Raw 2020夏季菜單 很開心能在RAW吃到，幾道大巧不工的菜。 不管是盤子裡、盤子外，RAW的氣氛一向好玩。是活潑、帶著很多實驗性，熱鬧，也招式百出的。前年那半顆帶皮上桌的小玉西瓜，今年春季菜單的自製小海鮮罐頭，五週年的四十手聯彈、剛結束的Akame師徒餐會，都會讓人一邊跟兩位主廚說，你們真的很會欸，一面大笑，太有趣了。 然而這個夏天最讓我回味無窮的，是大巧不工的銀鱈和鵝肉。 好啦，我知道大巧不工講得太文言了，直白一點的說，就是跟RAW平常費工、配件又多的菜式比起來，看起來好像沒什麼，但吃下去卻覺得太絕妙了。 RAW的桌邊服務特多，給拍給錄的moment也多，吃法這樣、那樣的，趣味。所以當鵝肉粉粉的、安安靜靜扁扁平平的躺在大盤子上面被端來時，我第一個想法是東張西望，少來，不要騙我，一定又有什麼機關。哪有這麼簡單的菜？ 的確不單是那幾片柔滑單純的鵝肉。一團帶黑似炭的球球，也被端上來，但幾乎可以說貌不驚人。原來是一片片和高麗菜鋪平捲好，烤得一層層汁水互融的鵝肉。 很樸實耶。 滋味卻是太迷人了。意仿鹹水鵝的做法，柔嫩而香滑，鹹味恰到好處。淋了肉汁的高麗菜捲鵝肉片，也香郁不失清雅。唏哩呼嚕的，像薄薄的粉色舌頭，一下子就滑吞進去了。嗯～明明蠻撐的，卻好想再來一盤。 那個瘦到腰不知道已經比我少多少吋的Chef Alain 出來，我說好吃欸，他才說，那皮很花時間耶。原來他去調查台式鹹水鵝的時候發現，鵝肉通常比西餐常見的熟度更深一點，就是呢，有點老。但他和團隊試做自己喜歡的熟度，嫩粉粉的出爐時，又發現，啊這皮咬不動。想要忽視皮咬不爛這件事卻做不到。 結果他們連續試了將近半個月，發現整隻鵝下熱水燙，燙完冷卻，再燙，鵝皮會慢慢的來到柔軟好嚼的程度，大約來回燙個八次就可以了，而鵝肉竟然不受影響，再烹調到西式常見的粉色程度就可以了。欸，沒有開玩笑，真的要八次。燙完鵝嫩了，然後人老了這樣。 所以上一季菜單時那些編義大利麵跟水蓮的血汗團隊，就可以幸災樂禍的看這一季菜單燙鵝團隊在那邊薛西佛斯式浸燙、浸燙、浸燙……。喂～沒有這回事。老編腦補。 我非常享受這樣細心、緻巧，卻又簡單呈現的鵝。非常。 銀鱈也很喜歡。就是工整老實地做一道熟度剛好的超厚鱈魚，當然搭了一點花枝的Q滑、檳榔心的脆，比例上很薄巧的點綴。但因為用了西瓜綿的酸香帶醬味來調味，西瓜綿在取湯的時候本來就會有許多細小的西瓜子跑出來，主廚看了想，乾脆放上甘草瓜子，給這道菜一些新鮮感。 這個效果非常棒。甘香而韌脆，細小而帶核果香的瓜子，有許多義大利菜裡撒開心果碎的經典風味組合精髓，但又比開心果好很多，非常搭台味的西瓜綿滋味，整道鱈魚立刻說起了台南腔的台語。同桌的台南人，文文的點頭說，巧。 Don’t get me wrong，RAW還是充滿年輕感的樂園。把紅酒燉牛肉做成肉鬆麵包形式，有梗。讓人想說欸這裡也要賣一組九宮格……沒有！咬下去就是松露奶油爆漿的法菜無誤，搭一杯紅酒，勃根地感跟經典臺味麵包衝突又有趣。 但那肉鬆當然是……，先花三、四個小時燉完、拍鬆，再花四十分鐘到一小時焙炒至乾鬆的RAW血汗style啊。喔不，是國家工藝獎style。 好啦，本季工藝獎應該頒給甘蝦壽司那一道菜裡，仿海苔的金針菇。不，你會說，這道菜裡面哪裡有放金針菇？有有有，你看一下捲在破布子醋飯上的，那一圈如微縮版麻蓆的，就是工工整整去切好，然後在鍋上壓平乾煎的金針菇梗。詫異，嘴巴差點闔不起來。工藝獎快拿去。 當然，嘴巴闔起來以後，回過頭來說，甜點中的枸杞做成雪酪、白豆豉豆腐乳做成冰淇淋，亦是本季菜單亮點。有一點花梢，但忠於本味。喜歡。 #rawtaipei @raw_taipei #finedining #michelintaipei #台北餐廳

今天只是家常菜 #鹹蛋菠菜 #煎個魚 #豆豉豆腐豬肉 #卡子嫩嫩煮放放 #Cali卡卡

@fafafoodblog #fafafoodblog銅鑼灣 #fafafoodblog素食 @letgoveg 1.👍🏻 喺 cwb永光中心呢間素食 晚市黃金時段715 至830pm既素食自助餐 多過80 款食物 環境企理 食物多質素唔錯 每位138 加一 👍🏻 鍾意食素食既朋友值得一試 . 其它時段仲會平 d添 環保既關係每人只會有一個餐具 不會換碟 出面既野食好多款 主要都係行傳統路線 例如 茄子 豆腐 麵飯 而佢主要分左 2. 菜類 有凍食既秋葵 菜心 夠新鮮 豆豉豆腐整得好夠香滑 👍🏻 茄子🍆 好 juicy薑醋蛋都整得幾入味 🥚 3. 佢個苦瓜炒蛋整得好味 苦瓜夠甘香蛋夠滑 齋燒鴨 叉燒 都整得好味有種好傳統既感覺😍蘿蔔糕入面 d蘿蔔 好香甜 正！ 4. 蘇格蘭蛋第一次食 係用紫薯包住蛋 夠飽肚又香甜 紫薯同蛋合埋一齊好有口感 🥚🍠 此外 所有炸野就算凍左都好味 好似茄子 蠔餅 漢堡扒 🐷 pizza既蕃茄醬整得好味🍅 個 pizza都幾薄脆 5. 熱香餅 都幾軟熟 帶 d香甜 自己加 d紅豆蓉都好味 仲有唔同新鮮生果 羅漢果汁 同柑橘汁都幾香👍🏻 Score 平均分 Taste 味道：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 Present ：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 Decor&Hygiene 環境衞生：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 Value for $ 性價比：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 Service 服務：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 ~~~~~~~~~ ~~~~ #放下素 銅鑼灣登龍街28 號永光中心3 樓 ~~~~~~~~~~~ #foodblogger #foodlover #food #foodie #foodporn #hkfoodie#hkfood #lovefood #foodstagram#foodiehk#foododsnap#foodlover#igfood#hkfoodblog#hkfoodlover#foodblog#foodaholic#instafood#instaeat#foodjourney#相機食先#美食#全日食 #為食花太郎 #吃貨 #foodofinstagram 歡迎喺唔同平台觀賞面 fafafoodblog Fb📒: fafafoodblog Ig🖍: fafafoodblog Openrice 🍚: 花太郎想睇更多美食分享同片😀😀😀😀 請CLICK 入 同LIKe 上面 link 同page 任何想試既美食😋歡迎inbox 我， 等我食完一齊開心share！🤓