［五夜燒鵝］

香港電台製作一向講究慢功出細貨，資料搜集充足、場景鋪陳多樣，和商營傳媒大件夾抵食的製作風格有差異。然而2017年「五夜講場」孕育的時候，有人提出以「文、史、哲」（文學、歷史、哲學）作為一周三晚清談節目的主題，大家都嚇了一跳，如此嚴肅艱澀，會不會沒有人收看？香港社會一向被貶為「文化沙漠」，如此學術討論會不會太過冷門小眾？

至2018年「文、史、哲」三晚之後，三個晚上擴充至五晚，加入了「社科（早段是經濟）、科學」，讓香港電台的錄影廠要比高等學府更有學術氣息，冷門但尖銳的「暗物質、暗能量」「量子力學」不只是外購西方節目才敢觸及的題材。

白先勇、許鞍華、Serrini、黃秋生也來講文學和哲學，讓尋常百姓也可以一享大學級教育之樂。原來香港的電視台，都可以容納在學術領域上最前瞻的題目。

「五夜講場」能在主流媒體開播，可以讓連上了年紀的師奶，和年輕子女一起於客廳收看，促進世代和諧。有人打開電視，剛好這晚哲學題目講「反啟蒙」。讀飽書的年輕人問阿媽，「妳看得明白嗎？」阿媽被啟蒙了：「看不明白也沒所謂，唔明白都可以看一看。」

公眾教育、讓高等教育不只是一小撮考進大學的人士的專利，而是免費在公眾平台供市民收看，那是公共廣播的使命，也能彌補商營傳媒未能覆蓋的空隙。

這個節目，應該雲集了全香港最多年輕學者的足跡。「學者、教授、博士坐埋一枱，可以隨時Jam出個節目來。」以往名嘴們主持清談式節目，和這批年輕學者的風格不同。學者們教慣書，他／她們習慣了備課充足，每集總要塞進最多的知識。「那個訊息量、學術濃度，嚇死你的。」

五個夜晚，五個班底，一班學者在繁忙的教學研究工作外，還不停為這個節目作預備。為了準備一集節目，這些夜貓子學者，習慣了通宵達旦刨書，翻論文，為了這個五夜講場節目，也預備得像學術研討會般認真。一個晚上，一覺醒來，打開手機，百幾條短訊在手機下載要足足一分鐘。

這些學者傻的，因為他們太珍惜這個平台。現在當個年輕學者，壓力巨大。博士畢業，才是艱苦的開始。不少博士生替多間大學兼職任教，時薪出糧，暑假零收入，稱為「流浪講師」。

好彩一點，獲得大學聘為「助理教授」，三年又三年，兩張合約，除了教學工作，還要出版國際級學術論文，對學術世界需要有一定影響力，通過層層考核，至第六年若能成功獲得晉升至「副教授」，才能過穩定一點的日子。高壓評核下，不少學者都身心俱疲。

學術是一個孤獨的領域，學者也是枯燥的工作，不少時間是孤單作戰，在象牙塔裡研究一些外人不明白的東西。但愛上學術的人，都是有點瘋狂，他們對自己專長領域熱情澎湃。這群工作壓力甚大，有點孤獨，又有強勁爆炸力的年輕學者，終於在五年前遇上港台一樣傻勁的製作人，一拍即合。

這批學者畢竟只有二十至三十多歲，在學術世界尚算十分年輕。Ｗork Hard, Play Hard. 「哲學有偈傾」的師兄弟，同期成立好青年荼毒室，出版哲學書籍。本來甚少與主流社會交雜的哲學家們，忽然讓不少社會人士，對哲學產生了興趣。

在學術世界掙扎浮沉，在香港電台卻找到了一個抒發自己的平台。一位「真係好科學」的主持說：「從小到大，我都夢想香港會有廣東話的科普節目，終於給我在港台遇到了。」

本來一班在課室或講堂教書的學者，來到直播室，不少人最初有點生硬、太過嚴肅，嘩，要錄一整個小時的直播節目，廣播技巧不容易。看到港台幕後製作人舉高手指倒數「五秒、四、三、二、一」，大光燈在照射，攝影機的小紅燈跳來跳去。內向的學者們，靦腆的書生們，冷汗都要流下來，頻頻食螺絲，最初主持電視節目，嚴肅得像舉行學術研討會。

