#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html

其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.

等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )

那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a

我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )

也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....

我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂

瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....

這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.

除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.

沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.

這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂

目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!

最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li

所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.

這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.

照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)

小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger

這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.

你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)

值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.

最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包

這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...

這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結:　Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/　德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.

RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html

德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.

雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@

這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...

你認為呢?

最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.

這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.

最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@

沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...

麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )

一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/

外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!

這陣子身心出現奇特的變化，原本容易情緒起伏，敏感度很高的我，好像進入了寧靜的內在核心。
　
不是無感麻木的平靜，比方說，前幾天因為家裡私事跟人交涉，遇到推卸責任的回應，我理直氣和的重申立場周旋半天，最後總算處理完了，回去還是火大怎麼有這麼不可理喻的人，狠狠捶了幾下棉被，哇哇大叫幾聲，把蓄積的能量甩開，就好了。
　
就好像是我曾聽過，草原上的羚羊被獵豹追趕逃命，生死一線地脫離險境後，會劇烈顫抖釋放壓力，接下來又像沒事一樣繼續吃草，那樣的本能，那樣的不受大腦恐懼牽制，那樣的活在當下。
　
我當時的感覺很像這樣，有壓力，也有憤怒，也會不耐煩，但是那個憤怒不傷及內在核心，還是能夠保持理智好好處理，不會失控指責或是吵起來，事後在找個地方抖落情緒的餘波，又像沒事一樣繼續好好吃飯做事。
　
＊＊＊
　
以前我不是能做到這樣的人，高敏感族很容易遇到刺激就內傷，也沒什麼底氣，明知道是別人不講理也會往心裡去，糾結半天以後罵了對方也罵了自己，對方傷我一成，我傷自己十分，遇到一點衝突就要花很多時間恢復元氣。
　
我好奇問問自己做對了什麼，最近能夠幾次遇到讓我焦慮或火大的事，心裡都能緩過一個餘裕，讓自己呼吸，舒服，大腦的杏仁核不要暴衝，冷靜輕鬆地處理好事情？
　
後來我找到答案了，就是前幾天文章寫的：自我照料。
　
＊＊＊
　
「我的價值，不在於能贏過誰，而是我有能力把自己照顧得好。」
　
當時我在錄脈輪一年療癒計畫，透過牌卡覺察到，自己很容易把「爭贏」當成「自我價值」的來源──但是這樣的價值是虛的，而且一旦別人表現出不悅，我就會覺得他不喜歡我、感覺自己沒有價值，馬上就想要討好，或是容易配合對方的主張，把自己的立場讓出來。
　
但是當我覺察到這一點，並且把「討好」的能量，有意識地轉向「自我照料」時，奇妙的事就發生了。
　
＊＊＊
　
在那次交涉的過程中，我察覺到對方講話提高了音量，言語隱含著攻擊性，我會馬上注意到身體的緊繃，然後告訴自己，呼吸，稍微動一下身體，把糾結起來的筋膜鬆開，舒服了嗎？好，呼吸，用呼吸幫一瞬間緊起來的胃部按摩，用呼吸安撫開始緊繃的胸口，．．．
