話說前一陣子，我因為得到一個日治時期的蟹肉飯食譜，所以想要去超市購買蟹肉罐頭來當作食材試做。結果等我到了超市，我發現......怎麼除了豆腐乳，所有罐頭類型的保存食物都清空啦！
(然後讓我感到更逗得是，我其實還是找到蟹肉罐頭......不過是給貓吃的，事實上，大部分超市都只有賣貓吃的蟹肉罐頭，現在是怎麼樣？貓吃得比人還好？)

說真的，雖然疫情仍沒有停止的跡象，但我實在覺得沒有嚴重到要囤積罐頭食物的狀況。
這麼說吧，一般天然狀況下的新鮮食物，通常幾天後就會腐爛，而罐頭裡面的食物竟然可以包存好幾年，如果以營養價值來看，罐頭食物早就變質的不像話(但熱量倒是因此提高，有利於生存)，所以一般情況下，真的沒必要使用罐頭食物呀。

事實上，罐頭食物的發明，也真的是因為緊急情況的發生，而這個緊急狀況就是戰爭。

拿破崙，法國有名的軍事家，他曾經有過一句名言：「軍隊靠著它的胃部前進。」
中國古語有言：「三軍未動，糧草先行。」因為任憑多麼精銳的軍隊，只要發生斷糧，立馬就土崩瓦解。而對於進攻方的部隊，當戰線越遠離己方陣營，補給的難度也隨之提高。所以除了確保補給線的安全通暢，通常還有兩種方式解決軍糧問題。

方法一：在佔領區就地蒐集食物。
拿破崙時期的法國軍隊，一個連(大約100多人)，都會分配8~10人進行糧食探索。而如果遇到城市，更是毫不留情地榨取物資。項是有次拿破崙的軍隊在人口僅6000人的霍爾市，就蒐集了6萬份麵包、2270公升的酒、10萬捆乾草，用以供應大軍。孫子兵法也有「取用於國，因糧於敵(武器由本國供應，糧食在敵國蒐集)」的紀載。

方法二：攜帶保存期限高的糧食，而這就是罐頭誕生的起因。
雖然古人早就用鹽醃、煙燻、乾燥之類的方式，延長了食物保存期限。但說真的，通常都很難吃而且沒營養。
當拿破崙率軍征戰四方，由於很多食物會在漫長的旅途中腐爛變質，於是他懸賞12000法郎，好提供給能發明防止食品變質技術和裝備的人。
結果有一位叫尼古拉·阿佩爾（Nicolas Appert）的廚師，提出將食物裝在玻璃瓶保存的方法。
首先將食物裝入瓶內後，，必須「非常仔細地」將開口封上，阿佩爾甚至強調：「食物能否保存就取決於密封的程度。」接下來將瓶子丟入沸水鍋中加熱，然後蒸煮數小時(有些食材甚至要更長的加熱時間)，最後再用線加固或用蠟封死封口，就能盡可能保存食物而且維持原本的風味。

法國海軍曾經試用過阿佩爾的瓶裝食物，結果表示：「裝在瓶中的清湯非常好喝，水煮牛肉味道稍淡，但肉質十分可口；青豆沒有加鹽就能獲得保存，蔬菜保有新鮮的風味。」

阿佩爾的發明在當時來看，簡直是突破性的發展，因為如果前面所提：以往大部分保存期長的食物都會發生變質。
比如大航海時代，就有乾到比餅乾還乾的麵包、因為鹽漬而縮小到沒有人能認出來的牛肉乾(而且還超級重鹹，估計會讓味覺當場麻痺的那種死鹹)。
所以阿佩爾獲得拿破崙頒發的獎金，之後更開設了一間工廠，在巴黎把它的瓶裝食物當奢侈品販賣。

不過阿佩爾沒敢跟拿破崙說的一件事情是......其實他還向拿破崙的死對手─英國，提供食材保存方法。
因為在阿佩爾發表他的保存食物著作後的3個月，英國商人使用同樣的技術，也就是「盡可能阻絕食物與空氣之接觸，並配合食材進行加熱」，還與鐵工廠合作，使用錫罐來裝食物(至此，罐頭正是以我們熟知的外型亮相)。英國商人甚至公開承認：「我的技術是某位外國人是傳授的。」
所以拿破崙並沒有因為罐頭而變得無往不利，畢竟它的對手很快地也擁有相同技術。這也是戰爭現實且殘酷的一點：不要太指望一項新發明可以迅速終結對手或戰爭，因為通常你的對手也會很快學會相同的技術。

說到底，現在既沒有糧食供應危機，也沒有到戰爭的緊急狀態，何況現在囤積的罐頭，總有一天還是要在過期前解決，而已經習慣新鮮食物的現代人，其實面對過多的罐頭食物，只怕會很倒胃口吧？
所以不如我們盡可能以平常心看待目前的疫情，雖然的確是容易讓人感到心慌，但不也因此，我們需要部限於慌亂的思維來面對現況嗎？

最後，我還是想說

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豆腐乳沒遺落在架子上，大家有想過豆腐乳的感受嗎？還有，貓都可以吃蟹肉罐頭，人竟然還買不到蟹肉罐頭，當真貓星人比地球人高上一個等級？我不理解呀！

圖片為：發明罐頭食物的尼古拉·阿佩爾（Nicolas Appert）