食盆菜咯！

過節要表達孝心，因為我老母被我折騰不少（容後分解），不用煮啦，就去訂個盆菜回來。

RM288，加送北海道瑤柱XO醬一罐，絕對是良心價了。

盆菜用料十足，拆解如下：
底層：枝竹、蘿蔔、豬皮、魚蛋、黑椒魚球、海鮮豆腐、馬蹄
中層：紹菜、冬粉
上層：芋頭扣肉、墨魚丸、墨魚仔、菜園白切雞、燒鴨脾、鳳爪、蠔豉、豬手、花膠、冬菇、臘腸、瑤柱、鮑魚、西蘭花、大蝦 

算出來有的料比得哥FB裡寫的還多，算是被騙了嗎？哈哈哈

我老母已經愛上墨魚丸，對於豬手、臘腸和黑椒魚球贊不絕口，尤其是底湯，我妹則幾乎挖完冬粉、蘿蔔和枝竹，我和弟弟就啥都吃一點。

限量且少量制作，認識得哥了就一定訂到，下一次再有就是過年。

疫情當下，一家人齊齊整整吃飯，已是感恩，祝大家中秋節快樂，健健康康啊！

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都想呢度食車仔麵好耐，不過銅鑼灣有太多選擇，所以一直都未試，咁岩下午茶時間響銅鑼灣想食少少野，就突然記起呢度！

叫左個細麵尊，有蘿蔔、豬皮、魚蛋、紅腸、豬紅，個湯好濃，加啲麻辣醬幾惹味。豬紅超好味，爽滑又入味，豬皮都唔錯～

果然係幾好味，難怪成日都見到有人排隊。如果下次想喺銅鑼灣食車仔麵，一定會再返嚟。

咖哩三寶

材料：
陳皮魚蛋1斤

水魷魚鬚2隻

乾貨豬皮1塊（用清水浸軟浸透中途要換水）

醬料：

田師傅咖喱醬1包（如果唔食得太辣可以落三分一包試試味先）

蠔油1湯🥄

糖約2茶匙

黃薑粉2茶匙

以上醬料混合

薑，乾蔥，蒜頭切碎

準備一鍋水加入薑片，蔥連蔥白，紹興酒煲滾，將所有材料汆水盛起。
將豬皮切件，水魷魚鬚切條。

燒紅鑊爆香薑，蔥，蒜加入醬料爆香落豬皮，魚蛋

水魷魚炒勻加入熱水煮約15min兜勻試味後可

落少少老抽上色煮至收汁。

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#港式碗仔翅 #生菜魚肉湯 #咖哩豬皮魚蛋 港式街頭小吃…真的百吃不厭? 其實用簡易方法…都可以在家中烹煮出 美味的街頭小吃 ?快來試試吧!?

【富貴盆菜】

盤菜食譜（10人份量）

10隻金蠔或蠔鼓
罐頭鮑魚10粒裝1罐
花膠約4大片
厚身冬菇10隻
豬腩肉1斤半
枝竹1斤
豆卜大約廿幾粒
豬皮一斤
水魷1斤
白蘿蔔兩斤
西蘭花兩大棵
大蝦10隻
炸魚旦廿幾粒
半隻燒鴨（現成）
半隻白切雞（現成）
南乳1磚
磨豉1湯匙
陳皮1塊
桂皮1枝
八角2粒
冰糖3湯匙
蒜頭1個（切碎）
乾蔥2粒（切碎）
薑片8片
蔥段3棵

南乳枝竹炆豬腩肉

1）豬腩肉切塊，出水，再走油。
2）南乳加入4湯匙水壓爛成糊，備用。
3）下油，下4片薑、蒜蓉、乾蔥、蔥段炒香，再下南乳及磨豉醬炒香。
4）加入豬腩肉略炒，再加入2公升水、陳皮、桂皮、八角、兩湯匙冰糖、1湯匙老抽，水滾後轉細火炆1小時。
5）再加入枝竹、豆卜，再炆10分鐘，即成。

蘿蔔豬皮魚蛋魷魚

1）下油，下蒜蓉及乾蔥炒香，加入蘿蔔略炒。
2）再加入400ml雞湯，老抽、蠔油各2湯匙，糖2茶匙，滾起轉小火炆15分鐘。
3）再加入豬皮及炸魚旦，多炆10分鐘。
4）魷魚切塊，出水後抹干。在最後放入煮熟便可。

花膠鮑魚炆冬菇

1）下油，再下幾片薑及蔥段炒香，加入已浸軟的冬菇略炒，圍邊加入1湯匙紹酒略炒。
2）加入整罐罐頭鮑魚（連水），再加約400ml金華火腿雞上湯。加入蠔油1.5湯匙，一湯匙冰糖，1湯匙老抽。滾後轉小火炆30分鐘。
3）加入花膠件，再炆約10分鐘至稔身便可，最後用生粉水埋芡即成。

金蠔

1）洗淨抹乾，加入1湯匙紹酒，半湯匙麻油，1茶匙糖、鹽及生粉醃一會。之後蒸10分鐘即成。

大蝦

1）下油，把蝦煎香至8成熟，倒入2湯匙美極醬油，再略煎至色澤平均便可。

西蘭花

1）可灼熟或蒸3分鐘便可

砌盤菜

1）先放入蘿蔔豬皮魚蛋魷魚，加少許汁。
2）再加入枝竹豆卜豬腩肉及少許汁
3）鋪上切雞及燒鴨
4）圍邊鋪上西蘭花
5）最面鋪上大蝦、金蠔、鮑魚、花膠。中間鋪冬菇。把炆鮑魚芡汁全淋上，即成。

朱庭萱

豬皮魚蛋是是香港人的街頭小吃，其濃濃的醬汁沾滿在食材上，讓每一口都能品嚐到港式風味，是一款人見人愛的街頭小吃。
材料
豬皮 一塊 陳皮魚蛋 一磅
水魷 一隻 紅蔥頭 兩個
蒜蓉 一湯匙 水份 適量

醬料
柱侯醬 兩湯匙 咖哩醬 兩湯匙
傳統咖哩粉 一包 叉燒醬 兩湯匙 冰糖 兩小粒

做法
1. 先將豬皮魚蛋水魷汆水,再將材料切塊備用。
2. 燒熱油鍋,將蒜蓉紅蔥蓉爆香。
3. 將豬皮魚蛋加入炒勻。
4. 再加入醬料及水魷炒勻。
5. 加入適量水分,加蓋。
6. 煮滾後轉中火,烹煮15分鐘即可。

溫馨提示
• 可按個人口味調節咖哩粉及咖哩醬份量,以增減辣度
• 食譜使用的是「利川」咖哩醬
• 傳統咖哩粉是紙包裝，可於街市雜貨檔購買