東京︳銀座人氣豬排店 和心とんかつ あんず

我在找八幡平的相片，因為這個周末專欄是寫八幡平。那次去東北之前，我先留在東京一個晚上，隔天一早飛到青森。

那晚我隨便於Tabelog找東西吃，忽然心血來潮想吃炸豬排，因為也準備秋天的家族旅行，要想好帶大家吃點什麼。今天我在家附近吃了一份便宜的炸豬排，一分錢一分貨，當然不會很好吃，肉太肥膩了。不過，想在香港吃到好味的也不容易。

銀座這家和心とんかつ あんず很人氣，我看到評語都不錯。他們本州的店都是用上州豚，他們叫「吟釀上州豚」，意思指他們的飼養家豬，好像人家釀酒一樣精心講究，豬是由優良豬交配而得的。如果是九州店，便會用上薩摩黑豚了。豬排肥瘦均勻，炸皮沒有分離，我是最怕這種分離的感覺，因為一定會很油膩，這是因為沾麵粉太多、上麵包糠時拍得太實，豬肉要保持乾爽才行，所以一看到皮肉分離就知這店很馬虎了。

我這份不是上州豚，因為上州豚要3500多日圓一份，所以我還是選普通的，千多日圓便ok了﹗

他們的乾蘿蔔絲醬菜，用上宮崎縣的蘿蔔，再用自家的醬油醃漬而成，不會過鹹，聽說有些分店是可以放題的。此外，米跟蔬菜都是他們指定的農家提供的，還有會用上京野菜，所以品質都會很有水準。味噌汁用的是福岡味噌，2款豬排汁都是用了蔬菜來製作，味道豐富又不會過膩。

這家店在台灣也有，叫杏子炸豬排，不過台灣店會用台灣食材，兩地一定會有分別。

＃東京 ＃銀座 ＃炸豬排 ＃炸豬扒 ＃とんかつ

東京旅遊 Go Tokyo

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▍三元豚🐷？有中元豚嗎🐷？ #平田牧場山形店

#三元豚，意思是指由三種豬的品種交配繁殖出來的豬種🐽，#山形縣 #平田牧場 飼養的 #平田牧場三元豚，簡稱 #平牧三元豚 更是因油脂豐富柔鮮嫩😋而業界知名！

所以去哪裡可以吃到鮮嫩多汁的平牧三元豚捏？原來JR山形車站旁邊就能吃到囉！🙌🏻從車站走過去不用1分鐘，超近唷！外酥內軟的平牧三元豚炸豬排，配上需要自己手磨芝麻的豬排醬汁，簡直是天上美食！！🌟🌟

又方便又美味！下車後上車前記緊要去一嘗平牧三元豚哦！🥂下午2時~6時還有特價哦!! 千萬不要忘了那個醬汁哦!! 🙋🏻‍♂️

【平田牧場山形店】
☗休館日：沒有！！
☗時間：
👉🏻午市　11:00〜17:00
👉🏻晚市　17:00〜21:00（截單 20:00）
☗地點：山形県山形市香澄町1-1-1 ホテルメトロポリタン山形2F
☗交通：從JR山形駅徒步約1分鐘
☗網站：http://www.hiraboku.info/shop/tonkatsu/metropolitan/
☗電話：050-5872-4434

#山形 #yamagata #炸豬排 #酥軟多汁 #記緊配醬汁 #所以我說那個醬汁呢 #需要手磨芝麻再加自選醬汁哦

Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.

This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA

一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。

五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。

製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。

一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。

我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。

另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。

這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。

#ramen #taipei #拉麵
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本集主題：「水豚讀《論語》─厭世第一，黑特第二、憂鬱第三、迷茫第四、孤獨第五，最療癒的超譯經典」介紹

訪問作者：曾暐傑
　　　
內容簡介：
人生中的所有問題無法解決──都是因為缺了一本《論語》！

不是因為孔子說得太有道理，而是因為你碰過的鳥事他都碰過。
而且比你還鳥、比你還衰、
但他還是撐過來了？！

　　◎先不要講薪水問題了，你知道孔子曾經拖著學生們到處去找工作，還碰到戰爭、缺糧，差點沒命嗎？
　　領多少薪水做多少事？慣老闆凹我心情超不好？這時候，《論語》當然幫得上你！因為，關於職場這件事──孔子要比我們大多數，都要慘得多。

　　有多慘？慘到孔子找不到工作，得帶著學生們從陳國流浪到蔡國；流浪也就算了，還碰上缺糧！孔子連帶弟子們都沒飯吃，還碰上強盜。

　　就算是這麼慘、這麼背，連子路都忍不住酸老師說，老師你人這麼好，居然也落到這種下場；這是不是讓我們想起，當我們在職場上盡心盡力，最後功敗垂成的時候，總是會有討厭鬼說，事情做那麼好幹嘛？你看時機一不對、一有人欉康，就通通完蛋啦。大家一起爛，這樣不是很快樂嗎？

　　孔子卻不這麼想。

　　◎人爛己爛，到底害到誰？看起來好像在說教的孔子，說的，也是自己的心聲啊
　　對於子路的馬後炮，孔子只淡淡地說，「君子固窮，小人窮斯濫矣。」但他其實不是說君子窮是應該的，而是困厄也該保有自己的原則。聽起來像是說教，但是真的快餓死過的孔子很清楚：因為事情很不順就一起爛──到底我們放棄的是壓力，或是我們自己的機會？

　　當我們認同人生的這個爛劇本，而且完全妥協時，我們是不是就跟開口嘲諷的子路沒什麼兩樣？

　　或者，也就跟人生中出現的那些討厭鬼沒什麼兩樣？

　　◎不只是職場，還有黑特、愛情，以及人生裡那些微小的絕望
　　譬如說，人生還會有想爛爛的時候，只想一個人去河岸吹風的時候；或者，覺得「我在幹嘛啊？」的時候，孔子也不會只顧著跟你說，要前進啊奮進啊，而是會在這個時候說，我也想去河岸吹風、我也想找到工作。

　　碰到學生實在是沒自信的時候，也會摸摸他的頭說，子貢啊，你已經做得很好啦。人生哪能求一百分呢？被子路質疑去找南子是一種不正當的男女交際時，孔子也會不開心起來。講天厭之，可能大家會覺得文謅謅的，但說孔子指天發誓說，我要是對南子不懷好意，老天就打雷劈死我！大家就懂了吧？

　　◎這一次，我們不但可以吸孔子、還可以吸水豚！
　　所以，這一次，我們不但要重新讀《論語》，而且要跟著師大國文學系的助理教授曾暐傑老師、與可愛的水豚一起在《論語》裡，重新找到力量！覺得《論語》裡都是心靈雞湯嗎？覺得《論語》都是無聊的教條嗎？曾暐傑老師說，不是的，我們除了可以在《論語》裡找到孔子，還可以在《論語》裡找到水豚（？？？？）覺得人生有夠煩？趕快與我們用新的角度一起重讀《論語》，吸一下曾經很煩過的孔子與水豚！多吸幾下，總能為自己的人生，找到多一點方向。


作者簡介：曾暐傑
　　政大中文系博士，現任師大國文系助理教授。
　　研究道德哲學但對道德過敏，
　　覺得道德魔人比無道德者更危險。
　　討厭溫馨勵志幹話小語——
　　覺得與其喝心靈雞湯不如面對自己去泡湯。
　　擅長沉浸式經典課程，在思辨中玩出經典的當代意義。
　　覺得閱讀經典關鍵是讓自己超有感，才能讓生活充滿暢快感。
　　
出版社粉絲頁： 出色文化



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