　
如果是以前，情緒一旦感受到外力威脅，大腦馬上會進入警戒模式高速運轉，身體也會進入戰鬥狀態──但這是個極度消耗的反應，尤其高敏感族原本就很容易進入警戒模式，又用恐懼推動大腦運作，一下就把自己推入鑽牛角尖的死胡同，連危機解除了、或其實根本沒有危機，自己還是可以在腦內反覆鑽個不停，那被拖著跑的身體根本沒有一刻是鬆懈的，隨時隨地都在備戰狀態。
　
我在這個反應快發動前，很快地覺察到身體的訊號，立刻告訴自己：好囉，身體開始緊繃了，我們先放鬆、呼吸、讓身體舒服，其他事情不重要，等等再說。
　
然後在身體慢慢被鬆開的過程，情緒也會跟著緩下來，這前後可能不到一分鐘的時間。大腦也會因為沒有被情緒影響而狂踩油門，更能理智地工作，像個清醒的軍師告訴我，喔這個情境該怎麼回答比較好，或是，欸其實對方沒這個意思，換個方式說就好，不必用對抗的口氣嗆回去。
　
或就算對方有那個意思、口氣也不好，也會因為身體舒服了，情緒不受攻擊了，那股帶刺的能量就從旁邊穿透過去──有聽到，也知道對方不友善，但不覺得受傷，那不覺得受傷，就更不覺得需要討好來維護自我價值，能穩穩地用自己的立場站好。
　
＊＊＊
　
每次不舒服，都先照料自己，而不是向外討。自己穩了，能量舒服了，更不需要討什麼，而會自成一個吸引人的場域，讓美好的人事物想親近。
　
不好的事還是會發生，但能量場越穩定，那些不好的事不會傷及核心，傷害過了也很快就能恢復。甚至因為維持舒適的能量久了，圍繞在身邊、質感好的外援也多，那些人也會來幫你度過，恢復得又更快。
　
幾次下來會發現，人只要學習把能量留在自己身上，就是最大的滋養。什麼多餘的都不用做，內在就開始安定舒適起來，人也會越來越愛上這樣的日子。
　
願你也走上這樣的自我照料之路。
　
（前幾天的覺察文章放在留言處）
　
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熊要搬回南部了。
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每一次說這句話，我都有一種不是我在說話的感覺。
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熊要搬回南部了。
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熊要搬回南部這件事為我的人生帶來兩個問題。第一，我最好的朋友要離開台北了。
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我一個人在台北，又變得更小了一點。
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第二個問題比較難：那我為什麼還不搬回南部呢？
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十年前某次連假，我們第一次一起聽團。是個玩英倫搖滾的團，電樂器的聲響很有禮貌地撞我。受不了耳鳴的我拍拍熊的肩，說我要先走了，也不知道他有沒有聽到。
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我轉身離開，並不擔心他會不會擔心我消失。我似乎總覺得他會這樣想：那傢伙要是不見的話就只是去了哪裡而已，並不是消失。
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至於為什麼我從來沒有質疑過「不見不等於消失」這種幹話，我不曉得。
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或許我不必那麼緊張。剛到台北的時候，我們都很小。小到我們一起去看一間二十五坪的房子，加上我和他要給六個人住。那時的我們覺得那樣剛好。
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就算真的變小，頂多是回到那時候而已吧？
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那時候，總覺得連假是把連假裡的每一天拉長。他和其他室友都比我更常返鄉，還真有幾次房子裡只剩下我。一個人擁有房子的全部，那時的我以為，那就是變大的感覺，並且那就是將來的樣子。
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假期結束後所有人一一出現，台北又變回原來的尺寸，我也是。悵然之餘我問大家要不要叫宵夜，亟需得到填充物來撐開自己的身體。
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十九歲的我吃得很多，點個鹹酥雞也要兩百塊。傷心的時候我吃得更多，也許那時還分不清填滿和充實的區別。大二分手那天，我一個人蒸了一杯半的米，把冰箱裡好幾盒火鍋料全部用味噌煮成一鍋。結果，吃了兩口就吃不下。
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一個人原來可以變得那麼小。
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我拿鍋子去沖洗，拉掉流理台濾網想讓礙眼的米飯快點消失。不知道為什麼，總是不發一語讓一切快速通過的管路，那天卻堵塞了。
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我站在那裡盯著水槽中無辜的水面。半小時後，我走到熊的身後，拍拍他的肩，感覺好像不是我在說話：「⋯⋯流理台堵住了。我不知道它為什麼堵住。」
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熊像在飛，快步衝到水槽前，打開槽櫃，把噎住的水管擰開。那個剎那，代替我吞下一鍋白飯卻差點噎死的這棟房子，和因為差點弄死一棟房子而失措的我，都隨著水管吐出的食物而吸一口氣。
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我們拿著抹布跪在地上，擦掉了那個下午。他什麼也沒有說，但在他身邊，原本什麼也塞不下的我，卻確實地、再次感受到了饑餓。
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熊是一個什麼也不用說，就能把別人變回原本大小的人。
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先走的好像總是我。退役後，我決定和愛人同居，熊則找其他朋友一起，像以前一樣住在有房間的地方。
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為什麼不繼續一起住呢？我也不知道。也許因為我們大了，所以台北感覺稍微小了，不住在一起也並沒有太遠的感覺。
