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🍳湖南金錢蛋

我認識這道菜時，它叫湖南蛋，大概是圓圓的雞蛋片很像銅錢，為討吉利改了名字吧！

第一次吃到是在信義路上，一家老文青常光顧的餐廳，價位不低，一開始也是跟著老師工作蹭飯才知道的，等到出了社會，有點經濟能力之後，也常和朋友一起去打牙祭，成為第二代的常客，而這道湖南蛋是我們每次必點的。

後來到對岸拍戲，問了來自湖南的同事，竟然跟我說沒看過這道菜，害我一度懷疑，該不會跟溫州沒有大餛飩一樣，是外省媽媽或外省杯杯來台灣才發明的吧😄

總之，它很好吃！蔥薑蒜辣椒到齊，豆鼓醬油的香氣很開胃，絕對的白飯殺手，用四顆蛋就可以養小孩了。要不是這道料理我還不知道雞蛋可以這麼玩🤣🤣🤣

鮮甜香脆的杏鮑菇😋，中間裝進超入味豆鼓醬😍，鹹香滋味超搭🎉🎉🎉～

完整影片：https://youtu.be/Z9YHVESosSs

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以前特別討厭苦瓜，想不透 怎麼能種出 心好苦的蔬菜🥬然後還有一堆人欣賞它！

去年因為疫情的關係，同居人長期在國內 我也就順便想透了婚姻。
#婚姻就是每天睜開眼睛都看到他‼️‼️
吃一口苦瓜，想透了，苦瓜也沒這麼苦了。

🥬豆鼓悶苦瓜🥬
材料：
半顆苦瓜（去籽+刮除內壁 切大塊狀）
一湯匙濕豆鼓
兩湯匙米酒
數顆蒜頭🧄
辣椒去籽
八角三顆
冰糖一湯匙🥄
醬油 600cc
水400cc

作法：
下油鍋乾煎苦瓜至略上金黃色，撈起。
下蒜頭炒至香味後➕辣椒🌶️，濕豆鼓、醬油、水、米酒、八角，依序下至鍋內 滾後加入苦瓜塊，蓋鍋 小火慢煮20分鐘。關火就讓它泡著吧！今天因為不急著吃，我泡了大概四小時！
#如果趕著吃，小火悶20分鐘後開鍋中火收汁就可以了🏅️
#建議涼涼吃比較開胃

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樹子蒸白帶魚捲

材料
白帶魚捲 6捲 hairtail roll 6pcs
樹子(含醬汁) 50公克 pickled cordia dichotoma 50g
薑末 10公克 ginger 10g
辣椒末 適量 chili
沙拉油 少許 salad oil
作法
1. 在鍋中倒入少許的沙拉油。
2. 放入白帶魚捲，再依序放入薑末、辣椒末，最後再放入樹子及樹子醬汁。
3. 蒸鍋中的水滾後，再蒸10分鐘即可。

腐乳蒸雞丁
材料
雞胸肉 150公克 chicken breast 150g
豆腐乳 1.5塊 fermented bean curd 1.5pcs
蔥末 10公克 chopped green onion 10g
蒜末 15公克 peeled garlic 15g
調味料
糖 少許 sugar
米酒 1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp
香油 適量 sesame oil
腐乳汁 適量 fermented bean curd juice
作法
1. 雞胸肉洗淨後，切成丁。備用。
2. 取一碗，放入豆腐乳及腐乳汁。將豆腐乳壓碎，和腐乳汁調勻成腐乳醬汁。
3. 在腐乳醬汁中放入雞丁、糖、米酒、蒜末、蔥末，將雞丁和調味料攪拌均勻後，再放入適量香油拌勻。
3. 將醃好的雞丁放入鍋中，待蒸鍋中的水滾後，再蒸10分鐘即可。

