早期的吉家小料理/花吉家後來搬到行天宮附近，並更名為味処 初梅，提供懷石料理(也有甲魚料理可以預訂)，在今年一月時聯絡吉田桑，當時周末還算好訂，大概是等兩個月這樣，這次吃完詢問時間已經排到了Ｑ3，也就順勢訂了10月，感謝幾位友人帶了很多好喝的酒，非常愉快的一晚。

當晚吃什麼：

(食前酒:酒粕、米麴、櫻花瓣、味霖)
不含酒精的開場飲品，甜甜的米漿，櫻花~帶入旬的概念。

(八寸:花見丸子、燉小章魚蘿蔔、酒粕車蝦、柴魚栗子地瓜、燉煮山椒吻仔魚木之芽、雲丹醬烤皇帝豆、松葉蟹菠菜、關西風蛋卷)
下酒菜，味道都不錯，栗子地瓜是包了酥脆的炸柴魚裹粉，這樣的做法覺得有趣，以及海膽醬烤的皇帝豆、軟中帶脆，再撒上一些海苔，一層濃郁風味和豆子的甜蠻搭，我自己是最喜歡這道。

(御椀:干貝綠竹筍泥高湯)

(向付:北海道海膽、赤宗、白甘鯛、鮪魚中腹、龍蝦、鮑魚、干貝、白魽、鮭魚卵、綠竹筍)
生魚片都是水準之上，龍蝦很甜、chutoro風味也很美，第一次吃蒸過的海膽，質地變得猶如蟹膏般。

(燒物:松葉蟹、松前燒、真鯛、螢烏賊)
蟹腳很甜，松前燒更棒。

(揚物:白甘鯛、皇帝豆、小馬鈴薯拌櫻花蝦)

(炊合:日式紅燒白魽)

(強肴:霧島A5和牛沙朗)
牛肉還行(沒有燒出想要的感覺)，但蘿蔔泥調得非常好，柚子胡椒、三杯醋、山葵，三杯醋印象指的是醬油醋糖..
總之，比例很美，壓過牛排一頭了。

(御飯:海瓜子土鍋飯、味噌茶泡飯)
更喜歡土鍋飯單吃。

(橘子、蘋果、櫻花葛餅)
飯後還有附贈紅豆最中餅！
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69580560

【5/30 熱烈要求加開! 動手做，蔭鳳梨＆香料鳳梨果醬 】
5/30 (日)下午場 (最後報名) https://lihi1.com/XPvVv
5/23 (日) 上午場 (額滿)
5/23 (日)下午場(額滿)
5/6 (四)下午場(額滿)

粉絲狂私訊，熱烈加開5/30 (日) 1400-1630，真的是最後一場了...。

擅長古法與科學並重的心絨姐， 最厲害的是將發酵醃漬說的簡單易懂，更親自帶您現場實作。

3月草莓酒課、4月梅子課，到已確認5 月3場蔭鳳梨&香料鳳梨果醬課，課程上線，每每快速秒殺!

5月夏季，金鑽鳳梨的盛產期，在一片全民搶救鳳梨的運動中，儘管台灣鳳梨香甜可口，卻也很難每天大量吃，趁此季節把鳳梨的美味封存起來，享用更長久。

心絨姊要來教大家運用醃漬、發酵，將鳳梨做成一甜一鹹的多變醬料。

台灣小吃，鳳梨苦瓜雞湯，其中有點鹹又帶著甘甜的滋味，還能除腥順道帶出魚肉甘甜的鳳梨蒸魚，就是來自「蔭鳳梨」。

「蔭鳳梨」改變了新鮮鳳梨的原貌，隨著封存時間的長短，還可以嚐到不同狀態、層次的時光美味。怎麼製作才正確不失手？醃漬發酵達人心絨姐帶您破解網路迷思做法，帶你製作不失敗的【蔭鳳梨】

