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之前看完型男大主廚 趁這幾天沒忘記

炒海鮮烏龍麵的烹調步驟 現學現做




(我家老爺子對中卷過敏.裡面有些食材 跟電視內容有些食材有所不同 但作法一樣)


食材:讚岐冷凍烏龍麵 1包(內有3份)

蛤蜊半斤 帶殼草蝦約12隻 香菇3朵


高麗菜1/4顆 肉絲 洋蔥半顆 柴魚高湯1碗


調味料有:醬油 味霖 黑胡椒 烏醋


作法:

1.洋蔥逆紋切絲 香菇切絲 高麗菜(看個人喜好切法)

蝦子去殼(蝦頭.蝦殼保留起來，等下要做蝦高湯使用) 去蝦腸

開蝦背 備用


2.鍋中放點油 等油熱鍋時 放入蝦殼爆香

然後倒入柴魚高湯等湯滾後 再濾蝦湯使用(可用紗布過濾~
可濾掉多於蝦殼及細雜質)-->第一道高湯


3.鍋中放點油 等油熱鍋時 放入洋蔥絲 香菇絲 肉絲一同爆香

炒香之後 加入切好的高麗菜梗 醬油 味霖(醬油 2 : 味霖 1)
及倒入蝦高湯後 接著放入蛤蜊 等到蛤蜊殼打開後隨即拿出來備用

(PS:烏龍麵最重要的要賣相好 關鍵在醬油要吃色才漂亮)



4.加入切好的高麗菜葉稍微煨煮一下 然後再加入烏龍麵煨煮
烏龍麵解凍同時 麵會跟著入味 記得把烏龍麵撥散
加入適量黑胡椒調味



5.然後放入草蝦 肉絲拌炒(記得火不要降)

最後才放入蛤蜊拌勻 加入少許烏醋提味就可起鍋

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想學詹姆士烹煮版本:食譜請點這http://blog.iset.com.tw/chef/?p=587#more-587




(SORRY!這張準備起鍋照..拍得有點失敗.因為家人趕著要用餐.

隨手拍一下.色澤差.請見諒.......)




盤中放滿澎派的海鮮



第一次煮海鮮炒烏龍麵很成功



烏龍麵很入味 麵中充滿很濃郁的海味

(有蝦腦及蛤蜊所釋放的鮮甜) 而且烏龍麵很Q很有彈性.有咬勁

久煮不易糊 可惜烏龍麵煮太少 家人不夠吃 正在脫離

離乳時期的NANA很捧場 難得吃了蠻大碗




本來小旻吵著不想吃





吃了一口樂開懷



輕鬆下廚.一樣也能煮出美味的料理

有興趣的朋友們不訪可以煮煮看



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