【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.13《創意甜點桌》誠品台北信義店

本場活動摘要：
01.什麼是「Candy Bar」
02.什麼是愛素糖
03.煮糖若要加熱水，加最多的比例是
04.製作立體星空棒棒糖什麼時候才放星空糯米紙
05.為什麼要等糖漿稍微凝固才去蓋
06.怎麼判定可以脫模
07.立體星空棒棒糖我們還要多做一個動作，才會變光亮
08.在做翻糖之前要先做什麼，才不會有裂痕
09.糖漿如何避免氣泡
10.棒棒糖可以放多久
11.花形的糖霜需要先讓下方的糖漿凝固嗎

《 創意甜點桌》─6大人氣主題佈置、60款完美派對規畫必備》─6大人氣主題佈置、60款完美派對規畫必備
示範／ 廖怡雯（小綠）（ G Cake Revolution 板主、本書作者）
►活動時間│04/13(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3F
►示範甜點│OREO兔子棒棒糖、星空棒棒糖
►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）
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►活動時間│04/21(六) 3:00pm-4:30pm︱台中大遠百店9F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
甜美公主裙翻糖餅乾、星空棒棒糖
►直播位置│ 誠品中臺灣
《創意甜點桌》由「G Cake Revolution」小綠老師，針對各節日及特殊主題，以6種風格迥異的大型派對甜點桌，集結翻糖蛋糕、杯子蛋糕、棒棒糖蛋糕、巧克力、餅乾、奶凍及創意飲品等，帶來各式精彩必學的甜點裝飾法，與精緻的佈置概念。
除了裝飾技巧外，基礎食譜教學及製作技巧也一應俱全，由零開始學習也不擔心。甜點桌的最大魅力在於視覺、味覺享受兼具，組合成一種嶄新的生活體驗。歡迎一起走進如夢似幻的Candy Bar甜點桌世界，吸收種種絕對讓賓主盡歡的創意想法，運用書中的技巧，讓未來的每個紀念日都更加繽紛燦爛且獨一無二。
【贊助廠商】 大福烘焙蛋糕裝飾專門店　
出版社： 教育之友文化有限公司
大樹林出版社
🍭活動獻禮：
🍭好康1~當日活動現場購書可享有79折
🍭好康2~當日活動現場前30名購書就加贈
英國OS糖珠一瓶(不挑款)
🍭好康3~
憑當日示範會簽名日期，可免費參加台北場市值$2500棒棒糖體驗課乙次
4/27(五) 13:00 - 14:00 - 平日場
(大福烘焙)
4/29(日) 13:00 - 14:00 - 假日場
(大福烘焙)
邱雨若 （Sunny Chiu）
李絲絲
Lisa Tsai

要學會做糖果，才可以吃糖果喔，好不好？(((好)))

線上粉絲頁朋友大家午安，我們現在要直播的是，由「教育之友出版社」出版小綠老師《創意甜點桌》新書發表示範會活動，大家午安大家好！

誠品書店有分類為成人書店與兒童書店，今天我是綜合2個書店的絲絲姐姐。

剛剛絲絲姐姐有說，在這邊主持料理活動超過10年了，每個星期五，請媽媽帶你們來這邊學料理、吃料理好不好？(好)可以體驗到中式、西式、日式各方的料理，包含飲品、咖啡、酒類、甜點、烘焙，什麼都做。

大家認識小綠老師嗎？歡迎大家關注老師的粉絲頁G Cake Revolution。

小綠老師是英國PME蛋糕裝飾認證教師、日本JSA糖霜餅乾認證講師。大家對於日本JSA有沒有非常熟悉？在2月份的時候，我們把JSA的老師專程從日本請到臺灣來做愛心蛋糕，2位不會說中文的老師，特別是結梗有香子老師是日本JSA的負責人。

取得認證已經很厲害了，還取得講師資格，難度是非常高的。

蛋糕裝飾比賽經歷與相關展出：
2016年
英國Cake International 國際組A類比賽–金獎
2016年
英國Cake International 杯子蛋糕組O類比賽–銅獎
2016年
台北國際烘焙展與Quality Sprinkles合作展出作品
2017年
台北國際烘焙展與Quality Sprinkles合作展出作品

蛋糕裝飾與烘焙相關證書：
PME Sugar Flower CertifiCate (PME糖花證書)
PME Royal ICing CertifiCate (PME皇室糖霜證書)
PME Sugar Paste Module CertifiCate
(PME翻糖技巧運用證書)
PME Master CertifiCate(PME傑出證書)
Wilton Course 1 CertifiCate (Wilton擠花初階證書)
Wilton Course 2 CertifiCate (Wilton擠花進階證書)
烘焙食品麵包–丙級證書
烘焙食品西點蛋糕–丙級證書

小綠老師非常年輕，技術非常專業，讓我們歡迎最漂亮的小綠老師出場！

小綠老師：
大家午安，看到這麼多人有點驚嚇。

絲絲：
今天除了看到老師本人之外，也要學會做糖果的功夫喔。

Q：如果要上小綠老師的課，要怎麼上？
A：可以直接在我的粉絲頁私訊，或是在臺北「大福烘焙蛋糕裝飾專門店」、臺中「M9靖維手作教室」有固定開課合作，有興趣的朋友可以關注這3個粉絲頁。

Q：在這3個地方報名課程要不要繳學費？
A：要。

Q：在誠品上課要不要繳學費？
A：不用。

絲絲：
今天在誠品信義店是首場發表會，4月21日下週六在誠品臺中大遠百店還有一場，請告訴中部以南的好朋友，我們在臺中相見喔。

老師，我們都不知道《創意甜點桌》這本書的發想，Candy Bar在歐美非常的流行，在開始講解之前，有一位特別來賓要獻花。他是「就是要玩蛋糕」的林玄老師。

小綠老師：
他有幫很多明星做過蛋糕，大家可以找他做蛋糕喔。

林玄老師：
恭喜小綠老師出新書，裡面的內容很棒，從最初階的簡單甜點到進階甜點，如果大家對Candy Bar有興趣的話，這本書一定要入手。

絲絲：
大家在喝喜酒入場之前，除了看婚紗照之外，是不是有展示一個很漂亮，有花、有糖果、有蛋糕的桌子，有沒有印象？那個就是「Candy Bar」。

Q：請小綠老師幫我們定義一下，什麼是「Candy Bar」？
A：甜點桌除了蛋糕之外還有很多的小甜點，像賓客吃了之後會口渴，甜點桌也有包含飲料的部分。

Q：現場也有帶來一個粉色的甜點桌？
A：這是書中小公主派對的主題。主要是針對年紀比較小的，例如周歲.

Q：請問老師，這個蛋糕可不可以吃？
A：可以，因為它是翻糖蛋糕。

小綠老師：
翻糖蛋糕是用糖來製作的一個原料，因為可塑性很高，我們用它來捏造型，吃起來有點像是軟糖的口感，不會很硬很難吃這樣子，絲絲手上拿的是mini Cake，外面是翻糖製作的。

絲絲：
好小對不對，因為大的裝飾蛋糕姐姐扛不動XD
裡面是蛋糕體，外面是翻糖，書上也有教大家怎麼做，現場展示的剛好是書中介紹的主題，「小公主周歲派對」。

請小綠老師來介紹書上的幾大主題。

Candy Bar 1 奇幻歷險

「奇幻歷險－翻糖三層主蛋糕」

小綠老師：
一開始比較簡單，就是用比較多愛麗絲的元素，加上女生會喜歡的蕾絲來做布置，融入一些蝴蝶結，比較針對少女的主題來製作。

Candy Bar 2 積木玩具

「繽紛積木玩具－三層主蛋糕」、「積木玩具棉花糖彩球－甜點杯」

小綠老師：
這個主題主要是針對小男孩，比較繽紛的色系。

絲絲：一般的積木可以吃嗎，不行，只有小綠老師做的積木才可以吃下去喔。

Q：積木做的維妙維肖，是用什麼材質做的？
A：都是用巧克力製作，吃起來是巧克力口感，不會難吃。

Candy Bar 3 小公主週歲派對

小綠老師：
這是針對年紀比較小的BABY，或是休閒想要辦PARTY的時候可以使用。

Candy Bar 4 大紅喜慶

小綠老師：
主要針對婚禮，有比較多中國風的元素，做一個比較中式的婚禮，用牡丹花和新郎新娘的衣服來製作。

Q：請問老師在國外得到金獎是什麼作品獲獎的呢？
A：也是跟中國風有關的。

絲絲：小綠老師以中國風的作品，擄獲了外籍裁判的心，得到金獎的殊榮。

「新郎倌與新娘子－翻糖杯子蛋糕」

Q：老師為什麼會去創造，應該說創意的來源自哪裡？
A：想做跟中國比較有關的東西元素融入，想說做成小小的杯子蛋糕很可愛，不會因為太大的樣子讓人產生距離感。

絲絲：
如果參加喜宴，有這樣一個新郎倌(有大紅綵球)和新娘子(盤扣)的婚禮小物，大家願意拿嗎？(現場讀者：願意。)

