🥤第一屆台南人推薦必喝，本次是「一家店的一杯飲料」整理。波哥的綜合新味，榮獲台南人推薦的第一名、第二名是永華阿美綠豆湯｜綠豆汁+粉角和茶の魔手｜山楂烏龍。
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當然，還有很多遺珠之憾無法一一列出，如果想讓你喜歡的飲料沒上榜～下次的台南話題請再踴躍留言喔！

本排行為樂活台南粉絲頁2021/5/6之台南話題留言彙整，有效票數為130。

第二屆開始會以累積總票數成呈現（各屆累加）

【排名總清單】
波哥｜綜合新味
永華阿美綠豆湯｜綠豆汁+粉角
茶魔｜山楂烏龍
一等涼｜冬瓜檸檬
大泉雜貨店｜古早味紅茶
小西腳｜青草茶
双生｜綠豆沙牛奶
專治口渴｜碧海藍天
甜又鮮｜花蜜噴泉
荷稼｜桂花奶茶
荷稼｜檸檬青茶
50嵐｜四季春
50嵐｜青茶
三皇點子｜檸檬青
上宇林｜鮮奶茶
小西腳｜蓮藕茶
小新划島｜桂花烏龍奶
小新划島｜煉乳鮮奶茶
小腳腿｜綠豆沙
老爺行旅｜艾碧斯B52
協進國小旁｜花生牛奶
波哥｜小情人
波哥｜炒糖鮮奶茶
波哥｜綠精靈
金奌子｜太妃拿鐵
茶魔｜梅子普洱
甜又鮮｜噴射梅子綠
荷稼｜檸檬愛玉
荷稼｜檸檬綠茶
麻古｜金萱青茶
黑店｜紅茶雪淇
義豐｜金桔冬瓜茶
葒莊｜彩色珍珠印度拉茶
嘉藥正門附近｜紅豆薏仁湯
蜜桃香｜楊桃湯
鴨母寮市場｜阿婆尿
龜龜毛毛｜泰式奶茶
雙全｜紅茶
藥師｜紅茶
識好茶｜甘蔗清茶

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Yam'Tcha – 超塵絕俗Yam’Tcha d’Adeline Grattard (下)

來的小鲆鯪魚barbue倒是非常中國風味：香菇，白菜加粉絲。小鲆鯪魚堅實鮮美，火候精確，肉質細嫩彈牙，白菜未煮過爛，粉絲仍有彈性，我們熟悉的香菇氣息也沒有於粗劣濃重，味道延續剛才幾道菜細膩淡雅的風格，確實是中國菜的滋味，卻是法式料理的風情，中間沒有切割分野，沒有拼貼斷裂，主廚的手藝在兩種料理文化中表現得熟捻流暢，來去自如，無論當哪種菜系，嚐起來都是享受。

肉類主菜是西班牙佳里西亞Galicia熟成30天的牛肉加上喇叭菇佐水果醋，加上零星幾顆鹽花。熟成30天的牛肉自然罕見，我也是生平首次遇上，表面看不若霜降那般油花密佈，嚐起來卻是柔美優雅，肥瘦均衡，牛肉竟有一股純淨清朗的氣味。如果一般的肉總讓人覺得有生殺之氣，這幾片卻有奇特的寧靜的禪意。難道是我過度解讀這幾片出奇美味的牛肉嗎？

甜點是黃香李-薑汁雪碧-南棗。在這道甜點中，南棗打成的醬汁讓這道甜點遊走於鹹甜之間，南棗味道有淡淡的陳皮香，隱隱挑動我們的中國味蕾記憶，中法料理融合得如此不著痕跡，我只能心底暗暗佩服。

這一餐我唯一的小小遺憾是沒有選餐廳推薦的茶或酒搭配，這裡的中國茶水準頗高，和菜餚佐襯，該會有另一番境界。

女主廚Adeline曾在巴黎三星餐廳L’Astrance跟隨主廚Pascal Barbot，以及三星餐廳Le Meurice主廚Yannick Alléno三年，後來去了香港，在以中式分子料理出名的兩星餐廳Bo Innovation。兩年前Yam’Tcha被法國食評譽為＂年度大發現＂，法國美食指南Gault Millau將之選為年度明日之星。但是最重要的這位女主廚的作品無關分子，真正影響她創作的是香港那幾年的生活與華裔先生志華，也就是在餐廳中央神情專注，泡出一手好茶的華人。

亞倫杜卡斯Alain Ducasse曾提出”風土思維”Terroir Mental的說法來看待有天份才華的年輕廚師：他們可以輕易地四處旅行，到處學習交流，尋找各種食材作法，挖掘各地文化。經驗知識的累積，讓他們有屬於自己的美食想法和思維疆域，他們不再以土地疆域為界，而是以其自我的思維經驗為界，在思索創作，在尋找自己的風格。

這群新一代的廚師做的菜清晰，簡單，輕盈，自由，沒有包袱。他們的個人經驗，感官技術，自由意志與思維就是自己的精神風土。

越來越多制式餐廳，以整齊團隊精確分工，炮製出一道道的好菜，但是往往顯得空洞無神。多年的用餐經驗讓我越來越支持這種個人式的小餐廳，嚴選高質食材，精準控制成本，減少食物浪費，還有主廚個人風格得以淋漓發揮，從中更能嘗到廚師對食物的熱忱。

所有愛好食物的人都該來欣賞這位女廚師對食物的熱忱，遠超過國界與文化藩籬，其作品的獨特性讓米其林給予的那一顆星顯得蒼白虛弱，微不足道。(下)

Yam’Tcha, 121, rue Saint-Honore 75001 Paris

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