《貼晚餐菜色，阿嬤也愛看》
一年多沒見面的老病人，今天來開心地和我分享：「妳們家三個人很會吃ㄟ……」
這真是太鼓舞我心了～
繼續再接再厲貼這兩天的晚餐，也是被兒子一再說好吃的兩餐。
有人發現我煮的晚餐都有魚。這是有原因的。
因為外食的時候，我家那兩個男人，幾乎不吃魚，所以，我只要有煮飯，一定有魚。
我不喜歡煎魚，曾經被火紋臉過……，大概都是蒸魚，烤魚或煮湯。
蒸魚，要選嫩肉魚。
不事先解凍，要煮的時候，泡在洗菜籃裡泡水解凍。
然後，兩面抹鹽，一般我會在魚身下放蔥白墊著魚。薑片塞魚肚裡和魚身的橫切處和魚身。
淋上高梁酒。我也淋過白酒，紅酒，亂淋。
有時加濕豆豉，有時加破布子，有時加醃筍，有時加柴魚醬油。
水煮滾，再放魚進蒸鍋。用大火蒸，不要用小火。蒸約12－15分鐘，看魚的厚度。最後三分鐘，再放上青蔥和紅辣椒添色。關火前可以淋一點香油。
經過幾十年，現在我是這樣蒸魚。
今晚的香魚，我用煮的。油先下，放薑絲，淋上柴魚醬油、醬油、醋和米酒。放進香魚。煮約七分鐘，再翻面煮個五分鐘。
我知道香魚大家愛用烤的。可是，烤完，肉質乾乾的，我不喜歡。
今天最好吃是烤豬肋排。
參考了網路上的作法。
只是人家都醃一整夜，我這個臨時起意煮菜的，很難做到。
豬肋排稍微切幾刀，然後兩面抹上牛排香料，再淋上紅酒，包兩層錫箔紙。
我只醃了一個小時，就進烤箱烤。
烤了一個小時，還把我的陶瓷烤盤給烤碎了！！！
一個小時後，打開錫箔紙，用筷子戳一戳，確定熟了～非常好吃～
有粉絲朋友寄來一箱酪梨給我。
之前，我只會打酪梨牛奶。
護理師姐妹教我“像生魚片”這樣吃～
結果，酪梨沾醬油和芥末胡椒鹽，真是好吃（腦裡想著生魚片）～

餐桌上就是要有這樣一盤樸實無華的 #彩椒牛肉
滿滿的蛋白質跟維他命C
讓防疫力UP↗️UP↗️

6/26線上一起釀荔枝檸檬酒+荔枝玫瑰酵素
https://www.accupass.com/go/summerfruit

小家庭晚餐 https://forms.gle/WcSoLviwjXcaVCee7
6/28(一)南瓜燒雞、梅子蒸魚、時蔬。山藥蛤蠣湯
6/29(二)豆乾肉絲、奶油蝦、時蔬。酸菜魚片湯
6/30(三)甜椒雞丁、紅燒豆腐魚、時蔬。滑蛋肉片湯
7/1(四)竹筍炒肉絲、冬瓜蛤蠣、時蔬。鳳梨雞湯
7/2(五)馬鈴薯燉雞、椒鹽鮮魚、時蔬。玉米排骨湯

生機晚餐 https://forms.gle/r4DwzTHkRpVrC1EXA
6/28(一)絲瓜蛤蠣、竹筍滷肉、時蔬。鳳梨苦瓜雞湯
6/29(二)乾煎海金鯧、大黃瓜雞柳、時蔬。金針排骨湯
6/30(三)豆豉鮮蚵、壽喜燒牛肉、時蔬。莧菜吻仔魚湯
7/1(四)紅燒鱸魚、豆乾炒肉絲、時蔬。香菇雞湯
7/2(五)蒜末炒蝦、糖醋雞丁、時蔬。薑絲鱸魚湯