另一款作品「香料鳳梨果醬」，將鳳梨與家中常見的5種香料結合熬煮，打造風味獨特、香氣深層的果醬，與麵包、甜點百配，更能變化夏季時尚飲品，開趴就靠這一味！


★動手做，蔭鳳梨＆5款香料鳳梨果醬，最後加開場次!
5/30 (日)14:00-16:30 (加開最後1場)
https://lihi1.com/XPvVv

05/23（日）10:00-12:30 (額滿)
05/23（日）14:00-16:30 (額滿)
05/06（四）13:00-15:30 (額滿)

★課程內容搶先看：
1.蔭鳳梨、香料鳳梨果醬製作前置作業：
-如何挑選鳳梨？
-如何處理鳳梨？去皮、去芯技巧學起來
2.蔭鳳梨製作
-如何拿捏鳳梨、豆粕、糖和鹽食材比例？
-發酵過程中碰到發霉如何處理？
-網路教授方法迷思破解
3.香料鳳梨果醬製作
-5種香料x鳳梨果醬，多變自由搭
-如何把果醬煮得光亮美麗？
-如何消毒瓶子才正確？
4.蔭鳳梨、香料鳳梨果醬變化料理及相關應用

★課程作品：
1.蔭鳳梨（學員實作）
2.香料鳳梨果醬（學員實作）
3.蔭鳳梨夏季醃漬小菜（學員實作）
4.香料鳳梨果醬飲品（學員實作）

★課程費用：
單人結帳輸入折扣碼【 WB100】，現折100元

★料理教室地點：
近象山捷運站，步行10分，象山步道下。

★動手做，蔭鳳梨＆辛香鳳梨果醬，最後1場報名。
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#食況轉播 #承Sho

傳承，有傳才有承，作為東京米其林二星餐廳「傳 Den」的高雄姊妹店，「承 Sho」之單名，必須這樣理解才完整。

與法式餐廳「Liberté」落腳於同一高雄建案「定潮」內，承一開幕也大熱，與Liberté一起推升高雄fine dining能見度。

傳在日本享有高人氣，主廚長谷川在祐主打「fun dining」，打破日本料理嚴肅拘謹的框架，平易近人、輕鬆易吃，趣味玩心處處埋藏，深受外國客人歡迎，不僅摘米其林二星，在亞洲五十最佳餐廳、世界五十最佳餐廳的表現都很強勁，排名最高曾來到亞洲第二（2018年）與世界第十一名（2019年）。

承在高雄，卻呈現一副古典方正的模樣，傳的頑皮DNA暫時被隱藏起來了，取而代之的是本格派和食。由長谷川在祐的副手藤本詳一（Shoichi Fujimoto）坐鎮，我感覺藤本主廚還在試水溫，踮起腳趾那樣地小心翼翼，日本食材存在感仍強，調味方式、菜色設計也打安全牌。

櫻花蝦什錦揚是輕快的開場，東港櫻花蝦、百合根、紫蘇構成的軟酥薄脆，簡單綴以德島酸橘和櫻花蝦海鹽，搭佐Suntory Premium頗適口；北海道黑毛和牛，油軟如蠶絲，覆於柴魚高湯滷煮過的蕪菁上，芡汁亦標準柴魚，春菊與菊花增添冬春之交季節感；生筋子御飯，飯只是為了襯托連著卵巢外膜、未經鹽辛處理的北海道鮭魚卵，藤本主廚特製的海苔醬瀰漫溫柔鹹鮮，頗搭偏辛口、旨味濃的「矢野酒造」竹の園 Naturally純米酒。

二道魚料理不錯：來自長崎縣五島列島的平政魚，品質優異，肉脆肌彈，鮮美活跳，藤本主廚切得偏厚，疊了幾塊，先嚐鮮魚本味，漸次往下品嚐清脆帶鹹的醃蕪菁、酸香引味的椪醋和蝦夷蔥，由淡入濃安排妥當，佐以「宮坂釀造」真澄純米吟釀也很好，花果香與柔和酸十分幫襯白肉魚。當季肥美的澎湖鰆魚，用西京味噌醃二天，再以上火式烤爐逼出油脂與脆皮，熟度適中，甘醋醃燕巢蜜棗與芥蘭菜清脆解膩。