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隨著工作我在台北搬過五次家。隨著搬家次數，我的食量漸漸變小。
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平日工作都忙，偶爾報復式見面，常常在他的住處待到凌晨，其他人都去睡了，剩下他和我。那些深夜到底都聊些什麼我全都忘了，反正大意都是一樣的：我大概是在說從前總覺得自己變大的速度比這個世界快一點點，現在，卻好像越來越慢。如今連假是把連假之外的每一天變短。而他，大概是不停地告訴我，我還是像以前一樣。
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我其實並不是那種希望自己和以前一樣的人。第一份工作是夜班編輯，作息與過往認識的人相反，我卻樂於享受和他者斷絕關聯的舒適。與別人變遠的過程中，我同時也與他們眼中那曾經小小的我變遠，那感覺好安全。好像變大是沒有代價的。好像我並不是失去了他們，只是沒有辦法 —— 我相信，他們就在那裡，只是我不去碰觸。
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就這樣度過在台北的第十一年。難得有天，工作上需要聽的團剛好是他也要聽的。我到的時候他已經站在前面，我拍拍他的肩，他咦了一聲，站到我旁邊。
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現在想想，我好像太習慣拍拍他的肩，他就變成我的，的這件事了。
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那晚，他告訴我，他決定要搬回南部了，和他的愛人一起。
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熊要搬回南部了。
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台北將減少兩個人。用最粗暴的除法，留下來了的我所擁有的空間應該是變大了才對，不過事情不是這樣的。事情是，他們在不在那裡，與我碰不碰觸無關。以前我不用去想這件事，是因為熊。
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是因為熊在每次我碰觸的時候都在，我才得以無限延後關於消失的理解，並且得以當那個不斷先走的人。
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十一年了。終於有一次是他要先走。
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其實我留在台北，無非就是想要變大罷了。總覺得，留下來就贏了。然而，決定先離開英倫搖滾團表演的那天晚上，我並不是因為覺得自己很小才走的。我只是想要去別的地方而已。
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他也只是想要留下來。
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熊要搬回南部了。那傢伙就只是搬回南部而已，並不是消失。我想，他也是這樣想的。
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▍聯合閱讀 ✕ 一刻鯨選：讀創故事徵文邀請作〈熊要搬回南部了〉
https://udn.com/news/story/12686/5749893
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六月應內克來了之邀在 Podcast 節目《告白那一刻》受訪，內克祕密邀請熊錄了一段驚喜音軌，在訪問時放給我聽。錄音裡他是這樣說的：
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❝ 「我是蕭詒徽的大學同學，雖然我們大學的時候就都有在寫東西了啦，可是我們當時很少聊到無論是寫作或是文學，更多時間是在打排球啊，辦營隊，當室友，喝酒，都是這一類的事情。所以我們不太是用一兩種特定的身份去互動，就真的是，很根本地、有認真地去交流過好幾年的兩個人。大概是這樣子的感覺。
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那，要講我眼中的蕭詒徽，比起優秀的寫作者，我覺得他是一個優秀的詮釋者。並不只是把東西展現出來，而是再經過他的意志去詮釋的。所以他認真跟人講話的時候，就會變得很像談話性節目，大概像那種感覺。我知道會有人說，就是，他們搞不懂蕭詒徽講話是不是真心的，他們感覺不出來。可是我覺得那個東西，它是一種經過詮釋的真誠。包括蕭詒徽他本人想要詮釋的那個形象，才是蕭詒徽的真誠。其實我覺得這種事情大家都一樣，只是蕭詒徽做起來特別會有一個戲劇張力。蕭詒徽的動作自然會比較美麗，就只是這樣而已，所以才會被誤會。」
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應 UDN 閱讀的凡倩之邀，以「深夜中的陪伴」為題寫一篇徵稿示範作。初收到邀約時心想，陪伴是一件需要示範的事嗎？但隨即想通，其實是啊。
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陪伴是一件需要示範的事。
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十二年來，熊為我示範了許多事。他以及這個題目，要寫掉似乎需要六萬字。我知道，這篇算是一次著急的偷懶。像巫師腦子裡塞了太多事情，需要先抽一點思緒出來放進儲思盆。不太確定熊知不知道上面這句話是什麼意思，但他的愛人一定懂，他的愛人是哈利波特王 (?)
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▍聯合閱讀 ✕ 一刻鯨選：讀創故事徵文
https://udn.com/news/story/12686/5604334
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除卻私人的抒情，這一次受邀，是應聯合閱讀的原創閱讀平台「讀創故事」與知識音頻平台「一刻鯨選」的聯合企劃而作。
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以「低潮中最溫柔的陪伴」為引，投稿 1500 字以內稿件，入選作品將刊登於聯合閱讀網，並有機會由專業聲音演員誦讀，將作品轉錄製為聲音作品，於一刻鯨選播出。
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投稿截止時間為 2021 年 9 月 30 日（四）23:59。投稿方式與其他詳情，請見上附活動網頁連結，活動辦法並以聯合新聞網公佈資訊為準。

