今年來點不一樣的月餅
～無麩無糖月餅～
一樣好吃！一樣酥到掉渣！
減糖的過程真的不容易啊⋯⋯
中秋節到了，超想吃月餅⋯我的眼睛被市面上上市的月餅給誘了⋯⋯（吞口水）
決定來做看看減糖、低碳、無麩、又創新的月餅
我用類似的材料，做了三種的月餅（先挑戰蛋黃酥）從來沒有做過月餅（哈）

介紹第一個～
芝麻蛋黃酥（這個月餅生酮飲食適用）材料內沒有麩質，也就是沒有澱粉，內餡用芝麻粉來取代，外皮的使用杏仁粉跟椰子粉，也就是說堅果類的油脂比較高，可以取代你的油脂攝取，至於糖的部分我使用阿洛酮糖（也可以使用赤藻糖醇，單價上比較親民實惠些）也可以使用羅漢果糖，或者是甜菊糖，這幾種代糖都是天然的代糖，不會震動血糖，他是零熱量GI值零
這個月餅的餅皮是無麩，所以沒有筋性，無法趕成有層次的皮，相對的也真的不好包，所以我們在做餅皮的時候，除了要攪和完放冰箱冷卻一下，也要快速地包好它，在包的過程也不容易，可以借著塑膠袋一個一個的調整
外皮的奶油建議用無水奶油，因為一般的奶油還含有15 %的水分，要不就把奶油用小火稍微煮到收乾水份也可以，如果嫌麻煩就直接用一般的無鹽奶油喔！

蛋黃的部分可以買市售冷凍蛋黃，你可以自己買鹹鴨蛋回來處理，建議先用油泡一個晚上，會比較沒那麼硬，要考之前可以再噴一下米酒或浸一下酒，就更完美了！
做好的生酮月餅，冷卻後不建議放太多天，最好的保存方式是：放到冷凍去，要吃再提早解凍一下再回烤一下下！
口感不會差很多！
如果放在冷藏會比較乾！
有興趣趕快動手做看看喔！

芝麻餡蛋黃酥食材用量：

《蛋黃酥油皮》
1個/25g（約12顆）
杏仁粉60克
椰子粉60克
阿洛酮糖30克（赤藻糖可）
鹽1小撮
無鹽奶油70g（軟化）
豬油45g
蛋1顆

《芝麻餡 》
1個/23克（約12顆）
椰子細粉50克
芝麻粉100克
阿洛酮糖50克
無鹽奶油110克

《鹹蛋黃》
12顆
市面上有真空冷凍的鹹蛋黃，也可以買鹹鴨蛋自己回來剝

《芝麻》
適量
黑白都可以，裝飾用

製作方式：

烤鹹蛋黃
1.用米酒浸泡鹹蛋黃10～15分
2，烤箱預熱150度火烤6～10分
每家烤箱溫度不一樣，不要烤的過頭會太乾，稍微有點冒泡就可以了

油皮作法：
1.將杏仁粉、椰子粉過篩至攪拌盆。
2.再倒入阿洛酮糖、鹽、軟化奶油、豬油、蛋，低速打1分鐘再中速打至成團（完成）
3.進冰箱冷藏半小時（可以讓油皮不黏手更好擀開）
芝麻餡作法：
1.將椰子細粉、芝麻粉過篩至攪拌盆
2.倒入阿洛酮糖（先將粉類攪拌均勻）
3.倒入軟化無鹽奶油，低速攪拌1分再中速打至成團（完成）
冰入冷藏備用
組合包法：

內餡包法：
《餡的包法》
1.先將所有的餡秤好23克，再包入鹹蛋黃（鹹蛋黃底部可以不要包，包油皮的時候會比較好收口）
2.蓋上保鮮膜或塑膠袋備用（避免風乾）

《油皮的包法》
1.準備一個塑膠帶剪開，將油皮壓在塑膠袋裡用擀麵棍輕輕的擀平，再包入餡，透過塑膠袋慢慢把餡包起來滾圓，放入烤盤。
2.烤箱預熱160～170度
3.最後蛋黃液過篩，將蛋液刷在蛋黃酥表面，刷兩次蛋黃液，入烤箱烤15分鐘完成。（烤箱要翻轉一下，每一個的顏色會比較均勻）