看見花團錦簇的沙拉碗，必須會心一笑：傳的招牌沙拉果然來了。這也必然在地，用上十八種蔬菜，水菜、玉米苗、羽衣甘藍、紅酸模、皇帝豆、牛蒡等等，施以生鮮、風乾、醃漬、油炸、煎炙諸種處理，不過以昆布鹽調味，就光彩綻放，滋味生輝。

一碗粕汁，明確點出冬末意象，以白菜和蛤蜊做湯底，白味噌與酒粕調味，甘美暖稠，鱈魚白子增添奶滑綿密，鹽漬過的北海道真鱈緊實有味。

傳的釜飯有名，承也跟進，那晚除了南投放牧黑豬飯，還可加碼雲林口湖鰻魚飯，當然是加了。釜飯現身是場秀，不論是碧綠耀眼、奶油撲鼻的豬肉釜飯，或者肥厚碩大、炙香洋溢的鰻魚飯，都是相機先食此起彼落。南投放牧黑豬先以高湯低溫調理，再切成丁狀與草菇一起用焦化奶油炒香，上桌前拌入大量南投細香蔥，入口噴香鮮鹹；鰻魚飯則採關東做法，先蒸再烤，照燒醬僅是高湯與清醬油，切碎再拌入牛蒡絲與山芹菜，吃著溫雅柔和。米是山形縣越光米，期盼藤本主廚未來使用台灣好米。

不免問藤本主廚，未來是否會加入傳的玩心，是否會使用更多在地食材？他回答是與是，他要繼續花時間探索高雄市場與台灣。我理解，他扛著金字招牌，不敢輕舉妄動，承本身的割烹設定也偏輕鬆（套餐訂價NTD2900），不是高不可攀的日本料理。不過，承儼然已成目的地餐廳，藤本主廚與團隊勢必要跨出舒適圈，台灣的水不那麼燙，我們歡迎冒險心。

有沒有想過在日本都可以感受到地中海希臘風情？事不宜遲，讓記者帶你去四國香川縣的小豆島吧！

自從香港有直航飛高松，去小豆島就更加方便，在高松機場下飛機後直接坐車去高松港，再搭渡輪就可以去到三個港口－－土庄港、池田港、草壁港。除了高松港，其實去小豆島都有很多不同方法，例如神戶新港、新岡山港等亦有渡輪到達。時間上，從高松港出發，只要一小時就會到達小豆島；神戶出發則需要三小時。

把這個島嶼命名為「小豆島」全因為它的形狀像小豆。但其實它完全不小，是瀨戶內海裏面的第二大島，面積比一個大嶼山還大！這裏除了有醬油、橄欖製品、素麵等特產聞名於世外，還有很美麗的自然風光。難怪是很多日本電影和日劇的取景地，例如《二十四隻眼睛》、《為了N》、《魔女宅急便》真人版電影等。這次就介紹小豆島的其中四大必訪！


【第一訪 橄欖園】
小豆島氣候有點像地中海，比較溫和少雨，所以很適合種植橄欖，銷量還冠絕日本。跟你們說一個冷知識，全個小豆島總共有三萬棵橄欖樹，主要集中在橄欖園，而日本的第一棵橄欖樹更是在這裏種植！不過來到橄欖園，有九成的旅客都是衝着這裏的希臘風情來的。小豆島和希臘的米洛斯島是姊妹島，因此這裏的建築物都充滿希臘風情，幾乎到處都是打卡位。而其中一定一定要拍照的位置就是米洛斯風車──這裏就是《魔女宅急便》真人版的拍攝場地。每個人都會到橄欖紀念館，免費租借掃把打卡。

【第二訪 天使之步道】
天使之步道也是必來的景點。小豆島上的土庄町銀波浦有三座小島，每當退潮的時候，就會出現一條沙路把三個島連接起來，而且一日只會出現兩次，十分難得。因此到訪前必須查清楚退潮時間，以免撲空。
聽說如果與心愛的人一起走這條沙堤，就可以實現夢想，以及好像童話故事般──永遠過着幸福快樂的生活。有時間的話，大家不妨走上展望台，俯瞰整個天使步道！


