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[爆卦]豪哥炒飯菜單是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇豪哥炒飯菜單鄉民發文沒有被收入到精華區：在豪哥炒飯菜單這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

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　同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，食譜： https://bit.ly/3iAOCrJ 咖喱牛腩吃得多，脆皮的又吃過未？帶點辣的番茄酸菜炆魚和惹味小炒王，都是醒胃菜，還有滋潤十足的海底椰粟米紅蘿蔔湯，這餐要多吃幾碗飯。 脆皮咖喱牛腩 https://bit.ly/2lPQpk8 番茄酸菜炆魚 https://b...

「豪哥炒飯菜單」的推薦目錄

豪哥炒飯菜單 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最佳貼文

2020-09-21 04:34:04

#台灣粵菜新氣象 Part 3 #世貿名人坊  世貿名人坊 @celebritycuisine_wtc 是名人坊在台灣的第六間店，由「隱世廚神」鄭錦富在香港創辦的名人坊，在「漢來美食」的手上開展成為連鎖品牌，廚神本人可越來越出世了。  鄭錦富主廚，人稱富哥，原是香港富豪林百欣（林建岳之父）的...

豪哥炒飯菜單 在 不給酒就飲書！ Instagram 的精選貼文

2021-04-04 09:45:31

環遊世界80碟菜 _ 無法出國當下，一本環遊世界的美食書，也許可以望梅止渴？作者是個環遊世界的美食獵人，她來自英國，全世界公認食物最難吃的國家，但她卻與眾不同，為了美食，她可以四處飛行，比起卡路里，重點是美味又特別的異國食物。 - 光是吃還不夠，應該要理解食物背後的故事、傳說典故、實際動手做，所...

  • 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

    豪哥炒飯菜單 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳貼文

    2020-09-15 21:05:20
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    #台灣粵菜新氣象 Part 3
    #世貿名人坊

    世貿名人坊是名人坊在台灣的第六間店，由「隱世廚神」鄭錦富在香港創辦的名人坊，在「漢來美食」的手上開展成為連鎖品牌，廚神本人可越來越出世了。

    鄭錦富主廚，人稱富哥，原是香港富豪林百欣（林建岳之父）的私人家廚，因應林家刁鑽品味與社交而練就高超廚藝，2007年林百欣過世，富哥就在香港中環九如坊蘭桂坊酒店創辦「名人坊」，2011年至2016年獲得米其林二星，目前有一星肯定。與台灣結緣則是2012年應「漢來大飯店」之邀到高雄舉辦餐酒會，關係企業「漢來美食」後來進一步與富哥談成品牌授權，2015年在漢來大飯店開出第一間名人坊台灣分店，2017年12月後陸續進駐台南、台中、台北，世貿名人坊是台北第三間店。

    五年開六間店，漢來美食行銷企劃部副協理王雅綺說是「無心插柳」，進駐百貨商場都是應邀接受合適機會。這次接手世貿聯誼社，對方敲門敲得急，漢來美食也迅速拍板，確實卡進一個台北高端粵菜的絕佳位置。不僅許多世貿優秀的服務人員留任，原本受歡迎的燒臘團隊也續留，招牌的烤鴨、燒味不會缺席。

    疫情前，富哥每個月會來台灣巡店，老客人得知富哥來台的風聲也會特地見他一面。疫情後，沒辦法來得這麼勤了，他仍專程跋涉，為了世貿名人坊，八月初抵台隔離二週，出關一週，回香港再隔離二週，顯見他十分看重台灣的事業。漢來美食也不辱重命，透過品管維持富哥招牌，漢來美食中餐品牌長羅嶸坐鎮研發，富哥2015年從香港帶來四位徒弟，現仍有三位留任，大弟子張華健等同富哥分身，陪同漢來美食開疆闢土。

    #結合世貿舊菜與富哥名菜

    目前各家分店都有「富哥十大名菜」，其中菜色則依分店特性有些差異，世貿店定位高檔，也就增添雞汁紅燒官燕、吉品鮑扣花菇等偏名貴的菜色；燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖、脆皮炸子雞、招牌琵琶豆腐、富哥招牌炒飯等等富哥正字標記，則是各分店一致，且透過SOP控管。研發團隊若有些時令新菜的想法，也會與富哥討論，他首肯便放進菜單。

    世貿名人坊特別保留三成的世貿舊菜色，這天午餐打頭陣的「麻辣鴨血大腸」是其一，香濃惹味滿室蒸騰；「香檸脆皮叉燒」也好，依口感判斷應是里肌，油脂較少卻不乾柴，質地仍細，脆皮則是一層炙過的糖衣，一咬會發出聲音的脆，與去皮細薄檸檬片同食，清亮開胃。