但節目錄製了五季，已經多達逾六百集，不少最初生硬的學者，基因改造了，現在望着鏡頭眼神自然，對着只有五秒的剩餘時間，也能揮灑自如風度翩翩打圓場。正當學者主持們慢慢進化，在鏡頭前表現自然，像與觀眾閒話家常，又能把艱深的學術概念帶入百姓家的理想狀態，卻又遇上今次港台忽然叫停製作。

這個可能是全香港雲集最多學者和博士的節目，但製作成本並不高昂。幕後人員兼任不同崗位，基本上學者們收最實惠出鏡費。加上製作流程順暢，實時錄影減少剪接後期工作，只需1.5小時的開廠時間，便能錄製近1小時的出街節目，效率高，經濟實惠。

我曾經在節目開播，到節目停播的五年之間均有參與「五夜講場」，出席了五集節目，包括「哲學有偈傾」「文學放得開」「學人串社科」，談及的題目，由新聞與真相，到紀實文學，到最近的明星與社會文化。

我真切體會到，「五夜講場」是一個香港電視廣播歷史上一個重要的存在。節目從構思到製作，達到多贏局面，既能讓在學府裡的學者把自己的專長講解給普羅大眾知道；也能提升民智；香港電台作為公營廣播機構承載着這種教與學的管道，比商營機構更合適，更責無旁貸。

這個節目讓市民安坐家中，也可以放眼世界，以古鑑今；一個開放包容的文明社會，總會想辦法把知識普及化，讓人們多動腦筋多思考。

年輕學者也珍惜這個平台，他／她們願意奉上自己的所知，為香港電台作主持，以「蔗渣的價錢，交出燒鵝級作品」。每個周日晚上，有求知欲的香港公民，安坐家中，可以接受學術啟蒙，這些日子，卻忽然因為港台宣佈「節目調動」「節目有新攻勢」而暫停。

據知，尚有多集已錄起的存貨，都是年輕學者們的寶貴心血結晶，還望港台不要浪費珍貴資源，讓這些已錄製好的燒鵝呈上給觀眾，可以讓大家享用這一批最後的學術盛宴。

（圖為「五夜講場」啟播及換季時的宣傳活動及錄影廠留影）

上班族要快速獲得信賴，其實也還是有「捷徑」的。

不過我要先說的是，這可並非是證照這類東西。過去十年來，大家都在炒作證照；好似你學歷不好、花點小錢補個證照就可以前途光明似的。

可是我得說，那概念實際是錯的。 證照那東西不過只是一張「門票」。 讓你在求職的第一關，也就是「履歷篩選」時不至於被刷掉罷了。

但能否「通過面試」、能否在一個單位「待下來」、甚至能否「出人頭地」，其實關聯就不大了。

因為等進了公司，老闆才不會管你跟隔壁那位同時進來的同事誰的證照多；事實上也不太可能記得(大家應該也不記得自己所以同事是什麼學校畢業吧)。

當然，某些比較保守的單位可能還是會看學歷證照來決定升遷，但這也儘是在兩人能力極度接近時。如果能力天差地遠，學歷的要素在現在這時代恐怕也將越來越低了。

所以我想來談談，在工作中該把握的三件事。

#Excel

Excel可說是目前這時代一般上班族最需要熟悉的一項能力了。 除非你在生產線或是外勤單位，如果是有配發電腦的工作中，這能力是新鮮人一定要會的技能。 甚至講得極端些，某些領域的工作、或是處在小公司的人，Excel很強將最能凸顯你與其他人的差異。

這是因為無論是怎麼樣的內業工作，你都需要製作表單。 從資料整理、預算、進度表、分析表單、在庫數額，這工具其實廣泛應用在各產業中。 是一般公司普遍用來處理複雜資訊問題的第一步(Excel無法解決的才會試著找別的解決方案)。 換言之，若熟Excel，你將有能力簡單且清楚的呈現一些複雜的資訊 – 無論是表格形式、或是圖形式、甚至做進一步的分析。