Candy Bar 5 閃爍星空

「閃閃耀眼－星空棒棒糖」

小綠老師：
我們待會兒會製作的星空棒棒糖，總共有2款，立體和扁圓的造型。這是不同的製作方法，稍後會講解到，這幾年很流行星空的主題，有為這個主題設計了一系列的作品。

Q：請問老師，星空棒棒糖是從哪些國家流行過來的？
A：從美國來的，也是星球造型，可以自己設計不同圖案或是銀河的圖來製作。

「寒星冷月－果凍」

小綠老師：
這是比較星空感覺的果凍，最近蝶豆花很流行，使用蝶豆花的元素來做天然的染色，利用檸檬汁來製作紫色的效果。

Q：像這樣造型的產品在市面上買的到嗎？
A：比較少，除非客製化。

Candy Bar 6 血腥恐怖萬聖節

「不給糖就搗蛋－三層主蛋糕」

小綠老師：
當初在設計這本書的時候，除了生日、婚禮之外，在特殊節慶也會準備比較多的甜點，像萬聖節-不給糖就搗蛋，家長都會準備糖食給小朋友帶去學校，所以依照不同的元素來製作。

「魔藥」

Q：這是什麼？
A：飲料的部分，利用一些特殊，不同的瓶子裝起來，營造出萬聖節的效果。

絲絲：
今天要示範的是「OREO兔子棒棒糖、星空棒棒糖」。

Q：OREO有很多不同的創意作品，大家有沒有吃過OREO？
A：OREO 餅乾可以拿來做萬聖節木乃伊、蜘蛛網的部分，只要裹了巧克力做裝飾之後，就可以有不同的樣貌呈現。

Q：除了OREO餅乾，還有哪一些現成的糕餅可以利用在Candy Bar當中？
A：書中有用到威化餅乾，就是長長的夾心酥餅乾；沙琪瑪可以做「撲克牌士兵」。

小綠老師：
先來做「星空棒棒糖」的部分。

立體的部分是以2面3D圓孔的矽膠模，扁圓造型是用到白色矽膠模的部分。

煮糖是以特殊的愛素糖，比較不用砂糖來煮是因為高溫加熱之後會變黃，做出來的星空會是混濁的，用愛素糖煮起來才會是透明狀，星空才會比較亮。

先把愛素糖加熱，模具的部分先用面紙沾油擦拭，以免待會脫不了模。

Q：請問小綠老師，這些烘焙模具可以在哪裡買得到呢？
A：在大福烘焙蛋糕裝飾專門店都可以買得到。

小綠老師：
白色模具有限制棒棒糖的長度，只能放10公分的紙棍，15公分就會過長不能放，如果說買了模具想要做長一點的棒棒糖，可以把它後面的部分剪掉，待會兒這2個都會示範。有時候我們棒棒糖要弄蝴蝶結什麼的，長一點的紙棍會比較適合。

記得模具一定要抹油，不然會拔不下來，油品可以用麻油、沙拉油都可以。

Q：什麼是愛素糖？
A：愛素糖是甜度低的代糖，可以有比較多的可塑性，例如比賽中的拉糖也會使用愛素糖。原本是白色的，在開始加熱之後就會變成透明。甜度是一般砂糖的一半，對小朋友來說吃起來不會覺得很膩，接受度蠻高的。

外面有一種珍珠糖是做鬆餅用的，加熱之後不會融化，在加熱前長得跟愛素糖很像，請大家不要搞混。

書裡有提到會加水，如果操作熟悉的話不要加比較好，因為臺灣比較潮濕，加熱水容易受潮。若要加熱水的話，請不要超過10分之1。一開始加水是比較不會讓糖變黃，變黃之後，星空就是髒髒的，變陰天，記得等你操作熟悉就可以不用加水會比較適合。

煮愛素糖不要太大火，因為外圈已經溶解了，裡面還沒溶解，而外圈開始變黃，煮出來的糖也會不透。

等待過程中我們可以先來做紙模，這是食用的星空紙，用糯米紙，食用威化紙去印，喜歡什麼圖案就可以排版去印出來，婚禮系列、寶寶系列等，糯米紙比較厚，可以進食用色素印表機印，不用擔心不能吃它。

如果沒有專用的打孔機，可以用剪刀慢慢的剪，打孔機會比較圓，也比較省時間，

絲絲：
這是誠品書店10年來第1次做糖果。
大家再好好看一下流理台喔，再1、2、3、4，第4次就會不見唷，打掉重做。

小綠老師：
糖已經開始在溶解了，要記得攪拌一下，要完全溶解成糖漿的時候才可以。

Q：請問小綠老師是學烘焙、學糖果科班出身嗎？
A：不是，我是對這個有興趣，然後自己鑽研。

Q：花了多久時間才可以去考試、獲得師資？
A：從開始做烘焙到現在，是第7年，從興趣慢慢開始變成工作，其實也是個意外。

絲絲：
小綠老師非常年輕喔，都可以當我女兒了。為了自己的興趣，變成工作，把這樣的專業分享給更多的人，這也是我非常佩服她的一點。

小綠老師：
等一下泡泡會愈來愈多，是正常的現象，在煮糖的過程我們要準備溫度計，以免在不熟悉的狀況下煮過頭而變黃，我手上的是紅外線溫度計，只要對準鍋內就能夠測溫度。

Q：要煮到幾度呢？
A：因為煮太高溫會開始變黃，大概是160度。

小綠老師：
因為溫度到的時候，還有泡泡，需要先靜置一下，泡泡才不會跟著在模具裡，就沒有透明感了。等到泡泡消失再入模。從白色的糖粉到透明的糖漿。

Q：食譜上寫160度跟現場說的150度的差別是？
A：因為我們在測溫度的當下，可能顯示150度，可是火關掉後的溫度是會持續上升的。因此一開始煮的量少，我們煮到150度先熄火，後面再測溫會發現溫度是一直上去的。

怕大家煮到160度的時候，溫度可能竄到170~180度，就一定會變黃，所以特別寫這個溫度供大家參考，如果後面操作很順暢，煮到160度是很OK的。

現在有2個半圓的矽膠模具，我們先選擇沒有紙棍的這一個先倒入透明糖漿，直接全滿，不然合起來的時候怕有空洞，等待稍微冷卻一點再放入星空紙。

因為是糯米紙，遇水會翹起來，若是馬上放的話紙會翹起來，貼合的時候圖案反而不會那麼平，請記得這就是一個小撇步，等到凝固時再放糯米紙。

扁圓的星空模，先放上紙棍，不能用塑膠的，會融化。

Q：老師，我有個蠢問題，萬一失手倒太多怎麼辦？
A：在脫模的時候可以用剪刀剪下來，再補救一下就好，糖不怕失敗的，不用擔心。

糖漿倒入扁平的模具後，記得滾動紙棍，讓它沾滿糖漿，脫模的時候很容易會斷掉，現場買書有送糖珠的部分，糖珠就可以直接灑在上面做一個裝飾。

絲絲：
除了79折買書，加送一瓶英國進口的糖珠之外，還有什麼好康呢？

小綠老師：
憑當天簽名的日期，在書後掃描QR Code跟我報名，免費體驗一次棒棒糖的製作課程。

絲絲：
哇！免費體驗！課程價值多少錢呢？2500元。

扁圓棒棒糖完成的同時，立體矽膠模的糖漿也凝固的差不多，沒有流動狀，這時可以把糯米紙有圖案的那一面朝下放，朝上放跟另一邊的矽膠模合在一起時紙棍會卡在中間。

做圓球3D立體的棒棒糖凝固的時間比較長，可以連扁圓的一起做，再回頭檢查也差不多可以脫模了，交錯製作會比較快。

待會兒也會加熱愛素糖，染色來做後面星空的部分，可以先把紙棍固定上去，加熱後的愛素糖從稠狀變成有流動性，製作後面星空的部分會加上黑色色膏，讓整個棒棒糖的效果比較不會這麼透，比較有星空的神秘感。