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在溝通與人際關係裡面，你會不會遇到有些人，就是很喜歡用預設立場，說得更白話文，就是用「偏見」來對待你。

比如說吧，假設你是一位年輕的女生，他們就會覺得你一定不會開車，方向感一定不好，你稍微表現出，你對於一些事情的感受跟情緒的時候，他們甚至會說你情緒化。

這真的是一個很冤枉，而且很令人挫折，甚至於是很生氣的事情吧，那你會不會好奇，所謂的預設立場，所謂的偏見，到底是怎麼來的？

今天我就跟你分享有三個因素，它組合成所謂的預設立場，第一個因素是什麼呢？第一個是「自我概念」，自我概念是一個心理學的詞彙，他指的就是我們對自己的認知，我們認為自己是一個怎麼樣的人？

比如說，我們會用一些形容詞，覺得自己是聰明的，或者是愚蠢的、美麗的，或者是醜陋的、勇敢的，或者是懦弱的，這些對於自我的形容詞，都叫做自我概念。

而自我概念它有兩個特色，第一個特色就是，它是主觀的，不是客觀的，而且通常都不準確，也就是說我們覺得自己是這樣的人，跟我們真的是這樣的人，往往是有差距的。

就像是你可能長得還不錯，但是因為小時候的一些經驗，你一直覺得自己很醜，大概的意思就是這樣子。

而自我概念的第二個特色，叫做「自我概念很抗拒改變」，也就是說當你對於自己的某些印象，一旦形成，我們就會傾向不斷的維護這個概念，不管這個概念對我們來說是好的還是壞的？

這個在心理學裡面，也有一種說法叫做「自我確證偏誤」，你會選擇性的看，選擇性的聽，選擇性的思考，也就是不斷的強化，你原本就相信跟認為的事情。

所以你看哦，因為有自我概念，還有自我概念的這兩個特色，今天它不僅是別人對你預設立場，來自於他的自我概念，而你有沒有發現，你對於自己的自我概念，是不是你也預設了自己的立場？

就像我常常講的一句話，叫做「你是如此別人也是如此」啊，所以當我們在面對溝通跟人際的時候，你忽略了自我概念的存在，那幾乎要成功的溝通，那是不可能的。

而第二個組成預設立場的要素叫做「知覺」，這裡的知覺並不是我們身體的感覺，視、聽、嗅、味、觸，而是一種我們對於「外界」人、事、物的感受跟認知。

我們每個人都是過去經驗的產物，我們常常會用過去的經驗，想現在事情去預測未來，如果你過去曾經遇過師長是友善的，你可能對於權威者的相處，就會比較自然跟自在。

然而如果不是如此的話，你可能終其一生，都對於權威者有一種很奇怪的投射，叫做他們稍微講話用力一點點，你就覺得自己做錯了！

而不會去歸因到他們單純的只是在用力說話，或者是他本來就那麼用力，他不管對誰都是這樣子。

其實這些部分，就是我們的刻板印象，而且一旦我們陷入了某種刻板印象，我們為了支持自己的判斷，我們還會收集一些孤立的、單一的事件作為自己的證據，儘管它真的很孤立，儘管它真的很單一。

所以你可能會發現，我們常會在語言上說類似這樣的句型，比如說你「總是」粗心大意，你「每次」都不聽話，你「老是」遲到，這些總是啊、每次啊、老是啊，它就是一種所謂的「刻板印象」。

然而你仔細想想，當你被別人這麼說話的時候，你是不是會滿肚子的火？因為你覺得你被別人貼標籤，被別人用預設立場看待你了！

而最後一個構成預設立場的要素，那就是「情緒」，如果我們在溝通當中，能夠合理而且清晰的表達自己的情緒，這通常是良好溝通的重要特徵。

而且不止如此，如果你能夠回應對方的情緒，你能夠讓對方的情緒感覺到被你承接，那麼有很多所謂的預設立場，很多所謂的衝突，它都能夠得到化解。

其實呢，我們回頭想想，這三個構成預設立場的要素，第一個自我概念，第二個我們對外界人事物的知覺，第三個「情緒」。

你有沒有發現，第一個自我概念的部分，不管是你的自我概念，還是別人的自我概念，它其實是幾乎無法動搖的。

而第二個，我們對於外界人事物的知覺，這也很難在短時間裡面得到調整，所以呢，我常說在溝通裡面，最重要的關鍵因素，並不是要別人拿掉他的預設立場，要別人拿掉他的預設立場，那就好像是要他不要呼吸一樣，這是不現實的。