蔬食在這 https://forms.gle/R4ozyTUi9NVc4DD5A

Porco à Alentejana
那天有朋友照我的方法在家做了我常做的蛤蜊炒雞後覺得特別鮮美，我就另外教了她一道我也常做的肉搭配海鮮的葡萄牙菜Porco à Alentejana(阿連特茹豬肉燉蛤蜊)。這道源自葡萄牙七個大區之一的阿連特茹大區（Região do Alentejo）的傳統菜色要先將切成小塊的豬里脊用蒜末、白胡椒粉、鹽、月桂葉、孜然、紅椒粉、番茄糊、白酒和橄欖油醃8~12個小時。然後把豬油燒熱後關火，將醃好的豬肉入鍋後再開火煎炒，然後再補一些孜然粉和白酒後加蛤蜊燜煮一下，加入事先炸好的馬鈴薯塊翻炒一下，最後加上香菜和檸檬。而這道菜最讓人欲罷不能的，也許不是豬肉也不是蛤蜊，而是吸收了肉汁與蛤蜊精華以及沾染了香菜香氣的炸馬鈴薯。(《葡萄牙菜之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/338698516- )

此外，也有一些朋友和我說她們最近做菜都快變不出花樣了。以下也提供一些我之前常做的菜品給大家做為靈感。我喜歡做的菜主要是八大菜系裡特別著重鮮味的魯菜、川菜和粵菜，另外就是一些以葡萄牙菜為主的歐陸菜。

【牛羊】
水煮牛肉
土豆燒牛肉
乾煸牛肉絲
羅宋湯
羊肉手抓飯
Steak
Chicken fried steak
Bauerntopf
Irish Stew
Golabki

【豬】
魚香肉絲
水煮肉片
螞蟻上樹
東坡肉
毛式紅燒肉
鲅魚燒五花肉
五花肉燒筆管魚
鹹燒白
山東罈子肉
紅燒獅子頭
焦溜肉片
酸豆角肉末
乾鍋菜花
醃篤鮮
湖南農家小炒肉
鹽煎肉
蒜苗回鍋肉
鍋燒肘子
東坡肘子
酥肉
江西小炒肉
青椒肉絲
東北醬大骨
農家一碗香
粉蒸肉
筍乾燒肉
連鍋湯
Porco à Alentejana
Jägerschnitzel
Escalopes Veau Vinnoise

【雞鴨】
重慶燒雞公
蛤蜊炒雞
宮保雞丁
黃燜雞
歌樂山辣子雞
尖椒雞
葫蘆雞
蒜香辣雞翅
東安雞
魔芋燒鴨
啤酒鴨
雞米芽菜
山東燒雞
喈喈雞煲
羅定豆豉雞
鬼雞
新疆大盤雞
雞裡蹦
棗莊辣子雞
肇慶蟹煲雞
Italian Chicken Cacciatorre
Chicken Kiev

【海鮮】
乾燒魚
乾鍋耗兒魚
蒜苔燒鲅魚
雪菜燒黃魚
茼蒿燒帶魚
焦溜魚片
蘿蔔絲燒白鯧
醋椒鱸魚
紅燜大蝦
豆苗蝦仁
蘿蔔絲燒大蝦
蝦炒白菜
黃瓜炒蝦仁
扇貝炒茼蒿
扇貝燉蘿蔔
蛤蜊白菜燒豆腐
苔菜拖黃魚
鍋塌黃魚
苔菜拖黃魚
五香燻鲅魚
墨魚燉豆腐
潮汕生蠔煲
鹹魚蒸肉餅
鹹魚雞粒豆腐煲
花雕蛋白蒸斑球
錦繡星斑球
上湯焗龍蝦(伊麵)
辣酒煮花螺
潮汕生醃蟹
acqua pazza
Caldeirada

【豆製品】
麻婆豆腐
砂鍋老豆腐
芹菜炒豆乾
小炒豆腐
鍋塌豆腐

【麵食】
炒草帽麵
重慶小麵
擔擔麵
宜賓燃麵
云豆海鮮打滷麵
打滷麵
炸醬麵
岐山臊子麵
河南蒸麵
肉夾饃
炒米粉
鯧魚米粉
旗魚米粉
泡椒豬蹄雞爪米線
油潑麵
蛤蜊疙瘩湯
小炒泡饃

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1.香菇肉燥+XO醬蒸蘆筍
材料：
A
豬絞肉 300公克minced pork 300g
油蔥酥 20公克crispy fried shallots 20公克
泡發香菇丁 60公克shiitake mushroom 60g
蒜末 15公克garlic 15g
醬油 70公克soy sauce 70g
細糖 1大匙sugar 1tbsp.
五香粉 少許chinese five spices
水 300cc wtaer 300cc
油 適量oil
B
蘆筍 150公克asparagus 150g
XO醬 2大匙seafood sauce 2tbsp.