再次加熱的糖漿，比較容易變黃，若是要用在透明的部分記得加一點點水比較好。因為我們要把它加黑色，現在是什麼顏色都沒有關係，不會影響。

如果想要比較有神秘感覺，可以加紫色，讓它成黑紫黑紫的，現在糖漿都是黑色了之後，加入「珠光粉」有銀河的效果，比較亮亮的。

這時候就可以入模到另外一半的矽膠模，
也是要把紙棍轉一圈才可以完全的包覆，接著把剛剛煮好的愛素糖透明糖漿蓋上去，

Q：有人會問為什麼要等糖漿稍微凝固才去蓋？
A：因為流動的糖直接蓋是非常危險的動作，流動狀態下的糖漿通常超過100度，碰到一定起水泡，所以一定得等到稍微凝固之後才去做蓋的動作。

二合一蓋起來，再等待冷卻就可以了。

扁圓星空的糖漿可以加糖漿，若是降溫太快，糖漿變得很稠，入模後不會很平整，因此要注意一下糖漿溫度。

同一個模具可以做很多不同的變化，把剩下的糖倒入扁圓模具裡。

絲絲：
小綠老師除了棒棒糖以外也很會做蛋糕，有很多蛋糕的教學。

小綠老師：
扁圓糖漿入模後我們可以使用食用的銀色、金色星星亮片，在還沒凝固時先放進去，建議大家用夾(鑷)子來輔助，用手可能會灑成一團，沒這麼好看，也沒這麼自然，這個步驟要稍微快一點。

Q：請問老師，星空棒棒糖在外面賣一支要多少錢？
A：基本上50元~150元都有。

小綠老師：
剛剛製作好的圓球模具在等待過程中，先前的扁圓模具可以來脫模了，在交替2種模具之間比較好操作，我們怎麼判定可以脫模呢？邊邊剝一下，它就彈起來，這代表糖已經ok了；若是剝模具還呈現軟軟的狀態，表示糖還沒有凝固。

脫模好的糖一定要先包裝起來，因為臺灣太潮濕了，沒有馬上包起來會很容易受潮，當你要包裝時會黏在塑膠袋上。

Q：請問老師「愛素糖」貴不貴？
A：單價高一點點，我有算過製作一支棒棒糖的成本，最小包裝的價格去算，大概10元左右。

小綠老師：
立體的矽膠模，要摸起來比較沒有溫度時大概等20分鐘後再脫模，會比較安全，也會比較完整。

我們用矽膠模做棒棒糖，表面會霧霧的，這是正常現象；白色扁圓塑膠模具做出比較沒有這個問題。

立體星空棒棒糖我們還要多做一個回烤的動作，用直火的噴槍打火機烤一下，它就變亮了。

請先準備一個保麗龍，待會烤好的星空棒棒糖因為還沒有凝固，黏黏的可以插在保麗龍上等一下，再包裝。

這個也不能烤太久，不然會融化，到時候圓球就不圓了，霧的情況在加熱後就變亮了。

記得不要用一般打火機，因為在加熱過程中容易燙到手，一定要直火式打火機。
前後烤一烤就會變亮。剛剛絲絲提到若糖倒太多溢出來的話，我們一樣先拿剪刀修一下，再直火烤一烤一樣是圓球形狀。

接下來要做OREO餅乾棒棒糖。

我準備的是白色的OREO餅乾，這個平常比較少買得到，在超商買到會是黑色的，因為用黑色來製作的時候，成品看起來會灰灰；我是在全聯找到白色的，再裹白色巧克力。

已經有備好溶化的白色巧克力，先裹一點在餅乾上跟紙棍黏著在一起，才不容易掉，因為遇到低溫馬上就凝結有硬度，如果冰冰箱一下會比較快。

等一下會做兔子的正面和背面屁股的部分，

確認已凝固的時候就可以整個都沾滿白色巧克力，我們使用巧克力鍋，這不用隔水加熱，1是保溫、2是加熱，因為水遇到巧克力會變質，用巧克力鍋會比較快。或是準備玻璃碗，到時候微波加熱也可以，沾滿後敲一下讓表面巧克力呈平整的樣子，靜置它凝固就可以來做翻糖的裝飾。

絲絲：
大家開始吃棒棒糖了嗎？(還沒)
我了解，上個月在臺中做韓式裱花活動的時候，裱花蛋糕沒有一個人吃，全都帶回家，因為太漂亮了XD

小綠老師：
事先準備好白色的翻糖、粉色的翻糖，
做耳朵，用1公分左右的白色圓球，在做翻糖之前要先揉一下，不然很容易會有裂痕，做出來就不好看。

先搓圓，再搓水滴狀，兔子耳朵的外型，用水滴狀的工具壓一下，製造耳朵的凹槽，2753因為有被壓過，需要把邊緣捏一下，有立體感，2個耳朵都一樣的做法。就可以先放到餅乾上。

準備黑色糖珠做眼睛的部分，這一定要用夾子夾才會對得準，不然眼睛會歪掉。

絲絲：
眼睛的問題真的很重要，不然兔子看起來就不太可愛了。

小綠老師：
一樣要等到凝固後再做刷色粉的動作，再捏一小團做屁股尾巴，後面再做腳，搓2個比較大的圓球，因為扁扁的比較可愛，稍微壓扁一點才有空間去做腳掌。記得在搓圓之前還是要捏一下，不然會有裂痕。

粉色翻糖來做腳掌的地方，會做2個比較大一點的圓點，再做3個小圓點。
平常如果沒有時間搓小圓點的話，可以直接用巧克力。整個完成後先讓它靜置到乾，再刷腮紅。

Q：一般上課都是幾位學生？
A：小班制，大概4位。

等待靜置的時候，我們可以做另外一個造型。
餅乾沾一半的白色巧克力，再灑上糖片，很快就可以完成一個，不用像棒棒糖要做很久。

準備眼影盤，我們待會兒就選粉紅色系來刷耳朵內部的凹槽、臉的腮紅，幫它化妝，這樣就完成了。

Q：愛素糖與反砂的效果？
A：因為我們煮的話，溫度比較高，一開始煮溫度沒這麼高，攪動時一樣會有反砂的效果。但我我們一樣要一邊煮愛素糖邊攪拌，才不會邊緣變成黃色，必須煮到透明狀才可以。

Q：糖漿如何避免氣泡？
A：像我們剛剛在煮完有很多的氣泡，一定要讓它靜置，溫度降下來才能去灌模，不然會有大量的氣泡在模具裡。倒的時候也要特別注意，倒的太高、太大也會產生氣泡。

Q：在模具上抹沙拉油、麻油，若是用橄欖油的效果會一樣嗎？
A：只要是油都可以。沙拉油比較容易黏，白油的效果會比較好，口感上也有差異。

Q：不用色膏，可以使用色粉(竹炭粉)嗎？
A：如果想用竹炭粉也可以，只是粉類會影響硬度，不好操作。

Q：色膏在哪裡買？
A：從大福烘焙蛋糕裝飾專門店可以買。

Q：請問小綠姐姐怎麼能做到這麼漂亮、這麼厲害？
A：只要你多練習幾次，然後做個100~200根，就會有一些想法跟心得。做糖不會很困難，多練習就能掌握它的技巧。

Q：請問小綠老師，小雛菊棒棒糖怎麼做的？
A：有些棒棒糖裡面有花的部分是用到糖霜，是用花嘴來擠的，所以要做這樣子的棒棒糖只能用糖霜類，不能用翻糖，我之前有試過，翻糖是比較軟的東西，比較高溫會膨脹而變形，若裡面要放花的裝飾，就是一定要用糖霜比較適合。

