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👉 『台北西華飯店』外帶年菜 THE SHERWOOD TAIPEI New Year's Dishes
『台北西華飯店-怡園中餐廳』由40年廚藝經驗的國宴主廚「高鋼輝」領軍，結合精湛手藝及頂級食材，西華飯店2020年外帶年菜隆重登場！
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高鋼輝師傅以香港家鄉味揉合豐美食材，精心設計多款純手工...
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👉 『台北西華飯店』外帶年菜 THE SHERWOOD TAIPEI New Year's Dishes
『台北西華飯店-怡園中餐廳』由40年廚藝經驗的國宴主廚「高鋼輝」領軍，結合精湛手藝及頂級食材，西華飯店2020年外帶年菜隆重登場！
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高鋼輝師傅以香港家鄉味揉合豐美食材，精心設計多款純手工年菜，包括獲獎無數、濃潤可口的港式經典「頂級花膠鮑魚佛跳牆」、「私房鮑魚烏骨雞湯」、酥脆肥美的「脆皮爐烤豬腹肉」、噴香誘人的「秘製爐烤八寶鴨」，以及每年推出皆迅速售罄的超人氣「紅蟳臘味糯米飯」、選用整支豬腿的超霸氣「爐烤噶瑪蘭豬大腿」…等。今年你可以和家人「宅在一起」，在家輕鬆口嚐五星主廚的精湛手藝，宅在家也能享受最幸福溫暖的美味好年！
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🔺 『台北西華飯店-怡園中餐廳』外帶年菜，即日起至2020/1/22日開放訂購，2020/1/12日前訂購並付清款項享九折優惠。詳情請洽台北西華飯店(02)2718-1188（轉怡園中餐廳）。
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📸 頂級花膠鮑魚佛跳牆 NT $3,688（4人份）
多年來媒體年菜評比的常勝軍，更是行家老饕都知道的好口味！頂級花膠鮑魚佛跳牆源於西華「國宴主廚」高鋼輝家鄉香港最經典的煲湯好手藝，以老母雞、金華火腿、後腿肉精燉八小時成濃韻「上湯」湯底，加入四顆南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、金華火腿、雞腿肉，入甕燉煮四小時後加入頂級養生花膠，膠質濃韻而絲毫不油、每一口都令人回味無窮。
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📸 秘製爐烤八寶鴨 NT $2,680（1隻）
頂級櫻桃鴨去骨淋上生抽，再以熱油反覆澆淋炸成金黃，鴨腹內填入以高湯、蠔油、老薑拌炒爆香的金華火腿、貴妃鮑魚絲、瑤柱、花菇、梅花肉、花筍、栗子等餡料，最後淋上花雕酒再以荷葉包覆。經高溫爐烤而成的秘製爐烤八寶鴨，掀開荷葉的瞬間飄溢出濃韻香氣、令人食指大動。
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📸 脆皮爐烤豬腹肉 NT $880（6人份）
主廚特選肉質有嚼勁、肉香濃郁的台灣本地黑毛豬，汆燙後在表皮刺上孔隙、確保能將口感炸得香酥清爽，抹上白醋及蒜頭、辣椒粉等辛香料，進冰箱醃上一晚，隔天再進爐大火烤至表皮酥脆，造就外酥內肥嫩的絕妙口感，搭配以羅望子、檸檬、魚露、醋、辣椒子製成的泰式酸辣醬，口感酥脆而巧妙結合南洋風情，令人食慾大開。
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📸 乾燒大明蝦 NT $1,280（4隻）
現流明蝦油炸至八分熟，加入爆香薑末、蒜末、肉末，倒入豆瓣醬、番茄醬、蠔油炒香並倒入酒釀拌勻，待醬汁收乾後噴香上桌。
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📸 西華東坡肉 NT $880（6人份）