而是你必須承認預設立場的存在，而你唯一可以做的，就是專注在處理情緒，因為當情緒處理好了，自我概念的影響會降低，而且他才有機會一步步的去影響對方，對於眼前的人事物的知覺啊！

那如果進一步來看，要怎麼樣承接別人的情緒，要怎麼樣讓別人感受上，覺得他的情緒有被你懂，這裡的關鍵，就是你如何辨識他的情緒，並且給予適當的回應。

其實熟悉我課程的朋友就會知道，我有一門實體課程，開了很多年，受到很大的歡迎，有很多人在這裡得到很大的前進，那就是【人際回應力】這門課。

【人際回應力】就是讓你用有系統的方法，學會怎麼樣辨識別人的情緒，並且給予最適當的回應，讓你無論遇到任何人，他都可以感覺到被你承接住了，你想要在這方面有所前進嗎？

又或者是你在人際關係裡面，常常困擾於別人對你的預設立場，或者是更困擾自己常常預設了別人？

如果你有這些困擾的話，那麼我在8月3號開課的【人際回應力】實體課程，請你一定不要錯過，在我錄音的這個時候啊，這門課的名額已經在個位數倒數了。

所以如果你聽到了這段錄音，看看我們的課程裡面還有名額的話，就請你一定要把握這難得的機會。

然而無論如何，我都希望你有更美好的人際關係，希望我的分享能夠帶給你一些啓發與幫助，我是凱宇。

如果你喜歡我製作的內容，除了YouTube之外，我們也有Podcast的頻道，你只要在Podcast應用裡面搜尋「啟點文化一天聽一點」，你就可以訂閱我們，同時也記得給我們5顆星的評價，我們需要你用行動來支持我們。

然而如果你對於啟點文化的商品或課程有興趣的話，如同今天最後提到的人際回應力這門課，相關的課程報名資訊，在我們的影片說明裡都有連結。

期待你把握這很難得的機會哦，希望我能夠在8月3號的教室裡見到你，那麼今天就跟你聊這邊了，謝謝你的收聽，我們再會。

【8/3開課！】《人際回應力-看懂情緒，輕鬆對談》~第23期
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我們知道預設立場，往往是在人際關係裡面的大規模毀滅性武器，無論是我們遭受到別人這樣的對待，還是我們不小心這樣子對待別人，

然而如果進一步來看哦，當你所處的環境，在你的關係裡面，你經常要遭遇到這樣的狀況，別人總是在你身上貼標籤，別人總是對你施加預設立場的大規模毀滅性武器的時候，這時候你可以怎麼保護自己呢？

我知道很多朋友參與過我的【人際回應力】，在裡面有完整的思維流程，然而我也知道，並不是每位朋友都有這樣的一個緣分，踏進我的教室，接受到完整的學習跟思維的架構，

那麼如果是這樣，我可以給你什麼樣的幫助呢？今天我來嘗試一下，雖然我們說在人際關係裡面，面對到這樣的狀況，它要有一個完整的思維跟邏輯，但是呢，今天我試著給你三個方向，這三個方向或許在你還沒有緣分踏進我的教室之前，會對你產生一些幫助的，

第1個方向，就是當我們遇到別人的預設的時候，你可以先第一～回歸真實，什麼叫回歸真實呢？簡單來說就是先觀察，先不要輕舉妄動，先不要急著回擊，或者是先急著認錯，

在人際關係裡面，我們往往因為情緒走得太前面，所以呢，要麼就是做了不適當的反擊，要麼就是在其實根本不是你的問題的狀況底下，你就先認錯了，所以大家就認為那是你的問題，

所以當你發現，在你的關係裡面，常常被別人貼標籤，這時候你先靜下心來，觀察一下，觀察的重點在於，對方的這些標籤有沒有他的道理、他的出發點，
從他的視角裡面，有沒有可能自己做了某些事情，引發了對方這樣的認為？