可是新鮮人對這部分的訓練實在太缺乏，先別談樞紐分析、或是製作公式這類進階的運用。 光是做出一個可以清楚表示資訊內容的表單，就是很多人不懂之處。

Excel如果功能會，很多分析工作可以很快的透過這些方法解決。

這一來讓老闆的需求你能快速達到，這也讓很多不必要的加班能避免。 因為有些分析如果以人工處理很繁瑣 - 把好幾份Excel不同欄位的資料組合、加總、分類、然後變成一份新的。 但若你會這些功能，其實會能更快的處理問題。

#報告

所謂的報告，可不是寫論文時甚麼研究方法、統計手法之類的東西；指的是純粹工作上所需要撰寫的報告。 這包含Email、會議記錄、商業書信、進度報告、規格書、合約、提案書、或商業計畫等。

這東西為何很重要？ 因為大部分的人，光是要把一件事情的來龍去脈、與前因後果講清楚就很難了。 但更多人的問題在於：他們絲毫不覺得應該把心裡想的東西寫出來。

這是很多年輕朋友常掉入的思維陷阱。 他們想說，我就當面報告，或是老闆有問就再跟他講就好，幹嘛浪費時間寫任何東西呢？

但這其實是把自己放在一個危險的位置。 因為很多時候，你不說別人都以為狀況順利。 等到老闆一問，發現好像走偏時，他會怪你怎麼沒提早說，你其實就立刻黑掉了(雖然這種事情當事人都會覺得很委屈)。

所以能的話盡量要把工作的狀況以文字方式寫下來。 如果要跟老闆討論複雜的議題，也一定要先提供文字的版本。

一來能讓討論聚焦，二來透過文字清楚寫下，自己也能重新思考自己的觀點。

#檔案整理力

開始在外面工作後，你就會開始發現有很多檔案是需要重複使用，甚至是日後別人會來跟你索取的。

所以若從工作開始的第一年，就建立一個自己好管理的電腦檔案管理術，那將也是很有用的一個技能。

這包含了如何設計目錄結構、存放方式、命名方式、版本控制、以及備份機制。

這些你若有一個自己的邏輯，你的檔案就會好找、不會丟失、並能隨時取得。

這尤其會影響緊急時刻老闆對你的觀感。 比方說，老闆要找某個之前別人傳來的規格表。

你若翻箱倒櫃後，兩手一攤說我的找不到了。 那他恐怕會很失望，甚至惱怒吧？

但若換個情境，老闆來問你一年前某個客戶針對合約某項條文為何那樣簽訂。你能在十幾二十分內，從你電腦中找出相關的檔案並告知幾個版本的變遷原因時，你想想自己又能如何讓老闆刮目相看？

有人曾問我們，這樣樣算捷徑嗎？這不都是一些很小的事嗎？但正是因為很多人連這樣的小事都做不好，所以才能凸顯你的價值。

試想一下，大部分的人可能畢業於差不多的學校、本職學能接近、有類似數量的證照。 加上都是第一份工作，彼此對產業認知其實差不多，在這時期要用本職知識打敗他們，其實是很難的。

但在這三點上多用心，在每次辦公室裏頭的混亂你都能全身而退，甚至能讓老闆認同。

那麼，下一次機會，會落在誰的頭上呢？

新的一年，趕緊替自己加值這三種能力吧

📊加值Excel能力
【年輕上班族必備的數據整理與圖表溝通術】
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🔊加值報告能力
【上班族的日常簡報術】
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📚加值檔案整理力
【菁英上班族必備的數據解讀與商業分析力】
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【食物讀書會】不知道也可以但知道了也很開心的法式甜點書

看書這件事在人生需求裡，其實排在很後面，金字塔頂端的那種；說到底，甜點在飲食裡也是。

等等好像是要推薦書，這開頭不太對勁，懷疑下次見面時，《法式甜點學》的作者 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 會試圖把我塞進烤箱⋯⋯不，為了證明自己有好好讀過書，要理解到，在甜點廚房裡，比較有機會被塞進急凍箱。