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在759看到豬腩肉特價，一買就買了四條回家。突然多了肉在家，決定立即拿一條做滷肉飯，順便減減冰格的飽和度～
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滷肉飯又叫肉燥飯，聽台灣朋友說是南北部不同的叫法～亦聽說過兩者煮法不一樣，肉燥是用豬肉、醬油和紅葱頭爆炒收汁而成；滷肉則會加水及香料滷煮而成～還聽過以肉的大小作分別，肉燥用絞肉、滷肉是手切五花腩粒（丁）
（台灣朋友請指教兩者分別）
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綜合以上說法，這次做的算是我家的簡易版滷肉飯😂
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豬腩肉價錢雖然便宜，但肥肉有很多啦，差不多三份一都是脂肪。不想浪費就用來試試炸豬油，炸出來的豬油用來炸紫洋蒽，稍後放在滷肉𥚃面。
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1.豬腩肉汆水切小粒，放在鑄鐵鍋裏面炒香
2.加蒜及糖三茶匙，拌炒至糖稍微變成深色
3. 加水及醬油香料（見圖），再加用油炸過的洋蔥／乾蔥
4· 如果不想只吃豬腩肉的話，可以另外加入白蘿蔔、金菇或冬菇，略略減少肉類比例
5· 雞蛋是必需的，剝殼放入滷汁入邊跟着一起慢煮就可以
6. 用鑄鐵鍋可以開細火慢煮15分鐘，再熄火焗30分鐘以上，開蓋拌一下，重複一兩次就完成，期間記得要試味，由於開始的時候加了糖，甜度應該夠。不夠鹹的話加鹽調味，最後可以加少許魚露增添鮮味。
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這次用上一條豬腩肉夠做了二人晚餐、一份便當及兩碗麵。吃不完的話可以放冰格冷藏一星期，平時一人在家煮個麵上面放一大匙滷肉，非常美味😋
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豬油及豬油渣不要倒掉，留下來加醬油拌飯吃～天氣冷吃點高熱量食物吧🤣
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#不是只有我辛苦
#兩菜一湯小小說系列09
#重組家庭免費課程進入報名倒數

「不是只有妳辛苦啊！」
👱‍♀外婆一邊笑笑地抱著我，一邊撫著我的頭，
不知怎麼的，
從外婆口中說出的這話就好容易吞得下去。
「鈴鈴--」鬧鐘響了，才從夢中醒過來，
好久沒夢見過世的外婆了，
不過這情景也像是外婆會說的話。

想想也對，
珮茹這一天一直思考夢到外婆的事、外婆說的話，
和外婆教她做過的菜~栗子燒雞。

栗子燒雞這道菜，看起來濃重鹹香，
但卻是濃淡相宜，
秘訣在於用淡醬油先醃，慢慢小火熟成，
最後起鍋前收汁還可以再加鹹度，
這道菜真的不能急，
「別急啊！小茹」彷彿外婆教菜時的話又浮現心頭。

是啊！別急，
這樣的重組家庭不是只有自己辛苦，
要適應新成員加入的妞妞和有志，
也都在摸索和適應👁。

有志不是沒有心，
只是他真的沒想到女人這麼複雜，
原本覺得自己的媽媽個性好相處，
應該沒有婆媳問題，珮茹和妞妞都不是不講理的人，
但誰知這三個女性搞得他很累，
要少數服從多數來決定事情，
珮茹卻覺得吃虧，因為她嫁進來本就不公平，
好像中途轉學生怎麼也打不進已有的習俗，
又很容易被放大檢視。

只是，誰來照顧有志的心情? ❣
快五十五了，體力已經漸漸下降，
有些年輕一輩或是二代接班的三、四十歲出來競爭，
產業變化又快得讓人頭皮發麻，
空有一個老闆頭銜，誰知道有多少壓力呢？
原本期待珮茹這樣能幹的職業女性應該可以多幫忙一些，
甚至陪他去應酬，
也可稍稍分擔育兒責任，
結果結婚更累，沒時間享受親密關係，
家中多一個人反倒心裡更多負擔了，
誰來告訴我，我該怎辦？
我都愛啊！
怎想到大人還是會跟小孩吃醋？
生活變得更複雜了！

想到這裡，
珮茹不禁有點對有志感到心疼，
「珮茹啊！來，我教妳這道小卷米粉的秘訣。」婆婆的呼喚，
把她從栗子燒雞的聯想中拉出來。

又到了婆婆來一起住的這周，
婆婆傳授小卷米粉的秘訣就是「豬油渣」，
一開始珮茹還有些排斥，
都那麼小心控制油的攝取量了，這不是明顯的多加了熱量及脂肪嗎？
但婆婆說這是家傳秘訣，
她也不好拒絕。