甚至於可以觀察一下對方表現出來的狀態，他的情緒，因為我常遇到有些朋友是這樣，其實別人可能只是跟你開個玩笑，但是自己的玻璃心碎了一地，先不論他的玩笑適當與否，但如果自己常常在感覺受到攻擊，而並不一定是真的受到攻擊的狀態底下，就玻璃心碎一地，其實這樣子在人際關係裡面，也是很辛苦的，

不管是你，還是要跟你相處的人，因為我們回頭想一下，你可能一定認識那樣的朋友，就是呢，要跟他講話要非常、非常的小心，稍微放鬆，稍微一句話講的不對，對方要不就是勃然大怒，要不就是痛哭流涕，你會發現跟他相處壓力好大的啊，

所以第1個，當我們遇到別人的預設的時候，這時候你可以先觀察，先回歸真實，到底這一切發生了什麼？怎麼發生的，跟誰有關？或者是它的演變，到底是怎麼樣，

而第2個，試著使用情緒的標籤，把你的情緒感受試著用語言標定出來，而不是在自己的行為裡表現出來，這是什麼意思呢？

其實呢，台灣在這一段時間裡面，不知道你是不是跟我一樣，每天下午2點會追一個劇，這個劇就是中央疫情指揮中心的記者會，那我們一定很熟悉陳時中。

其實大家可以回想一下，陳時中在每天的記者會，都要回答很多記者的問題，然而這些記者的問題當中，有很多是很尖銳、很帶攻擊性的，

舉個例子吧，當初磐石艦的疫情爆發的時候，就有記者衝著他去問說，你身為指揮官，怎麼這些狀況沒有辦法好好的掌握呢，呸哩啪啦批評了一堆，他當初的反應是什麼呢？

他當初的反應說，聽起來好像大家都覺得，不希望我繼續坐在疫情指揮中心指揮官的位置，這真的讓人感覺到「蠻傷心」～注意聽哦！他說：「這真的讓我感覺到蠻傷心的」，

他沒有回擊記者，他也沒有急著為很多事情辯護，他先標定了自己的情緒，他說這件事情，遭受大家這樣的質疑，似乎不希望他繼續為大家努力，他感覺到蠻傷心的，

那為什麼說標籤情緒，在面對到別人的預設或攻擊的時候是有用的呢？其實你不妨想一下哦，在我們的生活里，一個否認自己生氣的人，會比較危險，還是一個承認自己生氣的人，會比較危險？

你只要仔細想一下你就知道答案了，那個否認自己生氣的，他其實會展現出很多攻擊的行為，然後口口聲聲說我這不叫做生氣，可是呢，只要一個人他先願意承認自己的生氣，他只要願意先說「我對這件事情很生氣」，

你會發現他後面的言行舉止，都會相對理性，同樣的當我們在面對別人的攻擊，或是別人刻意要激怒我們的時候，如果我們可以先標籤、或標定出自己的情緒，那麼雖然陳時中他蠻傷心的，可是他後面的表現，你覺得他有因為他的傷心，而受到影響，做得不洽當嗎？完全沒有，對吧！

所以呢，其實標籤情緒是一個很好的方法，那當然這一點呢，我覺得我們每一個人都需要有意識的去做練習，因為我遇到蠻多朋友，他的情緒詞彙真的實在是太貧瘠了，

那如果你想要擴充自己的情緒詞彙，第1個可以來參與我的實體課程，而第2個多聽一天聽一點吧，所以呢，當你下一次遇到別人的攻擊的時候，你心中可能是難過，你心中可能是憤怒，你心中可能是委屈，你可以第一時間先說：「聽你這麼說，我感覺到委屈，然後接著才去說你的想法，這件事情是如何，或你該怎麼做，

或許這樣子，就可以把別人的攻擊力道，不管與你自己的內在，還是他外在繼續再加乘加碼的部分，都能夠得到減緩，

而第3個方法就是明確表態，什麼叫做明確表態呢，就是用一種不帶預設回歸真實的陳述，你聽到這邊可能還是有點模糊，簡單來說，他有一點呼應剛剛說的，第1個叫做觀察，

當你在被攻擊的第一時間，你先靜下心來演練一下，觀察一下，那這個時候呢，所謂的明確表態，就是，不是有一種辯解或者是反擊的出發點，都不是用這些方法，而是爬梳清楚脈絡，用「就事論事」的態度說一下，這件事情是怎麼發生的，而中間的過程如何，後來又如何，

