📝2021.07.28（三） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 豆干炒肉絲 影片☺》 🍭豆干炒肉絲 🍭地瓜葉 🍭皇宮菜 🍭綠竹筍 🍭白飯（好市多•關山米） 🎀 初次開團已於昨天劃下欣慰的句點🎉 連續好幾天的限時動態和貼文都提到團購商品的內容 謝謝各位的鼓勵和包容🥰 開團學到了很多 很幸運遇到善良又有耐心的業務 也為自己在自煮這一塊立下了一個小小的里程碑✌ 最後再次感謝所有的購買者😊😊 今天繼續煮婆婆給的蔬菜們 以及享用同事送的綠竹筍（超級好吃😋😋） 冰箱現在滿滿的火龍果、芭樂、芒果和莱姆 通通都是出產自婆婆的好開心農場💯 明天是下廚滿第4年的日子🤣 左滑最末張照片為自己煮的第一桌菜色🙈 （兩盤蔬菜也都是婆婆種的） 一路靠著網路食譜摸索料理的學問和知識 還有很多不足之處 持續學習中💪💪 ✏️小筆記（料理專用量匙） 🗒豆干炒肉絲 （參考食譜：蘿潔塔） 💟食材 豆干300克、肉絲300克、蒜末30克、蔥白適量、大辣椒適量、蔥綠適量 👉全聯•手工嫩香豆干（非基改）、家樂福•立大食品豬僧帽肌。 💟醃料 鹽¼小匙、白胡椒粉¼小匙、二砂糖½小匙、蒜泥2瓣、醬油2小匙、清酒1大匙，芝麻油2小匙，玉米粉2小匙 👉李錦記•甘甜滷醬油、玉泉•清酒、韓國不倒翁100%純芝麻油。 👉前六樣先加入肉絲抓醃至盆中無醬汁，再倒入芝麻油抓勻。下鍋之前，拌入玉米粉抓勻。 💟花椒油 �2小匙花椒粒+2大匙食用油 💟醬汁 清酒50mL、醬油1大匙、蠔油1小匙、二砂糖1小匙 👉金蘭•無添加原味醬油、李錦記•舊庄特級蠔油。 💟作法 一、 不沾鍋，冷鍋，花椒粒和食用油下鍋，中小火，煸至香氣四溢，花椒粒的周圍冒出小泡泡，關火，撈出花椒顆粒，鍋中即為花椒油。 二、 中小火，豆干平鋪，煎、炒至兩面金黃焦香。 三、 鍋中空出位置，中火，肉絲下鍋平鋪，煎至變白，再和豆干拌炒幾下。 四、 倒入醬汁觸鍋，和食材稍微炒勻，加入蔥白、一半份量的蒜末和些許白胡椒粉，拌炒出香氣。 五、 起鍋之前，放入蔥綠、大辣椒和剩下的蒜末拌一拌即可。 #家常菜#自己煮#烹飪 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#家常料理 #吃飯#手料理#自炊日記 #早午餐#健康飲食#簡單料理 #餐桌日常#食器#自煮生活 #吃貨#肉料理#蔬菜

📝2021.01.14（四） 🌸小餐桌的家餚🌸 🍡玉米炊飯 （ #電鍋料理 ） 🍡豆干肉絲 🍡洋蔥炒蛋 🍡青江菜苗 🍡福山萵苣   🎀 前天回娘家 順便搜刮一些蔬果😆 我要一直當女兒賊✌ 今天的玉米、洋蔥和蔬菜都是來自父母們的愛🥰🥰   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒玉米炊飯 💟食材 白米1.5米杯、煮米水1.5米杯、黃玉米1支（玉米粒97克）、鹽1/8小匙 👉白米洗淨，泡過濾水15分鐘再瀝乾，備用。 👉黃玉米洗淨，使用菜刀將玉米粒刮下，玉米莖勿丟。 💟作法 內鍋放入白米、煮米水、玉米粒，撒入鹽拌勻，最後放上玉米莖，移入電鍋或電子鍋，按照平時煮飯的習慣即可。 👉也可以在煮好、燜好之後，加一些奶油拌勻。 👉加入玉米莖炊煮，能增加鮮甜。加入鹽，則是因為適量的鹹度可以引出玉米原本的甜味。  🗒豆干肉絲 （參考蘿潔塔食譜） 💟食材 豆干300克、肉絲315克、蔥白、蔥綠、大辣椒、蒜末皆適量 👉豆干和肉絲的份量比例可採1：1。 👉豆干使用手工嫩香豆干（非基改），購自全聯。 👉肉絲使用豬僧帽肌（二層肉、離緣肉），購自家樂福，立大食品。 💟花椒油 花椒粒3克、食用油1大匙 💟醃料 鹽1/8小匙、二砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、蒜泥1/4小匙、醬油1小匙、清酒1大匙，芝麻油2小匙，玉米粉2小匙 👉芝麻油（其他油亦是），在其他醃料先拌入、抓勻、吸收後，再加入抓勻。油類後加，其他醃料才能讓肉吸收，如果油一起拌入，肉會形成保護層，其他醃料無法入味。 👉玉米粉下鍋之前再拌入、抓勻，附著較佳。 👉金蘭無添加原味醬油、玉泉清酒、福壽芝麻油。 💟調味料 醬油1大匙、蠔油1小匙、清酒3大匙、二砂糖1小匙、白胡椒粉1/4小匙 👉除了白胡椒粉，其餘先調成一碗（醬汁）。 👉屏東監獄鼎新陳年醬油、李錦記舊庄特級蠔油。 💟作法 一、（汆燙豆干） 水1000mL煮滾，加入10克鹽拌勻，豆干入鍋，待煮滾，再滾3分鐘，起鍋、瀝乾再切條。 二、（花椒油） 不沾鍋，冷鍋、冷油，加入花椒粒，小火慢煸，飄香且花椒粒周圍冒小泡泡時，關火，撈起花椒粒，花椒油留鍋中。 三、 原鍋，中小火熱鍋，豆干下鍋平鋪，煎出焦香，再稍微翻炒，肉絲下鍋，煎炒至反白再和豆干拌炒幾下，鍋中空出位置，倒入醬汁觸鍋再與食材拌炒至上色。 四、 蔥白和大辣椒下鍋炒出香氣，再加入白胡椒粉拌炒，待醬汁變少時，投入蒜末和蔥綠翻炒幾下即可。 👉蒜最後加入，讓蒜味更濃郁。  🗒洋蔥炒蛋 💟食材 洋蔥1顆（順紋切條狀，134克）、雞蛋3顆（加些許鹽巴和2大匙牛奶打成蛋液）、過濾水水3大匙 👉順紋切洋蔥可保持其脆口的口感，炒完也不會太過於軟塌塌。 💟調味 1/2小匙鹽 💟作法 一、 熱油鍋，大火，下蛋液炒約7分熟的大蛋塊，起鍋備用。 二、 原鍋再補點油，中火，下洋蔥、均勻撒下鹽巴1/4小匙，將洋蔥炒軟，倒入過濾水煨煮30秒，再將蛋塊回鍋翻炒幾下，起鍋前再加入鹽1/4小匙炒勻即可。 👉蔬菜下鍋炒的時候加點鹽巴可加速炒軟，炒高麗菜也適用。 👉加水煨煮除了幫助洋蔥軟化，蛋塊再次回鍋還能吸收洋蔥的甜湯汁，美味升級。   #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#昼食 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homecooking#taiwanfood #cookingram#おうちごはん #卵#肉#米