但不得不說，
在還沒上桌前嘗一口這湯頭，還真是驚艷！
老人家就是有智慧，
這滋味真會令人上癮，上癮的快樂完勝怕胖的罪惡感。

看到我欣喜的表情，婆婆也得意的微笑🌈，
接著小聲的壓低聲音說
「珮茹，雖然妳是嫁進我們家，但有志當老闆當慣了，若有志欺負妳，妳告訴我喔！👩‍❤‍👩」

天啊，這不是婆婆跟妞妞說的話一樣嗎？
原來婆婆的心思是誰比較弱勢，就比較擔心誰，
並不是特別針對她不滿意啊！
珮茹略略感到慚愧了起來。

其實也真的要感謝妞妞，
也是被動的接受去包容家裡多一個長輩，
妞妞一點都不是故意的挑剔她，
她只是受傷的公主，
發現爸爸不再全心看她很不習慣，
看見她把和自己母親合照的照片，
偷偷的從客廳移到書桌上的一個夾層，
這為珮茹設想的心情，她怎麼會感受不到？

一切的一切，
會不會只是自己太急了？
太急著討好，太急著確認，太急著受傷，
適應本就是三個人(加婆婆四個人)都要慢慢來的啊！
(未完待續 食譜見下方)

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#栗子燒雞
👉材料﹕栗子、雞腿塊、醬油、淡醬油、蠔油、米酒、砂糖少許
👉作法﹕先將雞腿塊用酒和淡醬油稍微醃一下，同時將買來的生栗子蒸熟；接下來在鍋裡倒一些油將雞腿塊皮面朝下煎焦香後，加入少許醬油、蠔油和一碗水，蓋上鍋蓋小火悶煮直到收汁，若不介意的話可以稍放一些糖。
👉特色﹕這道菜要入味，秘訣在於用淡醬油和酒先將雞腿塊醃半小時，但因為已經醃過，所以後面的調味就要酌量；而最後十分鐘在鍋裡收汁的階段加上一點點糖會讓色澤更好看。

#小管米粉
👉材料﹕小管、芹菜、雞蛋、高麗菜、雞高湯、蝦皮、肥豬油、米粉
👉作法﹕小管處理乾淨後中火嫩烤熟成，在此同時備齊其他湯料，煎雞蛋搗碎、高麗菜切絲、芹菜切碎末、蝦皮稍微煎炒，較特別的是炸豬油渣，一開始也覺得肥豬油避之惟恐不及，但是肥油切小塊入鍋炸，油漸漸逼出來，豬油渣膩味去除只餘香味，真的讓高湯很不一樣，然後米粉煮好後加入湯裡入味一下即可盛碗。
👉特色﹕ 雖是一道簡單菜餚，但貴在湯頭風味醇厚，除了雞高湯的鮮味外、煎蛋皮入湯、蝦皮、豬油渣都是添味的秘訣。若是沒有太多時間講究或是對於豬油無法接受，可以省下豬油渣；再沒有時間備料也可以省下蝦皮，只是這兩味省了，風味與層次會單調許多。

我來告訴你! 這個是Ace的台灣美食排行榜第二位! 來墾丁, 一定要來恆春找這間小店! 毫不起眼的小店, 美食驚艷的程度不能忽視啊!

恆春米粉湯
地址: 946台灣屏東縣恆春鎮西門路21號
營業時間: 星期一至日08:00 - 21:00

小店最有名的是豬油拌飯, 香港的豬油拌飯是用一些炸了很多次的油來做, 但這間小店堅持每炸一次就換一次油, 不會重複使用, 所以油有一種清香, 不肥膩, 再配搭蔥真的很配! 還有出色的半熟脆邊蛋, 這碗飯的驚喜程度非筆墨所能形容! 還有它的米粉湯加了一點點脆脆的豬油渣, 湯底沒有味精, 正宗古早味啊! 我們肚子太餓所以沒有拍片, 但這店真的好出色!

可能很多人的眼中豬油就是很肥膩的食物, 但豬油能提供熱量，且是細胞的重要組成成分等，還能提供並促進脂溶性維生素（在人體調節生理代謝方面具有重要作用的維生素）的吸收，如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K不溶於水而溶於油脂。還有豬油能提供一類人體調節生理功能所必需的不飽和脂肪酸，但人體又不能自我合成，必須從膳食中攝入，稱為「必需脂肪酸」（EFA），包括亞油酸和α-亞麻酸。(google來源... 哈哈) 最重要, 不要多吃, 就沒所謂啦!

同場加映, 我們家陳大師太有才! 即場畫了她的大作! 應該沒有任何東西可以難到她! 你們不要打算認識她啊! 因為她即將被男朋友私有化啊! 哈哈哈哈哈哈哈!

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