Q：棒棒糖可以放多久？
A：一般糖的保存期限可以放一年，但是我剛有講糖受潮之後會開始發黏、變霧，建議在2個星期內吃完是最適合的。

小讀者：小綠老師好棒。
小讀者：旋轉木馬好漂亮。

Q：花形的糖霜需要先讓下方的糖漿凝固嗎？
A：花先擠好、烤好一朵一朵的糖片，在你做棒棒糖的時候才放進去。不是先做了糖在上面擠，因為要等它烘乾才有辦法做。

Q：為什麼矽膠表面會霧霧的，塑膠的不會？
A：因為矽膠模具表面比較平整，毛孔比較少；塑膠的話孔氣比較多，糖倒下去比較沒有這個問題。是材質部分的影響。

Q：旋轉木馬上面的金色部分是怎麼做的？
A：金色的部分是用原本的翻糖發模之後，再用金色的色粉加食用酒去刷色，金色不直接用翻糖染色是因為，我們常常用翻糖染成金色時，會發現它其實是霧霧的，沒有這麼亮，因此金色都是用刷色來呈現的，才有辦法這麼光亮。

小綠老師要問3個問題，送禮物！
米老鼠的米香、星空棒棒糖、兔子棒棒糖，都是一整盒的。

Q：我們今天的棒棒糖是用什麼製作的？
A：愛素糖。

Q：剛剛有說不能用砂糖煮，會有什麼問題？
A：砂糖煮了很容易變黃，沒辦法很透。

Q：兔子的眼睛我剛剛是用什麼製作的？
A：黑色糖珠。

【發表首場新書活動感言】

小綠老師：
今天很意外有這麼多小朋友來，讓我沒有這麼大的緊張，而且小朋友歡樂的氣氛讓我蠻感動的，因為跟原先設想的可能會沒有人，但看到這麼多人來支持，真的很感謝。

絲絲：
幫我們通知中部、南部的親朋好友，下週六在臺中大遠百店還有一場小綠老師的棒棒糖活動示範會喔。謝謝大家！

★相簿縮網址 https://goo.gl/Hd1Gai

------------------------【食譜】-----------------------

【兔子 OREO棒棒餅】
「兔子」材料：
OREO 餅乾 8片、白色巧克力60g、土黃色翻糖50g、粉紅色翻糖10g
2mm 黑色糖珠 8顆、粉紅色色粉／色餅
工具：
棒棒糖紙棍、巧克力融鍋、畫筆、圓形切模
製作步驟：
兔子正面：
1.將紙棍沾取適量融化的巧克力， 插入OREO 餅乾中，待冷卻固定。
2.將餅乾整個沾上白色巧克力，置於烤焙紙上待冷卻。
3.將翻糖沾取土黃色色膏，染成跟白色巧克力相似的顏色。
4.使用白色翻糖戳出長水滴狀。
5.利用水滴狀工具棒壓出耳朵的凹槽。
6.在耳朵凹槽內刷上粉紅色色粉。
7.將製作好的耳朵貼黏在已裹好巧克力的OREO餅乾上，使用2mm黑色糖珠當眼睛。
8. 最後再刷上色粉當腮紅即完成。
兔子背面
9.戳出兩個大圓球當腳丫、一個小圓球當尾巴，並使用粉紅色翻糖戳出腳丫的圓球，三小球及一中球。貼黏在已裹好巧克力的OREO 餅乾上即完成。

【閃閃耀眼 星空棒棒糖】
材料：
愛素糖400g、水35g、沙拉油( 或白油)、紫色色膏、黑色色膏
食用金色星星亮片、食用白色星星亮片
工具：
2.8cm 立體圓球矽膠星空模、3.5cm 扁圓星空模、衛生紙
棒棒糖紙棍、鍋子、2.8cm 星球圖案食用紙、鑷子
製作步驟：
溶解愛素糖
1.愛素糖加水小火慢慢熬煮，並一邊使用溫度計測量。溶解後煮到約150 度熄火，記得確實使用溫度計測量避免溫度過高導致愛素糖變黃。
Tips:熄火後先靜置幾分鐘，待大氣泡消除後再將愛素糖漿倒入模型中。

圓球星空棒棒糖
2.衛生紙沾取適量的沙拉油或白油塗在模型上，油量不能太少，否則將難以脫模。
Tips:使用白油較易脫模，但口感較差。
3.先將透明的愛素糖糖漿倒入無棍棒的圓球模中至滿模。
4.靜置待涼，等待時可裁剪星球圖案食用紙。
Tips:可將烤盤裝少許冷水，將模型放上可加速糖漿降溫冷卻。
5.待半圓球的愛素糖糖漿表面微涼呈固態後，星球圖案面朝下放上食用紙，成品才不會被棒棒糖棍擋住。
Tips:請確實確定糖的表面已凝固，如糖漿還在液態狀就放上食用紙容易導致兩旁翹起。

6.將剩下的愛素糖糖漿加熱溶解，並加入黑色及紫色色膏調色，增加星空的神祕感。
7.另半邊的模型放入棒棒糖紙棍，並將調好的黑紫色愛素糖糖漿倒入至全滿。
8.蓋上另一半邊已冷卻的半圓模具，並翻轉使愛素糖糖漿充份填滿模具。
9.待愛素糖糖漿冷卻後脫模即完成。
扁圓星空棒棒糖
10.衛生紙沾取適量的沙拉油或白油塗在模型上，油量不能太少，否則將難以脫模。
11.放入紙棍，將黑紫色愛素糖糖漿倒入模具中至全滿。
12.將紙棍轉一圈確實裹上愛素糖糖漿。
13.當愛素糖表面凝固後，使用鑷子放上食用星星亮片裝飾，脫模後即完成。

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G Cake Revolution
大樹林出版社
臺北 大福烘焙蛋糕裝飾專門店
臺中 M9 靖維手作教室
絲人空間（李絲絲）

#創意甜點桌
#GCakeRevolution
#大樹林出版社
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#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.09《法式香甜‧常備點心》誠品台北信義店

本場活動摘要：
★什麼是常備點心
1.麵糰會酥鬆的原因
2.做好的麵糰要放哪邊醒麵，需要多久時間
3.什麼狀態的蘋果不要拿去做焦糖
4.Zoe老師教你怎麼做塔皮
5.使用一般模具，脫模的技巧有沒有要特別注意的地方

03/09(五)《 《法式香甜．常備點心》新書料理分享會‧常備點心》─回溫、加工、裝飾、上桌，8種半成品，變化52道季節x裸感小點
示範／陳孝怡 ZOE（「 香.甜生活 La Vie Friande」私廚，本書作者）
►示範料理│ 覆盆子果醬餅乾、蘋果派、蘋果派trifle
►活動時間│ 🍄03/09(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）
常製作蛋糕的朋友們一定了解，在蛋糕的製作過程中，分量其實很難拿捏得精準。
身兼媽咪與超人氣甜點私廚的Zoe，秉持裸食的主張，提倡「剩材」的處理，更進一步往「常備」的概念延伸。
從百變的鬆餅麵糊、泡芙麵糊，到簡易的塔皮、手擀千層派皮運用，也包含鹹點製作。
「常備」不僅是把喜愛的食材儲存起來，留待日後做點心時變化和運用，也可體現在每天的日常中。這次要示範一款常備半成品：神奇塔皮，以及運用塔皮製作的三款點心：覆盆子果醬餅乾、蘋果派、蘋果派trifle。只要週末備好半成品及甜點醬，週間透過簡單加工、組合，不用花太多時間，就有香噴噴點心端上桌，宴客、自用，一次搞定！
麥田出版

★ 購書禮：日本烘焙材料百年名店「TOMIZ富澤商店：甜品杯（5入）」，共40個名額，送完為止！（憑發票及書，並於「富澤商店 臺灣 -Tomizawa Taiwan」與「麥田出版」臉書專頁打卡，即送一組！）
★購書抽獎：北歐餐廚生活選貨店「Mustikka 藍莓福春」英國 Thornback & Peel 100%純棉圍裙，將抽出3名（小兔子與包心菜、乳牛與毛莨花、小豬與蘑菇們，各1件）

線上的朋友大家午安！我們現在要做的活動是《法式香甜常備點心》，由麥田出版最新的烘焙新書，作者是陳孝怡 ZOE老師。

跟現場朋友問好，大家午安大家好！
我是今天的主持人，誠品書店的企劃我叫李絲絲。
大家聽我的聲音好像有些沙啞，那是因為好不容易痊癒的感冒在前天主持書店的春酒晚會，大家都知道春酒、尾牙的主持人都肖肖(臺語發音)，為了炒熱現場氣氛嗨起來，要加碼獎金的緣故下就喊到燒聲(臺語發音)，請大家稍微忍耐今天不好聽的聲音。

