#不做外燴的外燴之外

五月的底，受到 COFE 顧瑋小姐的邀約，為TeaWave 的開幕式進行了食物的搜羅。

說是食物搜羅原因很簡單，一方面希望可以搜羅些許大稻埕的風華、一方面希望稍微考究出適合搭配茶的食物，少部分自己籌劃、少部分搜羅傳統茶點，成就了開幕式時屬於之外的茶點。

雖然沒有給自己及格，但還是得好好紀錄。

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🍵 十字軒糕餅舖

綠豆冰糕與一口酥，是當天廣受好評的兩味糕點。1930年，邱炳星與4、5位友人合資，在現今的延平北路二段60巷內開設了「玉山堂」糕餅店，幾年後，獨自頂下店面，創立了十字軒。十字軒不僅參與五屆的全國菓子大博覽會，戰果輝煌，更是日本製麵包研究會WHAT CLUB的會員與台北市糕餅業同業的顧問。至今，香火鼎盛的大稻埕霞海城隍廟，逢年過節祭祀用的糕餅均是出自十字軒。沒有華麗的行銷，卻有著細緻口感的綠豆冰糕與小巧美味的一口酥，在開幕活動時深受大家喜愛。#傳統茶點連結屬於茶的歷史足跡

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🍵 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou

來自珠寶盒的味噌費南雪與櫻桃巧克力蛋糕，是屬於結尾的厚重風味。總是均勻調配糕點甜度的珠寶盒，在吃遍所有常溫點心後，我們挑選了這兩款： #以醇厚帶出喝茶慾望的糕點。

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🍵 一口茶香飯糰／兩口腐乳潤餅

在茶會中，我們希望大家有些果腹的食物，卻又不希望大家吃得狼狽，一口兩口可以完成的小點心，又可以與茶搭配，因此挑選了飯糰與潤餅。
來自 土生土長 On the Ground 阿金姐的醃漬蘿蔔、 湧升海洋 的鬼頭刀魚鬆、坤昌行的麻油豆腐乳、徐耀良先生的綠茶粉，心儀而且值得信賴的品牌湊在一起，成了當天果腹的小點心。 #帶來飽足而且心頭富足的茶味鹹點。

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🍵 包種茉莉白豆沙寒天

當天最醜，但卻受到大家喜愛的點心，就是這一杯杯的茶香寒天。以包種茶萃取茶湯，搭配包種茶香露、茉莉花水、橙花水製作而成柔軟的寒天凍，搭配與茉莉糖漿調和成柔嫩的白豆沙泥，撒上徐耀良先生的茶粉。賣相不好，卻是絕對感到驕傲與自信的涼凍。希望與展覽深入的結合，以 #傳遞風味與滋味的真實 製作的寒天凍，謝謝大家的喜歡。

#台灣茶點 #新潮流茶點 或許會是未來我們持續努力研發的食物，但，一件一件慢慢來，至少，先讓Tea在 新芳春茶行Wave起來。11月中前，以科技、專業知識、體驗重新詮釋 #台灣茶 文化的「茶香流動展」，請務必蒞臨。

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◾︎ ◾︎ ◾︎ TeaWave ◾︎ ◾︎ ◾︎

台灣有千尺高山、紅土丘陵與平原，最適宜的雨水、溫度與土壤，以及上百年積累下來的製茶工藝，坐擁最完整的茶風味味譜。
在乘載著百年茶業記憶的新芳春，跟著TeaWave一起溯往風味的源頭，隨著茶葉的萎凋、發酵、烘焙，體驗「茶」作為東方最具有代表性的風味物產，潛藏的風味實力與可能性。

• • • 茶的思路• • •
① 一杯茶的風味流轉
② 鮮葉香
③ 關於風味，氧化是關鍵
④ 走入花房
⑤ 有一種香叫包種茶香
⑥ 茶師的茶鼻子
⑦ 台茶感官圖譜
⑧ 保存這份香－焙火