就好像是別人貼你標籤，那麼晚回家就是不關心家裡，你可以告訴對方說，我能夠理解，你覺得我晚回來，的確我回到家是很晚，可是呢，這不代表我不關心家庭，其實呢，最近晚回家，如果算一下日子，也是最近這兩個禮拜的事，如果你還記得的話，兩個禮拜之前，我其實有告訴你，公司有一個專案需要我全權負責，所以我也先告訴你，

我再說一次，我很能夠理解你在家裡的心情，可是呢，這些事實，我必須要讓你很清楚，我在工作上面會有這些努力，不也為了這個家努力，而且我也盡可能的去關心你，更關心孩子的一切，是不是這樣子呢？

好，其實剛剛就是做一個叫做「明確表態」的示範，所以聽到這裡，我們來復盤一下哦，當我們遇到別人的預設立場，當別人用大規模毀滅性武器，施加在自己身上的時候，

第1個你可以試試看，回歸真實好好的觀察，第2個使用情緒的標籤，像是陳時中的例子，第3個你可以明確的表態，用不帶預設回歸真實的陳述，把那個脈絡爬梳一遍，我想哦對多數的關係跟狀況而言，你做到這三點，就很有機會能夠看見化干戈為玉帛的曙光了，

然而如果你想要進一步學更多，並且建立起面對多元的人際關係裡，怎麼樣去理解情緒，並且知道怎麼思考、怎麼回應的話，那就一定不要錯過我在8月3號開課的【人際回應力】這一門課，它會帶給你非常完整，有系統的幫助，

最後呢，不管你會不會進我的教室，我都希望你在人際關係裡面，能夠讀懂情緒，並且做到良好的回應跟連結，希望今天的分享能夠帶給你一些啓發與幫助，我是凱宇，

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【7/4 開課！】《學「問」～高難度對話的望聞問切》~第19期
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現代人共同的特色就是非常的忙碌，每個人時間都很少，耐心也同樣是一個很稀缺的資源啊，所以在這樣的狀況底下，我們開口講話，如何抓住別人的注意力，就顯得非常、非常的重要。

事實上呢，直覺來看，要能夠讓別人聽得進去，我們的表達一定在開頭的時候要相對的簡短，可是如果只有簡短的話，有沒有可能，沒有辦法讓對方聚焦呢？

比如說有時候，我們在跟別人互動的時候邊跟我們說話，我們回答「嗯嗯」，這個聲音夠簡短吧，但是也常常因為我們的「嗯」，惹毛了別人，不是嗎？

所以呢，我想在表達自己的時候，除了簡短以外，如果進一步來看，就是我們要讓自己的訊息是「淺顯易懂」的，那麼什麼是淺顯易懂的訊息呢，事實上哦，淺顯易懂，它包含了三個意思。

第一個意思就是，你要讓你的訊息很快的說出跟「對方的關係」到底在哪裡？讓對方一聽就懂，千萬不要東拉西扯了半天，讓對方聽不出來，那你讓我知道這個，到底跟我有什麼關係？

而第二個意涵就是，你的說話要有條有理呀！當你說出一個概念的時候，這背後一定有他的原因，而往後看，一定有它的邏輯推演，你有沒有把這些原因跟邏輯推理，在腦子裡先想清楚呢？

還是有很多時候，你一邊想一邊講、一邊講一邊想，如果對方是你的朋友也就罷了，他可能還會有耐心，可是如果對方是你的老闆，或客戶呢？是不是他很快的就扭頭就走，再不然就是精神渙散掉的。

而第三個意涵就是，你的用字遣詞必須要深入淺出，千萬記得一件事，能夠用最簡單的話，最明白的比喻，來說出最高深的專業，這才是顯示出你的程度。

而不是用一堆專有名詞去堆點的內容，就會讓人家感覺距離很遠，而且在情緒上還蠻討人厭的。

所以呢，我們整理一下什麼叫做淺顯易懂的表達，那就是你要很快的說出，你的信息跟對方有什麼關係，第二個你的說話必須要有條有理，而第三個你的用字遣詞要深入淺出。

然而如果進一步來看，要讓你的表達一張口就是收視或收聽的保證，除了淺顯易懂的原則之外，我在【自信表達力】的課程裡，也有分享到三個收視保證的開場模式，而這三個收視保證的開場模式，分別是什麼呢？

