【國宴食材~台全牧場無毒熟成豬肉】
#國宴豬
#產銷履歷
#好吃安心連結: https://typork.farm/蘿老師團購
這回待在台灣的時間比較長，因此才有機會多品嚐到台灣在地的當季食材。這次很開心能接到經農委會輔導通過CAS認證，並獲選國宴食材的台灣優良食品廠~台全牧場邀約，體驗他們使用無添加飼料飼養210天的熟成豬。台全的肉品~「雲林快樂豬」堅持須飼養在聽音樂、吃飼料並確保乾淨、衛生、通風的環境下長大的豬，並獲得嚴格的產銷履歷認證，強調不含瘦肉精，純淨、無毒。難怪可以登上國宴，在國內多家溯源餐廳也吃得到。

獲得台灣珍豬優良豬廠認證的台全，採產、製、銷一條龍的產銷方式，為了養，還擁有自己的飼料廠，這樣就能完全掌握肉品來源及飼料的配方。所以他們從台全牧場-->屠宰場-->分切包裝場-->鋪貨至通路，完全不假手他人。隨著口蹄疫的爆發，大家對食安問題的重視，都促使政府及業者更加努力升級臺灣豬肉產業。雖然在臺灣還是有不少婆婆媽媽喜歡上市場買溫體豬肉，但是相較於傳統菜市場攤位的保存環境跟不確定飼養過程，由政府監督輔導的優良養豬廠，會是讓我更放心安心，也推薦的選擇。

這次跟大家分享的系列有二
一個是熟食系列，有常備熟食組、香腸、水餃、貢丸、排骨酥跟萬巒豬腳。原料用的都是他們飼養的快樂豬，有履歷認證，也強調無添加。

第二個是安心肉品系列
有里肌厚片、雪花肉、五花肉、梅花厚片、腩排豬跟外面很少買得到的戰斧豬排。

我覺得他們家的肉光從外觀，就知道很乾淨。先幫你處理好肉片肉塊的大小再真空包裝。打開包裝，肉的觸感跟味道都很乾淨，就算是血水也很輕。我覺得在料理上跟收納上都很方便。

我先挑幾個部位跟品項來說明料理方式，之後會再分篇介紹我做過的料理
里肌肉:是豬的背脊部位左右各一條的大里肌肉由於很少運動到此部份，所以肉質鮮嫩，只含少許脂肪。特製厚切1 cm ，油質稀少又有嚼勁的口感， 低脂無負擔更能享受大快朵頤的滋味!
料理方式::適合用來煎、炸、炒等料理，以刀面輕拍數下,讓肉片斷筋，可使肉質更加柔嫩。
適合的料理：炸豬排、日式燒肉、吐司肉片、蔥燒里肌肉、泰式烤里肌沙拉、薑燒里肌、泰式椒麻肉等。
戰斧豬排
帶有三個區塊的肉質特色：第一區連結里肌肉的緊實鮮嫩,第二區連結肋骨的彈牙有咬勁,第三區吃到半筋半肉的油花和Q彈。層次豐富的獨特口感讓您一次享受三種不同的美味!

料理方式::
適合煎炒或是醃漬後烤過，戰斧豬排適合前兩天先醃漬，能讓乾料更入味，烤起來更香。
適合的料理：法式香煎戰斧豬排，低溫燒烤戰斧豬排、椒鹽蒜香戰斧豬排等。

雪花肉
又稱為松板肉被稱做：黃金六兩的雪花肉，只因每隻豬的「松板肉」只有兩片，位於頭、頸相間。內質鮮嫩，肥瘦相間卻肥肉不膩是豬肉中口感最好的。也是豬肉肉品中價格最高的，正所謂物以稀為貴。

料理方式：火鍋、燒烤、汆燙、都適合。
適合的料理：乾煎松坂肉（灑點海鹽就很美味了）、日式味噌胡麻燒肉、鹽麴燒肉、蒜蓉松阪豬……

萬巒豬腳
「去骨萬巒豬腳」是前後腿部份並已剔除最重的豬腿大骨，包裝裡是整塊實實在在可吃的萬巒豬腳。以天然辛香料、二砂糖、醇香醬油配方大鍋滷製。瀝除滷汁後包裝、並採急速冷凍方式保存。隨時解凍覆熱，就可享用香嫩Q彈的美味滷味。若去皮只取瘦肉就是腱子肉。不管是年節贈禮、宴席料理、團聚分享都是不會錯的選擇。

料理方式：
可利用電鍋或微波爐加熱，即可享用美味佳餚。對於，不敢吃肥肉的人，也可用烤箱180度 40分鐘左右將表皮烤至稍微有點酥脆，即是另一道香味可口的德國豬腳。
適合的料理：萬巒豬腳、德國豬腳

※滿500元現折100元，滿2500元現折500元!
※團購時間：8/13~8/23
※預計8/31號出貨 依訂單順序出貨
※運費：黑貓冷凍物流宅配滿1500免運，若未滿運費為170元唷。
※如有任何問題請私訊台全牧場粉絲專頁。
►請務必先填單後匯款，若是先匯款後填單(因而缺貨)，則接受退款或是等待預購。
►本團產品，除商品破損或因運送造成商品瑕疵外，一律不接受退/換貨。