作法：
1.蘆筍放在蒸盤上，淋上XO醬。
2.內鍋倒入適量油，放入蒜末、泡發香菇丁，蓋上鍋蓋選擇快速飯，煮5分鐘。
3.開蓋後放入豬絞肉拌勻，再蓋上蓋子，用快速飯5分鐘。
4.開蓋後放入其餘調味料拌勻，擺上蒸架、放入蘆筍，蓋上鍋蓋。
5.重新選擇快速飯至時間結束，取出即可。

2.薑汁雞腿+豆豉蒸魚片
材料：
A
雞腿 2支chicken thigh 1
薑汁 2大匙ginger juice 2tbsp.
醬油 1.5大匙soy sauce 1.5tbsp.
味醂 1大匙mirin 1tbsp.
米酒 2大匙cooking rice wine 1tbsp.

B
魚片 150公克fish 150g
C
豆豉 10公克fermented black bean 10g
蒜末 5公克garlic 5g
辣椒末 5公克chili 5g
醬油 2茶匙soy sauce 2tsp
米酒 2茶匙cooking rice wine 2tsp
細糖 1/2茶匙sugar 1/2tsp.

作法：
1.所有材料C拌勻成調味料，淋在魚片上。
2.取內鍋，擺上雞腿，再淋入其餘材料A。
3.內鍋放入電子鍋中，擺上蒸架，再擺上魚片。
4.蓋上鍋蓋，選擇蒸煮功能即可。

3.麻油雞飯+豆瓣蒸排骨
材料：
A
米 2杯rice 2cup
水 2杯water 2up
雞腿肉 200公克chicken thigh 200g
薑絲 10公克ginger 10g
泡發香菇 30公克shiitake mushroom 30g
胡麻油 1大匙sesame oil 1tbsp.
米酒 1大匙cooking rice wine 1tbsp.
枸杞 10公克goji berry 10g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
B
排骨 200公克pork spare ribs 20g
蒜末 10公克garlic 10g
辣豆瓣 1大匙chili bean sauce 1tbsp.
米酒 1大匙cooking rice wine 1tbsp.
細糖 1茶匙sugar 1tsp.
太白粉 1茶匙potato starch 1tsp.

作法：
1.材料B混合拌勻。
2.內鍋放入薑絲、麻油、香菇，蓋上鍋蓋，選擇快速飯功能，爆香5分鐘。
3.開蓋後放入雞腿肉，蓋上鍋蓋選擇快速飯功能煮5分鐘至雞腿肉變白，再加入米酒、米、水、枸杞拌勻。
4.擺上蒸架，再放入排骨，蓋上鍋蓋，選擇快速飯。
5.煮至時間結束後開蓋取出排骨，將飯翻鬆拌勻即可。

4.地瓜稀飯+瓜仔肉
材料：
A
米 1/3杯(60公克)rice 1/3cup
水 3杯water 3up
地瓜丁 100公克sweet potato
B
絞肉 120公克minced pork 120g
醬脆瓜 40公克oriental pickling melon 40g蔥花 20公克scallion 20g
薑末 10公克ginger 10g
醬油 1大匙soy sauce 1tbsp
太白粉 1茶匙potato starch 1tsp.
細糖 1/2茶匙sugar 1/2tsp.
作法：
1.所有材料B攪拌均勻成瓜仔肉。
2.取內鍋，放入米、地瓜丁和水。
3.再擺上蒸架、放上瓜仔肉，蓋上鍋蓋。
4.選擇稀飯鍵，煮至時間結束後取出即可。

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