第一個叫做簡潔直接，你可以想想看哦，把所有你想講的話濃縮成一個重點，那這一個重點會是什麼？

如果濃縮出來的話，你必須要一開始就說出來，很多人不知道怎麼樣去聚煉出這樣的一個重點，其實很簡單。

你只要試著幫自己整理一下，你的內容裡面最重要的點是什麼，特別是對你的聽眾而言，最重要的點一個就夠了！

或者是最容易的點是什麼，從你聽眾的角度來看，哪一個說法，或者是哪一個觀念是他們最容易吸收的。

或者是你要表達的，如果是涉及到一個複雜的流程，那麼切記一件事情，不要噼里啪啦的把流程講一遍給別人聽，沒有人有耐心，也沒有人聽得進去！

你只需要在一開始的時候，聚焦在你希望對方做的第1步是什麼，所以呢，這裡最重要、最容易、跟第1步，就是簡潔直接的原則。

而下一種你可以幫自己表達設計的開場模式，那就是「問題意識」，你的開場不用先告訴對方，你的道理是什麼，你可以先丟出一個對方會關心的問題。

比如說我在分享自信表達力的時候，我的開場就會說，如果說到表達這件事情，你是不是學了很多的口語技巧，但是卻不見效果呢？

我想這對很多人來說，是共同的痛啊，為了學表達，學了很多的口語啊，發音啊，舞台魅力啊等等的這一切，可是真的把你擺上台，你卻又發揮不出來。

再不然就是你可能照章的發揮出來了，可是會讓人家覺得你沒有靈魂，你只是在模仿某個人的樣子，而不是你的樣子。

所以呢，你看哦，當我把這一段說完之後，在你的心中，是不是開始有畫面，是不是也開始想到自己關於表達這個議題，有哪些實際會遇到的問題。

所以如果你在設計自己的表達的時候，一開頭就先點出問題，這個問題是跟對方有關，對方會關心的，那麼通常你的聽眾就會願意給你時間，好好的聽你說接下來你想說的話。

而第3個方向，就是你在一開頭的時候可以先點出迷思，假設你的工作是賣房子，我們一般人都知道，要買賣房子，最重要的關鍵在location，location，location，這是一般人都知道的sense。

可是如果你今天賣房子的時候，你能除了這些部分之外，你點出一些更重要，但是多數人沒有想過，或者是沒有朝向那個方向想的點，那這個時候就是一般人的迷思。

當你要讓自己的表達，能抓住別人的耳朵，抓住別人的注意力的話，那麼你可以試試看，在一開始的時候，就點出這個迷思，就像是有一本暢銷書，它的書名就已經是點出迷思了，叫做《有錢人跟你想的不一樣》。

當你一看到這個書名，會不會有一個很大的好奇，有錢人跟我想的不一樣，那到底是哪裡不一樣，我買來看一看！

所以呢，在我的實務工作經驗裡，我遇過太多非常認真，而且學有專精的人，他們最大的辛苦就在於，他們的專業跟知識別人收不下，他很想要幫助別人，他很想要分享，但是卻累積不了任何的注意力跟群眾。

然而造成這樣的結果，其背後最重要的原因，通常就在於不會表達，而這背後更大、更關鍵的關卡，那就是他沒有辦法「一開口」就讓別人想聽啊！

所以呢，如果你想要有系統的學會怎麼樣表達，特別是怎麼樣去思考清楚設計的內容，並且有效的去調整這樣的內容，讓別人聽得進去，並且會按照你所說的去做，那麼我很鼓勵你可以好好把握我的線上課程【自信表達力】。

這門課從推出到現在，受到很多朋友的歡迎，也有朋友直接寫信過來告訴我們，這門課顛覆了他過去對於「表達」的認識。

這位朋友呢，他自認自己在表達這方面有一定的水準，當初也是抱持著半信半疑的心情，來參加了這一門課，想不到參加完之後，一路把課程聽完，他得到了讓他表達再往上提升一個層次的關鍵概念，和關鍵技巧，你會不會好奇那是什麼？

如果你有這樣的好奇，你也想要好好的升級「表達」這個能力的話，那麼就千萬不要錯過【自信表達力】的學習，而且不止是這樣哦，我還要特別跟你分享一個重要的訊息。

那就是【自信表達力】，首發的999優惠，它只到5月22號的晚上12點，錯過了這個時段，這個價格就永遠回不去了，所以聽到這裡你加入了嗎？

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