因為從星期三、星期四、星期五、星期六，一連要主持4場活動，今天為了保護喉嚨，聲音會說的比較小一點喔。

絲絲：
請問你是老師的學生、粉絲，第一次浮出水面的有嗎？你是第一次認識ZOE老師的請舉手？最喜歡新朋友來，可以讓大家更加認識老師。

今天是ZOE老師第2本新書發表會，一年多前，《法式香甜祼蛋糕》在誠品新板店舉辦過料理示範活動，時間過得好快，待會兒請ZOE老師來說說這2本書有什麼不一樣，主題跟發想是什麼。

ZOE老師經營「 香.甜生活 La Vie Friande」，是一位甜點烘焙私廚，老師是不是原先就做這一行呢，讓老師自己來說一說。掌聲歡迎ZOE陳孝怡老師！

ZOE老師：
大家好！我是ZOE。

Q：請問ZOE，您之前是學烘焙本科系嗎？
A：不是，之前是學服裝設計。

Q：後來到法國留學，修烘焙嗎？
A：跟先生一起去，是修時尚研究跟行銷。

Q：「香.甜生活 La Vie Friande」經營多久呢？
A：大概5~6年了。

Q：平常跟妳學烘焙甜點，要怎麼報名呢？
A：我們會先在粉絲專頁上預告課程的時間，若大家時間許可的話，可以在我們開放預約報名的當天，直接填寫報名表單就可以。

Q：一般收幾位同學？
A：最多5位，因為要控制質量，而且會比較輕鬆。

絲絲：除了到工作室上課之外，還可以填訂單預約蛋糕跟甜點。
ZOE：對，因為品項太多，可能要某些東西、不要某些東西，可是喜歡的樣子可能就是那幾種，所以都是可以調配的。

Q：工作室的成員有幾位？
A：最近多了1位，有4位。

今天一家四口都到了，哥哥今年7歲、妹妹2個月。還有奶奶跟外婆也到場囉！

奶奶：謝謝大家來參加這個活動，非常的高興，歡迎有興趣的朋友可以到工作室上課。

外婆：很開心，也祝福大家健康、新書大賣，謝謝。

Q：請問哥哥在工作室做什麼呢？
A：幫媽媽揉麵糰，還有削蘋果。

絲絲：好棒喔！這樣看來，8歲就會烤蛋糕、9歲就可以做蛋糕來客製化。

Q：哥哥最喜歡媽媽做的哪一種點心？
A：都喜歡。

怎麼這麼會講話~(顯示快被哥哥融化了)

絲絲：殷正寰是ZOE的先生。

Q：請問正寰在工作室負責什麼項目？
A：除了教學以外的都是。

大學主修國畫以及書法篆刻，卻常常手拿相機和西畫組的當朋友，隨手拍攝記錄生活變成一種習慣。多年前，辭去行政主管職，轉而投入另一個「無底深淵」，包辦除了做蛋糕以外的大小事務：班主任、咖啡師、洗碗主任（檢查小孩和太太洗得乾淨與否）以及司機和攝影師林林總總、族繁不及備載的工作，以換得可以早睡和一家同樂的無價時光，深深體悟：「有一失必有很多得。」

其實，這本書所有甜點作品的攝影，都是由正寰拍攝的。人家說：「夫妻同心、其利斷金」，夫妻倆把工作室做好其實就是最大的成就。一個人一輩子只要把一件事做好，就是非常厲害的職人了。

絲絲：大家聽過富澤商店嗎？可以把它想成是日本最大的烘焙材料行。
ZOE：對，因為是跟百貨公司配合，旁邊會有一個獨立的專門店。

今天還有一個贊助廠商「MUSTIKKA藍莓福春」圍裙的部分，邀請到負責人張小姐來簡單介紹一下，他們家圍裙的設計理念。

張小姐：
大家好！
我們是網路的選品店，主要是以歐洲、日本的生活小物，有特別多的織品類。這次和ZOE合作，是英國廠商2個女生自行創業設計圖案之後，自己配色以網版手工印刷製作，我們直接引進這樣的商品，目前是臺灣獨家販售。

因為圖案都很特殊，她們在每個設計上不會只有一個圖案一個顏色，會有一個沒有邏輯的特殊搭配，ZOE身上穿的圍裙是最經典的圖案。

今天提供了幾款我個人很喜歡的圍裙，像兔子這一件靈感來自於彼得兔；牛與植物，顏色搭在一起非常的柔和；還有為什麼要把要小豬、蕈菇擺在一起，大概是這2種食材煮起來會很好吃吧~在信義店4樓有專櫃，有興趣的朋友可以上樓看看，謝謝大家。

絲絲：
絲絲：本場活動所盛裝的餐具都是使用富澤商店所提供的，在我們講這本書內容之前，要請一位靈魂人物出來。靈魂人物要介紹麥田出版社的主編林怡君，上台說說話。

主編：
其實我們很高興可以跟ZOE合作這2本書。最早是因為我是老師的粉絲，每一次報名課程永遠報不到，有一天就很生氣跟我同事murmur，同事說不如妳就找她出書吧，這樣就可以吃到了XD

很高興ZOE跟我們合作到現在，希望大家看了書之後可以很開心的在家做甜點，看到課程也可以去報名喔。

絲絲：第1本書是裸蛋糕，第2本書是常備點心為發想，為什麼會有這樣的轉變？
ZOE老師：第2本書是第1本書的進階版，第1本書是基本的蛋糕體，所謂的裸蛋糕就是不要有過多的加工品，我們是自己去做。因為第1本書有醬料、常煮的蘋果，甜點又不只這些蛋糕體，怎麼辦呢？我們逐漸的延伸出有派皮、塔皮還有感覺很難的泡芙。

泡芙因為不熟練，不容易做成功，做成功後會很想要保存起來，而且手感不是常常有，也會怕失敗。泡芙其實是可以放的，只要把它冷凍起來，下次有客人來，半小時前回烤一下，現場裝飾一下甜點醬，來訪的客人會很崇拜你XD

絲絲：
我們很常聽到常備菜，甜點居然也有這樣的概念，很棒喔！
書中鬆餅、焦糖蘋果、塔皮、千層派皮、法式泡芙、分蛋的海綿蛋糕，法式可麗餅等。

ZOE老師：
可麗餅的麵糊可以放2~3天，但是餅皮一定要現煎才會好吃。

Q：杯子甜點據說是英國的傳統點心？
A：對，主要是蛋糕、新鮮水果、鮮奶油組成，我們會有手滑做壞的時候，一樣丟進去會變成漂亮的點心。

在9大主題當中，今天要示範的是
「煮一大鍋焦糖蘋果、神奇的塔皮、剩材變身好看的杯子甜點trifle」

ZOE老師：
假設派做失敗了，因為最難的地方是脫模，我們可以變化成杯子甜點trifle，味道一樣是好吃的，千萬不要因為做壞了就丟，不能浪費食物。

我們先做基本的塔皮，通常大家會覺得塔皮好像很難，可是，用這個方法做出來的東西會酥酥脆脆的，也可以拿來直接變成餅乾。接下來就是蘋果派、會煮焦糖蘋果、覆盆子2種果醬。把塔皮做成餅乾結合果醬，很有聖誕節節慶的味道，以及蘋果派，萬一失敗了就把它變成trifle。

絲絲：
以上常備點心的概念，是互相串連的，很特別~
掌聲請老師開始今天的料理~

ZOE老師：
第一個我們要先用「室溫奶油」，用手指按下去有形狀，但又不要太軟的狀態，先把150克奶油放到鋼盆裡，然後把糖跟**倒進來，接下來就是要攪拌，混合均勻，有一點絨毛感就好，不需要像磅蛋糕那樣子打發，這樣子的塔皮會太軟。

