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譚仔辣度表 在 79HK | 香港最大型插畫平台 Instagram 的精選貼文
2020-04-28 01:10:57
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譚仔辣度表 在 Swallowhongkong Facebook 的最佳貼文
「✨新品速遞✨」
有湯嘅譚仔食得多,撈嘅譚仔你又試過未?🥢
🍜麻辣汁烤雞炸醬撈米線🍜($43)
呢款夠晒新意嘅撈得起譚仔米線,表面滿佈炸醬,辣度由5小辣🌶️跳,貌甚邪惡,確又令人躍躍想試,炸醬一如既往地肉味香濃,而雞件就厚切嫩滑,表面有經輕烤過,🐥雞皮微微脆口。另外,由於米線無湯浸泡住嘅關係,所以口感會較平時湯米線挺身有咬口。
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📍譚仔雲南米線
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譚仔的意義
自2004年剛升上大學跟同房在深水埗第一次食譚仔,大大話話都食左十幾年,後來有段短時間去了美國讀書,每天惦記的食物其中之一就是譚仔米線。
早兩日見到「譚仔國際」(個名幾型)入表申請上市,令人有點莫名的感觸,畢竟作為我這一代的80後香港仔,譚仔除了是一碗米線,更是載有舊時香港美好的回憶。
譚仔可說是將雲南米線與川式麻辣風味融合的始祖。它在香港之所以能夠贏到開巷,原因是其精準而恰到好處的定位。
2003年沙士後的香港,經濟、樓市與股市重拾升軌,亦是80後一輩剛畢業踏入職場、開始產生消費力的時間。剛脫離學生身份的80後,正在適應踏入職場後的轉變,面對工作上的壓力之餘,他們每人有限的消費力正在萌芽和增長。
80後是懂得享受和消費的一群,亦較願意外出用餐,他們普遍傾向在用餐時離開為他們日常帶來壓力的工作地方。只要有能力,他們會較願意作出消費,因此他們的消費水平完全視乎他們的消費力曲線而定。
他們,或者說我們,在這個年代的消費組合(外出用餐),按每星期而言,大概是五日低消費加兩日高消費。
在當時的市場,陪伴著我們80後成長的,除了譚仔的「低消費類別」,與之同期就有走高端路線的日式拉麵系列,當時冒起的有豚王、一風堂和及後的一蘭拉麵等,以及市場數以百計非連鎖的日式拉麵店,主要針對的消費群亦為80-90後一群,競爭十分激烈。而在「低消費類別」的就只有譚仔在米線界一家獨大。
米線與拉麵,針對的主要消費群都是本地的80-90後,前者走「低消費類別」,後者走「高消費類別」。一碗拉麵售價大約等於一碗米線的2.5倍,很多人都會認為做高消費線的日本拉麵較好賺,其實不然。根據譚仔國際的公開資料,其毛利率約73%,而根據賞之味(豚王母公司)的年報顯示,其毛利率也僅約76%,兩者其實差不多。而關鍵是,譚仔的翻檯率就比拉麵店高得多。
儘管拉麵比米線的售價高,但根據以上的消費模式理論,一星期五天低消費加兩天高消費,譚仔的消費人數理論上比拉麵應該高出1.5倍,這樣就已抵銷了價格上的差距,因此譚仔能開到過百間鋪,繼而是規模效應和中央廚房管理的優勢。而且不要忘記,米線市場是譚仔一家獨大,拉麵市場競爭激烈,且抗周期能力較低,亦即是風險較高。
2010年前與後的十多個年頭裡,是一個「財富大挪移」的大時代,創富條件出現劇變,「資產創富」比「勞力+儲蓄」的效率可謂有1:99的分別。80後最能夠,亦是最先體會這個分別 - 貧富差距的急速拉開。當市場都在爭「高消費」市場的一杯羹,日本拉麵店定位越來越高端,譚仔在定位方面就完完全全填補了當時市場的空白。
作為「窮人恩物」的譚仔米線成為了失落中的80後唯一仍然充滿著「選擇」的地方。譚仔最大的特色就是選擇多,這對正在被邊緣化、在社會選擇不多的一眾80後而言,使我們感受到在這個地方仍然充滿選擇,湯底有6種,辣度有10種,連小食都有一系列的選擇,最重要是點任何選擇都無須看餐牌上的價錢,這種從容落order的感覺,可以說是一種情緒上的宣洩。
叫一碗拉麵,你可能不會再叫小食,但你去譚仔叫一碗米線,叫完仍然會有budget叫多個土匪雞翼、尖椒皮蛋,又或是蒜泥白肉,其實最後埋單價錢可能差不多,但所獲得的滿足感就比較高。
蒲踏入譚仔開始,就充滿著選擇,在壓抑的社會下像是重新有了自己的人生。然後,比自己社會地位更輕的「譚仔阿姐」殷勤接待,一定覆單的阿姐一句「勿演懶肉麻勒山小」,聽到「譚仔阿姐」帶鄉音的廣東話才覺得自己在吃譚仔。
作為努力奮鬥中又帶點氣餒的80後,眼見剛來港的新移民阿姐們,無攞綜緩,憑一對手努力工作,就算不懂廣東話都仍然堅持用半鹹淡的廣東話去表達,這除了是一種對本地文化的尊重,更是對我們的一種激勵。因此,譚仔可以說是中港融合做得最成功的一個地方。懂譚仔的,就會明白它不只是一碗米線,而是一種文化,一種意義。
漸漸地,譚仔已成為我們這一代人生活的一部分,生活中沒有了它就像缺少了些甚麼。譚仔絕對不是fine dining能夠取代的,正如志魂omakase的一件大拖不能取代一塊「線黎敗肉」;一支82年Romanee Conti不能取代一杯「凍鏈茶小田」,彷彿就像在不一樣的維度上。
今天,譚仔申請上市,作為80後的我,這次不談投資,不講價值投資理論,必定抽它一手,作為一種回憶和意義的保存。
Starman投資世界(Blog)
http://starnman84.blogspot.com/2021/04/blog-post_17.html?m=1
#你地鐘意食咩辣?
