身為一個不論春夏秋冬都可以吃火鍋の嗜酒師，最喜歡約三五好友來家裡開一 支會（就是一人帶一支酒來分享的聚會），為了盡地主之誼當然必須準備一些食物，這時候火鍋絕對是首選，簡單又方便，而且應該沒有台灣人能抗拒火鍋的魅力吧～但不喜歡吃火鍋料的我，則會盡量選擇原型食物，這時候肉的品質就是撐起火鍋的靈魂了啊～😚

#MOMO獨家組合 大成桐德黑豚極致火鍋肉片，#百分之百純種盤克夏黑豚，順帶一提，牠跟日本鹿兒島黑豚肉是同一個種源喔～養豬教父余如桐博士與大成合作打造 #全台唯一六星級種豬場，堅持 #友善自然 #在地培育，成就了 #肥瘦黃金比例，你看看那 #完美比例 的 #霜降油花，成長過程完全 #不使用生長激素抗生素，讓你吃得安心的台灣好豬👍🐷

包含了豬五花、豬梅花、豬里肌。富有豐富油花的豬五花非常適合夾泡菜食用，而如果喜歡彈牙帶勁的扎實肉感，你可能會喜歡豬里肌，我自己最喜歡擁有肥瘦黃金比例、穠纖合度的豬梅花～但是小孩才做選擇啦！直接買這組MOMO大成桐德黑豚極致火鍋肉片，讓你三個部位一次擁有！


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[[ 擺脫膽固醇小姐的糾纏]]
#膽固醇 #飲食

接續上次所說，依據美國國家膽固醇教育計畫(NCEP) ATPIII建議，要改善血膽固醇狀況應先從生活型態調整開始，一般建議在飲食治療3~6個月後沒有改善再考慮藥物治療 (有多重疾病因素除外)。現在已經有出了2013 ACC/AHA Guideline，下面是在飲食方面要注意部分的綜合版本。

【維持理想體重】
避免過多熱量的攝取，正確健康的飲食以及運動是不二法門。

【控制油脂攝取量】
🌱 油炸、油酥、煎的食物少吃，我想這不用特別提了！
🌱 如果上面真的做不到，請先做到這點：把皮去掉 (很激動💀 )！！！雞肉、魚肉、鴨肉去皮。
🌱 肥滋滋程度：豬五花＞豬梅花＞豬里肌肉＞豬腿瘦肉部分
🌱 絞肉類的加工品請小心：這種產品多半會加入一定比例的肥肉增加口感和味道，像是：香腸、貢丸、雞塊。
🌱 吃滷肉、燉排骨湯後，可冰到冰箱冷藏一下，油脂就會浮上來囉！趕快把浮油撈掉，再加熱食用。
🌱 烹調多用清蒸、水炒、清燉、烤、滷、涼拌等作法。

【減少飽和脂肪的攝取】
🌱 飽和脂肪是影響低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的主要因素，研究發現每增加1%來自飽和脂肪的熱量則血清LDL-C會增加2％左右。
👉 飽和脂肪較多的食物請少吃：動物油(豬油、奶油、動物皮)、椰子油、冰淇淋等。

【控制膽固醇的攝取】
🌱含膽固醇的食物對於總膽固醇和LDL-C的影響雖然比飽和脂肪小，且對於飲食中膽固醇的吸收及膽固醇對血脂的影響存在很大的個體差異，有些人吃很多膽固醇但血脂卻很正常
👉 所以還是請大家稍微控制膽固醇較多的食物，像是：內臟類、蟹黃、魚子、蝦卵、魚卵等。

【少吃反式脂肪含量高的食品】
👉 少吃植物性奶油、乳瑪琳、糕餅、西點、炸物、油條、洋芋片等。

【植醇 】
🌱 植醇可和動物性膽固醇競爭，減少動物性膽固醇被腸道吸收，進而降低膽固醇。
👉 植醇主要存在於蔬果、榖類、堅果種子、豆類食物中，不過要吃到很大量蔬果才有可能達到2克的植醇。所以普遍做成膠囊；在國外很多食品(牛奶、優格)也會添加植醇，但就來源和純度考量，我是覺得必須斟酌評估，我是比較偏向從天然食品中攝取就好。

【水溶性纖維】
🌱 水溶性纖維可以和膽酸結合，從糞便排出，減少膽酸的再吸收，所以身體為了回補膽酸，就會動用到血膽固醇，因此可以降低膽固醇。
👉 建議大家多攝取纖維質豐富的蔬菜水果、豆類、燕麥等食物且每天至少攝取5份以上蔬果 (蔬果份量換算請看之前貼文)。
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✨ 內容實在是有點多，其他內容下回分曉。✨
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📝 參考資料 :
National Cholesterol Education Program (NCEP)- Adult Treatment Panel (ATP III) guidelines

Grundy SM & Denke MA. Dietary influences on serum lipids and lipoproteins. (1990) J Lipid Res. 31:1149-72.