散發誘人色澤的東坡肉，豬皮部位軟Q，瘦肉嫩而不柴，肥肉無過多之油膩口感。主廚選用肉質結實、油花豐富的上等黑毛豬，汆燙後再加入蔥、薑、草菓…等，拌入砂糖、醬油、紹興酒，以細火慢燜再以小火將醬汁濃縮後上桌。
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📸 紅蟳臘味糯米飯 NT $1,680（6人份）
於傳統台灣料理中，結合濃厚粵菜風格的美味料理，米飯口口黏香Q彈令人上癮。主廚取長糯米經八小時浸泡醒米，蒸煮後再拌入以蠔油爆香之肝腸、臘腸、冬菇及蝦米等，並舖上肉質細嫩的清蒸紅蟳。
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📸 花開顯富 NT $1,080（6人份）
西蘭花中再加入玉帶、珍珠墨魚、蝦球、蘭花蚌等四種海烊伴炒，上桌時香氣四溢的花開顯富，會讓人停不下筷子。
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📸 瑤柱臘味蘿蔔糕 NT $880
以在來米漿及新鮮白蘿蔔製作，再加上臘肉、臘腸、干貝絲等，帶有鹹香的臘味及干貝淡雅的海鮮氣味。蘿蔔糕咀嚼時發散出多層次的香氣，每一口都吃得到濃郁蘿蔔香味。
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✔ 『台北西華飯店』外帶年菜訂購資訊
✔ 開放訂購：即日起至2020年1月22日
✔ 佛跳牆提貨：2019年12月2日至2020年1月25日
✔ 年菜提貨：2020年1月20日至1月25日
✔ 提貨時段：上午11:00至14:30、晚間18:00至21:00，除夕(1月24日)提貨時間為10:00至15:00
✔ 訂購形式：電話、傳真、現場預購、西華飯店官網線上預購
✔ 預購優惠：2020年1月12日前訂購並付清全額款項享九折優惠
✔ 佛跳牆及湯品若含甕須加價NT$500/個（冷凍出貨者皆不含甕）
✔ 佛跳牆及湯品提供冷凍宅配（運費由客人自付）
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『怡園中餐廳(台北西華飯店)』堅持正宗廣式料理、時尚擺盤，每道菜都是賞心悅目、美味。『台北西華飯店』多年以來，接待過無數國內外政商名流。美國前總統老布希、英國前首相-柴契爾夫人…等人，都曾在停留台灣時入住西華飯店。這些享譽國際的名人在品嚐怡園的菜色時，並多所讚賞。且在讚不絕口之餘，還要求多帶幾份至回程飛機上享用！
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🔎 點我的IG簡介，可看更多照片！✌
⛳ 『台北西華飯店-怡園中餐廳』THE SHERWOOD TAIPEI（YI YUAN Chinese Restaurant）
📌 Add：台北市松山區民生東路三段111號2樓【近捷運中山國中站】
📞 Tel：02-2718-1188
🕛 Business time：From Sunday to Saturdya: 11:30 -14:30, 18:00 -21:30
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豐澤園蔥燒海參 在 Facebook 的最讚貼文
來京城除了吃涮羊肉和烤鴨外，更必須來豐澤園吃蔥燒海參和九轉大腸這些正宗的魯菜。那天請當時正在北京大學唸碩士的以前世新大學學生在豐澤園晚餐，她帶了瓶牛欄山。以前寫過的介紹魯菜的文章有《魯菜之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/309671329- 。另外還有一篇則是專門介紹海參: https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/347620634-
豐澤園蔥燒海參 在 Facebook 的最讚貼文
豐澤園的蔥燒海參放了四年了，換張大頭貼，不過也是被蔥蒜煨出來的。
豐澤園蔥燒海參 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳解答