絨毛感的時候加一顆蛋黃進來，繼續攪拌到蛋汁被奶油吃進去了。

Q：請問家裡一定要有一台電動攪拌器嗎？
A：不一定，有的話是比較輕鬆。

ZOE老師：
為什麼我們今天會用這個電動攪拌器，代表我們不是要把很多空氣打進去，用拌的方式，所以我選擇用這個。因為還是有拌不到的地方，需要停下來用刮刀整理一下。

Q：ZOE老師是從什麼時候開始對烘焙有興趣？
A：是生了孩子之後，7~8年前開始。

ZOE老師：之前在法國的時候多少也要會一點，因為也不能天天外食XD
絲絲：這樣大家聽起來有沒有更信心一點，如果你自己覺得沒有經驗，老師8年前才開始，現在當老師、當私廚了。各位有熱情、有興趣的話，一定也可以的，對不對！

ZOE老師：
接著加入過篩低筋麵粉，可以加一點鹽，如果麵粉不能完全過篩的時候，一定要用指腹稍微壓一下，這樣可以讓麵粉輕鬆過篩。攪打之後加杏仁粉，杏仁粉也是會酥鬆的原因。麵糰可以做塔、做餅乾，做很多東西。

絲絲：
其實你只要會基本法，就可以應用在很多烘焙作品上。

ZOE老師：
它也可以變成巧克力口味、抹茶口味的，適時的把一些麵粉取代你想要的口味的麵粉，把麵糰整理成一個方塊或是圓形，用保鮮模包起來，這是需要做醒麵動作的，記得一定要放冷藏，醒麵至少要半個小時~1個小時。

Q：可以不放杏仁粉嗎？
A：當然可以，改成全部是麵粉。

Q：加不加杏仁粉的差異在哪裡？
A：有杏仁粉會比較酥香。

ZOE老師：
接下來要做蘋果派皮，有2層，先做底部部分。
先選一個8吋模具，底下全是洞洞，我們做塔皮不是很討厭做到一半，你要壓重石什麼的，有這個洞洞模具，超~好用。

切適量大小，整成圓形。

絲絲：
ZOE跟正寰平常沒有在工作室，就來誠品敗家XD
四周圍的食譜書不曉得被他們搬了多少本回家，不管當廚師、當老師都要不斷的進修。

ZOE老師：
在桿麵我覺得最簡單的方法是蓋一層保鮮模在上面，這樣就不怕你的麵糰去沾到，今天帶了可以調整的桿麵棍，不怕桿得不平均。

絲絲：
原來桿麵棍也可以調整喔。(ZOE老師：因為我很懶XD)
現在的工具做的真是太棒了，老師就是要教我們一個概念，你回家也可以如法炮製做成功，是不是很有成就感？所以老師的新書主題發想就是，教會你這些常備點心，回家照著書上去做，成功率一定很高。

ZOE老師：
新手都會成功。
桿好的麵皮確認比模具大之後，倒過來輕放在模具上，做貼合動作，利用保鮮模就不怕麵皮會破掉，不夠的話再補就好。先把底部的圓形做出來，旁邊貼合之後，利用桿麵棍把多餘的麵皮桿掉，因為現場使用的模具底部是有洞洞的，完全不用再戳洞，如果是沒有洞洞的模具，請記得一定要戳洞。

先用低溫125度去烤，烤25分鐘。

Q：請問老師，塔皮的厚度要多少？
A：大概2、3厘米就可以。

先把糖跟水倒進來煮焦糖，蘋果準備4顆的量，去核、切片。

Q：有推薦什麼品種的蘋果嗎？
A：很多人會想用青蘋果，因為覺得太酸我個人不喜歡，我會去聞蘋果的香味來決定。但是千萬不要用過熟、吃起來桑桑口感的，因為會容易煮爛。

等到煮成焦糖，再放奶油下去，你要先放奶油或先放蘋果都可以，今天用的香料是肉荳蔻，我不會用肉桂粉，因為有蠻多人不喜歡，所以我就沒有用。

煮到收汁、透明化的時候關火，關火加一點酒去提醒，酒我用白蘭地，也可以用萊姆酒、烈酒都可以，

Q：白蘭地是用什麼去釀的？
A：葡萄。

ZOE老師：
等到邊邊開始要梅納反應的時候，我們才可以去攪拌它，攪拌的目的是為了加速它的梅納反應。等到泡泡愈來愈小開始冒煙時，再把蘋果、奶油放下去。

絲絲：
如果是常常參加我們活動的朋友會知道什麼叫做梅納反應，煎牛排的時候也有梅納反應喔。

Q：請問用一般的塔模除了要戳洞，還是要壓重石嗎？
A：對，或者是放冰庫15分鐘。冰的時候同時預熱烤箱，放進烤箱的時候觀察它的狀態，通常凸起會再消下去。

ZOE老師：
整個沸騰之後先攪拌它，中火煮，把奶油、蘋果放進去拌炒，蘋果會出水，這時候可以加肉荳蔻，會需要一點時間煮它，可以來同時煮莓果醬。

焦糖蘋果煮好冷卻就可以放在密封罐裡，成為一個常備甜點。

如果有做磅蛋糕，可以把焦糖蘋果放在底部，變成反烤蛋糕。煮完焦糖蘋果醬汁，也不要浪費，因為有蘋果果膠，可以刷在磅蛋糕上，或者變成甜甜圈的餡料，或者要煮茶也可以加進去。

現在可以看到蘋果開始出水了，等到都上色，變成軟軟有一點半透明，煮好加冰淇淋直接吃也可以。

絲絲：
今天也要預告一下，我明天要下臺中，臺中大遠百店也有富澤商店，明天要做韓式裱花，可以提醒中南部的好朋友來參加活動，大家應該都知道韓式裱花吧？最近非常流行，也是我們第一場接韓式裱花的活動。

ZOE老師：
莓果類的都可以，今天使用的是好取得的有機冷凍覆盆莓，裡面也加了使用過的香草豆莢，有提香的作用，大概抓50克的糖，檸檬汁可加可不加。

覆盆莓也不用刻意去攪拌它，因為煮的過程會逐漸化開，

最後煮完加一點點陳年的紅酒醋，攪拌一下，提高它的酸度。

絲絲：
這味道好熟悉喔，我最會做葡萄果醬了，讓我回想起以前瘋狂做果醬的時光。
有在家裡做果醬的經驗的人舉手？
我們這邊很多很多的忠實讀者非常棒，在這邊學好之後回家做，然後下個禮拜就把做好的東西給我吃，讓我鑑定:P今天好好的學，下禮拜要做來品嘗一下喔XD

ZOE老師：
剛剛還有剩下來的麵糰怎麼辦呢？拿來做餅乾。
一樣蓋上保鮮模後用桿麵棍桿開，可以用自己喜歡的模具壓，
如果要做夾心，記得要做一個有洞、一個沒洞，

Q：為什麼夾心要做一個有洞、一個沒洞？
A：沒洞的放下面，有洞的放上面，洞洞就可以擠果醬，是雙層餅乾的概念。

ZOE老師：
剛剛的塔皮烤好了，需要先刷上一層蛋白，我要先調整第2次的烤溫到170~180度，烤10分鐘讓它上色，上色之後就可以開始鋪蘋果了。

焦糖蘋果也煮好了，加白蘭地嗆它一下，讓顏色更漂亮，有點像滷肉XD
把蘋果先挑起來比較好擺放，一片片的鋪好在塔皮上，記得上面還要鋪一層切薄片的新鮮蘋果，這樣就更有層次口感。

記得還要鋪上一層桿好的塔皮，蓋起來，割小細孔，刷蛋白、灑糖粒，進烤箱用180度烤40分鐘就完成啦。

絲絲：
剛剛有沒有看到新鮮蘋果跟焦糖蘋果，再鋪上一層塔皮，它愈來愈重XD
變成很大的一個蘋果派，數1、2、3，蘋果派出爐了！

ZOE老師：
要等到完全冷卻才可以脫模，熱熱切一定會破，必須得冰到冰箱一下再切，才會比較漂亮。

現場脫模！((((((((((((( 哇 )))))))))))))
成功了！是不是要去買這個模具XD

現切剛剛烤的蘋果派，拿一塊假裝失敗了，要怎麼做成trifle？
先確認杯子大小，利用壓模壓一個形狀出來，事先打好的鮮奶油擠在杯底，把碎碎的派放進去，再擠一層鮮奶油，放上剛剛壓模的圓形蘋果派，一點點鮮奶油，放上百里香點綴一下。