#有夠冷我的天就是實驗天

有好奇寶寶學生提問：
老師我很真心認真看你的每一篇發文、但是前幾天你提到了一個
“梅精”實驗文,什麼是梅精呢？

這種新玩意就讓老師來說分明
如果你上網搜尋梅精
大部分看到都是教你如何將青梅自己製作轉化成飲用保健身體的梅精飲品
😋😋😋❤️❤️❤️
但是老師用的這一包
是日本東京廠商“凱迪Kitii”精心研發的喔!
專門給商業用途用來醃製肉類與海鮮,是使肉類海鮮更加軟嫩鮮美。

最適用提高成品率與去除腥臭味
而且日本廠商為了方便商業使用，還特地準備研發的液體跟粉末兩種類型！
而老師這一次實驗用的的就是粉末狀的梅精！

既然同學們想聽老師就來交上一份專業等級梅精實驗報告+試吃心得

梅精粉調水比例如下
1包3g*4倍=12cc
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醃漬比例、這次使用了
都是豬肉類、兩種切法
豬大里肌(Betterfly-cut and (Original-cut,蝴蝶刀切、原片厚切)
豬梅花肉(Original-cut原片厚切)
豬梅花肉(Large dice厚塊切)
每一份的平均重量avg=180g*15%梅精水約27cc
而真空醃漬24hr之後依照烹調手法的不同、
產生的口感也不同

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Cook way -Panfried直火先煎後烤
來料理豬大里肌
無論是厚切或是蝴蝶刀切肉質的表現都是較軟嫩多汁、
而且比上傳統的油+酒的醃漬法、
肉質上更多的一個脆度的表現、
由於豬大里肌是純瘦肉、降低了硬度約30%、
產生了脆度的口感有讓我心中產生亮點、給72分

而料理我愛用愛吃的豬梅花肉厚切時，梅精的功效讓我驚艷不已❤️
不僅可以讓梅花肉筋膜的質地變嫩口，肉質的部位咬下去的剎那，脆口度直逼現燙起來的花枝口感啊！！！95分
taste good and so tender!! is my favor
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Cook way -S.V 低溫烹調
用於豬大里肌(58度80min)
縮水率降低的12 %不僅增加肉的份量更能有效降低成本、口感暖嫩好入口但是還是差了梅花肉一小截
給82分
豬梅花肉(45度80min)
S.V後不煎直接烤箱.烤箱180度烤12-14min)
這個更不用說、肉質吃起來不僅鮮嫩爆汁、保水度不僅增加了13 %
好吃程度更是飛上天給98分
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Cook way -Stew
豬梅花肉厚塊切法用於燉菜方式烹調時、醃製梅精的功效、
竟然讓原本要燉煮40分鐘的梅花豬直接縮短為20分鐘啊！！！
燉煮後的滑口嫩度、給86分
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Cook way –Deep fried油炸
既然是日本商品怎麼可以錯過
“油炸豬排”這個天王料理法
這一次搭配使用的油炸油是老師享用它很久的添加了中性脂肪酸MCT8.10的”日本綺麗油”
因為添加了中性脂肪酸
拿來油炸不但好吃更是不易堆積體脂肪！！！
不多說一炸下去、豬排真的是
香味撲鼻而來！
(油溫保持在160度不管是里肌肉或梅花肉都是炸8分鐘)
炸好後、刀子一切、嘴巴ㄧ咬
看著同事們吃的肉汁滿嘴、幸福度爆表的表情！
只能說這一次的
梅精vs豬肉實驗中大成功

#最近跟日本品牌很有緣
#日本廠商就是啾甘心

#ㄧ致通過梅花豬肉大獲勝啊⋯⋯
#我的心頭好永遠都是梅花肉
#梅精為萃取物醃肉一點都不酸喔

#不用思考晚餐吃什麼！家常料理組送到家！
【台全牧場】安心豬肉 / 無亞硝酸香腸
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身為一個媽媽，每天難題之一就是 #今天晚餐吃什麼！！更崩潰的是採買食材的時候腦袋一片空白啊啊啊——

懶人如編媽，決定相信專業的建議！【台全牧場】的安心豬肉一直以來都是編媽信任的品牌，不但有CAS認證，更無無抗生素殘留，處理乾淨後真空包裝，新鮮肉品完全沒有豬腥味！

不管是天冷吃火鍋、晚餐炒肉片、微奢華霜降豬、還是豪邁戰斧豬排，完全不用思考，媽咪需要什麼都直接配好好，真的省去很多時間力氣呀！！

🍖熱銷家常料理組：梅花肉片、里肌厚片、五花肉條

👉最適合做成豬排的肉就是里肌厚片了！肉質鮮嫩，加上只含少許脂肪，使用肉錘或菜刀背面拍打豬肉，讓口感更加軟嫩，最適合用來煎、炸、炒了！

🍖火鍋搶搶滾：梅花火鍋肉片、五花火鍋肉片、前腿雪花、腩排丁

👉梅花肉是豬隻上肩部份，脂肪分佈均勻，做任何料理都十分適合哦！吃起來除肉質柔軟細緻外，更散發出淡淡豬肉清香，切成薄片，很適合拌炒也適合拿來直接涮火鍋！

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