    「名人小排骨」結合咕咾肉與糖醋排骨的做法，小排骨的麵衣均勻薄透，乾炸得當，裹上鎮江醋的醬汁後，依舊爽脆不膩，鎮江醋的深沉與勁道顯得脫俗。

    招牌烤鴨真的還在，光潔平滑的鴨身訴說著美味，謝謝燒臘主廚陳鴻雨親自上陣，皮與肉分開片下，再與荷葉餅、甜麵醬、大蔥一起品嚐，烤鴨之脆、油、甜、腴都有了，經典不敗。

    每次來名人坊，必點「燕窩釀鳳翼」與「豉椒炒肚尖」。鳳翼就是雞翅，二節翅去除前段骨頭，填入以雞高湯煨過的燕窩，淋上麥芽糖水、吊乾，油炸至表面呈焦糖色澤。這天的釀鳳翼，夠飽滿圓鼓，持刀一切，燕窩軟綿綿現身，入口熱燙，條條絲絲完整，鮮美溫柔黏唇，和香脆的雞翼完美合奏。

    肚尖，是豬肚上連結幽門的部位，富哥只取最嫩的部分，僅佔一塊豬肚的百分之三點七，去除筋膜與肥油，四塊豬肚才能炒成一盤。這天的豉椒炒肚尖，材料融合一體，肚尖與青椒、紅椒、黃椒熟度匹配，口感相稱，豆豉的鹹香也均勻優雅。

    「煎封鯧魚片」是新菜，富哥抵台後通過的菜色，選用將近兩公斤重的大白鯧，背部切片，拍上太白粉先煎再炸，展現粵菜「乾身」的香口，再與蔥和醬油爆炒，簡簡單單卻鹹香有味，正是素材本身的魅力。

    「翡翠鮮蝦餃」、「經典編織酥」則是吸睛點心，後者以細條狀的酥皮編織成手提包的造型，包藏鴨肝與波特菇的餡料，瞄準大眾口味與心理。

    #跟著富哥進廚房

    富哥本人翩然而至。我遞上名片，他眼皮一抬，「高小姐我們幾年前見過！」隨即拿出手機點點點，「妳看我有妳的電話」，接著按下通話鍵，以茲證明。他的好記性，完全出自他待客如尊，非常重視客人與自己的相逢。於是，當我詢問能否為他在廚房拍張照，他馬上回覆：「那我炒一盤米粉給妳好不好啊？」

    「富哥炒米粉」也是富哥的一道招牌菜，必須使用廣東河源生產的「河源米粉」，偏向米線或冬粉那樣細圓、稍帶捲曲的形狀，和台灣米粉不同，作為炒米粉特別爽滑且不爛。

    「炒東西，火不能太厲害。」將近三分鐘的炒米粉過程中，富哥要加調味料、食材時，都是把鍋子移開火源，動作有序不急躁，不若快炒店那樣急驚風。熱鍋，舀入大量的油滑一下就倒出，就有不沾效果了，先炒散一顆雞蛋，後投入事先用熱水燙開的米粉，拌炒均勻後加鹽、老抽，甩幾下鍋讓調味融入，再加進鮑魚絲、洋蔥、蟹肉、蔥花，滑動所有材料使其在鍋底煎片刻，才甩鍋拌炒，最後放入銀芽，此刻富哥放下原本使用的湯勺，拿起平面鍋鏟，沾一沾油，而後猛烈激炒五秒，彷彿要激發出鑊氣那般，隨後起鍋。

    剛炒好的米粉，香氣隨同熱力裊升，不過是簡單的鹹味與溫和的醬香，卻因直火加乘放大了。整體質地乾鬆爽口，米粉滑彈，和銀芽與鮑魚絲融為一體，又是發揮素材魅力的一品。

    富哥年近七十，說他退不了休，歲月在他身上似乎也起不了作用。名人坊在香港的討論程度不若台灣，台灣分店也確實茁壯成大規模，對於台灣的中菜風景，一定會產生影響。

  • 一起從台灣兩憨的角度看世界

    豪哥炒飯菜單 在 一起從台灣兩憨的角度看世界 Facebook 的最佳貼文

    2019-09-10 17:40:00
    有 140 人按讚

    這趟全家和好食友們一塊來南部見識超狂美食，第一站就是來高雄複習老婆大人上次沒吃到而扼腕不已- "台南旺"良哥的高超手藝啦!