Q：請問鮮奶油可以加卡士達醬嗎？
A：也可以喔。

灑一點鹽之花在上面也不錯，可以綜合醬的甜味。

Q：使用一般模具，脫模的技巧有沒有要特別注意的地方？
A：一定要用分離式的，不然就是要用塔圈，製作的時候先抹上一層奶油，篩一點麵粉上去，把模具拿去冰冷凍，凍之後再把塔皮入模，凍的時間大概就是你烤箱預熱的時間

Q：今天使用的鮮奶油是什麼品牌？
A：鐵塔牌。糖份的話，我通常抓鮮奶油的10分之1。

【發表全臺唯一一場活動心得感言】

ZOE老師：
謝謝大家今天來，也希望你們買了這本書回去之後，當然它不是一本簡單的書，必須偶爾的準備一些東西，準備之後才會有美好的果實嘛，對不對？大家還是要勤勞一下下，就可以開始開心好一陣子，希望大家有一個美好的餐桌，謝謝。

絲絲：
這本書的重點就是常備點心的概念，後面有一句話寫的很棒：「秘訣就在常備半成品」。如果半成品準備的很好的話，你可以衍生變化多端、千變萬幻的甜點就生出來了，希望大家可以運用這本書，在家就能做出好吃的甜點。

-----------【食譜】--------------
【常備半成品→ 基本杏仁甜塔皮】
加了杏仁粉的酥脆塔皮非常萬能，只要有了它，不論是餅乾、塔派、乳酪蛋糕都可以輕鬆做，可說是家庭必備的常備半成品。本章示範了好幾種不同變化的餅乾，都以杏仁塔皮為基底，材料、做法都很簡單，忙碌的主婦們，一定要來體會一下神奇塔皮的力量喔！
〔材料〕
室溫奶油 150g、砂糖 100g、蛋黃 1個、低筋麵粉 220g、杏仁粉 20g
〔工具〕
攪拌盆、攪拌器、耐熱刮刀、過篩器
〔作法〕
準備一個攪拌盆，將室溫奶油和砂糖攪打至蓬鬆的狀態後，加入蛋黃攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉攪拌均勻，然後整形成麵糰，最後用保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏至少30分鐘再使用。
〔Note〕
 醒麵的時間比較理想是1小時，而最少需要30分鐘。
 完成的塔皮可冷藏或是冷凍保存約3∼5天。

【常備甜點醬→ 簡易覆盆子果醬】1份
〔材料〕冷凍覆盆子150g、砂糖50g、檸檬汁半顆、水50g、使用過的香草豆莢
〔工具〕單手鍋、耐熱刮刀
〔作法〕
將覆盆子果醬的材料全部放入鍋中，以小火煮至收汁，放涼備用。
【變化甜點→ 覆盆子果醬餅乾】4∼6人份
運用塔皮和簡易莓果醬，就能製作討人喜歡的果醬餅乾，讓大人小孩一口接一口吃不停！

〔材料〕
基本杏仁甜塔皮半塊、簡易覆盆子果醬適量
〔工具〕
單手鍋、耐熱刮刀、擀麵棍、造型餅乾模具、圓形花嘴

〔作法〕
1. 將塔皮擀平，可以撒一些手粉防止沾黏。準備各式應景模具，將模具切割的那一端沾上一些麵粉，在塔皮上按壓出形狀。因為是夾心餅乾，所以每種圖案需要按壓2片。
2. 將每一組夾心餅乾的其中一片用花嘴在中央壓出空洞，接著放入預熱至170度的烤箱，烘烤約13分鐘，出爐放涼。
3. 在沒有挖洞的餅乾上，抹一點覆盆子果醬，再蓋上有洞的另一半，即完成。
〔Note〕
 自製夾心餅乾宜現做現吃，不宜久放喔！
 可以依據不同節日，選擇自己喜歡的餅乾模具來製作這道點心。

【常備半成品→ 焦糖蘋果】
除了一般的蘋果切片之外，也可以選擇整顆的蘋果來製作焦糖蘋果，尤其是小巧可愛的櫻桃蘋果，甚至是日本青森產的櫻桃蘋果，都非常適合煮成焦糖蘋果，不論是直接當作甜點或是點綴在甜點上，都非常討喜喔！

〔材料〕
大蘋果 8顆、砂糖 300g、水 75g、無鹽奶油 適量、肉豆蔻 適量、白蘭地 少許
〔工具〕
鍋子、耐熱刮刀
〔作法〕
將糖和水放入鍋中煮成焦糖。加入洗淨、去皮、去核、切片的蘋果以及適量的奶油、適量的肉豆蔻以及白蘭地熬煮到收汁。放涼後裝入保鮮盒冷藏即可。
〔Note〕
蘋果不一定要去皮切片，也可使用去核器去除掉蘋果核，保留蘋果皮，熬煮成整顆的焦糖蘋果。

【變化甜點→ 蘋果派】4∼6人份
每到秋冬時節天氣漸涼的時候，煮婦腦海中就會浮現披著毛毯，拿著一杯熱可可或熱紅酒，在飄著山嵐、冷颼颼的山上坐著賞景，一邊吃著甜點的畫面。沒錯，煮婦很愛演，然後就會想到熱呼呼、暖烘烘的蘋果派。這款蘋果派做工不複雜，雖然烘烤時間較長，卻是大人小孩都喜愛的甜點！
〔材料〕
杏仁塔皮 1份（請參考PART 3常備半成品）、焦糖蘋果 適量
〔工具〕
6吋塔圈、烘焙紙 、擀麵棍
〔作法〕
1. 將杏仁塔皮分成兩份，其中一份擀成比6吋大的圓片後，放入塔圈，並且在底部平均戳上氣孔。
2. 放入烤箱，以125度的低溫，先烘烤25分鐘，出爐、刷上蛋白（分量外），再以175度、烘烤10分鐘上色。
3. 在烤好的塔皮裡鋪上一層焦糖蘋果，接著再鋪上去皮切片的新鮮蘋果。
4. 將另一份麵糰擀平，覆蓋在派的表面，去掉多餘派皮，再用剩下的派皮切成葉片的形狀貼在派的表面。
5. 四邊以小刀切口，刷上蛋白、撒上砂糖，放入預熱至180度的烤箱，烘烤約50分鐘。出爐後靜置，等完全冷卻再脫模。

【變化甜點→ 蘋果派trifle】4人份
花功夫烤了好香好香的蘋果派，最後卻因為脫模失敗，或是盛盤時不小心「翻車」，導致好端端的美味蘋果派慘遭破相（哭）。沒關係，只要把壞掉的蘋果派裝在優雅的杯子裡，就能變身時尚蘋果派trifle！
〔材料〕
翻倒或脫模失敗的蘋果派 1個、焦糖蘋果 適量（請參考書中p.20）
七分發鮮奶油 適量、黑糖碎粒 少許
〔工具〕
圓形切模、高腳玻璃杯、攪拌器
〔作法〕
1. 用圓形切模把蘋果派切成一個個圓形。
2. 先在杯底填一層打發鮮奶油，放上切圓的蘋果派，再填一層打發鮮奶油，如此重複幾次，直到杯子約九分滿。
3. 最後在表面裝飾切塊的焦糖蘋果，並點綴少許黑糖碎粒即完成。

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今天線上QA行銷品牌的內容，感謝王福闓老師無私的分享跟社友們的熱情參與👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏

6/3 10-11 @王福闓(IS) 理事長 線上 品牌行銷 問答整理：
【本次活動 由 ISC新創社長 @Sharon Sharon邀請】

😄本次交流 著重在品牌行銷相關，

1問，近日某些行銷活動(例如xx達人與為你xx)事件，都是行銷文案與智財權議題，雖說相關法源不足以在法律上論述，但在市場上難免造成有所討論，
請問老師：
1.這樣的事件對新創是一種"事件行銷"嗎?
2.接續上述，若是靠這種事件行銷爭取大眾的目光，如何去評估這類的事件行銷效益?

2問 :依之前群內有說到，很多新創資本都不到750W, 行銷上我的問題: 怎用最少的錢，做好新創前期的銷售與形象？做的到嗎？怎做？

3問：對於目前這個訊息爆炸的時代，使用者對各種網路廣告日趨冷感，請問老師會怎麼建議？ 是否該減少線上廣告的投放？

4問：對於新創同仁們 有限的資金及可能對行銷較不擅長的情況下，老師有沒有建議什麼投入金額不需太多，卻可有一定效益的行銷工具或方向？

5問：老師您好，
一個創小資企業，一個新品牌，我所知道是先註冊預計推廣、行銷的國家商標(我是台灣、大陸)，再來對於品牌就是鴨子划水不推廣主打品牌，首先以推廣產品，生存下來，用商品帶出品牌3～10年可能有品牌能量積累，請問老師有更容易可執行的方案嗎？(小資企業口袋不夠深，資源能力有限)

6問 ：如何操做tipping point?

