昨天在台北市的一號糧倉有一場由王正岳(Josh)主廚負責的綿羊豬餐宴，台灣過去也有飯店引進綿羊豬來供餐，但這次不一樣的地方在於這次使用的綿羊豬是由彰化永隆牧場飼養的綿羊豬來供應。

昨天的餐宴也有一些媒體有報導：
https://tw.appledaily.com/supplement/20200215/KQA3JU2CNUILGPJ2XLELPURFRA/

綿羊豬是中文俗稱的講法，英文叫Mangalica pig(曼加利察豬)，這是19世紀初在匈牙利的家豬品種跟當地的野豬雜交出來的品種，原本是一個快要滅絕的品系，後來又因為商業的養殖慢慢的增加，目前全世界約有5萬多頭左右的飼養量，相對於現在的大眾豬種LYD三元豬而言，當然存在著生育數低、換肉率低等的劣勢，但它的特色就是美味，脂肪相當厚，還有長得很可愛。

脂肪相當多在中式的飲食上當然是劣勢，因為中式的飲食多半是煉成豬油跟豬油渣來食用，而在歐市的飲食中帶有肥厚脂肪的前後腿相當適合做熟成火腿，而肥厚的帶皮五花跟帶皮背脂的部分則相當適合做成俗稱義式豬油膏的lardo，頂級的lardo每公斤都超過台幣1000元以上，跟相對廉價的肥豬油完全不同。

國內也有些餐廳在前菜的部分會使用lardo，lardo冷凍時候取出，迅速切片然後放在熱麵包上，就會像起司一樣溶解在麵包上，相當的美味。

綿羊豬的特色之一還有豬脂熔點低，一般的豬油的熔點大概在34度左右，因為綿羊豬油的脂肪酸組成中不飽和的比例比較高，拉低了熔點，所以綿羊豬油的熔點大概在32度左右，所以一進入到高溫的口中時更容易化開，讓食油者感受不到肥膩感，所以肉質滑順，而因為品種跟飼育的方法，這次供應的綿羊豬帶有類似焦糖的厚重香味，再加上豬肉中的鐵質較高使肉色偏紅，所以又有豬肉中的和牛的講法。

這次的菜單一共有6道菜，第二道菜的醋柚嫩筍配五花吃起來相當美味，如果是使用lardo來做應該更完美(lardo要熟成約6個月)，但豬殺了就拿來做菜了，是不可能有lardo可以使用。而我最喜歡的不是主餐而是第四道的法式澄清湯佐松坂，這道菜用到了客家福菜的元素，做出來相當有層次，是一種熟悉又創新的風味，只可惜量只有一點點，喝起來意猶未盡。
主菜的青蒜鮮煎梅花肉排，就可以看到梅花肉帶有鮮紅的色澤，雖然沒有牛肉那麼紅，但也比一般的肉紅多了。

昨天的餐宴的內容多應用的是台灣本土的農產品，搭配台灣本土的元素創造的料理，第三道的肝醬有運用分子料理的技術將麻油做成麻油粉撒在表面，剛入口的時候麻油味不明顯，但入喉之後的後味就很明顯，或許對於外國人很陌生，但卻是我們很熟悉的味道。

僅以這篇文章記錄昨天的餐宴，也感謝主辦單位一號糧倉以及主廚josh的巧思，將台灣本產的綿羊豬以台灣熟悉的元素來呈現，當天在一號糧倉有販售半頭綿羊豬，當天就已經賣光了，而且現場還有人直接訂了一頭，相信未來一定有更多的綿羊豬肉上市，讓一般消費者有機味品嘗到美味的本產綿羊豬，我也順便訂了一隻綿羊豬火腿，期望三年後再來品嘗這美味的豬腿。

國產的畜產業者，不再走傳統通路，把自己辛苦飼育的動物送往批發市場廉價販售，而是走多角化經營，包含直接供應給餐廳，直接設據點直接跟消費者溝通，越來越多的百貨公司都設有國產肉品的銷售點及餐廳，越來越多在意品質的需求，自然能帶動業者往精緻養殖走，如此產業才有可能慢慢改變，但脫離了安逸圈出來做品牌，做推廣真的是一條很辛苦的路，加上這一波肺炎病毒造成的消費急凍影響又更大，希望他們能穩定成長，在這一波風暴活下來，繼續供應消費者優良的本產肉品。