《穿梭時空的一天：粉湯羊血和葫蘆雞》
細雪紛飛的早晨，來上一碗粉湯羊血，那可是從頭暖到腳。
這個早晨有些興奮，因為一早起來，早飯還沒吃，就打車來到距西安市區26公里的臨潼區的秦始皇陵，而目的，自然是看兵馬俑。從1974年3月29日，當地的村民在挖井打水時意外發現兵馬俑碎片，到1979年10月1日，秦始皇兵馬俑博物館開始向國內外參觀者展出，不知道聽過多少關於它們的故事。也因為大家對兵馬俑與秦始皇陵的無限想像，而催生出了像是倪匡的小說《活俑》，或是李碧華小說改編的電影《秦俑》這些故事了。不過，那親眼見到如此龐大的千年兵馬的震撼，卻真的是筆墨難以形容。
粉湯羊血是西安小吃 – 牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃等「三泡」之一，是要配著泡饃吃的。粉湯羊血要求要吃起來麻、辣、鹹、香、光、嫩。南京有鴨血粉絲湯，台灣有豬血大腸湯和麻辣鴨血豆腐，東北有殺豬菜，所以血的光滑又鮮嫩的口感多數人都不陌生。妙在使用的是西北菜常用的羊的血，以及與南京鴨血粉絲湯同樣搭配與血口感同樣滑順的粉絲外，西安的粉湯羊血的更大特點則是調料多樣，鮮麻竄辣。粉湯羊血的湯底不是羊骨湯，而是由花椒、草果、八角、桂皮、小茴香、胡椒、乾薑、蓽拔、丁香、砂仁等香料，按照特定配比打成粉後，所製成的香料湯。這個湯一定要滾燙，用陜西話來說的話，就是要「煎火」，而且必須要必須突出麻味。冒的時候則要反覆冒，把羊血冒透。做法是在碗中放入切絲的羊血、粉絲和豆腐，然後將煮開的湯以冒的方式，邊冒邊倒出湯，一直冒到碗燙到拿不住時，加入鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、蒜苗、香菜、香料油、蒜末和油潑辣子，然後再加入滾燙的湯，這樣一碗熱氣騰騰的粉湯羊血就可以上桌了。
西安最有名的三家粉湯羊血，分別是西華門的吳記、小南門的惠記，以及東關的趙記。粉湯羊血是在二十世紀初，西安的南院門的牛市巷，一個叫王金堂的小攤子攤主，把傳統羊血的做法進行改良之後，將粉湯羊血做出了名氣來。他的粉湯羊血一直經營到1950年代，公私合營後，與1920年代開業的西安葫蘆頭泡饃明店「春發生」合併。
還有一種更傳統直接的吃法，是將煮好切成方塊的羊血放在碗中，再配上鹽、醬油、醋、蒜水、油潑辣子、香油、香菜末、蔥末的辣子蒜羊血。
離開秦始皇陵之後，來到了驪山北麓的華清池。一下子從秦朝又到了唐朝的開元年間，但不一會兒又到了1936年的12月12日。
空間的轉變帶來了的是時間的穿越，腦海中的名字也在一時之間，從贏政變成楊玉環，又變成了張學良、楊虎城，和蔣介石。
這些還在這的陶器雕像，石頭磚瓦，就像是濟慈的〈希臘古甕頌〉一般，嘲笑著那些曾經意氣風發的人名，自己卻在這恆古不變。
晚餐回到西安，吃「醉長安」的幾道經典陜菜。點了有葫蘆雞、小炒葫蘆、熗炒黃花苗、長安凍肉、油潑扯麵、鍋盔。其中的葫蘆雞就是我在《陜西菜之兵法》中介紹過的，要先煮、再蒸、最後油炸而成的，由唐玄宗禮部尚書韋陟的官廚所創製唐代宮廷御宴。
陜菜現在的狀況在某方面與台菜十分相似，那就是，陜菜明明有著葫蘆雞、奶湯鍋子魚、金錢釀髮菜等傳統又經典的大菜，但人們卻總只喜歡吃、喜歡談論羊肉泡饃、肉夾饃、水盆羊肉這些小吃。以八大菜系隨便舉幾個菜來說，像是魯菜的蔥燒海參、川菜的魚香肉絲、淮揚菜的清燉獅子頭等，卻都為人所津津樂道。葫蘆雞的繁複並非理由，八大菜系中繁複的菜品又豈是一兩道而已。陝菜的大菜之所以和其小吃比起來不是那麼為人所知，是因為和它的小吃比起來，陜菜中的大菜中沒有讓人驚喜的不變中的變。吃台灣小吃或西安小吃時，雖然都同樣都是滷肉飯或肉夾饃，雖然看似都是同樣的東西，但卻會因為各家做法的不同，而有著各種細微的變化。這種細微的變化讓我們吃不膩又吃得驚喜，而且在這些差異中還可以找到自己想要的味道，這就是不變中的變。八大菜系中的大菜和台灣或陜西的小吃一樣，雖然同樣是是魚香肉絲，就算都是最正宗的做法，但就是會有一家是你最無法忘懷的；就算同樣是蔥燒海參，豐澤園的口味可能就是比東興樓的讓你魂牽夢縈。我當然不是說每一家的葫蘆雞或奶湯鍋子魚味道都差不多，但是和西安的小吃比起來，它們的可預測性要高得多。