露😆正常啦～）👉日曬10天，在日曬時期需要掌握時間不斷翻動，才能曝曬均勻，每天也要在傍晚後再把它搬進冷凍保鮮，也需進行加壓讓烏魚子扁型，在加壓時有時壓力太大魚卵外層的膜也會因此有少許破壞，在用“豬腸衣”（灌香腸用的那種是可以吃的哦…）修補破洞👉成品真空包裝

烏魚子製作過程方式有2種，採用天然曝曬比較費工又費時，也有採用冷風乾燥，但相較之下傳統日曬法最能夠呈現烏魚子的鮮美風味。而挑選烏魚子時不能挑太軟，如果軟軟的話就是要夠紮實，就好要有9成的硬度，過熟也太硬，在加上加溫料理後海味及口感上也會變比較差。

愛吃烏魚子的年齡老少幼兒都適合，但說到料理對年輕人來說就GG囉😑~所以老闆還分享了如何居家料理可分有泡高梁酒或不泡皆可，先將烏魚子退冰至常溫後，撕掉卵膜（不撕也可以），在用高梁酒稍微泡一下，然後放入平底鍋不放油用小火煎到表面恰恰就可以囉~每面只需要約5秒有香氣就可以起鍋，太久口感會變硬，有想自己料理的可以試試

在於價格上的落差，有分野生跟養殖的，卵的大小（大的油脂比較多）、色澤、新鮮品質及曝曬天數（天數少的含水份高，有些4~6天就收成），接近過年搶送禮都有關係，野生的魚卵是橘黃色，曬後口感還保留海味，也能清楚的看到血絲，但如果在補捉魚時，魚互相撞擊導致血液在卵內破裂散開，取卵時也會整片容易呈現向深紅色或豬肝色（比較有腥味），賣相不好價格相對比較便宜，則養殖的魚卵比較偏酒紅色無海味，老饕吃貨們吃了便知2種口感上的區別

由於現代人忙於工作外食居多，近年來陸續都有推出代工後可熟食的一口包方便食用，也讓小家庭能夠不用一次料理一片吃不完又冷藏放隔夜，失去保鮮的味道及影響口感，不會料理一整片的也有帶客料理的服務哦…酌收少許代工費就是了

小叮嚀：熟食真空包冷藏保存期限可以3個月，生的真空包裝冷凍可以保存一年

＃過年送禮自用皆宜

®️2018/12/04
✨#台中美食 ✨
花蓮超紅帶骨牛肉麵台中也吃得到囉❤️
而且老闆是雙胞胎好可愛啊🙈
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[#子系中食]
在花蓮經營17年的「孫叔叔牛肉麵」🐂
兒子想把好味道帶來台中於是就誕生了子系中食啦👏
店內由老闆們一手設計非常文青
每天堅持熬煮24小時的水果蔬菜湯頭隔夜不賣！
中午喝是清燉晚上喝是紅燒很特別喔😳
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#牛參寶麵 $250
帶骨牛肉麵是子系的招牌！
這碗還多加了雪花牛肉片和爆漿牛肉丸🥩
帶骨牛肉有油花、牛筋和軟嫩肉塊外面吃不到啊～
牛肉丸牛肉味很濃郁一咬爆汁好吃耶😍
還有雪花牛肉片點一碗三種美味一次滿足～
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#下雪花牛肉麵 $110
如果不喜歡啃骨頭的話也有雪花牛可以選擇！
油花均勻的雪花牛肉片很細緻🐂
麵條Q彈有勁搭配清甜湯頭很夠味啊！
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#想念滷肉飯 $40
滷肉飯吃起來有滿滿的膠原蛋白😳
吃起來比較黏密很特別～
去掉油脂留下瘦肉和豬皮熬煮12小時🕛
肉汁和膠原蛋白完整保留好好吃啊！
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#精緻小菜 $35
我們點了涼拌黑木耳、涼拌豬肝和涼拌小黃瓜🥒
小菜做成糖醋口味也很少吃到耶～
木耳脆、豬肝軟、小黃瓜爽口
每一個調味都滿剛好的而且份量很多喔👍
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#子系特製飲品 $35
我們喝的是桂花黑糖～
淡淡的黑糖味喝一口桂花香氣在嘴裡散🌸
喝完會有一種神清氣爽的感覺喔😊
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這家口味真的在台中找不到第二家✌️
喜歡牛肉麵的千萬別錯過啦！
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📮地址：台中市北區錦中街19號
☎️電話：04-22338280
⏰時間：11:00-21:00(每個月123號公休)
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豬肝炒飯
宥宥廚房小料理🐯
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料理做法🍳
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豬肝切片,活水清洗乾淨,
泡淡鹽水約30分鐘,
沖洗乾淨瀝乾備料。
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豬肝,一匙米酒,些許胡椒粉,烏醋,
攪拌均勻後,加入些許太白粉,拌勻
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熱油鍋後,下豬肝,稍微過油拌炒
約30～40秒後,起鍋,備料。
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隔夜飯解凍,放置常溫狀後,
與蛋黃拌勻。
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鍋內下一小匙油,下蔥花,高麗菜絲,
拌炒至蔬菜稍微軟化後,起鍋備料。
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蛋攪拌均勻後,下鍋,稍微拌炒,
再下飯,炒至飯呈現顆粒狀,
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加入一開始過油炒好的豬肝,蔬菜,
拌炒均勻後,起鍋前加些許鹽巴調味,
醬油嗆鍋,完成
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O-Med初榨橄欖油使用：
Boulangerie Le Gout
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用隔夜飯也能作出大料理哦 Part 3

【港式及第粥 Hong Kong Pork Congee】
1. 豬肝Pork liver 50g
2. 豬腰花 Pork kidney 50g
3. 魚片 Fish 50g
4. 花生米 Peanut 少許
5. 生薑 Ginger 少許
6. 綠蔥 Green onion 少許
7. 油條 Deep-fried fluffy
8. 豆漿或牛奶 Milk 約80c
9. 糖 Sugar 少許
10. 高湯 Soup-stock 250-300cc
11. 鹽 Salt 少許
12. 白胡椒 Paper 少許
13. 香油 Sesame oil 少許
14. 香菜 Coriander leaves 少許

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