#譚仔上市
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少少辣
用嘅係辣度少於 𝟮𝟱,𝟬𝟬𝟬 嘅 指天椒 同埋紅椒,取其香味而不取其辣度,令到櫻花蝦嘅油香能夠發揮到極致
正常辣
梗係畀鍾意有啲刺激感,但又唔好太 over 嘅正常食辣愛好者啦,辣度大約係譚仔小辣左右嘅辣度
分別用咗三款約 𝟭𝟬𝟬,𝟬𝟬𝟬 - 𝟮𝟱𝟬,𝟬𝟬𝟬 辣度嘅辣椒製成,帶出辣味同埋果實嘅香氣!
正常辣嘅辣度同蝦香最為平均,既有辣椒嘅刺激感嘅同時,亦有 櫻花蝦 帶嚟濃郁嘅鮮味!
好撚辣
好多客人買完好撚辣返屋企,都話食咗一隻櫻花蝦,已經開始心跳冒汗,辣到要即時灌水,飲牛奶,更加有人話佢辣到流鼻血!
點解可以咁撚辣?皆因我哋用咗辣度 有1,000,000 嘅涮涮椒,係被譽為全球第二辣嘅辣椒! 食落口嘅辣度大概就係譚仔特辣 左右!
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8.
品鱻 – 清酒品嚐班
日期:2021年4月30日 (星期五)
時間:晚上7時正
菜單
刺身 - Josephine 生蠔 、牡丹蝦、帶子
冷盤 - 海膽豆腐
炸物 - 唐揚炸鷄
串燒 - 安格斯金三角、蒲燒鰻魚、香烤鷄翼
甜品 - 水果蛋糕
熱血Marketplace價︰$1500
購買連結:https://bit.ly/3rKTa2n
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品鱻今次聯同清酒專門店- 酒渦Sake no le舉辦清酒品嚐班,並誠邀到唎酒師Albert同大家分享清酒的歷史、文化、生產工藝及品鑒的基礎方法,當然唔少得品鱻為大家準備嘅美食啦!務求令各位飲飽食醉,不醉無歸!
多賀治 - 純米大吟醸 朝日 無濾過生原酒
此款生酒不經過高溫消毒而且不經過過濾,新鮮感十足,使用水果之鄉岡山縣當地酒米 朝日米, 更加能體驗在地味道,果香十足,酒體平衡餘韻悠長,一試難忘
多賀治來自有水果之鄉之稱的日本岡山縣的十八盛酒造 - 十八盛酒造創業于1785年 距今已經有超過230年歷史,該酒造只有8名員工,注重質量而不是大量商業製造,而且只是用岡山縣在地酒米和附近的河川泉水 務求帶出在地風格! 多賀治是該酒造新的品牌 同時也是第5代傳人的名字而命名,寓意創新 帶出新派清酒的新鮮風格
阿部 VEGA
天琴座之一等星 - 低酒精13度生酒 - 宛如朝氣蓬勃的年輕人呈現大膽爽快的利落感,旨味平衡,口感清爽,並帶有活潑酸度, 利落舒暢的淡麗表現 。
Vega彷彿快融化般的口感, 一款白喝不膩的酒 。入喉時感受到如香檳一般的浸涼氣泡感 冷酒飲用更能提升水潤感
大七 宝暦大七
每年限定少量生產 曾獲得全國新酒鑒定會獎,是全國唯一的榮獲此獎的純米酒!
「寶曆」的由來,這是當時大七酒造創業時的年號。
此酒酒體甘酸非常平衡,具有成熟水果的香氣和豐厚的乳酸香。均衡度適當、非常優雅,無法比擬的醇厚感是其他酒類所沒有的。
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