Griffin JD & Lichtenstein AH. Dietary Cholesterol and Plasma Lipoprotein Profiles: Randomized-Controlled Trials. (2013) Curr Nutr Rep. 2(4):274-282.

Robert H. Eckel et. al.,2013 AHA/ACC Guideline on Lifestyle Management to Reduce Cardiovascular Risk：A Report of the American College of Cardiology/American Heart Association Task Force on Practice Guideline.(2013) Circulation

今年的中秋節生鮮烤肉食材大家訂好了沒有啊？
講到中秋節要做什麼！烤肉、吃月餅、吃柚子絕對是必做的選項之一，每次只要想到準備烤肉食材我就覺得麻煩，尤其是小朋友們會一直喊著要烤肉~~然後媽媽我完全是耍廢不想動XD。
但是現在拜網路所賜輕鬆下單就有烤肉組合可以宅配送到家免出門超方便，是說今年還沒到中秋節我們家就提早開“烤”啦！網購烤肉食材推薦之一就是這組陞煇食品限定中秋肉品組合，千元有找很划算
開烤文：https://amy77.com/blog/post/shfc-pork
陞煇食品中秋肉品組(適合4~6人食用）
梅花烤肉片、里肌烤肉片
五花烤肉片、雪花松阪肉
嚴選霜降肉、古早味香腸
帶骨里肌排、特選五花肉
原價1165元，限時優惠只要999元！
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創意烤肉串
培根鳥蛋捲材料：
培根 3片 bacon 3 slices
熟鳥蛋 6顆 hard boiled quail egg 6

蒜香蘑菇材料：
蘑菇 6顆 mushroom 6
蒜末 15g minced garlic
奶油塊 適量 butter cube
鹽 適量 salt
起司片 2片 cheese slices 2

鳳梨鮮蝦串材料：
鳳梨塊 6小塊 pineapple cube 6
蝦仁 6隻 shrimp 6
鹽 適量 salt

蕃茄金針蛋燒材料：
金針菇 適量 enoki mushroom
小蕃茄 6顆 cherry tomato 6
蛋 3顆 eggs 3
奶油塊 適量 butter cube
黑胡椒 適量 black pepper
鹽 適量 salt

作法：
1. 培根對切成長條，將鳥蛋捲起放入章魚燒烤盤中。
2. 蘑菇去蒂，放入章魚燒烤盤中，撒上蒜末、鹽，加入奶油塊煎香，再放上起司片。
3. 蝦仁放入章魚燒烤盤中，再放入奶油煎香，翻面後放上鳳梨塊並撒上鹽。
4. 金針菇切成小段，蛋打成蛋液，蕃茄與金針菇放入章魚燒烤盤中，並用奶油煎香，翻面後撒上黑胡椒、鹽，倒入蛋液，待蛋液略凝固時用筷子或是竹籤整型。
5. 蓋上鍋蓋烹煮約3分鐘，隨後即可依個人喜好沾椒鹽或醬料食用。

中秋烤肉盤
材料：
去骨雞腿排 1片 boneless chicken thigh
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 black pepper
香腸 3條 sausage 3
吐司 適量 bread
熱狗麵包 1個 hot dog bun 1
五香里肌肉片 2片 marinated pork loin slices 2
韓式梅花豬肉片 2片 marinated pork shoulder slices 2
鮮香菇 4朵 shiitake mushroom 4
青椒 1顆 green bell pepper 1
玉米筍 適量 baby corn
洋蔥 1顆 onion 1
烤肉醬 適量 BBQ sauce

作法：
1. 將烤盤的火力調至中火熱鍋，平盤上噴上少許油，再用廚房紙巾擦去多餘油。
2. 青椒去籽切片串起、洋蔥對半切成四等分厚片、香菇去蒂串起、玉米筍洗淨備用。
3. 熱鍋後將肉片、雞腿排（雞皮朝下）、香腸排上，待肉片邊緣變白後即可翻面。
4. 雞腿排煎至雞皮面金黃後翻面，香腸表面變焦黃後翻面，並於表面畫斜刀，烤至兩面均焦香，即可依個人喜好夾吐司、生菜或麵包搭配食用。
5. 原盤將蔬菜排上，刷上烤肉醬，待蔬菜稍微烤軟後即可起鍋食用。

五香里肌材料：
豬里肌肉片 1000g pork loin slices
醬油 50g soy sauce
蒜泥 80g garlic puree
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
五香粉 1大匙 5 spice powder
糖 2大匙 sugar 2tbsp

