為什麼這篇讚鐵板燒&鮨松濤日本料理鄉民發文收入到精華區：因為在讚鐵板燒&鮨松濤日本料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者j19617 (j19617)看板Food標題[食記] 台北市讚鐵板燒~單人2980元海鮮鐵板料...
餐廳名稱：台北市讚鐵板燒
消費時間：2016年/11月
地址：台北市承德路４段192-1號B1
電話：02 2880 1880 採預約制
圖文真相網誌版 http://findse.pixnet.net/blog/post/455508764
單人餐費就要2980元＋10%的讚鐵板燒，以嚴選高級的新鮮食材與師父的巧手料理下，在
鐵板燒界頗為知名。其幕後老闆為上海外灘浦華大酒店的出資者。對我來說，一餐就要價
2980元，若非必要，要不然真的會捨不得。但因為有大老闆要請客，所以百分百一定要到
場的啊，這樣才不會失禮，對吧，哈！
讚鐵板燒位於台北市承德路四段某商業大樓的B1，若有開車者則直接停在B3停車場，而這
棟商業大樓的擁有者也是讚鐵板燒的經營者。
低調而不外顯，是我對讚鐵板燒的第一印象。而B1有兩家餐廳，一家是讚鐵板燒，另一家
則是松濤鮨日本料理。雖然有兩家餐廳，但空間都不大，不過彎曲的走道還讓我一時之間
有種迷路的錯覺。這家鮨松濤在業界也是相當知名的日本料理，而單人均價同樣千元起跳
！
今晚的用餐地～讚鐵板燒。入口的玄關處並不大，古典雅緻是第一印象。以古典的藝術玻
璃為天花板的設計，在打燈之後，增加空間的明亮度。每每看到這樣的型式，都會聯想到
西方教堂的花窗玻璃。從玄關就可看到讚鐵板燒的座位區。這區坐滿食客大概僅能容
下十位吧。座位圍繞著長方型的鐵板燒台。
每人桌上的這瓷盤可是大有來頭，它是來自法國著名時尚奢侈品牌Ｈermes愛馬仕的精品
。用這樣價格近萬到上萬的高貴的骨瓷瓷盤也是彰顯餐廳的高級感吧。實際在用餐時，食
物是不會直接擺放在這瓷碟上的，而是會用其它的碟盤裝盛並置於其上。對我而言，也許
是身份未到這個等級，要不然花上萬買個瓷盤，除非它能保證食物擺上去都會變的美味好
吃，那我就會買了，哈。每人2980元的套餐是晚間最便宜的價位，更高貴的則是
3300元。兩者差別在於後者的前菜是法式鵝肝佐30年的波特醬。
不管點的是哪個價位套餐，其季節創意精品都是相同的。皆為松露奶汁蒸蛋。這松露奶汁
蒸蛋從外觀看頗為誘人， 松露是一種蕈類，和蘑菇、靈芝一樣都是真菌，也會因其生長
地和品種不同，在身價上就有從千到幾十萬的極大差異。有人說它的特殊香氣讓人著迷回
味無窮。但對我而言，我還真的沒有被松露的香氣迷惑，迷惑我的是那奶汁蒸蛋的滑順濃
稠，帶有些許鹹味的奶香與蛋液的結合。附上的手工麵包，紮實帶勁，可免費再續。
湯品則有野生大蛤蜊與干貝山藥湯可選。選用的食材新鮮，湯頭更加鮮美好喝。山藥干貝
湯，山藥已成泥絲覆蓋著細絲的干貝，這湯頭清淡爽口。
香梨干貝佐香檳醬。已盛好的干貝，等待香梨汁和香檳醬的調和融身。調和後的香梨干貝
佐香檳醬。三者的結合的讓干貝鮮甜的滋味更為提升，上頭的絲狀物，若我沒記錯，應該
是無花果的果肉，但切成絲狀。
3300元套餐才有的法式鵝肝佐30年的波特醬。以30年的波特酒的時間?釀和高湯及白蘭地
熬成的波特醬，搭配外焦內嫩的鵝肝。這鵝肝充滿油脂的內潤油滑，豐厚的口感。
來自澎湖的野生大明蝦。於高熱鐵板上的滋滋作響，鮮香氣味飄散空氣中。送於食客的餐
盤，野生明蝦的蝦殼已被去掉。搭著蜂蜜芥末醬，彈嫩彈Ｑ的肉質更活躍鮮甜！
肥美的鮑魚，又是一道極致的鮮味料理。在高熱的鐵盤上，鮑魚以昆布和海鹽覆蓋燜燒，
鎖住鮑魚的鮮味多汁，同時也吸收了昆布的香氣。這肥美的滋味，從一咬下口的飽滿多汁
與鮮嫩就可感受滿足的口感。如果你不想點飽魚，那麼也可以當日現釣的活魚替代。外皮
微焦但內嫩，帶有魚肉油脂的肉質。
在吃完海鮮料理後，中場會先來個檸檬冰沙，讓冰沙的冰涼和檸檬的清香爽口，轉換味覺
的調適。緊接著就就是以鴨胸或和牛的肉質為烹調主角。無論是哪一種肉質都不會乾柴，
而是十足的嫩彈。且和牛的煎烤，除了切塊外，也有包著?皮辣椒的烹煎。讓單種食材獲
得更多不同調理法的多元美味。
在鐵板燒的料理結束後，服務人員便會帶領食客轉換陣地，享受咖啡或茶及甜點的另一番
滋味。同樣空間，但在不同的區域，唯一相同的是貴氣典雅的質感呈現。甜點咖啡區的座
位並不多，印象中只有三桌，且都是可容納多人的圓桌或方桌，似乎沒看到有兩人的座位
區。所以如果還有其它食客在同時間用餐結束，我想應該也會一起在同個桌處喝咖啡吧。
有多款咖啡樣式可選，我選的是冰的卡布其諾，但因為沒有冰的，所以服務人員很貼心的
準備了裝了冰塊的玻璃杯，讓我採自助式冰法。所以就請忽略下圖不美觀的照片吧。咖啡
是可以續杯的，至少我就了續了兩次。不喝咖啡者，那就點茶吧。
點心是煎香蕉和舒芙蕾。這兩者都相當好吃，不會過甜，口感潤度恰到好處。
讚鐵板燒，的確有它迷人之處，師父鐵板烹調的功力也讓人讚賞，畢竟有好食材也有好的
料理師父，兩者加起來，才會是讚啊！
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