📷當日本星野的主廚遇上谷關的秋

夏天去谷關住了三天後，就愛上藤井主廚的懷石料理，正統的京風懷石味，在台灣就可嚐到。

秋冬之際，藤井主廚對於台灣當季食材更為了解，11月28日〜2020年3月31日期間，以「群山中的谷關」為主題提供使用鱘龍魚與魚子醬等富有谷關特色的食材並加入獨特日式烹調、擺盤的日本會席料理。

📍妮姐的住宿體驗文👉 http://nicolelee.tw/hoshinoyaguguan/

#這季料理的圖片是我的老搭擋攝影師 陳逸宏的逸想視界‧The Image world of Y.H.Chen 拍的 #真是太美了

Iku老師的沒看過的台中之旅12
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今天吃谷關美食！
就是[鱘龍魚]
鱘龍魚的蛋可以做魚子醬
是所有魚類中營養價值最高的一種魚類喔
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哇～(ﾟ∀ﾟ)！！
這個的湯跟煮的都非常好吃呢！
非常清爽又自然的甜味
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旅行就是要這樣･:*+.\(( °ω° ))/.:+！
有新的地方，發現新的美食！
下一個地方要去哪裡好呢～v(≧∀≦)v
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｜ nkụ X Del professore Vermouth & Spirits 藥草事典柴燒祭｜

Cocktail Pairing 近來在餐飲界日漸盛行，東遠國際 P&P Food 和 nkụ 昨晚也聯合舉辦了一場調酒與柴燒料理碰撞之有趣餐會。

餐會由知名調酒師 Leonardo Leuci 以義大利烈酒品牌「Del Professore (琴酒教授)」香艾酒為基調設計酒單，席間供應兩款辛香型調酒「Americano」、「Reverse Negroni」及一款香甜的白香艾酒「Del Professore Vermouth Classico」作餐酒搭配，勾勒出 nkụ 料理中台灣原生藥用植物的風味輪廓。

將小香艾、夏枯草自口布取出浸入水中，案前裝飾搖身一變成為杯中浪漫。昨晚眼前可見、不可見的諸多藥用植物，比方山芹、羊蹄酸膜、咸豐草、月桃花、萬壽菊、昭和草、甜菜、山苣……等，皆來自台東 #大巴六九 山林裡的無毒農場。

主廚 Ernest 年紀雖輕，卻具想法和天賦，穿插萃取、發酵、醃漬、炙燒等烹製手法，嫻熟地將台灣藥用植物融入每道菜式中，先是一道 #山茼蒿 搭配煙燻皎白筍、谷關鱘龍魚子醬的脆嫩鮮鹹喚醒味蕾。

緊接著軟黏彈潤的 #生花枝 細切如麵，點綴上叻沙葉細絲，底層是鹽漬茶油花醬，以剝皮辣椒、月桃花、羊蹄酸模、茉莉茶油及脆梅酒製成，在日本大蔥和香茅高湯中化散開來，花香隱隱、調味熱情而奔放，泰國冬蔭功酸辣湯(Tom yum gung)的辛香刺激結合日本蕎麥麵(Soba)的清爽口感，再適合夏季不過！

下一道鬆軟 #山藥 我極喜愛，淋上翠綠斑蘭葉和咸豐草製成的香濃醬汁和椰漿，撒上脆花生、酥炸吻仔魚，以及使用杜松子與馬告醃漬過的青辣椒，強烈東南亞風味在口中爆發卻又細膩優雅，即使 Ernest 言談之間想嘗試跳脫新加坡背景的窠臼，但家鄉風味他掌握度極佳，是能在坊間同類型料理中創造差異化的最大特色。

貌似平凡的滑嫩 #茶碗蒸 ，則是採買小農黃豆磨漿、混入雞蛋自製，澆入富膠質微黏唇的牛頰肉汁、具香氣的羅勒油，佐搭鮮甜竹筍、拌入海藻油之柳丁、仿烏魚子的漬蛋黃薄片及具柑橘香氣的馬糞海膽，每口在舌尖都是軟腴香滑，風味和諧且鮮美得不得了。

最後的 #屏東黑毛豬 亦烤得外層焦香、質地粉嫩多汁，飯後再以薄荷、芭樂加山芹菜兩款冰沙，搭配萬壽菊醬和上頭醃漬過的茴香花，和仿懷舊可樂軟糖口感的荳蔻軟糖、類似麻糬的甜品作為Happy Ending。

#琴酒女教授很讚想買一支來喝