作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。

韓式梅花豬材料：
梅花豬肉片 1000g pork shoulder slices
鳳梨泥 80g crushed pineapple
蒜泥 50g garlic puree
味醂 50g mirin
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
醬油 50g soy sauce

作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。

蛋包吐司
金黃蛋皮完美包覆吐司
材料：
吐司 1片 bread 1slice
蛋 1顆 egg
高麗菜絲 適量 cabbage
蕃茄醬 適量 ketchup
奶油 適量 butter
作法：
1.烤盤加熱，用奶油稍微刷烤盤，加熱後將吐司放上煎至兩面金黃備用。
2.烤盤上打入一顆蛋，再將蛋液刷滿烤盤，接續將吐司放上、鋪上高麗菜司、擠上少許蕃茄醬後，將蛋皮左右鋪上吐司，讓吐司完整被蛋皮包覆，雙面煎至金黃即可。



步驟1：製作基礎肉餡
絞肉 250公克/ minced pork 250g
蔥花 10公克/scallion 10g
薑末 5公克/ginger 5g
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.

作法：
絞肉放入所有調味料，再加入蔥花和薑末拌勻即可。


步驟2：加點料變化各種口味！
1.加剝皮辣椒
材料：
剝皮辣椒 40公克/ Taiwan peeling pepper 40g
基礎肉餡 1份/filling

作法：
1.將剝皮辣椒碎放入肉餡中，攪拌均勻至肉餡黏稠扎實。
2.取約50公克的肉餡，放入烤盤中，利用模具，稍微整形成圓形即可。


2.加脆瓜
材料：
花瓜 40公克/ pickled cucumber in soy sauce 40g
基礎肉餡 1份/filling

作法：
1. 將瓜仔碎放入肉餡中，攪拌均勻至肉餡黏稠扎實即可。
2. 取約50公克的肉餡，放入烤盤中，利用模具，稍微整形成圓形即可。


3.包起司

材料：
起司 適量/cheese q.s.
基礎肉餡 1份/filling

作法：
取適量肉餡放入烤盤中，稍微在中央壓出一個小洞，擺上起司，再蓋上另外的肉餡，整形成圓形。


4.包鹹蛋黃
材料：
鹹蛋黃 適量/salted duck yolk q.s.
基礎肉餡 1份/filling

作法：
取適量肉餡放入烤盤中，稍微在中央壓出一個小洞，擺上鹹蛋黃，再蓋上另外的肉餡，整形成圓形。



作法：
1. 鍋子開中火，煎約5分鐘至油脂冒出後，用竹籤將肉丸子翻面。
2. 再煎5分鐘後再翻一次，稍微翻轉將肉丸子煎至焦香定型即可取出。


香煎米漢堡
材料
白飯 適量 steamed rice q.s.
市售照燒醬 適量 teriyaki sauce q.s.
起司片 適量 cheese q.s.
雞蛋 適量 egg q.s.

肉餡
牛絞肉 250公克 mimced beef 250g
豬繳肉 250公克 minced pork 250g
紅蘿蔔末 30公克 carrot 30g
洋蔥末 40公克 onion 40g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蛋液 1顆 egg 1

作法
1.牛絞肉、豬絞肉加入糖、白胡椒粉混合，再加入蛋液拌勻後加入紅蘿蔔末、洋蔥末拌勻成肉餡。
2.將絞肉揉成每份約110公克。
3.煎盤每格都填入白飯壓實，煎至底部上色，再刷上照燒醬，再取出就是米漢堡的米餅。
4.煎盤在噴上少許油，放入蛋與漢堡肉，蓋上蓋子煎至兩面焦香。
5.再將米餅、蛋、漢堡排與起司疊起來就完成囉。



沙茶鍋
材料
乾魷魚 50公克 dried squid 50g
洋蔥絲 120公克 onion 120g
蔥段 30公克 scallion 30g
沙茶醬 100公克 Sa cha paste 100g
高湯(或水) 1400ml stock 1400ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
速配火鍋料
豬肉片 適量 pork slices q.s.
青菜 適量 vegetable q.s.
火鍋料 適量 hotpot pack q.s.
作法
1. 鍋中倒入1大匙油，放入乾魷魚炒香，再放入洋蔥、蔥段爆香。
2. 放入沙茶醬炒香，放入高湯(或水)，蓋上鍋蓋煮滾。
3. 加鹽調味後，鍋底完成。
4. 可以涮沾上蛋液的豬肉片吃。



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主持人：江大成
主題：「五花」八門的豬肉
節目時間：每週五 21:00​pm-21:30pm
本集播出日期：2021.04.30

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