📝2021.04.29（四）☔ 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 自製溏心蛋 簡易影片☺》 🍡醬煎雞里肌 🍡自製溏心蛋 （電鍋料理） 🍡泡菜餛飩湯 🍡白莧菜 🍡菠菜 🎀 遇到只有30天的月份 總會覺得當月很快就過去了 所以一年之中 7、8月感覺特別的漫長 也是畢業之後最不喜歡的兩個月🤣 即將5月了 預祝大家新的月份順利🥳 （報稅囉~~~~） ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒醬煎雞里肌 💟食材 雞里肌1包（約300克） 👉雞里肌洗淨、擦乾、去筋。 👉家樂福•大成安心雞。 💟醃料 Ebara 黃金烤肉醬3大匙、玉米粉1大匙 👉先拌入烤肉醬抓勻，再加入玉米粉抓勻，醃漬至少1個小時，或前一天晚上先醃好冷藏。 💟作法 不沾鍋，適量油量，稍微加熱，中小火，雞里肌下鍋，煎至兩面上色、全熟即可。 🗒自製溏心蛋 自製溏心蛋的主要三個步驟： 1、準備醬汁 2、煮蛋、冰鎮、剝殼 3、浸泡醬汁 💟食材 室溫雞蛋7顆、冰塊開水1大盆（冰鎮降溫） 👉使用的雞蛋1顆約50克左右，冰塊開水要多一些。 👉室溫雞蛋指的是沒有冰過冰箱的雞蛋，蛋的大小（重量）、溫度皆會影響蛋黃的效果。 👉台農初農鮮蛋，1盒8顆（440克，每顆約50~55克）。 💟醬汁（可浸泡6~8顆的份量） （建議使用日式醬油，比較甘甜、不死鹹。） 《簡易醬汁》 醬油80mL、味醂80mL、開水240mL （1：1：3，比例亦可依照個人口味調整。） 以上混合調勻，備用。 《風味醬汁》 醬油100mL、味醂100mL、開水100mL、純米米酒（或清酒）100mL、八角1顆、月桂葉1片（撕碎，香氣更易釋放）、花椒粒1小匙 以上混合之後，煮滾，靜置等待降溫後過濾，備用。 電鍋煮： 外鍋0.5米杯水、置蒸架，煮至開關跳起，取出，靜置等待降溫後，過濾。 瓦斯爐煮： 中小火煮滾，熄火，靜置等待降溫，過濾。 👉建議使用瓦斯爐煮，因為電鍋煮完醬汁，需要等電鍋完全冷卻才可以繼續煮蛋，比較耗時。 💟備料 一、 雞蛋稍微清洗，擦乾，務必擦乾殘留的水分，讓雞蛋是完全乾燥的狀態，以免影響蒸煮過後的蛋黃熟度。 二、 如果是準備上述的風味醬汁，請先煮好、放涼（室溫狀態），以免後續浸泡時影響蛋黃的熟度。 💟作法 一、（煮蛋） 電鍋的外鍋倒入20mL的水，置蒸架，雞蛋放置在蒸架上，如果可以立起來，請讓雞蛋的尖端朝下，蛋黃比較能置中。 蓋上電鍋的鍋蓋，按下電鍋的開關，蒸煮至開關跳起（蒸煮時間大約9分鐘）。 👉大同電鍋的量米杯刻度3，象印電子鍋的量米杯刻度¼，皆等同於20mL。 👉任何耐高溫的蒸架都可以，用意是不讓雞蛋直接接觸電鍋底部。 👉如果雞蛋的重量和上述食材一樣重，但是為冷藏蛋，則電鍋的開關跳起時，立刻計時2分鐘或2分30秒，再取出、冰鎮。（如果可以，請盡量選擇室溫蛋製作，成功機率較高哦。） 👉蛋黃有沒有置中不會影響口感，所以無需太在意。 二、（冰鎮） 電鍋的開關跳起，立刻關掉電源、打開鍋蓋，迅速取出雞蛋冰鎮，避免蛋黃繼續受熱、凝固，冰鎮大約10分鐘，就會有明顯的降溫。 三、（剝殼） 待不燙手，在冰水中輕輕敲一敲蛋，裂縫越多越好，讓水滲進去蛋裡，蛋殼會很好剝。敲出裂痕之後就可以開使剝殼了，建議可以直接在水面下剝，會比較容易。 👉溏心蛋由於不是全熟的蛋，所以蛋體較為柔軟，剝的時候請輕輕慢慢地剝。 四、（浸泡） 剝好的蛋全部放進醬汁裡，如果是使用密封袋，束口處可使用密封夾或繩子綁緊，讓全部的蛋都有沉沒在醬汁裡。如果是使用保鮮盒，蓋上蓋子之前，先在蛋的上方鋪上一張廚房紙巾，輕壓使紙巾貼緊蛋和醬汁，再蓋上盒蓋。 以上兩種作法，冰進冰箱之後都不用再將蛋翻面，上色也會均勻，如果不放心也是可以適時翻面。 👉浸泡至少1天才比較入味、上色，勿超過3天，避免過鹹。 👉由於溏心蛋的蛋黃不是全熟的狀態，冷藏保存5天內食用完畢。 👉醬汁可以過濾後再煮滾、放涼，冷藏或冷凍保存，可再利用1次（再製作1次溏心蛋）。冷藏可保存一個星期，冷凍則為一個月，儘早使用完畢還是較佳。 #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#晚餐 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#日常 #foodblog#homecooking#taiwanfood #早午餐#fooddiary#電鍋料理 #卵#肉#溏心蛋