7問：
請問線上廣告之點閱率轉化率，有沒有哪個單位在蒐集統整，有大數據可以參考的?

8問：
品牌創辦人跟產品品牌的操作，初期有需要做哪些區隔，以利後續分割或盤整？

9問：
請問您看過最有效行銷的例子是?可以分享一下嗎?

10問：
請問老師，新創公司要如何平衡產品行銷和品牌建立的資源分配呢？因為通常建立品牌不會有直接和立即的回收

王福闓 理事長 答：
1。創新不是事件行銷，是生存的必須能力，事件行銷有特別的定義，可以參考我的碩士論文。
事件行銷必須為大型活動，包含公關及體驗，成本高，所以效應重點在-媒體曝光、體驗成效、CRM

2。通常新創+錢少 我建議先建立初期消費者的口碑，估算投入成本和預及回收欸（賠本的底線）

2。通常新創+錢少 我建議先建立初期消費者的口碑，估算投入成本和預及回收（賠本的底線），讓初期消費者原因推薦，也可保障基本收入。

3。問題不一定是投放量，網路廣告的平台很多，有可能是選擇平台的問題。另外，調整文案內容也很重要。

4。投入金額不大的話，若是一般消費型產品（如食品、彩妝），可建議先講行銷成本投入促銷+CRM.
若有餘力可操作小型的公關曝光。

5。事實上，所有的行銷行為，在B2C消費品中，都是在打品牌，但結果不一定相同，若是最容易的就是先與特定通路結合，綁訂目標消費者，深耕到足以支撐新的投入能達到成效時，再決定。
至於品類不同，合適的通路也有所差異。
至於B2B，我這邊先不討論，牽涉範圍更廣。

6。我並不完全認同這個概念，但我通常認為，累積的創業和品牌資產，會在適時因為消費者認同達到一定程度，而開始產生反應。
tipping point 中文 引爆點，那是一種概念。

7。我最近跟「關鍵數位mmdc」這家公司有合作，可
以符合問題的部分需求。

8。初期這兩者不一定要區隔，有時候產品品牌還沒有起色，創辦人品牌比較有賣點時，可以同時操作，但若是產品品牌有一定知名度，就要避免過度個人特色。
至於企業品牌和產品品牌的經驗，並不衝突。

9。若是單純界定有效，有點廣泛，但我只分享一個，就是之前全聯的集點換鍋。細節不提太多，但以投入的行銷成本和相對行銷手法運用，達成的換購成效是好的。
但這次的就，應該無法再創高峰了。

10。我一直相信一件事，品牌不是單純靠操作出來的，初期一定是把資源放在產品比重高，但能做品牌的介紹曝光時，可以多做。
要是產品出問題，再多外在包裝都無效。

《你的品牌、你的名字，品牌行銷前的12個基本概念》

原則上每個人都有名字，每個物品、服務甚至生物、區域、都有個稱呼的方式。但有些人的名字一樣，人生卻完全不同；有些飲料都叫咖啡，但有的高價有的低價；有些動物都叫兔子，有的只是兔子，有的卻又被取名叫「哈茱蒂」，還談起戀愛。

要是一條街上有5個賣菜的：
第一家叫「陳家菜店」。
第二家叫「老王瓜店」-產品差異化。
第三家叫「菜李子」，還提供「現場煮菜」的服務-服務差異化。
第四家叫「幸福的菜菜」，店面走浪漫風，菜都用粉紅色包裝紙包起來-設計差異化。
第五家叫「天秤菜」，號稱買貴退差價，還在門口放上小電視，播放自製廣告宣傳-行銷差異化。

在老編的定義，品牌是「名稱、實體或虛擬、內在或外在的象徵及描述，單獨存在或上述之綜合體」。而從商業的角度，是為了與競爭者有所區別，並作為溝通的主體。

以下12個基本概念，是在入門了解品牌，甚至覺得要做品牌行銷要先了解的基本概念：

1。首要區別企業（組織）品牌與產品（服務）品牌的不同。

2。所有社會行為中的元素都有名稱，但是否有「品牌化」和「行銷溝通」則不一定。

3。「品牌化」是指企業（組織）、產品或服務，運用品牌元素建構成具體品牌的行為。

4。外顯性的品牌元素，常包含「名稱」、「商標」、「象徵物」、「標語」。

5。內隱性的品牌元素，常包含「故事」、「文化」、「精神」、「價值」。

6。品牌在識別上，常在「風格」、「包裝」、「話術」、「流程」做出差異。

7。品牌在溝通時，常用到的工具之一為廣告，包含「標語」、「配樂」、「代言人（物）」。

8。品牌運用「整合行銷傳播」做溝通計劃時，必須先判斷目標與評估效益。

9。品牌形象是經由消費者的認知轉化而成，通常包含外顯性和內隱性以及溝通元素。

10。品牌聯想是指在消費者在記憶中，與品牌直接或間接連結的總和。

11。品牌核心價值是指品牌最重要的承諾，以及不可隨意被動搖的中心思想。

12。品牌行銷的手法和策略會因目地不同和溝通對象不同而有所差異，但品牌核心價值應該維持一致。

品牌理論發展至今不過百餘年，但自古以來如何與競爭者差異化，和讓消費者記住並願意持續產生連結，卻是一直都存在的行為。有的企業品牌知名、有的商品品牌成功、有的城市品牌讓人流連往返、有的藝人品牌讓人愛不釋手，但更多沒有差異性的品牌，和等待透過行銷被溝通的品牌。釐清「是什麼」、「為什麼」、「做什麼」以及「達成什麼」，再開始做品牌行銷，才能創造真正的效益和價值！

凱義品牌整合行銷管理顧問公司 負責人&總顧問
中華整合行銷傳播協會 理事長
E-mail: dvdv8@yahoo.com.tw
手機：0921816360

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0:00 勉勵觀眾的話
0:55 各種延期作品名單
1:22 原創動畫
4:17 漫改動畫
8:52 輕改動畫
12:28 遊戲改編動畫
13:47 各類衍生動畫
14:22 尾聲

▼10月新番作品一覽（共計48部）：

#原創動畫
戰翼的希格德莉法
辣妹與恐龍
前說！
One Room 第三季
盡量加油吧！魔法少女胡桃 第３期
強襲魔女 ROAD to BERLIN
體操武士
成神之日
惡玉Drive
D4DJ First Mix

#漫改作品
我立於百萬生命之上
總之就是很可愛
排球少年!! TO THE TOP 第二季
半妖的夜叉姬
咒術迴戰
養了狗與貓每天都快樂
攀岩少女
勇者鬥惡龍 達爾大冒險
在魔王城說晚安
小碧藍幻想！
請問您今天要來點兔子嗎？ BLOOM
憂國的莫里亞蒂
小松先生 第3期
滿溢的水果塔
不懂得談大人的戀愛的方法！
黃金神威 第三期
給不滅的你（確定延期至２０２１年４月）
大貴族
　
#輕改作品
魔女之旅
魔法科高中的劣等生 來訪者篇
眾神眷顧的男人
ETERNITY ~深夜的濡戀頻道♡~
池袋西口公園
你與我最後的戰場, 亦或是世界起始的聖戰
熊熊勇闖異世界
安達與島村
在地下城尋求邂逅是否搞錯了什麼III
　
#遊戲改作品
暮蟬悲鳴時
Rail Romanesque
王之逆襲:意志的繼承者
偶像星願7 Second BEAT!
A3! 滿開劇團 秋&冬
災禍真實 -ZUERST
最響神相撲道！
　
#延伸多媒體戲改作品
Assault Lily BOUQUET
催眠麥克風-Division Rap Battle- Rhyme Anima
月歌。THE ANIMATION 2

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《請問您今天要來點兔子嗎？》
《好想大聲說出心底的話！》
《線上遊戲的老婆不可能是女生？》
《政宗君的復仇》
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《Re:從零開始的異世界生活》

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