豆豉蒸豆腐
材料
傳統板豆腐 2/3盒 firm tofu 2/3box
豆豉 15公克 fermented black bean 15g
蔥末 10公克 chopped green onion 10g
蒜末 10公克 peeled garlic 10g
辣椒末 5公克 chili 5g
調味料
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
沙拉油 少許 salad oil
作法
1. 板豆腐切成小塊，備用。
2. 取一碗，倒入豆豉、蔥末、辣椒末、蒜末、糖、醬油、米酒、沙拉油，攪拌均勻，做成豆豉醬汁。
3. 在鍋中放入豆腐塊，再倒入豆鼓醬汁。
4. 待蒸鍋中的水滾後，再蒸10分鐘即可。

泡菜蒸肉片

材料
梅花肉片 150公克 pork shoulder 150g
韓式泡菜 60公克 Kimchi 60g
蔥段 適量 spring onions
洋蔥絲 10公克 onion 10g
調味料
糖 1茶匙 sugar 1tsp
泡菜醬汁 適量 Kimchi juice
作法
1. 梅花肉片切成小片，備用。
2. 取一碗，倒入肉片、泡菜及泡菜醬汁、蔥段、洋蔥絲、糖，攪拌均勻。
3. 將醃好的肉片放入鍋中，待蒸鍋中的水滾後，再蒸10分鐘即可。


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樹子蒸白帶魚捲

材料
白帶魚捲 6捲 hairtail roll 6pcs
樹子(含醬汁) 50公克 pickled cordia dichotoma 50g
薑末 10公克 ginger 10g
辣椒末 適量 chili
沙拉油 少許 salad oil
作法
1. 在鍋中倒入少許的沙拉油。
2. 放入白帶魚捲，再依序放入薑末、辣椒末，最後再放入樹子及樹子醬汁。
3. 蒸鍋中的水滾後，再蒸4分鐘即可。

腐乳蒸雞丁
材料
雞胸肉 150公克 chicken breast 150g
豆腐乳 1.5塊 fermented bean curd 1.5pcs
蔥末 10公克 chopped green onion 10g
蒜末 15公克 peeled garlic 15g
調味料
糖 少許 sugar
米酒 1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp
香油 適量 sesame oil
腐乳汁 適量 fermented bean curd juice
作法
1. 雞胸肉洗淨後，切成丁。備用。
2. 取一碗，放入豆腐乳及腐乳汁。將豆腐乳壓碎，和腐乳汁調勻成腐乳醬汁。
3. 在腐乳醬汁中放入雞丁、糖、米酒、蒜末、蔥末，將雞丁和調味料攪拌均勻後，再放入適量香油拌勻。
3. 將醃好的雞丁放入鍋中，待蒸鍋中的水滾後，再蒸4分鐘即可。

豆豉蒸豆腐
材料
傳統板豆腐 2/3盒 firm tofu 2/3box
豆豉 15公克 fermented black bean 15g
蔥末 10公克 chopped green onion 10g
蒜末 10公克 peeled garlic 10g
辣椒末 5公克 chili 5g
調味料
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
沙拉油 少許 salad oil
作法
1. 板豆腐切成小塊，備用。
2. 取一碗，倒入豆豉、蔥末、辣椒末、蒜末、糖、醬油、米酒、沙拉油，攪拌均勻，做成豆豉醬汁。
3. 在鍋中放入豆腐塊，再倒入豆鼓醬汁。
4. 待蒸鍋中的水滾後，再蒸4分鐘即可。

泡菜蒸肉片

材料
梅花肉片 150公克 pork shoulder 150g
韓式泡菜 60公克 Kimchi 60g
蔥段 適量 spring onions
洋蔥絲 10公克 onion 10g
調味料
糖 1茶匙 sugar 1tsp
泡菜醬汁 適量 Kimchi juice
作法
1. 梅花肉片切成小片，備用。
2. 取一碗，倒入肉片、泡菜及泡菜醬汁、蔥段、洋蔥絲、糖，攪拌均勻。
3. 將醃好的肉片放入鍋中，待蒸鍋中的水滾後，再蒸4分鐘即可。


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食材：
豆豉醬、杏鮑菇、薑末、紅辣椒、糯米椒
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#豆豉 #杏鮑菇 #美食