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#TeaWave #茶香流動

🍵 一杯茶的風味流轉 🍵

茶葉歷經不同的香氣流動，最後以停止發酵作結，定格出最後手裡的這杯複合香。

5/30 (六) − 11/15 (日) 每週一公休 10 :00-18:00
新芳春茶行｜台北市大同區民生西路309號
指導單位｜ 台北市政府文化局
主辦單位｜ 財團法人台灣文創平台發展基金會
協辦單位｜ 華山1914文化創意產業園區
輔導單位｜ 行政院農業委員會茶業改良場
策展人｜劉真蓉、顧瑋、馮忠恬
策展單位｜ 衍序規劃設計 - BIAS Architects、擇食股份有限公司
視覺設計｜ 田修銓
裝置設計｜ Maria Lezhnina
音樂設計｜ 三十而立 Sincerely Music
動態影像｜ 有家攝影工作室
香氣顧問｜ 部分發酵茶香氣研究團隊
茶業合作｜ 白青長茶作坊、 祥泰茶莊、 有記茶行
茶器贊助｜ 台灣玻璃館

#保師傅私房香辣醬
#保師傅的豆豉辣椒
嘜擱吵啦！保師傅手製香辣醬，做法大公開。

很榮幸受邀參加了本周六，黎明柔人來瘋跳蚤市場的活動，保師傅計劃自製50罐香辣醬在現場義賣，沒想到消息一po出去，引起很大的騷動，好多朋友都提出預購，私售，偷留的要求，但是真的準備50個編好號碼的瓶子，我們沒開熟食鋪， 沒做網購，目前也沒開店的打算，所以今天老婆王瑞瑤，邀請老公曾秀保，上中廣超級美食家的節目，讓他自己，公開配方，真的很簡單，大家都可在家自製，愛吃辣的朋友看清楚了。

•••保師傅私房香辣醬：
鷄心椒或泰國椒1斤，入強力冰沙機，入大蒜150g，入米酒到辣椒大蒜的6分高度，紹興酒放到7分高度（等於只放1分）香蔴油放2分到辣椒大蒜的9分高度，打15秒停機，再打15秒。

倒入炒鍋，入泰國魚露2匙，泰國是拉差辣椒醬4匙，豆腐乳一塊，腐乳汁一匙，糖1一2匙，看個人喜愛的甘味，但絕不會有甜味。

煮沸後試味，喜歡重味可再加適量的塩調整，煮一分鐘後入2匙太白粉水，可防止水油分離！

最後加2一3匙檸檬汁或白醋，再煮沸即可。

待完全冷卻後裝入乾淨瓶子，冷藏可保存1個月，不可放常溫，用完立即放回冷藏保鮮。

••額外奉送，保師傅的豆豉辣椒或小魩仔魚辣椒：

朝天椒一斤切0、5長，大蒜400g拍裂切粗粒，豆豉200g泡水2分鐘吸乾水份，小魚，蘿蔔乾選一種。

乾魩仔魚100g泡水5分鐘，吸乾水份炸香備用（若買不到乾魩仔魚可用巿售熟魩仔魚買240g，也是炸香備用）。
若不用魩仔魚，可備客家蘿蔔乾240g，買大片或大塊勿買漂白的，切碎粒，試味，不太鹹略洗，較鹹就泡水3一5分鐘，前題，去鹹，但不要泡到無蘿蔔乾香氣，擠乾水份，

用乾鍋不加油炒到聞到蘿蔔乾香氣，才加少許油快炒，嗆鍋邊酒，少許醬油，拌炒均勻盛起備用。蘿蔔乾，魩仔魚選一種。

鍋中入沙拉油450g，燒到160度入一瓷湯匙碎冰糖，炒勻從冒黃色泡到淺咖啡色，到焦糖色時放入辣椒，大蒜一起拌炒炸，約2一3分鐘待炒熟後入豆豉再炒煮2分鐘，關火，入醬油4大匙，塩約1茶匙（最小的茶匙）煮勻試味，不夠鹹自行調整到喜歡的鹹味。

最後放入小魩仔魚或蘿蔔乾任選一種，再淋少許香蔴油拌勻，待冷卻，裝乾浄瓶子，入冷藏，可保存一個月！

冷卻裝瓶即冰，勿放室溫才能保新鮮。
保師傅教作菜