畢竟在現今製作法式甜點時，「冷區」的佔比遠超「熱區」，一個法式甜點可以沒有使用到烤箱，但很難沒用到冷藏櫃，例如書裡提到Cédric Grolet主廚的草莓水果雕塑，就沒有任何元素用到烤箱，取而代之的是各種藥劑、噴槍、均質機甚至3D列印機，這也是為什麼專業的廚房被稱為「laboratoire/labo」，跟實驗室同個字⋯⋯

上面那堆東西，就是這本書內容的冰櫃一角。

大抵閱讀的樂趣就是如此，知識最終會形成共同語言，一種需要文化資本的幽默感，有時令人生厭，吃東西就吃東西，好吃難吃太甜不甜，好看好拍或是有點醜，講那麼多做什麼？


這時，來提一下很久很久以前，食物課最後的實體課程吧，那是和Ying合作的甜點品嚐課。
兩個半小時裡，就只講「如何吃一種甜點」。每堂課Ying都給學員非常詳盡的盲評表，一個小小的檸檬塔／蒙布朗／草莓蛋糕，她從歷史典故、基本作法開始，講到各家主廚的延伸創新，再拆解出十幾條品評的要點，現吃現評。

非常冒險，完全沒有實作的一堂課，很不符合開課常識，但三堂課很快就額滿，報名的人也不都是甜點師之類，更多就是喜歡法式甜點的人。

所以，不是廚師不是食評不是網紅，到底了解甜食要做什麼？從報名的人來看，可能就是那一點點知道的樂趣，那些不用知曉也沒關係的事物，卻讓人在裹腹的世界以外，找到更多愉悅。


討人厭的只是優越與排外，以及故作艱澀的語言，除此之外，知識應該跟好吃的食物一樣，不會讓人討厭。

Ying的書也不會有那種艱澀跟傲氣，因為人美照片也美，乍看以為是個漂亮的高冷系甜點instagramer，其實就是個法式甜點geek，連寫書都跟論文似的，從目錄就能知道（各網路書店可以看到完整目錄，這裡不湊字數了）。
整本書有一條線在貫穿，作為一個以社群媒體為影響媒介的甜點人，她解釋精緻無比的法式甜點背後，每個裝飾的實際需求與由來，以此再分析社群風潮帶來的影響，與現今高度依賴視覺的行銷世界裡，「創作、抄襲與致敬」的論戰。最終帶出了，在瘋狂的追求好看之後，或許還是要好吃與對時的，最素樸與最基本的要求。

儘管可能還是非常美的模樣，但法式甜點的浪漫，在她的敘述裡是現實的浪漫，奠基於廚房設備、學制、味覺、保存、販售，風土與食材，很明確地舖陳，過去，現在，及對未來的展望。

總之，是一個「啊，你對法式甜點有興趣嗎？我跟你說⋯⋯」然後霹靂啪啦滿懷熱忱地，將自身所學分享給對方的，一本，其實不知道也無所謂，但讀了也挺開心的，非常浪漫的書。


#這麼久沒寫還沒有收錢就寫那麼長做什麼嗚嗚嗚
#這年頭書的副標都好長


《法式甜點學：從概念到鑑賞、從技藝到名廚，帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南》

博客來：https://bit.ly/39VUt6u
金石堂：https://bit.ly/2UcV6Sm
誠品：https://bit.ly/2WuK0ev
讀冊：https://bit.ly/2VldkTy


寫完文後才想到，對呀這次這麼乖，不是因為要說直播的事嗎？

總之，4/21 一個解鎖人生成就的迷妹要陪 深夜女子公寓的料理習作 、 自炊食代 與 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 一起直播喔，三位飲食強者會談書、談甜點、談在家烘焙與品嚐，中午吃飯時可以點開來邊吃邊看喔。

《甜點日常，麵粉、奶油、蛋、糖誰是主場？》4/21 12:15~13:00
https://www.facebook.com/events/255844262263300/

我們在辦公室中，有可能需要製作長文件，例如編輯小冊子、操作手冊、FAQ、論文、報告等，都非常可能需要這種技能。從標題，目錄，封面，到頁碼設定，完整的製作過程，製作一份正確的長文件。