【免豆漿機，免顧火！電鍋自製濃豆漿＋日式豆渣小菜食材】

日本及台灣都可以很輕鬆的買到豆漿。
但是自從搬到台灣，想找豆渣這項食材時，發現不是這麼容易購得。
那只好自己做了（笑）自己做的豆漿不僅超濃，而且無添加更安心，最重要的是作法其實非常簡單，器材僅有大同電鍋及食物調理器（果汁機也可）。
做完剩下的豆腐渣別丟掉，這可是珍貴的食材。

先前有介紹過文字食譜「卯之花｜豆腐渣小菜」這道料理，就是用豆腐渣做的。
不僅有豐富的膳食纖維，更是一項助排便的好料理。
推薦你們一定要試試看自己做喔！

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影視教學：https://youtu.be/-6ouaawibw4
詳細食譜：https://tasty-note.com/soy-milk-homemade/
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讀冊均：https://www.taaze.tw/products/11100907071.html
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可以寫在留言區喔！
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
黃豆---100g
水---400cc
---
☆作法步驟☆

[1]
將黃豆及水一同浸泡放入冰箱10-20小時。（前一晚備好比較方便）
[2]
所有材料放入食物調理機打碎。（也可以用果汁機）
※如果覺得400cc打出來的豆漿太稠，可以追加一點水量。
[3]
打碎後的黃豆水放入大同電鍋內鍋中。
外鍋放2杯水，依序放入蒸架、內鍋，並在鍋緣放置兩支筷子。
[4]
蓋上蓋子煮到跳起。（由於加熱中會起泡，內鍋請用大一點的鍋子）
[5]
接著取一個大碗，放入豆漿過濾袋，放入豆漿。
[6]
將豆漿擰出來。（注意別燙傷）
[7]
做好的豆漿即可享用。
[8]
豆腐渣放入夾鏈袋冷凍保存最多2週備用。
★小撇步
喜歡有糖豆漿的話，可自行加入砂糖。
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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日本及台灣都可以很輕鬆的買到豆漿。
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那只好自己做了（笑）自己做的豆漿不僅超濃，而且無添加更安心，最重要的是作法其實非常簡單，器材僅有大同電鍋及食物調理器（果汁機也可）。
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[2]
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※如果覺得400cc打出來的豆漿太稠，可以追加一點水量。
[3]
打碎後的黃豆水放入大同電鍋內鍋中。
外鍋放2杯水，依序放入蒸架、內鍋，並在鍋緣放置兩支筷子。
[4]
蓋上蓋子煮到跳起。（由於加熱中會起泡，內鍋請用大一點的鍋子）
[5]
接著取一個大碗，放入豆漿過濾袋，放入豆漿。
[6]
將豆漿擰出來。（注意別燙傷）
[7]
做好的豆漿即可享用。
[8]
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#豆漿沒煮熟會喝死人？
#豆漿為什麼會沒煮熟？
#樂埔壹豆府吳國禎
#最會做豆腐的男人怎麼說
#原來問題不在豆漿
中國大陸傳出一名男童喝下沒煮熟的豆漿，導致皂素中毒而休克死亡，這個新聞有兩個問題：
一，皂素會讓人肚子痛，拉肚子，沒聽過會死人。
二，豆漿為什麼會沒煮熟？

我愛喝豆漿，也經常在家煮豆漿，煮豆漿的方法是從小跟我爸媽學的，泡豆，攪打，過濾，擠漿，煮沸，就有香噴噴的豆漿可喝，也能加蝦皮，榨菜，蔥花，白醋現做鹹豆漿。
小時候覺得最難的是棉布袋擠漿，布袋很厚，得使出吃奶的力氣（用現在的流行用語就是使出洪荒之力），才能讓渣汁分離，現在則有材質似絲襪的濾漿袋，輕輕擠便能完全出漿。

此外，小時候看大人煮豆漿都會把爐台搞得一團亂，豆漿經常流洩出來像火山噴發，等到自己動手煮豆漿，才知道擠漿時產生的那一層厚厚的泡沫，像鍋蓋一樣密封豆漿，導致豆漿滾沸而不自知，瞬間爆炸開來。

父母耳提面命，豆漿一定要煮熟才能喝，否則會拉肚子，因此在煮沸時絕對不敢離開，見泡沫有動靜，趕快用杓子撥動豆漿為泡沬開窗透氣，確保豆漿已煮熟又不會冒出來。

那天在樂埔壹豆府貼身採訪全台灣最會做豆腐的男人吳國禎，他巧妙利用泡沫即鍋蓋的原理，煮沸後再經悶蒸8分鐘，然後小心翼翼將浮在豆漿表面的泡沫全部撈除。

「妳知道泡沫是煮不熟的，所以一定要撈乾淨。」蛤？我煮豆漿有時撈泡有時不撈，因為放置一夜後，泡沫會自然破掉而化進豆漿裡，原來此舉會讓已經煮熟的豆漿變不熟，喝下肚就有風險。