【第三訪 醬油之鄉】
小豆島除了橄欖外，醬油一樣很有名。這裏的醬油，普通做法是用鹽和大米釀造而成；而另一種特產就是「佃煮」，即是把小魚、海藻、蔬菜放進醬油烹煮而成，名副其實的醬油之鄉！
這裏有一個「丸金醬油紀念館」，其外觀為合掌屋造型，除了是國內最大規模的合掌屋，更在1996年登錄為日本國家有形文化財產。館內有醬油歷史及製作醬油過程供參觀，由於有真正的醬油釀造設備及醬油桶，館內有一陣陣的醬油氣味。在這裏待久了，好像有那麼一點餓的感覺。

【第四訪 森國酒造】
來到日本當然要喝sake！森國酒造是小豆島上唯一的酒造，標榜用好水好米釀成優質日本酒。酒的酒精濃度通常都是17度左右，如果想易入口一些，也有8度的可供選擇，記者試喝，不太嗆喉，竟有點像果汁。除了賣酒，這裏還有麵包店和咖啡廳，利用酒做出不同的酒粕料理，和用甘酒做出超鬆軟麵包。不過就算客人不太喜好酒，其實都可以在這裏靜靜地感受這裏復古的氣氛。

小豆島導覽手冊
http://www.town.tonosho.kagawa.jp/kanko/tnks/magdwn.php?id=204

小豆島橄欖園
地址：〒761-4434香川縣小豆郡小豆島町西村甲1941-1
營業時間：8:30am-5pm
入場費：免費
網址： http://www.olive-pk.jp/zh/index.html
交通：巴士阪手線，經由南線的福田線 olive丘、橄欖樹公園站下車

天使之步道
交通：巴士 西浦線 國際酒店站下車

丸金醬油記念館
地址 : 〒761-4421香川縣小豆郡小豆島町苗羽甲1850
營業時間：9am-5pm
電話：+81 0879-82-0047
網址： http://moritakk.com/know_enjoy/shoyukan/
交通：巴士 阪手線 丸金前站下車

森國酒造
地址：〒761-4426香川縣小豆郡小豆島町馬木甲1010番地1
營業時間：9am-5pm
電話：+81 0879-61-2077
網址： https://www.morikuni.jp/

採編：黃愷晴
拍攝：黃愷晴
鳴謝：高松空港

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材料：薑絲20g、辣椒絲10g、洗好發過的大腸700g、鹽、糖、辣椒絲、蔥絲、鳳梨醬、米酒、醋

做法：
1.將大腸洗好，切大塊，川燙去除腥味。
2.熱鍋家一點油，先炒香半量的薑絲，再加入大腸。
3.加入鳳梨醬拌炒之後，加入適量的鹽、糖拌勻，再加入米酒。
4.炒勻再加入辣椒絲，最後加入醋與剩下的薑絲，炒勻即可息火，加入蔥絲即可上桌。

材料介紹
鳳梨醬
這裡的鳳梨醬指的是鳳梨醃製的醬菜，也就是用來煮製鳳梨苦瓜雞的重要材料。

鳳梨醬的製作並不困難，自己diy可以使用下面的食譜
鳳梨1顆、糖80g、鹽220g、甘草5片、豆粕200g、米酒200g，分層堆入玻璃瓶中，醃漬3-6個月即可。
豆粕是黃豆榨油之後的副產品，如果沒有也可以詢問黃豆醬或米豆瓣，使用黃豆醬或米豆瓣已內含鹽分，則應減少1/2鹽分用量。

清洗泡發豬大腸
準備一盆水，到入一些麵粉、鹽、啤酒1瓶，來回搓揉將豬大腸上的污物除去，再用流水搓洗去麵粉，并剪去內面多餘油脂。另起一鍋放入洗凈的豬大腸，加入水、米酒、薑片以去除腥味，煮到沸騰即可取出大腸，放冷備用。