屯門食宵夜 吃貨通常就去虹橋多既 但琴晚心血來潮 想掃下街食下小食 就去左龍門居 估唔到星期日人流會相對少d 同埋手抓餅果間無開 有d失望仔🤦🏼‍♀️
*前晚去富泰宵夜檔 涼麵同酸辣粉都相當唔錯 但無影相😀😂
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狗仔粉✔️
狗仔粉$24 粉仔夠熱 湯底濃稠 有冬菇、蝦米 仲有豬油渣幾香 辣菜莆 食得辣可以叫多辣 更惹味 可以食兩碗😛🤤
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好柏檔✔️
Oreo雞蛋仔$19 每次去都必食雞蛋仔 加埋Oreo 超有口感😀👍 但注意⚠️抺茶格仔餅試過伏
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元朗鬼巴士🔘
由當初一年前係鬼巴士阿叔果檔食到既$20既細雜到而家要$35 做左批發之後 無論價錢定食物質素都大不如前🙊🤦🏼‍♀️ 失望仔 竟然食唔哂🤧
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黎梗 我同大胃都想多d介紹好味又抵食既宵夜俾大家，請拭目以待😂😍吃貨宵夜系列🔜
📍觀塘 麻辣師傅 肥美豬腸 麻辣蜆 獅魽
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📍屯門 芝味屋 各款平價芝味小食
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#建國市場
#公園路大麵羹
#光復國小後校門飯糰
既然可以一大早去排阜航當然可以一大早出門去建國市場阿~ 我以前真的還蠻常去建國市場的. 知道遷移後我有點不想這麼早去改變我的記憶. 提著大包小包放摩托車前回家塞食物進冰箱的日子也是我以前的日常. 騎到高架橋下問了人. 這位有紋眼線的六十多歲太太好溫柔. 還要我小心騎車( 我沒飆車).. 啊~ 這樣的對話是不會出現在德國的陌生人問候裡的.
結果~ 來到這個新地方. 發現裡面的人沒變耶XD 好開心. 以前熟面孔的豬肉攤. 魚肉攤老闆都還在. 當然還有零食攤及香辛料攤還有素料攤. 動線方面有似曾相識的感覺... 不知道我有沒有錯... 別小看建國市場的攤販們. 他們其實大多是做批發的. 所以對於零售都是加減賣的感覺. 總覺得這裡的人都比平常菜市場的攤販心平氣和些. 可能也是壓力比較小的關係.....
不過. 水果方面還是要去以前的路邊市場買的. 回來經過憲兵指揮部才有那個高架橋已經真的不見的感覺....
我曾經讀過幾年的光復國小. 印象中最常吃的早餐其實是正門旁靠近台中公園的飯糰攤. 他的飯糰最大而且有滷汁的感覺.但已經消失２０多年了. 所以當時轉到後校門的這間飯糰也很有特色. 老爺也知道這間飯糰. 因為當時常買. 今天沒看到之前的老闆娘只看到以前站旁邊幫忙的太太. 希望老闆娘沒事. 他們的飯糰裡的菜脯, 辣油及豆腐乾都是有再調味過的. 豆腐乾非常的入味很厲害. 還有加了醃漬的嫩薑飯糰不知道你有吃過嗎? 油膩感少了很多~ 這間飯糰會加海苔片也很特別. 很久以前是一般白糯米飯. 近幾年拌入了紫米更香更好吃! 之前固定會在周六的玉市早上開始營業時賣竹筍湯及肉羹湯也非常美味.
其實我這顆飯糰是要當午餐的....
因為我去吃大麵羹了!!
公園路的這間大麵羹也是一個回憶~ 鹼味十足的粗麵最重要的調味是上面帶有鹹味的油蔥酥( 應該有放蝦米碎及豬油渣) 很多人會吃他們家的燒肉. 但我獨鍾他的炸豆腐配上自家醃漬的泡菜. 其實一大早吃豬肺有點吃不下~ 但是加多一點東泉辣椒就解決問題了. 回程的路上. 轉到了大誠街. 路口的福德祠上跳躍著一隻小松鼠. 看著關著門的黃記鵝肉. 想想不知何年何月才能有姊妹們一起在台灣吃冬粉湯米血的日子.那個捨不得點肉吃的年代.雖然辛苦但仍舊有的小確幸.是現在點一隻鵝都喚不回的感覺.
而如今我們三姊妹能一天內相聚的日子卻是在歐洲....
還好有帶著全罩式安全帽...
一路上我留著眼淚回家.