    基本的"麻油鱔魚米線"就已超美味，加上上次有嚐到的"避風塘海戰車"也是炸的外酥內嫩好迷人，還有良哥精選的"雙殼處女蟳"及"爆蔥小鮑魚"，真的來再多都吃得下。 除此之外，特製豪華版"土魠魚粥"甜美到不行，裡頭又有滿滿好料，我大概嗑了三碗有。

    還不只這樣，良哥知道我們有帶小朋友，這桌的魚幫我們作"清蒸野生石鯛"，好心人還幫我們從別桌拿了些"剁椒野生紅條"一塊嚐嚐，這麼都這麼好吃啦!!! 來這記得怎樣都要撐到最後，"野生石斑魚肚五柳支"不嚐嚐真的會遺憾說。

    這天大家也一起慶祝良哥生日，兒子也跟著沾光和食友太太一起八月壽星慶祝，現場相當溫馨，感謝好心人 K play for kaohsiung 的細心安排讓大家能品嘗到這些美食。

    #北鬼南Play
    味道鬼故事
    愛迪生豬豬創造精彩生活
    #霸天哥

    P.S. 後來一次來南部出差和同事兩人來吃台南旺，點了基本的鮮蚵豆腐、炒飯、三杯中卷等就都好好吃，同事大精艷，良哥熱情的說他這原本的菜單可以先吃一輪啦~ 真的都是他的自信之作，推薦來高雄玩的朋友們別錯過台南旺囉~

  • Canopy 廿一

    豪哥炒飯菜單 在 Canopy 廿一 Facebook 的最佳解答

    2019-01-30 00:36:41
    有 81 人按讚


    ～ Kia 心水 ～
    粵菜吃巧。台北三星米其林。頤宮

    對上一次去吃星級的中餐廳，
    已經是遠在還身為美食記者的年代，
    當時米其林的星星還沒有到香港，
    但澳門的頂級粵菜已經因為賭場如雨後春筍愈開愈豪華，
    過大海去拍了好多新餐廳，
    當時為了提高價位，
    很多粵菜都莫名地加一點黑松露，
    感覺就是學法菜意菜，
    不一定對味。

    像燒賣，
    我每到一個茶樓都會吃的點心，
    那是對廣東菜的一個考驗，
    這次去米其林三星的頤宮也一樣，
    但自從摘星之後，
    它就不好訂了，
    我們等到Raymond的姐姐來看我們的大好機會，
    一行五人訂位吃了一場。

    傳統的燒賣是用蝦肉和豬肉打成球，
    有一點蝦籽，以蝦的鮮襯托豬肉的甜，
    頤宮因為摘星身價十倍，
    燒賣變成小鮑魚的雞肉版本，
    鮑魚是好吃的，
    但雞肉燒賣則略嫌平淡，
    失卻本意。
    可能是則重改變，
    我覺得以前的頤宮點心比較優秀。

    店家事先提醒預訂的先知鴨，
    皮脆肉嫩是水準之作，
    有點小時候吃烤乳鴿的風味，
    同行的姐姐又特愛吃鴨，非常欣賞，
    用鴨架熬粥也夠香，沒有敷衍。
    至於也是要預訂的叉燒皇，
    醬汁、烤的技術都是一流，
    不過因為我特別熟悉台灣的食材，
    覺得沒有用到台灣黑毛豬肉去做有點可惜了。

    意想不到的是，最得我心的，竟然是強哥炒米粉。
    以前採訪大師傅，
    他們都說，
    一個炒飯一個炒米粉，
    最考功夫，
    要鬆而不散，要不油而爽，
    夠味而不糊，
    這個強哥炒米粉做到了，
    蟹肉、雞蛋、米粉，拌炒在一起，
    想起了多年前吃到的桂花炒粉絲（用鴨蛋、芽菜炒的粉絲），
    都是考功夫的簡單料理。

    我家大螞蟻特別欣賞鎮店馬拉糕，
    鬆軟，清甜，
    吃完一席菜，
    也不會覺得膩。
    前幾天做私房菜的時候，
    老客人說，
    在香港吃東西都覺得又鹹又油，
    跟我們的風格不一樣，
    我在廚房裡忙著沒有辦法幫粵菜做個辯護，
    傳統的老粵菜該鹹的鹹，
    用好的上湯去做，
    更不應該什麼都油的，
    頤宮的水準，
    我覺得滿意。

    聽說3月有澳門三星的中廚到頤宮四手聯彈，
    不知道菜單會是如何？
    聽說訂位已經很難，
    有朋友會去的話，請告訴我啊！
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