吳國禎進一步透露，豆漿先煮沸再悶蒸還有一個目的，可去除豆漿的澀味，口感更滑潤。

研究點鹽鹵，天天做豆腐的他，精準掌握豆漿表層泡沫的變化，那天他心血來潮，示範了龍捲風悶蒸法，泡沫的起伏了然於胸，好似三國的諸葛亮，東風起曹軍覆。

我問他，在家煮豆漿也能掌控泡沬的漲大和縮小嗎？他說不用啦！只要把泡沫撈乾淨，就不會有問題。

還有，中國小孩是否單純是因為喝了沒煮熟的豆漿而死亡，有待專業人士或具體事證解答，但我不認為為了怕豆漿沒煮熟，而建議黃豆先蒸熟再打汁的吃法，因為生豆汁與熟豆汁的滋味實在差很大啊！

#吃美食也要長知識
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「紅狗豆漿」，其實應該是「紅枸豆漿」，紅棗枸杞豆漿的意思。這是我外母教的，她在我家做這個「紅枸豆漿」的時候，講了一個有關她的二舅爺的故事，二舅爺住在四川的一個大山裏，會巫術，如果你在做豆漿的時候得罪了他，他一念咒，「紅枸豆漿」就成了「紅狗豆漿」：一鍋豆渣湯。念咒，當地叫「枷」。下面是外母講的真實的經歷：
「二舅爺是我生母的親二舅，母親常說，『拉住舅舅的手、聞到母親的香』。小時候，大人要我叫他二爺，二爺高個子，高鼻樑，臉部輪廓分明，當時，家裏除我外公是教書先生外，就二爺是個有文化的人了。二爺的文化愛用於歪門邪道，不知道他搞的啥邪門咒語，村子的人說他會『枷』，烹調時被『枷』了，推磨的推不出漿粉，把磨齒給冷住，米飯饅頭蒸不熟，做豆腐、涼粉、豆漿，他用法術會給整成一鍋湯。」
磨齒給冷住，就是兩片磨上下黏住推不動了。外母說，其實是水加得不夠，但是村裏的人都習慣了說是二爺在搗鬼。連二爺的媽都害怕二爺搗鬼，每逢做饅頭包子、做好吃的東西，都要在灶門上、在蒸籠上用菜刀來回劃叉，口裏還要念念有詞，這時候，如果二爺真的下過「枷」，「枷」被人解了，他自己當場肚子會疼。但是外母說，她小時候見過煮不熟飯的廚子急得團團轉，倒沒有看見過二爺喊肚子疼，可見二爺的法術厲害。
我在廚房裏聽得津津有味，外母說的經歷，是《哈利波特》的真人版。
外母繼續說：「二爺很疼愛我，我也愛他。二爺享年剛過花甲，我的印象他已是又老又瘦。二爺嚥氣前，我為他理髮整容，二爺死了，我父親為他淨身穿衣，他一身乾淨整齊的長衫，面容安詳地上路。」
我眼中出現了電影《禮儀師》的場面，在我們生活的城市中，這種親人之間的情都被淡化了。
「二爺走後再沒人懂『枷』了，再沒聽說過蒸不熟饅頭包子、煮不熟飯、磨不出豆漿、做不出豆腐的事情。很多事情後來的人都不會知道了。從我們那個年代過來的人，很多往事也忘記了，但我會記住二爺的。」
外母說，農村還有人會『枷』，她姪女的父親就會，只要有人到她們的魚塘偷魚，他父親只要在塘邊轉一圈，保證魚兒不上鈎，讓小偷空着笆籬回家。
外母說完現代版的《哈利波特》，「紅枸豆漿」已經做好了，真好吃，絕對不是「紅狗豆漿」。


紅棗枸杞豆漿
黃豆一把，大約 50克，紅棗、枸杞大約各 20克。
1.把黃豆泡在清水中一個晚上。
2.將泡好的黃豆加入適量清水，用攪拌機攪拌，黃豆打磨得愈細滑愈好。
3.將豆漿從攪拌機中倒出，用紗布袋過濾。
4.把枸杞和去核的紅棗放進濾渣後的豆漿中，中火煮滾後，用小火慢慢煲十五分鐘。
如果不過濾豆漿，連渣一起熬煮、飲用，豆漿的營養會更豐富。
「紅枸豆漿」喝了幾天以後，臉色紅紅潤潤的。

嚴浩
著名導演，名作為《似水流年》。
近年努力鑽研民間療法，又在報章撰寫專欄分享偏方，如奇異果減肥法，引爆話題。
著有《嚴浩特選秘方集》。

食譜
紅枸豆漿
材料：
黃豆 50克
紅棗 20克
枸杞 20克


做法：
1. 把黃豆泡在清水中一個晚上。
2. 將泡好的黃豆加入適量清水，用攪拌機攪拌，黃豆打磨得愈細滑愈好。
3. 將豆漿從攪拌機中倒出，用紗布袋過濾。
4. 把枸杞和去核的紅棗放進濾渣後的豆漿中，中火煮滾後，用小火慢慢煲15分鐘。

如果不過濾豆漿，連渣一起熬煮、飲用，豆漿的營養會更豐富。紅枸豆漿喝了幾天以後，臉色紅紅潤潤的。

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