今晚是香甜多汁的雞肉豆腐堡~ ⁡ 前晚睡前我跟老公照舊一人佔據臥室椅子、一人躺在床上各自埋頭滑手機，大概是我笑的太大聲，他難得的抬起頭瞥了我一眼，然後評語是：你臉變圓了🌝🌝 ⁡ 好吧又該是減醣的時候了，請出雞肉豆腐漢堡排，把身上的疫情肥、奧運肥都除一除🧹 ⁡ / 做雞肉堡排最怕的就是乾、柴。要做出juicy的雞肉堡排，除了食材要選對，比例也很重要。 ⁡ 都說作雞肉堡排可以加豆腐、或是山藥、或是蛋之類的，增加水分也提供黏稠度讓食材彼此黏在一起。不過，到底雞胸肉跟這些材料的比例是多少，可以讓雞肉堡排在維持啾西的同時、卻不過於軟爛難以處理呢? ⁡ 當我以雞胸肉 +板豆腐的漢堡為實驗材料，得出了一個驚人的結果 : 板豆腐使用量是可以大於雞胸肉重的 !! 約是5 : 4，做出來的雞堡排很啾西、又不會太水、難以成型。 ⁡ 其實當板豆腐跟雞胸肉比例來到1:1的時候，口感就已經很不錯了，但我最近愛上 #板豆腐，想提高攝取量，就心一橫、眼一閉把豆腐多加進去，沒想到效果更好ㄟ !! 所以你如果不想加那麼多板豆腐，降到1:1也是可以的呦。 ⁡ 不知道大家還有沒有什麼秘密食材，可以增加雞肉堡的多汁程度的? 快分享給窩 ! ⁡ ------------------------------ ⁡ 🍔雞肉豆腐漢堡排食譜 ⁡ 🥣食材 ⁡ ✅200 g 板豆腐 - 此為脫水前的重量，脫水後約剩下80%的重量 ✅160 g 雞胸肉 ✅80 g 罐頭玉米粒 - 可省略 ✅適量 洋車前子粉 - 用來沾裹雞肉堡排，可省略 ✅調味料 - 鹽麴、薑泥、白胡椒粉、麻油 ⁡ 🥣作法 ⁡ 1️⃣板豆腐先用重物壓15分鐘，擠出水分。 ⁡ 2️⃣把玉米粒、雞肉跟板豆腐一起放進調理機中攪拌，如果喜歡有點吃到雞肉口感的，可以先切一小部分雞胸起來、先不要放進調理機，等第一次攪打完畢後，再放進去調理機中稍微調理一下，這樣就會有兩種口感。 ⁡ 3️⃣將上一步驟的雞肉豆腐泥倒入調理盆中，加進調味料，攪拌均勻。可以先用湯匙挖一小球，放進鍋中煎熟，看看需不需要調整味道。 ⁡ 4️⃣把雞肉豆腐泥分成6等份，每一份大約是70-75g，捏成直徑約6-7公分的圓餅狀。這個雞肉豆腐漢堡排水份很多，所以有點黏手是正常的。 ⁡ 5️⃣如果沒有要馬上吃，可以一個一個分開放在保鮮膜上，進冰箱冷凍定型。(我的雞肉豆腐漢堡排兩面都有灑一些洋車前子粉，可以省略) ⁡ 6️⃣起油鍋預熱，放進鍋裡煎用小火煎，千萬不要翻動它，等不會黏鍋的時候就是表面已煎好，大約1-2分鐘(看堡排大小厚薄)。這時才翻面繼續煎另一面，直到燒煎熟、且兩面都成金黃色為止。 ⁡ 📝註 : 如果鍋子還有空間，可以放櫛瓜或是其他配菜一起煎。 ⁡ 📝註：我沒有額外作醬汁，因為當初調味時味道已足。如果想幫漢堡排搭配醬汁，可以參考 masa老師的和風金針菇醬汁呦。 . . . . . #雞肉漢堡 #雞肉豆腐堡 #豆腐漢堡排 #漢堡排 #手作漢堡排#輕食料理 #簡單料理 #輕食 #豆腐料理 #雞胸肉料理 #相機先食 #自煮生活 #自己煮 #自家煮 #低醣 #低醣飲食 #低醣料理 #低碳飲食 #生酮飲食 #生酮 #減醣 #減脂料理 #豆腐ハンバーグ #ハンバーグ #ダイエット #ダイエットメニュー #chickenpatty

早起做便當。 同事給的冬瓜昨晚煮了一半剩一半就來個醬燒冬瓜&醬燒豬肉豆腐漢堡排一鍋到底簡單方便，再汆燙一些蔬菜便當就完成了。 #午餐 #便當 #醬燒冬瓜 #漢堡排 #醬燒漢堡排 #自己煮 #健康飲食 #飲食控制 #自製 #家的味道 #好吃 #2eat2gether #lunch #lunchtime #healthyfood 醬燒冬瓜及醬燒漢堡排食譜： 首先先製作漢堡排的部分，一次可以多做一點用保鮮袋放進冷凍庫當常備食材很好料理。 豬肉豆腐漢堡排食譜： 【材料】 豬絞肉 300公克 板豆腐1塊 雞蛋1顆 ..…………………………………………………………………… 【調味料】A 黑胡椒1小匙 鹽少許 白胡椒少許 ————————｛以上是漢堡排食材｝ ..…………………………………………………………………… 食材B： 冬瓜切塊可以切稍微大塊點 調味料B 水4湯匙 醬油3湯匙 味霖2湯匙 米酒1湯匙 ✍️這裡湯匙的大小是一般外面白色塑膠免洗湯匙的大小。 【做法】 1.板豆腐用重物將水份壓出後切碎 2.將絞肉摔打至有黏性後打一顆雞蛋混合均勻再將所有材料及(調味料A)一起拌勻讓肉排入味，加入蛋可使肉質更細嫩且不容易散開。 3.以雙手拍打肉排，讓肉排中的材料更緊密，口感更紮實。再將肉排抓成圓球，放入手掌心中以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。 ✍️步驟1.2.3.是漢堡排的製作方式 ✍️步驟4.是煎漢堡排及醬燒的做法 4.肉排下鍋時油要熱，才能快速將肉排表面定型，並同時留住肉餅鮮嫩的肉汁。熱鍋中倒入1匙油以中火燒熱，豬肉漢堡排及冬瓜塊再以中火續煎至兩面呈金黃色再加入(調味料B)以中小火蓋鍋蓋慢燒約3分鐘翻面再燒3分鐘打開鍋蓋燒至湯汁收乾就完成了。