【愛女便當0103之振奮酒釀乾燒蝦仁+忘憂馬告綜合菇】

親愛的朋友們，午安！2017我們又見面啦！

隨著連續幾天晴朗的元旦假期結束，今天連老天爺也變天，為我們惋惜歡樂假期的結束而掉眼淚了。這時賢明的家庭主婦，用熱情火辣的便當菜來為我們愛的人振奮打氣加油吧。

酒釀乾燒蝦是一道可豪華，可小品的超級下飯菜，鹹中帶甜，微酸微辣，搭配鮮蝦的濃郁海味，噴香下飯，讓人一口接一口停不下來。作為宴客菜時，買大一點的蝦，連頭帶殼上桌，氣勢磅礡又帶蝦殼香。家常小品，或帶便當菜時，可以剝成蝦仁，較方便食用，只要注意調味少辣味，小小孩也很愛吃。日本人甚至加入美乃滋不勾芡，可中和辣味，增添濃郁的奶香。

上九年級的愛女，雖選擇直升之路，但學校超進度的課業壓力，依然繁重難以消化。昨夜因為今天的收假又失眠了。於是我再利用馬告入菜，來紓解一下愛女憂鬱的心情吧。今天用來燒素菜。

馬告也就是山雞椒，有著胡椒+檸檬香茅+薑的味道，它所含的芳香分子如牻牛兒醛（Geranial）、橙花醛（Neral）和檸檬烯（d-Lemonene）具有抗焦慮的功用和鎮痛的效果。科學研究已證實，現代人因為壓力大，容易失眠、頭痛、焦慮、憂鬱、腰酸背痛、慢性疲勞等等，可利用馬告精油緩解症狀。

因為以上的功效，啤酒頭也推出了一支「忘憂」啤酒。可見馬告忘憂的功效多麼迷人。

冬季盛產的芥蘭，清燙後，拌入烤香核桃，味噌和蜂蜜調製的醬，為孩子補充腦力，益智忘憂。

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乾燒蝦仁食譜
材料
1. 蝦仁 150公克
2. 熟青豆仁 1大匙

A蝦仁醃料
1. 鹽 少許
2. 白胡椒粉少許
3. 薑末少許
4. 蛋白1大匙 (需視狀況斟酌添加)
5. 玉米粉少許

B乾燒調味料
1. 豆瓣醬 1/2大匙
2. 番茄醬 2大匙
3. 酒釀 1大匙
4. 紹興酒 1/2大匙
5. 醬油 1/4大匙
6. 糖 1/4大匙
7. 高湯3大匙

C 乾燒爆香料
1. 薑末 1大匙
2. 蔥白末1大匙
3. 蒜末2小匙
4. 辣椒末(喜辣者可添加)

蔥綠珠 1大匙
芫荽末 1大匙
起鍋醋適量

作法
1. 蝦子剝殼，開背，去腸泥。沖水洗去黏液，用紙巾吸乾水份。
2. 加入鹽和胡椒粉，抓幾下，再加入薑末，酌量加入蛋白拌勻，續加玉米粉，抓勻。
3. 熱油鍋，蝦仁兩面煎香，約七分熟，先起鍋備用。
4. 原鍋再加1小匙油，加入C炒香，再拌炒豆瓣醬，番茄醬，待香味溢出，醬色轉紅，最後加入剩餘調味料和高湯。
5. 加入蝦仁，中大火煮滾拌炒，待湯汁收稠，沿鍋原滴幾滴起鍋醋，並撒上熟青豆仁、蔥綠和芫荽裝飾。
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今日菜單
主菜：酒釀乾燒蝦仁
配菜：核桃醬拌芥藍
配菜：忘憂馬告綜合菇
主食：豐田安琪花園民宿安琪日曬米

今天的便當包巾用的是我最愛的藍染布，元旦假期在迪化街市集買的，是老媽咪手工包 的作品哦。